白菜豆腐汤

白菜豆腐汤 原料: 豆腐一块(切块)、白菜叶4-5片(切块)、粉丝一把(温水泡软)、干贝10颗、干虾米 皮一小把。 调料: 白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、鸡精粉适量、盐、香油适量。 做法: 1、干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用; 2、锅热后倒入少许油; 3、油热后下入豆腐块煎制; 4、豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒; 5、白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀; 6、将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中; 7、下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水); 8、注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟; 9、开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成。 碎嘴唠叨: 如何熬出一锅白汤。。。 豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步。 豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步。 俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步 这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤 色变浅。