看快餐连锁业的奇葩真“有意思”——访上海优易思食品经营管理有限公司总经理 陈仲宏

看快餐连锁业的奇葩真“有意思”——访上海优易思食品经营管理有限公司总经理 陈仲宏 看快餐连锁业的奇葩真“有意思”——访上海优易思食品经营管理有限公司总经理 陈 仲宏 总经理陈仲宏 ?陈志榜夏延龄 些些坚些逝逝逝逝 菘 没有直营店,完全由加盟商不断加盟集聚起来的快餐连锁企业,竟然能在竞争激格 烈的餐饮连锁界独树一帜异军突起,阵容越来越壮大,更不可思议的是在局部"战场" 上连着名的国际快餐连锁巨头在她的优势竞争之下都败下阵来,她是谁?请看快餐连 常锁业的奇葩——优易思.真"有意思"的独特发展模式!格 菘格 恭莽恭恭莽莽芥莽夺芥芥芥芥莽莽芥带莽带带带夺奉芥芥带夺芥带夺带带芥本本本芥秀s带龟s带 记者:"优易思"对我来说 有点陌生.可能是孤陋寡闻,也 可能是你们在上海的网店不 多.因此想请您先介绍一下公 司创建的背景一 陈总:不是您孤陋寡闻.而 是我们在上海名不见经传才 对.公司是1999年成立的,这 里面过程既崎岖坎坷也充满了 戏剧性.当时大家集思广益,觉 得有些台湾产品在大陆市场上 有好的反应,于是决定共同投 资设立了优易思食品经营管理 有限公司,我们进入大陆的首 选地是上海,主打台湾珍珠奶 茶,采用食品级的塑料杯,加上 密封膜,方便消费者外带.可以 说我们是上海首批引进台湾饮 料——珍珠奶茶的先遣:由于 这个产品在上海大家都能够接 受,包括口感和风味,自然也引 起了很多人开始模仿与跟进. 我们当时售价是6元钱一杯. 后来其它商家为了争取客户开 始盲目降价,降价后出现了偷 工减料的现象,最离谱的时候, 标榜正宗珍珠奶茶也只卖到1 元5角,由于大家一窝蜂跟进, 市场上出现低价竞争,在品牌 还没真正全面建立起来的时 候,消费者只能选择价格,这也 使我们受到了很大的冲击.为 了避免恶性竞争,我们暂时关 闭了上海的网点.全力开辟江 浙等地的中小城市,正如毛泽 东所说"乡村包围城市".以目 前情形来说.证明收到了很好 的效果. 记者:你们怎么会想到用 "优易思"作公司名称的? 陈总:"优易思"——有意 思!通俗又顺口!打品牌要能够 朗朗上口,我们中国有13亿人 口,几乎有一半人每天在无意 中都会提到"有意思",大家都 能理解其中的味道.我们曾起 过很多名称,但"有意思"音译 跟英文部分也能联想在一起. 成为服务,出品,结账都很便捷 的一个系统. 记者:怎么促使您到来大 陆发展的? 2oo8~57兰!第1期总第1期亡 陈总:这也是因缘机遇,是 偶然也是必然.大陆改革开放 后必然存在很多商业机会,我 们4个股东都是台湾外省人. 是父母辈在四九年前往台湾的 第二代,有强烈的民族认同感, 小时候父母亲经常提到上海的 种种.对上海当然也很向往也 有感情.来到大陆后最早的旗 舰店开在上海仙霞路上,最多 的时候在上海发展到70多家 ,人民路,浦东第 店,在西藏路 一 八佰伴,机场,会展中心等地 方都有,现在虽然暂时离开上 海,但至今依然有许多消费者 还记得我们鲜黄的招牌. 我们当时就是想在上海发 展,还没有去外地的念头,后来 奶茶由于市场低价竞争质量江 河日下,导致一般消费者反感, 在一个偶然的情况下,当时有 一 个叫刘栋的靖江朋友喝了我 们的奶茶后,觉得很适合在他 们那里发展,就将我们的产品 引进到了靖江.那时他觉得用 外卖方式还不够,就开了两个 门面增设堂吃,结果生意很好, 以后逐步发展到八个门面,服 务方式也有所调整.这种堂吃 性质的餐厅,餐点与饮料很适 合那里人们的消费习惯.我们 顺应了经营方式的改变,改进 并完善了管理体系以及产品的 开发.这种成功模式引起许多 创业者的关注,就找到我们要 求加盟,由于大多生意红火形 成良性循环.此后不断地有人 来加盟,这也是无心插柳柳成 荫的结果.当时的发展顺延着 两条主轴.江苏以建湖为主扇 形发展出射阳,大丰,宝应等 地,浙江则以诸暨为龙头开始 迅速扩展,如今只要在安徽,浙 江,江苏的县级城市,大多都开 有我们的店,店中的经营也由 初期的"冷热饮食店"导人为 "复合式休闲餐厅",经营范围 包含中式套餐,快餐西餐,特色 饮料等等,以高雅的装潢提供 "物超所值"的产品,所以得到 消费者的青睐与信任.