自制东菱BM-1310S面包机食谱配方 (1)

面包机配方 请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准； 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 1、做面包的黄金法则 1、配料要专业： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 2、Tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；  您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母； 东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。 3、发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈： （1）、发面的方法： 用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)； 发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。 丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。 用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要差一点点； （2）、发面的配料：小苏打与食用碱 主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可不用的；在医药公司与食品杂货店有卖； （3）、发面技巧 最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一次到位，这样会导致不要稀了加面、干了加水，到时就得出一大盆面了。 面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，很粘手。 买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度； 注意：不同牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通； 另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量. （4）、发面的辅助材料: 1、 添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、 添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。 3、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 4、 添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白.. 5、 添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的. 4、做好的面包的储存 每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。 5、储存的面包的加热 最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10分钟左右； 6、常见问题—做好的面包就是发不起来，做出的面包不熟？ 要点建议: 1、水和面粉的比例一定要放好； 2、酵母要好，至少活性正常；因为酵母时间长了会逐渐失去活性，受潮也会； 解决方法： 加大酵母用量，或者换新的酵母。 检验酵母活性方法：30度的温水，加一点点糖，把酵母洒在水面，过一段时间表面会出现泡沫，说明酵母具有活性；也可以用此方法先激发酵母的活性，再加入面粉内； （一）、面包机面包配方 最普通面包的做法: 1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织；3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端；4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整)；5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱；6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、选择面包程序,开始做面包。 一、 芝麻面包 配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖35g；白芝麻10g； 提示：1、待烘烤至最后20分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将芝麻洒在顶部，继续烘烤；  2、适合程序：普通面包 二、甜面包 配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母3.5g；油25g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖60g； 提示：1、可用鲜牛奶代替等量的水；  2、适合程序：甜面包 三、普通白面包 配方：高筋面粉350g；水和牛奶230g ；酵母5g；油25g；盐4.2g；鸡蛋1个；糖20g； 提示：适合程序—普通面包 四、南瓜或香蕉面包 配方：高筋面粉350g；水和牛奶130g ；酵母3g；油28g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖46g；南瓜糊或者香蕉糊60g； 提示：1、南瓜切成薄块蒸熟（大约20分钟）、冷却、捣成糊状备用；香蕉切片后备用；  2、适合程序|：普通面包 五、全麦面包 配方：高筋面粉280g；百钻全麦粉70g；百钻装饰杂粒50g；水和牛奶150g ；酵母5g；油20g；盐7g；鸡蛋1个；糖28g； 提示：1、醒发结束后，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水，将百钻装饰杂粒洒在顶部，继续烘烤；  2、适合程序：全麦面包 六、快速面包 配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母15g；油28g；盐3.5g；鸡蛋1个；糖56g； 提示：适合程序—快速面包 七、法式面包 配方：高筋面粉450g；水290g ；酵母6g；油25g；盐9g；柠檬汁1小勺； 提示：适合程序—法式面包 八、番茄洋葱面包（750g） 配方：高筋面粉400g；百钻番茄洋葱预拌粉40g；水190g ；酵母6g；油32g；盐4.8g；鸡蛋1个；糖56g； 提示：适合程序—普通面包程序 九、果脯面包(900g) 配方：高筋面粉500g；奶粉15g；葡萄干50g；水250g ；酵母5g；油40g；盐5g；鸡蛋1个；糖80g； 提示：1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟，沥干水分，听到面包机发出“滴、滴”的声音即混入面粉中；    2、适合程序：甜面包 （二）、面包机蛋糕配方 1．