马铃薯发芽后可以食用

马铃薯发芽后可以食用 在很多报刊杂志上都说马铃薯发芽后不能食用，甚至于百度资料上也都这么说。其实，马铃薯发芽后仍然可以正常食用。 根据:马铃薯块茎内龙葵素的增加是随着光照强度和光照时间的增加而递增，与温度无关。食用马铃薯在正常储藏期间不能有光照，即使是灯光和散射光也不行。我国绝大多数都是春播马铃薯，秋收后都要进行储藏。翌年随着气温的不断升高，马铃薯块茎也完成了休眠，所以，芽眼就开始萌动并长出幼芽，一般贵州省在二月初就开始发芽(各地情况有所不同，品种不同也有差异)。此时的马铃薯块茎内的淀粉并未大量转化，食味和品质尚佳，除去幼芽及芽眼后仍然可做成美味的佳肴。以后随着气温的不断上升，块茎内的淀粉也不断转化成果糖和葡萄糖供幼芽生长，其营养成分就会逐渐降低。 如图所示是2012年6月21日 拍照的发芽马铃薯，此时，幼芽的 长度可达45cm，块茎内的淀粉绝 大部分已转化成果糖和葡萄糖供 幼芽生长，所以，薯块煮熟后略带 甜味，其营养虽不如鲜薯，但仍具 有独特的风味。 对于夏收马铃薯以及短休眠或 无休眠马铃薯品种，也是同样的道理，只要对食用马铃薯进行避光储 藏，块茎内的龙葵素含量就不会增加，高温环境只会加快芽眼萌发出 新芽，新芽内的龙葵素含量固然很高，但它并不是可食部分。 事实:贵州省的威宁县是一个边远的农业大县，常年春播马铃薯面积都在160万亩以上，秋收后的马铃薯既是当地农民的主要副食，也是重要的经济来源。储藏后的食用马铃薯一直可食用至翌年六月底，当地人称为老洋芋，其幼芽可长达40cm以上，当地农民没有没吃过老洋芋的，从来没有中毒或不适的记录。 结论:马铃薯发芽后可以正常食用。前提是要避光储藏，以免龙葵素含量增加，尽量降低储藏环境温度以延迟发芽，降低储藏环境湿度避免腐烂丧失食用价值。