我们的 店平均规模在400平方米以 上,慢慢向上千平方米发展,现 在已有200多家,这些店大多 成了当地的地标. 记者:这些连锁店椰是加 盟的?有自营的吗? 陈总:目前连锁店全都是 加盟的,至今没有自营店,这也 可以说是连锁业的一个特殊的 案例."工欲善其事,必先利其 器"为了提供更深化的服务,我 们建立物流车队,扩增仓储,提 升员工福利与薪资等;所有成 功的企业都是"因人成事",公 司必须建立在"诚信"的基础 上,彼此设身处地相濡以沫,形 成良性之后自然会以口碑相 传,虽然至今还没有做过大的 广告,主要靠的是两个渠道传 播开去的,一个是店主朋友的 亲戚,一个是店主亲戚的朋友, 多数的店主也都纷纷开设分 店,除了便于管理也可以达到 经济规模,更可以造成品牌效 应,前一阶段的策略如今证明 应该是正确的. 由于培育师资需要长久的 过程,总部也将会在近期开设 直营店,我要 区域代理商与 了公司成长的j 走过最困难的 都成功,都 赚钱;又如 在台湾曾懑 当过上市圈 -某学院教一 ,"推动"就是对代理商的 ,使其经营专业化的,操作 化.产品化!就是在诚 础上形成一套模式,使代 易学易懂,相信并依赖我 放心地接受我们的指导和 :"拉近"则是为消费者在 上不断推陈出新,同时提 销活动来拉近消费者. 记者:你们对加盟商的诚 现在哪些方面? 陈总:首先.我们会把所有 :,J记者采访 的风险系 数,成功几 率,公司特 色告诉他, 当然我不会 拍胸脯保证 他赚钱.其 次.对提供 产品的供应 商要求的是 合格厂商, 提供的产品 是实实在在 再有,平时常态性的强化联 另外就是对加盟店实地巡 检查其是否有不符合操作 的现象,发现问就协助 .彼此对消费者要负起责 品牌是和加盟代理商共有 是公司某个人的.要靠大 起来维护企业的品牌形 我们对区域代理商的保护 到责任.要维护好区域代 的最大利益.纵容违规操 其它正当经营的代理商来 不公平的,一但发现违规 饬令限期改善,严重者甚 至通知当地工商部门撤消其招 牌当然,我们也不能保证公司 一 定是完美无缺的,在生产丁 艺上不能保证一点问题都没 有,但是我们会面对事实承担 应有的责任.投诉的问题也要 限期解决.又如现在由于许多 物资涨价.公司尽量自己消化, 实在顶不下去了再告诉代理 商.我们赚取的是合理的利润. 如果我们随之调价将会牵一发 动全身.加盟商也会调价,必须 顾及消费者是否能承受.我们 考虑的是大环境,是消费者利 益,是立体思维.物流车队每年 也都要贴上百万,一年两次例 会由总部支付食宿也是相当可 观.还有对加盟商只收取加盟 费,没有别的杂七杂八的费用, 使他们没有后顾之忧.总之,总 部要尽到责任让代理商都能享 受其利. 记者:你们自己有没有生 产场地?加盟商能不能直接从 加ir连'z 陈总:我们没有自己的生 产场地,除了一些米,面,蔬菜, 调味品是由当地采购外,其它 主要原物料靠合作厂商提供, 但厂商跟加盟商是不发生直接 关系的.加盟商要的产品由公 司统一配送.我们有自己的车 队.目前有5辆大型冷冻车.有 2000多平方米的冷库.我们发 货有两类.一类是冻货.冻货有 两种送法.一种是按路线送.一 个月至少两次.需求量大的店 家也可以用专车配送.现在门 店都设有冷冻库.冻货主要送 金 江苏,浙江,安徽,河南,河北,湖 南,湖北,江西等地的连锁店, 现在辐射面还在扩大.另一类 是干货,也就是一般常温货品, 干货一般是3天之内送达.干 货主要是通过物流公司输送, 最远的送达地北到满洲里.南 到都江堰 记者:对加盟商是怎样进 行管理的? 李蕾副总经理:我们对于 加盟者并非来者不拒,首先要 考虑人品,资金来源,抗压性, 人际关系等等,再到现场调查 当地的消费结构,动线,区 域配置:部门也会监督施 丁,统一要求企业识别系统.整 个加盟的流程到开业后都有部 门分管.对于加盟商收取一定 的加盟费,加盟费是8年一收. 加盟费的标准是根据各地区区 域大小,国民收入,人口多少等 因素而定:对区域代理商而言, 他门店开得再多,加盟费也不 增加,这为的是防止恶性竞争 也可以增加品牌效应,当然对 公司来说原物料的销售也增加 了,相应地公司的效益也提高 了,这也是我们鼓励代理商发 展分店的因素.