【word】 瑞士最牛的黑巧克力店

【word】 瑞士最牛的黑巧克力店 瑞士最牛的黑巧克力店 乐活?悠闲时光 这是我最爱的巧克力店:日内瓦 老店Micheli(米歇利)——瑞士最牛 du. 的黑巧克力,地址是RueMicheli— Crest1,在日内瓦很有名的一条大 街上.这也是瑞士唯一一家致力于 黑巧克力制作的巧克力老店,前店 铺后作坊,还有一间茶室. 这家老店定位于”顶级质量+ 街坊生意”,所有的巧克力都精美 细致,芳醇浓郁.其超级无敌本事 是:能做含量最高达100%的黑巧 克力;且能把100%的黑巧克力做 得很好吃. 英国一位着名的巧克力大师兼 食评家曾说:”日内瓦的米歇利公司 应该获得一枚奖项,因为它是瑞士 唯一一家专门生产黑巧克力的——注 意:是纯粹的100%可可!”要知道, 一 般店家黑巧克力只做65%,72% 可可含量的(直接吃的那种),这个 浓度容易让嗜巧克力者接受;超过 80%甚至85%,通常就是作为点心的 配料了,因为味若中药极难下咽;米 歇利的绝活,则是将可可含量85%, 38FooUan(}Life/2011—2 100%的黑巧克力也做得柔滑适口, 美味无比. 米歇利最牛的特色产品:75%, 85%和100%可可含量的巧克力块, 滋味和口感都趋于完美.100%的在 口中融化得很慢,但绝不艰涩,非常 细腻,厚重的香醇味道浓得几乎化 不开,搭配黑咖啡最好. 近年来,由于美国,瑞典等国医 生发现黑巧克力的种种好处:降压, 减肥,促进新陈代谢等,高含量黑巧 克力现在很流行;但30多年前,瑞 士巧克力市场还是牛奶巧克力的天 下,而这家店的创始人Poncioni夫 妇,就致力于研究和制作黑巧克力. 已故老店主皮埃尔(PierrePoncioni) 是一位巧克力工艺师,他和妻子新 婚伊始开的这家巧克力店,成为二 人30多年的爱情见证. 关于为什么要做黑巧克力,皮埃 尔有段着名的话:”这似乎是所有巧 克力爱好者的归宿:一开始,是牛奶 巧克力作启蒙,这是每个人都热爱 的,然后改变渐渐发生,你会越来越 爱纯度更高的;就像葡萄酒,勃艮第 是葡萄酒爱好者的最后选择.” 现在这里依然是Poncioni的家 族生意:皮埃尔遗孀莉莲每天打理 店铺,一双儿女也在店里帮忙.女儿 杰尼克是一位蛋糕制作师,她通常 在后面作坊里.坚持制作巧克力的 每个环节都用手工操作,是老皮埃 尔先生的遗训.儿子迪狄尔认为这 样做非常有必要,机器和手工制作 的风味差异很大.这种巧克力每天 都新鲜制作,风味最好的赏味期是 3,7天,保质期只有10天左右. 我个人最喜欢他家用黑巧克力 做的酒心巧克力,外壳是坚脆香浓 的可可,内馅酒味强烈,口感滑润而 清爽,黑巧克力与威士忌风味互相 均衡,余味绕舌.桔子和巧克力是这 几年最常见的组合,他家的桔子巧 克力用桔子蜜饯裹上黑巧克力,涂 层厚薄有致,风味突出. 在瑞士,总有一些顶级的东西价 格不贵,这种顶级出品,上了世界一 流巧克力榜的高纯度黑巧克力,不 过是人民币30多元一块. 米歇利巧克力店由三个部分组 成,除了店铺和作坊,还有一个古色 古香的茶室.在这里喝咖啡或茶,店 里会送两块巧克力:一块黑巧克力 和一块牛奶巧克力. 临走前,我请教莉莲和迪狄尔: “虽然都知道巧克力可可含量越高就 越健康,但市面上的巧克力,包括瑞 士三大名牌,可可含量超过80%就很 难直接吃,简直咽不下去……你们 居然做100%的也依然柔滑味美,怎 么实现的呢?” 迪狄尔开心地说:”这是我父 亲研究了30多年得来的,我们用不 同的可可豆拼配,找到了最佳口 感.”再问用哪些可可豆,母子俩就 相视而笑,说:”这是我们的秘方 呀……这盒巧克力送给您,看看能 否尝出来?” ,J,贝占士: 1,适量(每天30,50克)吃些 黑巧克力有减肥的效果,黑巧克力 里面含有大量的苯乙胺,使身体产 生愉悦感,减少压力.瑞典医生让肥 胖病人吃不加馅的苦味黑巧克力以 燃烧脂肪. 2,瑞士是个巧克力大国,他们 人均食用巧克力的量是我国的近200 倍,但患肥胖人数却是最少的国家 之一. 3,巧克力减肥的正确方法:要 食用可可含量70%以上的黑巧克力, 这样才不会摄入过多的热量,很多 人都是因为食用牛奶巧克力而减肥 失败. 4,巧克力可以抑制食欲,所以 尽量饭前吃.日 (本文作者为瑞士国家旅游局在 中国唯一常年支持的旅游作家,曾9 次去瑞士深度旅行,其新作《到瑞 士》半年内已印刷三次,广受好评.) 乐活-悠闲时光 39