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健康食品包括什么_352

2017-11-10 6页 doc 22KB 7阅读

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健康食品包括什么_352健康食品包括什么_352 健康食品包括什么 Discovermorethan30go-toingredientsguaranteedtomakemealprepasnap.Mostoftheingredientsneededforhealthycookingareprobablyonyourshelvesrightnow,likefreshfruitsandvegetables,rice,pasta,leanmeats,andpoultry.Someotherfoodsthatarecalledformaybeunfamil...
健康食品包括什么_352
健康食品包括什么_352 健康食品包括什么 Discovermorethan30go-toingredientsguaranteedtomakemealprepasnap.Mostoftheingredientsneededforhealthycookingareprobablyonyourshelvesrightnow,likefreshfruitsandvegetables,rice,pasta,leanmeats,andpoultry.Someotherfoodsthatarecalledformaybeunfamiliarbutareworthstockingbecausetheymakefoodtastierandmorehealthful.Thelistbelowintroducesthesenewingredientsandtellsyouhowtousethem.Allareavailableatmostlargesupermarkets.Apricots,whendried,addflavortosweetorsavorydishes.Theyarerichinfiber,betacarotene,iron,niacin,andminerals.Balsamicvinegarisageduntilitbecomesdarkandmellow,withasweet-sourflavor.Itissointenseinflavorthatyouneedverylittleoilforsaladdressings.Barleyaddsinterestingflavorandtexturetosoupsandstews,aswellassolublefiber.Basmatiriceisalong-grainedricewithanuttyflavorandfragrance.Brownriceisthewholegrain,withonlytheoutertoughhuskremoved,andsotakeslongertocookthanwhiterice.ItisrichinBvitamins,aswellascalciumandiron.Buttermilkissmoothandquitethick,withasour,tangytaste.Itislowinfatandusedasasubstituteforcreaminbakedgoods,pancakes,andsoups.Canolaoilcontainsmoremonounsaturatedfatthananyotheroilexceptolive.Itisbestforstir-fryingbecausetheflavorisblandanditcanwithstandhighheat.Coarse-grainedmustardhasagrainytextureandamedium-hotfruitytaste.Goodwithbaconandsalads.Cornmealismadefromdriedcornkernelandisusedforcornbread,corncakes,andcornsticks.Cornstarchismadefromtheendospermofthecornkernel.Itisusedtothickensaucesandstewsinplaceofflourandfat.Couscousisagranularsemolinathatissoakeduntilsoft.Itisservedlikerice.Dijonmustardismediumhot,withaclean,sharptasteandapalecolor.Useformeats,dressings,andsauces.Driedmushroomsaddanintenseflavortostewsandsoupsbutmustbesoakedbeforeuse.Thebestvarietyiscepes,knowninItalyasporcini.Therichflavormeansyouneedonlyabout1ounceforadishforfour.Filo(orphyllo)doughcomesinfreshorfrozenpaper-thinlayersandissimilartostrudelpastry.Nutscomeinvariedformsandareanutritiouscookingingredient:Almondsarehighincalcium,minerals,anddietaryfiber.Cashewsareagoodsourceofironandfolicacid.Hazelnutsarerichinmineralsandfolicacid.Pecansarehighinfatandlowinproteincomparedtoothernutsandsoshouldbeeatensparingly.WalnutsareafairlygoodsourceofironandvitaminB6.Oliveoilislowinsaturatedfatsandhighinmonounsaturatedfat.It'sidealforsaladdressingsandmarinadesandcanbeusedforlow-tomedium-heatcooking.Parmesancheeseisarobust-flavoredItaliancheeseidealforthosecuttingdownonfatbecauseitismadewithskimorpart-skimmilk.Itisoftenusedgrated,sonotmuchisneeded.Useinpastadishesandsalads.Prunesaredriedplums.Theyarehighinfiber,halfofwhichischolesterol-loweringsolublefiber.Theyarealsorichinbetacarotene,Bvitamins,andminerals.Pumpkinseedsaredarkgreenseedsalsoknownaspepitas.Theyareagoodsourceofironandfairlylowinfat.Rolledoatsor"old-fashioned"oats,aresteamedorflattenedoats.Theyarehighinsolubleandinsolublefiberandarerichinvitaminsandminerals.Sun-driedtomatoesareintenselyflavoredandcanbeaddedtosauces,salads,orsoups.Availabledriedorinoil.Sunflowerseedsarerichinironandlowinsaturatedfat.Theyaregoodforsnacksorinsalads,cookedrecipes,andbreads.Tacosarecorntortillasthatarefrieduntilcrisp,thenfilledwithspicymeatandtoppedwithshreddedlettuce,choppedtomatoes,salsa,sourcream,andcheese.Tomatopasteismadeofconcentratedtomatoes,andonlyasmallamountisneededtogivearichtomatoflavor.It'sconvenientlypackagedincansortubes.Ifyouuseitoccasionally,ithelpstobuyitintubessothatyoucan useatablespoonatatimewithnowaste.Tortillasaremadefromfinelygroundcornorflour.Corntortillashaveacoarsertexturethanthosemadefromwheatflour.BothareusedforMexicandishesand,wheneatenwithbeans,formacompleteprotein.Vegetableoilcookingspraycanbeusedinplaceofoilorotherfatforbaking,frying,orbrowning.Itpreventsfoodfromstickingandworksbestwhenusedwithanonstickpan.WheatgermistheheartofthewheatkernelandisasourceofvitaminE,thiamine,riboflavin,iron,andfiber.It'sgoodaddedtobreads,casseroles,andbakedgoods.Whole-wheatflourcontainsthebranandthegermandsoishighinfiber.ItisalsorichinBvitaminsandE.Wildriceisactuallyagrassthatisoftencookedwithbrownricetoaddanuttytasteandmoretexture.Yogurtisatart,thickenedmilkproduct.Itcanbeusedinplaceofsourcream,butdonotboilit,becauseittendstoseparate.Lookforlow-fatvarieties.Yogurtisrichincalcium,protein,andvitaminB12.烹饪前需要了解的30多种配料健康烹饪所需要 的大部分配料可能就在你的架子上,比如新鲜水果和蔬菜、大米、面、瘦肉和家禽肉。所需 的其它食品可能不太熟悉,但值得贮备,因为它们能让食物更美味,更健康。以下清单介绍 了新配料,并告诉你如何使用。大部分可以在超市里买到。杏,干杏,可以添加到甜品或开 胃菜里面,它富含纤维、β-胡萝卜素,铁,尼克酸和矿物质。香醋,陈化直到熟透、颜 色变深,味道酸甜,由于味道浓郁,只需要一点点即可。大麦,同可溶纤维一样,可以使汤 和炖菜更美味,更有质感。印度香米,是一种长粒状大米,具有浓郁的香味。糙米,是只剥 掉外壳的整个谷粒,烹饪时需要比白米更长的时间。它富含维生素B、钙和铁。酸奶,光滑 而粘稠,带有浓浓的酸味。酸奶脂肪含量很低,在烘烤食物、薄饼和汤中可以代替奶油。菜 籽油,其单不饱和脂肪含量比其他油类要高,除了橄榄油。因为菜籽油香味柔和且耐高温, 所以更适合爆炒。粗芥末,具有多粒口感和果味,适合咸猪肉和凉拌菜。玉米粉,由晒干的 玉米粒磨制而成,可以用来做玉米面包、玉米蛋糕和玉米条。玉米淀粉,由玉米粒的胚乳制 成,在调味汁和炖菜中代替面粉和油脂。粗麦粉,是一种颗粒状小麦粉,使用时需要浸泡直 至变软。可以代替大米。大藏芥末,稍有刺激,颜色灰白,味道纯净辛辣。在肉、陷和酱汁 中使用。干蘑菇,在食用前需浸泡,可以为汤和炖菜增添浓郁香味。最好的蘑菇是老人头, 是牛肝菌的一种,在意大利很出名。浓郁的香味意味着一碟食物中仅仅需要一点。酥皮,是 一个新鲜的或冷冻的薄层,与点心很相似。干果,有很多种,是很有营养的烹饪配料。杏仁 富含钙、矿物质和膳食纤维。腰果是铁和叶酸的重要来源。榛实富含矿物质和叶酸。与其他 干果相比,核桃为高脂肪低蛋白质,所以应少量食用。胡桃是铁和维生素B6的重要来源。橄 榄油,饱和脂肪含量很低,单不饱和脂肪含量较高。很适合凉拌菜、调料汁和腌泡汁,适用 于低中温烹饪。巴马干酪,意大利干酪有着丰富的滋味,由脱脂乳或半脱脂乳制成,能够减 少脂肪。食用时需要磨碎,所以不需要很多。在面食和凉拌菜里使用。西梅干是一种干李子, 富含纤维,一半为可以降低胆固醇的可溶纤维。同时也富含β胡萝卜素、维生素B和矿 物质。南瓜子,也称为南瓜子仁,是深绿色的种子。是铁的重要来源,含有较低的脂肪。燕 麦片,或老式燕麦,是蒸煮或压平的燕麦,富含可溶和不可溶纤维,同时也含有丰富的维生 素和矿物质。晒干的西红柿,含有浓郁的香味,可以添加到调味汁、凉拌菜或汤中。葵花籽, 富含铁,饱和脂肪含量低。是点心、凉拌菜、蒸煮食品和面包的配料。粟米袋饼,是一种玉 米粉饼,油炸至变脆,在里面填入肉馅,浇上生菜叶、西红柿、沙拉、酸奶油和干酪。番茄 酱,由番茄浓缩而成,只需要一点就有很浓的西红柿味。很容易储存在罐头或软管里。如果 你偶尔使用番茄酱,就可以直接用大汤匙从软管里提取,避免污染。玉米饼,由玉米或面粉 制成,玉米制造的饼比面粉制造的更有粗糙质感。二者都是墨西哥饮食,与豆类一起食用, 可以得到完全的蛋白质。植物油烹饪喷雾可以代替烘烤、油炸中的油和其他脂肪防止食物变 粘,当使用不粘锅时,效果更佳。麦芽是麦粒的中心部分,是维生素E、维生素B1、核黄素、 铁和纤维的重要来源。可以添加到面包、炒锅菜和烧烤食物中。粗面粉包括麦糠和麦芽,纤 维含量很高,同时含有丰富的维生素B和E。野生稻实际上是一种经常和糙米一起烹饪的禾 草科植物,以增加坚硬的口感。酸奶酪,是一种带酸味的、粘稠的奶制品,可以代替酸奶油 使用,但是不能煮沸,因为会分解。酸奶酪是一种低脂肪食品,富含钙、蛋白质和维生素B12。
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