其次,公司对加 盟商进行督导.门店有什么问 题,我们会通过督导提供帮助, 并不断地巡访检查以纠正不规 范的做法.督导方式是设置地 区专员,每家店也都有负责人. 公司也有业务专员.分片管几 家门店.这些人很少在公司.主 要是在下面走.督导也是定期 轮换的,采取划分责任区域.专 SHANGYEQIYE~23: 露 人专管,专管还管服务.这些人 都是经过公司培训的.并且在 公司至少实务操作半年以上, 这样对公司企业文化也了解 了.对整个操作流程也熟悉了 他们到门店去的任务有两个. 一 个是辅导操作.包括质 量,操作,卫生,服务,环境等.二 个是查清发生的违规操作或不 合法的问题,并予以纠正.督导 制度既是严格管理又是热诚服 务性质的. 记者:你们把餐厅称为复 合式休闲餐厅.它的涵义是什 么? 陈总:这是我们集各家之 长的结果.我们的复合式休闲 餐厅是中高档的产品,低档的 消费.既有中式套餐也有西式 快餐简餐,装潢是高档的西餐 厅,还设有儿童游乐区.为什么 我们还有中式套餐呢?因为西 式快餐的消费对象主要是孩 子,很多大人不喜欢吃西式快 餐.到我们这儿来,小孩可以吃 西餐.大人可以用中餐.还有我 们的饮料,也是快餐店所没有 的,总之我们的产品既全面也 丰富.我们产品的价格基本是 统一的,极个别的单类产品根 据地区可能会有差异.在营业 时间上.我们是从当地的实际 消费需要而定的.从上午10时 到晚上12时.来我们这里可以 用餐.也可以喝下午茶.由于我 们的营业方式宽广,适合更多 的消费群,所以许多消费者都 愿意到我们的复合式休闲餐厅 来.情侣幽会,家庭聚餐,商务 S 碡HA露NG蕊YEI_Q丽IYE 会议皆宜.我们的连锁店在开 张的时候,相当多的县市领导 (书记,县市长)前来剪彩,因为 我们是比较大的项目.并对当 地的消费,文化行为会产生一 些影响 根据实践.在有我们复合 式休闲餐厅的一些地方.不一 定适合西式快餐业的存在.所 以我们对他们形成了很大的 压力,有些地方的国际着名快 餐连锁店因为我们的开业而 大受影响甚至歇业.这就是 "有意思复合式休闲餐厅"品 牌成功的表现. 记者:现在你们的连锁店 全部是扣盟的.而且都分布在 二,三线城市.那么是否考虑在 大城市开直营店? 陈总:我们200多家连锁 店基本分布在县级城市.这跟 我们的产品定位有一定关系, 但开直营店必须要开的.我们 已经加入了连锁协会,根据它 的要求,必须要有两家直营店, 但我们目前没有.这是由于我 们发展的历史形成的,有那么 多连锁店已经存在了.根据我 们自己的发展需要,也打算在 短期内要在上海开直营店.说 实话,我们碰上了中国百年不 遇的发展浪潮,在合适的时间, 合适的地点开了合适的店. 在上海开直营店,我不会 开在市中心.我开直营店目的 是两个,一是为符合连锁协会 的规定,二是做个样板,使上海 成为公司的培训基地,开店地 方我会选在南汇,青浦,嘉定, 宝山等地方. 记者:下一步你们有什么 发展的设想? 陈总:现在是要更深化.在 营销的管理部分,产品部分,促 销部分.在广告部分也要投入. 这样可以满足连锁店的需要. 也可以满足消费者需要.我们 的连锁店在当地是妇孺皆知. 但在国际和国内还不具备广泛 的影响,只是在长江三角洲.在 华东这一带覆盖面比较广些. 但还不理想.我们考虑到品牌 要发展,消费习惯还是会有时 段性,消费形态,消费行为都会 产生一些变化.我们要针对不 同的年龄层开不同的门店.形 态,装修不一样,产品也要在当 地形成消费金字塔的中端和高 端,适应不同层次消费的需求. 要做的事情很多,我们还要加 大对公益事业的投人,作为企 业家要有这样的胸襟.要回报 社会.我们的公益投入还要加 大,公司固定组织一年两次无 偿献血,每次采血车会开到我 们公司来.我要衷心感谢代理 商与共事的伙伴,他们给我机 会带领大家写下"有意思"的历 史! 记者:陈总.您公司的头脑 (总部)和心脏(配送基地)在上 海,而全身(网点)在外地,这种 经营模式很奇特,也很有看点, 不过我还是非常向往到上海的 "有意思"复合式休闲餐厅去体 验一下,祝优易思更加有意思! 谢谢您接受我们的采访!?