简阳羊肉汤锅做法

简阳羊肉汤锅做法 【制作过程】 1、首要工作:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮) 2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦～) 5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽 6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。 【小道消息】 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。 制作2 寒风凛凛，“羊肉汤锅”大受食客欢迎，“羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，近香扑鼻不愿等;远看食欲大开，近看垂涎欲滴”。今天到游仙一家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅，感觉不错，在吃完锅中的羊肉、羊杂后，还可涮烫时令鲜蔬。此外，味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油，体现了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。现将制作方法记录如下: 原料:烫皮羊1只(约20千克) 猪棒子骨10千克 云南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黄酒2瓶 奶粉10克 芹菜叶50克 化猪油100克 香料包1个 黄葱节3节 番茄3片 红枣5个 枸杞10粒 老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量 制法: 1(初步处理:?用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚。?羊肉斩成约2.5千克的块，放入清水中泡约4小时，漂尽血水。?将食用碱倒入羊肚中揉匀，静置10分钟，待其层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净;羊心去掉淤血，洗净;羊舌入沸水锅烫一下，刮去白膜;羊肝、羊肾和羊血切片。?将猪棒子骨焯两次水，用刀敲断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳白。?小米椒铡成末。 2(深加工:?将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除尽血水和腥味，然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，以小火煨至 软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。?将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬 3(烹饪成菜(以烹制一锅的量为例):?制底汤:根据火锅盆大小，将羊骨汤和猪棒子骨汤按1?1的比例加入汤(如有客人不喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤)，然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤。?制味碟:在小碗里放四分之一块豆腐乳，再加入适量味精、葱花和香菜末，至于小米辣和青花椒油，则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。?上桌烫食:将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸，打去浮沫，将底汤舀入味碟碗里，即可食用。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。 制作关键: 1(香料不宜过多，过多则压味。以煮制20千克羊肉为例，其香料包的配方为:八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。 2(羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食。 3(不管是羊肉汤，还是猪棒子骨汤，都要熬至汤色乳白。如当天用不完，还需妥善保管，每天烧开两次，以防变质。 4(调制底汤时，奶粉用量不宜过多，它可以使汤汁更加白，并带有淡淡的奶香。如在烫食过程，底汤减少，还可适量添加棒子骨汤。 5(要用云南小米椒鲜品，不可用干品代替。如买不到鲜品，可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上，由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多，否则会压住羊肉鲜味。 6(如果羊肉片和羊杂当天用不完，可用袋子装好，放入冰柜速冻保存，随时取用 川西羊肉汤的制作方法1 原料:羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法: 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片; 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条; 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。 特色 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效 “温补全羊汤” 主料:羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 配料:萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个 做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化特色:汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。 羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效:羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。 特点:色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美异常。 制法:先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。 把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。 把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗 蘸味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感。下面介绍一些常用火锅蘸料的制作: 香油蒜泥碟 原料:大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。 制作:大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。 特点:香油香蒜味浓，辛香适口。 红油蒜泥料: 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 鸡蛋油碟(红汤火锅) 原料:生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。 制作:生鸡蛋(可只用蛋清)打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。 特点:爽滑香鲜。 青椒味碟(羊肉火锅、鱼头火锅等) 原料:小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。 制作:小青椒、芹菜分别切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、 特点:清香鲜辣，爽口宜人。 小米椒味碟(鲍鱼火锅、野菌火锅) 原料:小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。 制作:将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。 特点:鲜辣适口。 红油味碟(白味火锅、鸡煲等) 原料:香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。 制作:将香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。 特点:咸鲜微辣。 香油味碟(白汤菌类火锅) 原料:香油、熟芝麻，味精、盐。 制作:将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。 特点:咸鲜、香味浓。 椒香味碟(白汤鳝鱼火锅类) 原料:二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。 制作:干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。 特点:香辣味鲜，爽口味浓。 棒棒料: 芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料: 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 怪味料: 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 乳腐汁料: 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 麻酱料: 芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 姜汁料: 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 辣椒酱: 用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火 麻辣酱: 用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。 香辣酱: 这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。 蒜蓉酱: 用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。 红油酱: 植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。 西红柿酱: 这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。 芝麻酱: 用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一