[宝典]文怡厨房

[宝典]文怡厨房 你不可能不会做的下饭菜-----蒜香番茄炒土豆片 原料:土豆1个 番茄1个 大蒜4瓣 香菜(随意) 盐1/2茶匙(3克) 做法: 1) 把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂，切成块。大蒜去皮，切成片备用。香菜洗净后， 切成1厘米长的段。 2) 锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片变 成透明色。 3) 放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀，关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅 即可。 推荐一款特好吃的早餐----焗烤英式布丁 原料: 吐司3-5片 鸡蛋3个 细砂糖50克 鲜奶油200ml 香草精3滴 葡萄干30克 黄油10克 做法: 1)将吐司的边缘切掉，然后将吐司切成小块备用。 2)把鸡蛋，细砂糖，鲜奶油，香草精在一个大碗中混合，并搅拌均匀成为蛋奶液备用。 3)将软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部，然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡几秒钟后捞出放入焗碗内。 4)烤盘内注入1-2cm高的热水，然后将焗碗放入烤盘内，并在吐司面撒上葡萄干。放入预热好的烤箱中，以170度焗烤约30分钟左右，表明呈金黄色即可。 超级啰嗦: **我们可以选用原味或奶油味吐司来制作这款英式布丁。你也可以根据自己的喜好，选择全麦吐司，或别的口味的土司面包。 **在蛋奶液中浸泡吐司块时，每次只能浸泡几块，而且几秒中后就要马上拿出来。不然泡的太多太软以后就难以捞出了。 **焗碗内刷上软化的黄油能起到防粘的作用，烤好的布丁比较容易取出。 **根据焗碗的大小，自己调整一下烘烤的时间，以表面出现了漂亮的金黄色为准。 5分钟做好一碗面-----芝麻酱凉面 (2010-08-20 08:46:32) 转载标签: 文怡芝麻酱凉面5分钟做凉面简单好吃的凉面怎么做凉面美食 分类: 主食 8月免费课 8月手把手diy课 我的微博 原料:面条200克 芝麻酱50克 清水200ml 生抽2汤匙(30ml) 盐1/4茶匙(1克) 香油1茶匙(5ml) 黄瓜半根 黑芝麻随意 又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁 (2010-08-26 09:19:24) 转载标签: 文怡酸辣茭白炒笋丁茭白怎么吃快手菜适合带饭的菜美食 分类: 素菜 9月免费课 9月手把手diy课 又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁 原料:茭白3根 鲜笋1个 姜末1汤匙(15克) 辣椒酱2汤匙(30ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽2茶匙(10ml) 米醋2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml) 做法: 1) 去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。 2) 将辣椒酱，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗里，搅匀备用。 3) 锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分。 4) 炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。 5) 倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。 超级啰嗦: **这几天正是茭白和鲜笋上市的日子，价格也不太贵。这道菜，可以单独只炒一种蔬菜，也可以按照菜谱混合在一起炒，笋丁的口感比较脆，茭白的口感比较软，两者结合吃起来更香嘞。 **鲜笋在炒制前，一定要用开水焯烫去涩，否则吃起来会有杀口的感觉哦。 **在没有鲜笋的季节，用袋装笋替代也可以，当然，口味上会有些损失。不管是鲜笋还是袋装笋，在炒制前最好都经过焯烫的步骤。 **这道菜非常简单，只要蔬菜原料好，把调味汁调好，不管是谁都能做好。而且还可以根据自己的喜好，添加不同的蔬菜内容。 **如果需要用肉搭配的话，建议也切丁。在文字步骤(4)，爆香姜末后，放入肉丁炒制变色后，再陆续放笋丁和茭白丁。 **辣椒酱，生抽和老抽都有咸度，因此要酌量放盐，或者不放。 **这是一道非常好吃的下饭菜，也很适合带饭，并二次加热。 怎么做出比餐厅好喝的水果捞-------香甜水果捞(约5人份) 原料:苹果1个 火龙果半个 橙子半个 香蕉1根 西瓜1块 调料:椰浆1听 淡奶半听 冰糖50克 清水150克 盐1/4茶匙(1克) 做法: 1) 取一只小锅，锅中倒入清水， 放入冰糖，小火将冰糖熬化，制成冰糖水，晾凉备用。 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒，放入淡盐水中浸泡， 以防氧化变黑。 3) 将椰浆，淡奶倒入晾凉的冰糖水中，搅拌混合均匀后，放入冰箱内冷藏25分钟以上。 4) 最后，将冷藏好的液体取出，把切好的水果粒混合在液体里即可。 超级啰嗦: **在外面吃饭，点过几次水果捞，结果都很失望，不管是内容，口感，还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本，水放的太多，香甜的味道不足。能捞上来的水果，屈指可数。还是自己在家做比较实惠。 **苹果极易氧化，切好后马上放入淡盐水中浸泡，才能保持颜色不变黑。 **冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆，淡奶混合。 **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶，一半来自椰浆，这两种东西在超市里都可以买到。 **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略，否则，温温的口感，既不会突出果香，也不没有香滑的口感。 **水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的，家里有什么水果，放什么就好。但有一样东西，建议不要替换，那就是香蕉。 家庭版海南鸡饭怎么做----海南鸡饭(强烈推荐) 原料:三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣 调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml) 鸡油100克 做法: 1) 把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清 水浸泡10分钟。 2) 在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。 3) 将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。 4) 炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。 5) 把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。 6) 将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。 7) 炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。 8) 把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。 