两吃黄金虾

　两吃黄金虾 两吃黄金虾 特点: 色泽艳丽，一虾两味，加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。 原料: 嚣河虾10只，虾仁150克，色拉油3千克实耗100克。 调料: 盐、葱、姜、料酒各10克，面包糠150克，鸡蛋3个，熟鸭蛋黄20克，金汤油20克，淀粉40克，酥皮糊100克，香菜叶10片，红椒粒5克。桂花金汤油制法: 将金瓜片去皮上蒸笼大火蒸5分钟，制蓉，然后放入色拉油中小火熬制2小时。也可以将金瓜切片取汁，入色拉油小火熬制。金瓜汁熬制出的金汤油味道更甜一些。油和瓜的比例是2:1。 将金桂与色拉油按1:1的比例，小火熬7-8分钟，待香味全部出来，油色呈现一点淡黄，但桂花还没有焦时，出锅即嚣可。 将金瓜熬制出来的油，加入适量金桂油(提香)，搅匀即可。若色泽不够，可加入适量黄奶油。这种方法熬制出的金汤油，简单易于操作，桂花香味纯正。 桂花有四种，金桂花呈橙色，香味最浓，适用熬桂花油;银桂花呈黄白，味道清淡;丹桂呈红色，香味较少;四季桂花色比较淡;后三种花不适合熬制桂花油。 制法: (,)河虾去头、去皮，去沙线留尾，从背部片开斩断虾筋，加入盐 5克、葱5克、姜5克、料酒腌渍3分钟入味。虾仁放盐5克、葱5克、姜5克腌渍3分钟备用。 (,)将腌好的河虾拍淀粉，拖蛋黄沾面包糠入四成热油炸1分钟约8成熟捞出，鸡蛋清打蛋泡加剩余的淀粉搅匀，抹在炸过的河虾上，入六成热油炸熟捞出，放上香菜叶、撒红椒粒摆在盘边。 (,)将腌好的虾仁挂酥皮糊，入六成热油炸1分钟成金黄色，另起入金汤油、鸭蛋黄炒开，放炸好的虾仁炒匀，嚣装入盘中即可。