一个烘焙爱好者给新人带来的入门课程——工具篇

一个烘焙爱好者给新人带来的入门课程——工具篇 1年前喜欢上了烘焙,走上了美味相伴的道路,学会了多种面包、蛋糕的做法, 对于一个只有1年经验的爱好者实属不易,想起刚玩烘焙是手忙脚乱的情景,真的觉 得那些外观美丽漂亮的糕点的背后是一个爱好者无数次的尝试啊。既然现在可以小试 牛刀了,就希望把我的经验给那些还在烘焙大门徘徊的爱好者们一点建议。 先讲讲工具吧,可能许多朋友都还没有一套完整的工具。 烤箱 烤箱对烘焙来说,那种鱼儿离不开水的关系就不用解释了。烤箱的性能往往又能 影响食物的色香味。选择烤箱有以下建议: 第一,尽量选择20L以上的烤箱,且尽量能有两层烤盘摆放的大烤箱。这样有利于烤大一点的蛋糕和多个小的面包什么的,空间大你想烤个 全鸡全鸭也可以。当然,你家是别墅弄个美国式镶嵌的大烤箱,我 也不介意(那个是我的梦想啊)。 第二,千万要选择有详细温度和时间刻度的烤箱(本人以前有个小烤箱, 没有温度刻度,饼干从来都是糊的)有些高档的烤箱里面还有温度 计,这样对新手来说当然更好。国内烤箱温度的范围大概是100到 220℃,可设定最长时间为60分钟,据说欧美的温度范围更大,但 我认为220℃已经满足各种需求了。 第三,现在好多烘焙菜谱都会有上下管同时加热或单管加热的提示,所以 购买时候还是要考虑一下是否能同时具备这两个功能。(知识普及: 烤箱是靠箱里的顶层和底层的导热管加热的)不过大部分的菜谱都 是需要上下管同时加热的。 Ps:之前在朋友圈说的时候,会有朋友让我推荐烤箱,本身自己家的烤箱(淘宝购买的)就是长帝的,一年多用下来很满意,所以推荐以下几款烤箱给大家,著名的烘焙大神君之也推荐哦。 长帝CKTF-32GS上下独立控温3.5版电烤箱 推荐理由:满足我以上所说的一切要求,最主要最近活动送礼包,可以囊括我对烘焙工具的基本要求,不用你再去找买其他工具。 链接地址:(链接太长太丑,换了短链接) 长帝CKTF-25B上下管独立控温多功能烘焙电烤箱 推荐理由:30l是最适合家庭使用的烤箱空间,同时也满足我对烤箱的要求,也 送礼不过很少。 链接地址: 长帝CKF-25BSN旋转烤叉发酵蛋糕烘焙电烤箱 推荐理由:满足我所说对烤箱的要求那是基本的,主要是带发酵功能的话,可以节省做面包的时间。 链接地址: 烤盘工具 有朋友竟然说自己的烤箱不带烤盘,我实在想不通,因为我买的烤箱,烤盘、烤网、烤盘把手和手套都是送的,所以在此提示要买烤箱的朋友先去问问,这些 东西是不是搭配的吧。 打蛋工具 打蛋工具有电动和手动之分,但建议是两个都买,因为本人亲自试过用手动打蛋器打蛋清沫子,手都快折了。电动打蛋器多用于制作奶油或打蛋清、芝士等 需要大力搅拌的材料,现在基本都是多功能头的,功率在100—300瓦左右,功 率越大越好。手动的最好是不锈钢的,头上的钢丝越细搅拌越均匀,通常用来搅 面糊啊,蛋黄什么的。 厨房电子称 有人问,为什么要厨房电子称,答案就是烘焙不像你在家做包子,面多了 加水,水多了加面,最后只是做多了几个包子。因为烘焙需要多种材料的配合, 所以需要严格按照配方的分量来做,当然就需要厨房电子称很精确了,至少是要 精确到1克。因此大家挑选的时候要仔细哦,这也是不建议使用指针称的原因。Ps:推荐烤箱的时候在长帝发现了电子称,因为自己电子称买的太便宜了,没用 多久就坏了,所以给大家推荐一下长帝的电子称 测量工具 除了上面所说的厨房电子称之外,烘焙还会需要到量杯和量勺这两种工具 来称量液体或者从面粉袋里直接称量好粉体。量杯的话,本人家里还有个原汁机,里面就搭配了量杯,所以如果有人和我一样有原汁机或者果汁机的话,那就用那 个杯子就行。量勺的话建议买一套的,从5克到100克。 模具选择 烘焙所用到的模具很多,就挑几个来说吧,新人也不会需要太多模具的。蛋 糕模分为固定底与活动底,蛋糕体不怕烤不透,适用来烘烤天使蛋糕、戚风蛋糕 等等。虽然有涂层的不太好,但是不锈钢的实在太沾(可以在边上放一圈锡纸),建议买涂层的,做出来很漂亮,一般人少的话建议5到7寸就ok了。 吐司模是吐司专用的模型,加盖可烤出方形吐司,不加盖就成为漂亮的山 形吐司了。饼干模可压制不同形状的饼干、姜饼,分为不锈钢和塑料两种材质, 这个随便按喜好买就行。耐热玻璃模是采用强化耐热玻璃、陶瓷制作的,可用来 烤制焗烤蔬菜、蛋奶酥、布丁等。耐热纸杯易变形不太建议买,而且一次就完了。 处理材料工具 橡皮刮刀,在搅拌面糊上,不得不说这个工具真好用,当然如果你没有或者不想买,那就用直接家里的勺子代替吧,只是橡皮刮刀是不会浪费一点材料的哦,能把盆刮得干干净净! 刷子,有羊毛刷,硅胶刷等。家里用的是硅胶刷图它好清洗,但妈妈家里用的是羊毛刷,刷上去感觉更均匀,还是建议羊毛刷吧! 筛网,有人说自己买了两个,干面和湿面分开的。我觉得没有必要买两,大部分时间只是用来筛干面粉,如果的确还需要筛湿面,就先干后湿好了。还有朋友问,不筛面行不行,回答是no!因为任何面粉不可能在摆了一段时间后能粒粒分开,不能做到这样的话,那你的食物做出来就不会软。 其他工具 其他工具就不一一赘述了,除了锡纸、蛋糕吸油纸建议大家购买之外,砧板啊,刀具啊,保鲜膜、保鲜袋,刀具(切面团的分割刀、刨刀)、蛋清分离器(不会打蛋的朋友建议买)、擀面棒、锅碗瓢盆什么的,家里有就用没有就拿其他代替吧! 想发几个作品给大家,竟然发现自己那么不爱拍照,而且之前没想过要分享的,以前给朋友做的蛋糕照了照片,换手机了,不知道照片放哪了,等以后给大家更新!