韭菜花的做法

韭菜花的做法 韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。 韭菜花营养: 韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 韭菜花适合人群: 一般人群均可食用。 适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。 1、韭菜花炒肉 材料: 韭菜花若干，猪肉200g 做法: 1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟 2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。 3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。 4 加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。 2、关于韭菜花的做法 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量(不爱吃姜的不放也行)，切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福,不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句:“您是潮州人还是那些„流浪汉‟里有潮州人,”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。 3、韭菜花饭 材料: 韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯 调味料: 盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙 做法: (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15,20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1,2公分段备 用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。 (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后， 将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟， 最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。 4、银牙韭菜花 主料: 银芽8两(约320克)，韭菜花4两(约160克)，油4汤匙，盐1茶匙
调味料:糖，生油，蚝油各式各样茶匙， 特色: 制作方法: 做法: 1( 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段， 2( 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。 3( 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成 5、韭菜花咸猪肉 原料: 咸猪肉片(咸猪肉的腌制方法:选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入:南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁(用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水)，烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素(大红和橙红)，生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。) 配料:韭菜花(拦刀切成段) 料头:新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 特点: 粤味小炒 厨师点评: 制作过程: 锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。 将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。 锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁(带少许蚝油)，快速炒匀后亮油起锅。 注意:咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。 6、韭菜花鱼片 菜 名: 韭菜花鱼片 主 料: 韭菜花8两(约320克)，潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙。 调味料:盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。 配 料: 做 法: 1、韭菜花洗净，摘约3厘米长段;潮州鱼片洗净，切丝。2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。 备 注: 韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。 7、韭菜花双鱿 菜 名: 韭菜花双鱿 主 料: 韭菜花240克，鲜鱿480克，吊片80克，姜、甘笋各数片，蒜茸半茶匙，酒半汤匙，油2汤匙。 配 料: 腌料:姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各半茶匙，油1汤匙。芡汁料:盐、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 做 法: 1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，花刀，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟;放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。 2、吊片用温水浸软，花刀，切小件;姜、甘笋均切花片。 3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段;起油锅，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出。 4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜茸、甘笋，加入吊片、鲜鱿，迅速炒拌，赞酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料勾芡，炒匀上碟。