工厂食堂管理制度

文件类型 制度文件 文件编号 QW-HR-001 版    本 A.0 文件名称 食堂 发行日期 2012.04.20 页    次 Page 1 Of 4 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2.适用范围 　适用于公司食堂管理。 3.职责 3.1行政主管：负责食堂日常管理的监督及每月成本的控制。 3.2行政专员 3.2.1负责对食堂的日常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪； 3.2.3负责对食堂物资的采购申请； 3.2.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 3.3厨师 3.3.1负责对饭菜的具体操作； 3.3.2负责每日上午10点以前向后勤管理员提出明日所需菜品计划； 3.3.3负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置计划； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3.5负责每日菜品的验收； 3.4厨工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗； 3.4.3负责餐具的清洗、消毒； 3.5保安部 3.5.1负责食堂秩序的维护 3.5.2负责对在食堂违纪的员工进行登记 4.程序及内容 4.1伙食标准： 4.1.1员工食堂伙食标准 4.1.1.1早餐：星期一、星期三稀饭、馒头，星期五稀饭、菜包子           星期二、星期四米粉，星期六、星期天面条（根据季节和员工反映，可适当调整） 4.1.1.2中、晚餐：一荤两素一汤 4.1.2管理员餐厅伙食标准 4.1.2.1早餐：同4.1.1.1相关规定 4.1.2.2中、晚餐：两荤两素一汤 4.2.2就餐时间：        早餐：7：30-8：00   中餐：12：00-12：30   晚餐：17：30-18：00   夜宵：23：00-23:30 4.3就餐管理： 4.3.1所有人员打饭菜时须依次排队，不得插队，违者处罚10元。 4.3.2注意节约，按饭量自取，若发现浪费现象，处罚10元/次。 4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。 4.3.4员工在食堂就餐，不得将饭、菜拿出食堂外（伤、病人员除外）。 4.3.5讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。 4.3.6食堂内不得吸烟、酗酒，违者处罚50元/次。 4.3.7定时开餐，过时就餐一般不予供应（过时用餐无正当理由罚20元/次，特殊情况除外）。 4.3.8外来人员需就餐者，由接待部门提前一小时告知行政部，由行政部安排就餐。 4.4食堂的卫生管理： 4.4.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.4.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 4.4.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。 4.4.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 4.4.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 4.4.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 4.4.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 4.4.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.4.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 4.4.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。 4.4.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。 4.4.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 4.4.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。 4.4.3食堂人员必须每半年体检一次，确保无传染疾病。 4.5安全管理 4.5.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 4.5.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 4.5.3厨房设置两个灭火器。 4.5.4使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 4.5.5食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6食堂采购和报销： 4.6.1行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商； 4.6.2供应商需每周五提供下一周菜品、副食品等的价格表于行政部。 4.6.3行政部每周六，确定下周菜品、副食品，并告知供应商按时、按质、按量供货。 4.6.4每天采购的菜品必须由行政专员及厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.6.5行政专员每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 4.6.6各类物资一般每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后应立即付款。 4.7食堂人员的管理 4.7.1食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。 4.7.2食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4.7.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4.7.4妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。 4.7.5对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 4.7.6食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 4.7.7服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。 4.7.8准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 4.7.9团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。 4.7.10工作时需穿工作服，戴工作帽、口罩，违者处罚10元/次。 5.执行日期：从颁布之日起执行 制定：                              审查：                        核准：