自酿黄酒（糯米酒）《米酒

自酿黄酒（糯米酒）《米酒 学习辅助网 www.5730.net 农历十月初十，我们这里的风俗就要开始酿黄酒了，黄酒也就是糯米发酵而成的酒。我们这里坐月子都要吃鸡蛋酒，黄酒是温性的米酒，最养人了。 下面介绍一下我自己酿黄酒的步骤: 1.上周日买了50斤糯米、红曲。红曲是一种酿黄酒的催化剂，是用大米做成的，红曲用手指头一搌全成粉状的为佳。糯米:红曲=10:1，也就是10斤糯米用1斤红曲。 2.11月7日立冬，就可以开始烧开水了。一般水:糯米=(1.5,2):1，我买了50斤糯米，就要事先烧75,100斤的开水，当然事先要把酒坛洗干净晾干。开水一天天烧些，烧的开水晾凉了以后，倒进酒坛里，总数到了就好了。加的水少做出的酒就凶一些，也就是酒精度大些。 3.浸糯米:时间不少于12小时。把浸米倒进干净的水桶里，泡上水就好了。我是昨晚吃完晚饭以后浸上的。 4.洗糯米:将浸好的糯米用清水把淀粉洗干净。 5.蒸糯米饭:上蒸笼分批蒸熟。 6.晾凉糯米饭，拌上红曲:将蒸好的糯米饭摊开晾凉，一般会用电风扇吹着使凉得快些，凉了的糯米饭团拌上红曲，就可以装桶啦。 7.将拌好红曲的糯米饭一团团的放入装有凉开水的酒坛就OK啦～糯米饭一定要凉了才能放进酒坛里，如果还热或温的放进去，酒容易做酸。 前期发酵比较快，糯米饭浸到水里以后迅速膨胀发酵，所以酒坛留的空间要多一些。第一个月需要经常开坛搅拌、放气，使糯米发酵均匀、早点下沉。第二个月开始密封就可以了。一般7--10天就成甜酒酿，可以勺来喝了，一个月酒就做成了。不过，我的想法是酒酿的时间越长越好，喝时勺出来喝就成了，不用全部沥出来。 做完酒的酒糟可以烧菜也可以烧白酒，这才是真正的糟烧呢。 上图片: 这是红曲，不知大家有没有见过, 这是浸过的糯米，用清水洗干净淀粉的糯米。 用这个蒸糯米饭，一锅可以蒸10斤。 晾的器具上先摊上一层红曲，以免糯米饭沾到器具上。摊开晾凉 晾凉的拌好红曲的糯米饭团。 糯米饭团轻轻地放进酒坛里。 中午放进的糯米已经膨胀到这个样子了。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net