9) 一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。 超级啰嗦: **正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。 **鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。 **把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。 **千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。 **蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。 【五彩牛肉粒】 原料: 牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 香蒜辣椒酱2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 干淀粉1茶匙(5克) 蚝油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 做法: 1)牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌 制10分钟。 2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 3)炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。 超级罗嗦: **没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。 快手早餐系列1-----素食早餐三明治 原料:吐司4片 生菜2片 乳酪2片 酸黄瓜1根 鸡蛋1个千岛酱适量 番茄酱适量 做法: 1)把鸡蛋洗净放入锅中，倒入水，大火煮开后，改成中火煮8分钟即可，取出自然冷却。 2)将酸黄瓜切片，生菜洗净沥干水分。煮好的鸡蛋切成薄片。 3)将土司面包放入飞利浦面包机中，按下开关，等待自动弹起即可拿出。 4)切去土司面包片的四边，依次铺上一层千岛酱，一层番茄酱，一片生菜，一片乳酪，一层鸡蛋片，一层酸黄瓜片，最后再铺上一层土司。 5)用牙签固定好后，将三明治对角切开即可。 超级啰嗦: **这款早餐适合蛋奶素食者，如果是纯素食者的话，建议将乳酪去掉，并将鸡蛋片换成香蕉 片。 **喜欢吃面包边儿的话，就不要切掉了。另外，切面包边的步骤，可以再烤制前，也可以再烤制后。 **您也可以根据自己的喜欢，添加自己喜欢的蔬菜在三明治中。那些离开肉就吃饭没滋味的朋友，夹上一片火腿或煎培根，也很方便哈。 **如果需要携带，放在保鲜盒里，或用锡纸包裹都很好。不建议用保鲜薄包裹，容易在携带时，被挤压变形。 简单家常下饭菜----肉粒炒豌豆(适合带饭的菜) 原料:新鲜豌豆300克(不带皮，带皮豌豆需500克) 猪里脊150克 红椒1个 葱姜末各15克 调料:盐1/2茶匙(3克) 蛋清半个 水淀粉1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml) 旧贴回顾: 《保存豌豆的方法》 五彩牛肉豌豆粒 豌豆蛋奶香芋杯 腊肉土豆豌豆饭 做法: 1) 豌豆去皮，剥出豌豆粒。猪里脊切成5毫米见方的小丁，放入碗中，加入盐，蛋清和水淀粉抓匀后，腌制15分钟左右。把葱姜切成碎末备用。红椒去蒂去籽，切成小丁。 2) 锅中倒入油，大火加热，待油至7成热时，放入肉丁煸炒，至肉丁的颜色变白时放入葱姜末爆香。 3) 随后倒入豌豆，翻炒3分钟后，放入红椒丁，调入生抽翻炒颜色均匀后，淋入一点香油即可出锅。 超级罗嗦: **在豌豆的上市期相对其他蔬菜来说比较短。在盛产的季节，价格很便宜，多买一些，然后将豌豆皮剥掉，豌豆粒不要沾水，直接放在保鲜袋里，密封好放入冰箱冷冻室。这样，全年都有豌豆吃。 **根据家人的口味，猪里脊可以用鸡肉，或者牛里脊等容易熟的肉类替代。 **炒这道菜，没有什么太多的调料，但建议大家，一定要很好品质的生抽。 **另外，这是一款非常适合带饭的菜，不管经过蒸的方式，还是微波的方式加热，菜品都不会受太多的影响，而且还会更好吃呢。 强烈推荐“好吃不好看”的超级下饭菜----西红柿烧茄子 原料:大型西红柿1个 长条茄子2根 大蒜4瓣 调料:盐1茶匙(5克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 白糖1汤匙(15克) 水淀粉1汤匙(15ml) 做法: 1)把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。 2)然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。 3)锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。 4)炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。 超级罗嗦: **做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。 **茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。 **因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。 **蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。 **这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看。 偶尔解解馋----香酥肉末炸茄盒 原料:长茄子1根 猪里脊50克 北豆腐半盒 姜1小块 鸡蛋1个 调料:油300ml 生抽1汤匙(15ml) 料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克) 香油1茶匙(5ml) 面糊:面粉100克，小苏打1/4茶匙(1克)冰啤酒50ml 做法: 1) 将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油， 搅匀后腌制10分钟。 2) 将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。 3) 长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片(图5)。 4) 将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰 啤酒调成粘稠的面糊。 5) 锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。 6) 食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。 超级罗嗦: **根据自己家人的口味，选择内馅中肉的品种(如牛肉，羊肉，鸡肉，虾肉等)和豆腐的比例。 **放入肉馅的豆腐，一定要用北豆腐，而不能用嫩豆腐，嫩豆腐容易出水，不容易成型。 **这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。 **切茄子片的时候，一定要多注意，茄子片中间的那一刀，是不要将茄子切断的。这样，才会形成一个“小夹子”，把肉馅夹在中间。 **炸茄盒的时候，将茄子沾完面糊，要用筷子夹起，一块一块的放入油锅中，以免粘连在一起。 **用小奶锅放油炸东西，因为奶锅的底部面积小，倒入少量的油，只要高度够，就可以炸东西啦，这样会比较节省。 