基本蛋糕： 加量 配料 700g 1．黄油 8大勺 2．调味糖 8大勺 3．鸡蛋 5个 4．自发粉 1+3/4杯 5．香料香精 2小勺 6．柠檬汁 1+1/2大勺 7．酵母 1/2小勺       2．美式蛋糕 加量 配料 配 料   1．鸡蛋 3个   2．黄油 120ml   3．香草香精 1/4小勺   4．砂糖 1/5杯   5．蛋糕粉 2+3/4杯   6． 柠檬汁 2大勺   7．奶粉 3大勺   8．泡打粉 2大勺         3.海棉蛋糕 1、配方 A料：1. 鸡蛋4个  2. 植物油40g  3. 砂糖160g B料：1. 自发粉160g  2. 植物油40g  3. 吉士粉1.6小勺  4. 发酵粉0.4小勺 2、制作方法 先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速 搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。          -10- 4.蜂蜜蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋4个  2. 白糖160g  3. 盐2/3小勺  4. 蜂蜜2.5大勺  5. 牛奶2.5大勺 6. 自发粉160g  7. 沙拉油4大勺 2、制作方法 蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛 后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 5.草莓椰子蛋糕 1、配方 1. 鸡蛋2个  2. 白糖  3. 草莓果酱1/2杯  4. 沙拉油100g  5. 自发粉200g 6. 小苏打1/2小勺  7. 盐1/2小勺  8. 椰子粉1杯 2、制作方法 蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、 盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋 糕”程序制作。 6.香蕉巧克力蛋糕 1、配方 1. 自发粉200g  2. 黄砂糖100g  3. 可可粉30g  4. 牛奶100g  5. 沙拉油50g 6. 柠檬汁1小勺  7. 香蕉1条  8. 吉士粉1小勺 2、制作方法 将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油 +柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用 美式蛋糕 程序制作。  （三）、面包机果酱配方 果酱1 配料                      草莓或菠萝（糊状）          4杯        生粉                      2/3 杯        糖                          1+2/3杯      柠檬汁                      3大勺        备注：适用程序：果酱 果酱2 配料                    加量  1．草莓（打碎）        3+3/4杯 2．调味糖              2+2/3杯 3．布丁粉                2/3杯 备注：适用程序：果酱 甜面包 高筋粉250克 糖40克盐2.5克 酵母3.25克 鸡蛋50克 牛奶100克 黄油40克 做法： 1、所有材料称好重量2、加入牛奶。 3、加入鸡蛋。 4、加入面粉和盐。 5、加入白糖 6、加入酵母。 7、选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。 8、15分钟机器停止时加入黄油，关机，重新设置选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。 9、直到机器工作完毕，面包制成。 10、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。 普通面包 750G 【材料】： 水或牛奶 225ML 鸡蛋 1个 盐 半小勺 色拉油 2大勺 砂糖 2大勺 高筋粉 2.5杯 酵母 1小勺 (注：用面包机附带的勺子和量杯) 【使用步骤】： 1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。 2、倒入水之类的液体，要温热一些。 3、加入色拉油。 4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。 5、倒入一个鸡蛋。 6、加入面粉，面粉要覆盖住水面。 7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。 8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。 9、选择程序11(欧式面包，如果没有这个程序就选择“普通”)。 10、按下启动键。 11、面包机开始揉面。 12、盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机自己完成任务了。 鸡蛋鲜奶吐司 操作方法： （东菱1028面包机，此方适用于东菱所有型号的面包机，只是时间会有5分钟的差别，参考以下时间类推即可） 1、先将原料放入缸中（黄油除外），在液晶操作模板上按键选择甜面包程序5、烧色浅、重量750克； （注：若操作模式选择错误，先按住“停止按钮”约5秒钟可取消，重新设置；整个操作过程连贯完成，中途不用人为按键停止） 2、以上步骤完成后，按“启动键”液晶屏显2：55，面包机开始搅拌； 3、2：45面包机自动停止搅拌（面团松驰）； 4、2：40加入黄油，面包机自动开始搅拌，可看到面团从粘稠变成光滑状； 5、2：30提醒你可以加入一些喜欢的果仁（可加入葡萄干、蔓越梅、松仁、核桃、煮熟的红薯块、胡萝卜块、杂粮均可）； 6、2：20停止搅拌，取出面团摔打，使面筋进一步扩张，摔打约5分钟，并取走面包机内搅拌钩； 7、将面团取出滚成圆团，2：14放入面包机，继续发酵； 8、1：40取出面团，分割成三等分，用面棍擀平排气，再卷成长条状，编成辫子； 9、1：30把整形好的面团放入面包机，盖上盖子继续发酵； 10、0：52面包机自动开始烘烤； 11、出炉放凉即可。 