泡菜的制作方法

泡菜的制作方法 泡菜是韩国的传统食物，味美可口又营养丰富，以泡菜为原料还可以泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理，一劳多得。泡菜随着发酵，能产生有益于人体的乳酸菌，不仅能使菜本身更具美味，还能抑制肠内有害菌的繁殖，有帮助净化肠胃的作用。而且，泡菜原料多选用各种蔬菜，里面含有大量纤维素，具有预防便秘及肠炎、结肠炎类疾病的作用。 制作方法:1——选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2——5公斤的分成两半，5公斤以上的分成四半。然后放入容器中，均匀地撒上大粒盐。上面用平板压住，使其腌制均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜控水4小时备用。 2——小葱、圆葱都斜切成丝，去皮生姜、大蒜捣碎成泥(2.5公斤大白菜大约需3两蒜)，白萝卜擦成细丝备用。找一个大容器，将以上食物混合并放入糖、鱼露(一种调味酱汁)、辣椒粉，再根据自己的口味放适量盐，制成泡菜酱。 3——把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3——5天便可以吃到美味可口的泡菜了。 特别提示:白菜挑好后把外皮去掉，只选菜心，这样做出来的泡菜才鲜嫩吃、翠爽。另外，做好的泡菜酱不仅仅可以腌制大白菜，像白萝卜、黄瓜、山野菜、水果等都可以作为泡菜的原料。腌制泡菜的酱料中，鱼露和虾酱是必放的调味料。在韩国，几乎家家自己做鱼露，而中国人很少吃这个东西。一般大型超市都可以买到鱼露。辣椒的选择也很重要，最好 选用阳光底下晒干的，色泽鲜红，肉质厚、表皮光润的尖椒，而且一定要磨成粉末。制作好的泡菜需要经过一段时间的发酵。如果天气炎热，放在阴凉处2——3天就好了。冬天的时候可以放在暖气上发酵，3——5天即成。