一条三文鱼的八种吃法

一条三文鱼的八种吃法 上图：丰盛的三文鱼全宴 上图：日式的盐烧三文鱼 文/图 记者 刘霜 全羊宴、全牛宴你恐怕都吃过，就算是全鱼宴也不在话下，不过全三文鱼宴你吃过吗？师傅 现场宰杀，烹调前先把活蹦乱跳的大条三文鱼抱来给你看，要多生猛有多生猛。在五星级酒 店里能有这样的见识，而且要生吃、熟吃、煮吃、煎吃„„做法全凭你说，一句话———这 全三文鱼宴，实在叹得痛快。 提起三文鱼，嗜吃鱼生的广东人最熟悉不过了。有钱的要吃鱼腩，大众化的也有几十元一整 斤的鱼身肉刺身———冰镇的一大盘，蘸着酱油和芥辣，很快就一扫而光。不过，三文鱼的 “真身”是个什么样，怕是见过的人不多。日前，有朋友报料，说亚洲国际大酒店里的樱之 花日本料理搞出新名堂———大厨精心炮制出一桌三文鱼全宴，把十几斤重的一整条三文鱼 大切八块，变出炭烧、铁板、韩式火锅、香煎与酥炸等各式花样，总之，不吃到过瘾不准你 走„„闻之便过去一探究竟。 本以为“全宴”只是个噱头———不过是各种菜式都有些罢了，到了才发现，这儿的三文鱼 居然是现场宰杀。坐下点餐之后，大厨会抱着约12斤重的挪威三文鱼出来，先让食客审视一番，你满意了，他才拖进厨房去料理。有同行的MM初次见到三文鱼的“尊容”，忍不住 惊呼起来———不奇怪，谁叫那一盘盘粉红鲜嫩的刺身，其原形居然是条样子憨厚的普通大 白鱼呢？ 全宴的全程分为8种吃法，首先上桌的是刺身以及法式三文鱼沙律。因为是现宰，刺身新鲜 没话说。这里要提醒的是，因为全宴的鱼肉充足，每种吃法都以双份奉上，你至少要带上五 六个人，才能吃得下这一整套全席。 接下来的吃法非常有趣———自制三文鱼寿司。要自己动手，把桌上的紫菜、鱼肉和米饭 DIY成寿司，有服务员从旁指点，因此不必惊慌，不过你需要考量如何才能包裹得更加美味。 热吃的做法比较传统，包括铁板芝士三文鱼、炭烧三文鱼骨和韩式三文鱼火锅。而最后上场 的则是香炸紫菜三文鱼丸，及三文鱼铁板炒饭，口味浓香。这当中，尤其值得推荐的是韩式 火锅三文鱼，热腾腾的酸辣中带点甜，一边吃鱼一边喝汤，既新鲜又暖胃。如果觉得冬天吃 刺身太过冰冷，你可以要求大厨将食材多放些在火锅上———别忘了，每道菜的分量可是掌 握在你的手中。 最后要说的是，不要以为吃三文鱼宴是件奢侈的事，因为适逢店庆，餐厅现在打出半价特惠， 一桌三文鱼全宴可以让10个人吃饱。不过据说每天就只有4条鱼供应，要下手可要趁早呢。