全麦黑芝麻吐司 用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟后，面包机就进入了发酵程序，这时候选择“关闭”，然后再次选择“发面团”程序，并放入黄油，搅拌20分钟。然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你这些都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。揉面团加水的问题也是很重要的。下面我要讲的就是加水的问题： 用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。因为不同的面粉吸水性不同，而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会！头一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻烦了！如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。 面团的发酵，我目前的心得就是“不可抢快”！我之前用烤箱的“发酵”功能发酵，后来用温度计测量了一下，我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度！而面团发酵最佳的温度应该是25-28度左右。这样说来，面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的，但是面团最后一次整好形后，就不适合在面包机里发酵了。按照“小单”提供的方法：用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温热的水，然后将面团放入，将泡沫箱密封好，效果不错，目前我还没有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包机了！一起来看看我的制作过程和成品效果吧！ 【全麦黑芝麻吐司】 中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。 其他材料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。 面包机型号：东菱XBM-1028G ，其他型号也是一样操作滴。 1、将中种材料混合，按“菜单”键，选择“5”“甜面包”程序，再按“启动/停止”键，开始揉面。这是刚揉没多久的样子。 2、揉了十分钟，面包机停止搅拌，长按“启动/停止”键，关闭“甜面包”程序。 3、将面团滚圆，后再放入面包机进行基础发酵，这样是为了发出面团比较光滑好看 4、基础发酵后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合，按“菜单”键启动“序。 5、“发面团”程序揉面时间为20分钟，揉20分钟后，面包机停止揉面了，这时仍然是长按“启动/停止”键，等程序复位到“1”时，再加入黄油，再次按“菜单”键，选择“8”，再次启动“发面团”程序。 6、第二次“发面团”揉面约15分钟左右，加入黑芝麻。 7、面包机揉了40分钟后，将面团取出，注意不要关闭“发面团”程序，而是要盖上盖子，保持里面的温度。因为手揉面团完毕后，还要将面团放回面包机内发酵。 8、将面团放在厨房的台面上，垫上硅胶垫，将面团以手为中心，甩出去，如图这样，面团甩出去会被拉长。 9、甩了两三次，面团会甩得很长了，叠起来。再甩，就这样反复摔打100-150下。 10、摔打的过程中，也要配合揉的动作。 11、直到可以拉出大而薄、结实的膜来。 12、这是对着光的效果。 13、将揉好的面团滚圆，放入面包机内，进行第二次发酵。 14、第二次发酵结束后，将面团取出，放在案板上，排气，重新滚圆，松弛20-30分钟，以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。 15、松弛好的面团，擀成大片，不需要很薄哈，以我的硅胶垫为参照（上面有刻度），长度大概在30厘米左右，宽度在20厘米左右。将面团整成方形。 16、再将纵向，将两边各往中间折1/3。 17、用擀面杖稍擀开。 18、将两头各往中间卷1-1.5圈，吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司，所以把面团整的合适面包桶的样子。 19、将整好形面团放入面包桶内，别说，还真合适！ 20、最后发酵至两倍大“发面团”的发酵时间就够了！启动“烘烤”功能，就等着成品出来了，哈哈…… 用面包机来做馒头（发面发酵） 原料： 面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2.5克、色拉油10克、盐1克、白糖25克。 做法： 1.所有材料放入面包机搅拌好 2.发至两倍大 3.手指按下去不反弹 4.各种整形方式，用擀面棍压出气泡 5.或 者 用手按出气泡 6.或 者 用手揉出气泡 7.或 者 用压面机压出气泡（我现在多用压面机，比较省事） 8.整形后，放入蒸笼静置１５分钟后，蒸２０分钟，１分钟后取出即可 草莓果酱 l 配方：400克 草莓 l 200克 白糖 l １茶匙（５克） 白醋 l 一小包２５克 QQ糖 制作过程： 1、草莓洗净后，泡盐水１０分钟 2、将草莓切小粒，我一个切了４半 3、草莓，白糖，白醋全部放入面包机中 4、按面包机果酱程序，１小时２０分，这里注意，前１５分钟面包机一点动静都没有的 5、还有４０分钟的时候 6、放入qq糖，等到结束就可以了。 注意事项： l １，如果不放qq糖，可以入玉米淀粉５克，但保存期要相对缩短，放冰箱一周内吃完。 l ２，如果想颗粒再小点，可以切得再细点 l ３，也可以放入搅拌机中，搅拌碎了之后，再放入面包机中操作 香芒果酱 原料： 熟透芒果1只（去皮后约360克）、细砂糖（也可换成冰糖粉）65克、青柠檬1个、麦牙糖75克（此方法适用于：草莓、弥猴桃、樱桃、葡萄等，根据每种水果的酸度自由增减糖量） 制作方法： 1、  将芒果去皮后切成小丁，加入细砂糖拌匀静置30分钟； 2、  将芒果倒入面包机缸内，选择程序8发面团，液晶屏显示1：30分，开始搅拌； 3、  搅拌10分钟后，芒果会变稠，按启动/停止键将程序停止； 4、  重新选择程序9果酱，液晶屏显示1：20分，面包机开始加热； 1：05分，缸内微热后，开始搅拌，此时加入麦牙糖和柠檬汁； 6、  果酱做好会比较烫，将准备好的玻璃瓶用开水消毒后，将果酱装入； 7、  未添加防腐剂的果酱保存时间比较短，请尽快食用。