强烈推荐一道下饭菜----酱汁牛柳荷兰豆(适合带饭的菜) 原料:荷兰豆200克 牛里脊300克 鸡蛋1个 大蒜3瓣 调料:排骨酱2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 干淀粉1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml)香油1/4茶匙(1ml) 旧帖回顾:12道牛肉菜的做法 排骨酱还能做什么菜, 荷兰豆怎么炒, 做法: 1)将荷兰豆择去两侧的筋后洗净，大蒜去皮切成薄片。 2)把牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，排骨酱(或蚝油)，和1/4个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。 3)锅中倒入清水，加入少许盐，淋入1茶匙植物油，水开后放入荷兰豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后充分沥干水分，改刀将荷兰豆对半切开，摆入盘中。 4)炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，炒出蒜香味后，放入牛肉片快速煸炒至变色，约1分钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。 超级啰嗦: **牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。 **这道菜的做法非常简单，只要有新鲜的肉，齐全的调料，就能保证这道菜的口味，那些刚学做饭的小主妇也不会失败。 **牛肉的切法很重要，如果切的方法不对，炒出来的肉片咬起来会比较费劲哦。详细的切肉方法，请看这里。 **在焯烫荷兰豆的水中，放入一点油，可以让焯出来的青菜颜色更加碧绿。放盐的作用，是可以让荷兰豆有点咸味。 **牛里脊可以用猪里脊代替，荷兰豆也可以用西兰花等代替，根据自己和家人的口味做调整吧。 【蜜汁牛柳】 原料:上好牛柳300克 新鲜金针菇500克 蚝油 盐 香油 蜜汁酱 做法: 1)将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。 2)取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。 3)平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。 4)另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可 【清炖牛腩】 原料: 牛肉1000克(牛腩) 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗 大葱3节 姜一块 盐3汤匙 做法: 1)牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3)放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。 超级罗嗦: **这是很普通的顿肉方法，如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛腩哈。 **炖好的牛腩，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，看你的需要喽。 西兰花炒牛肉 原料:西兰花1颗 牛里脊肉300克 大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 干淀粉1汤匙(15克) Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油 盐1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml) 香油几滴 做法: 1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡 椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。 2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。 3)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。 超级啰嗦: **牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。 **将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成 普通的菜花来做。 **Xo酱，很贵，一小瓶就30多。从我刚开始学做饭到现在，这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一样很好的。 牛肉炒蒜苗 原料:牛里脊肉100克 蒜苗300克 干红辣椒3颗 调料:料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)甜面酱1汤匙(15ml) 味精1/4茶匙(1克) 做法: 1)牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制; 2)将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段; 3)锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用; 4)锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右)，将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 超级啰嗦: **这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。 **牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。 **这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。 Stir- Fried Beef and Garlic Stem Ingredients: Beef fillet: 100g Garlic stem: 300g Dried chili pepper: 3 Seasonings: Cooking wine: 1 teaspoon(5ml) Dark soy sauce: 1/2 teaspoon(3ml) Starch: 1 teaspoon(5g) Water: 2 soupspoon(30ml) Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15ml) Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g) Directions: 1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them; Put the finely shredded beef in a bowl, add and mix well the cooking wine, dark soy sauce, and starch, marinade for a while; 2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly, cut off the ends and then chop the stems into 3cm length; 3) Heat up the wok and pour in some oil; When the oil is very hot (7/10 heat), add in the finely shredded beef and stir-fry, take out until the colour changes; 4) Leave the rest oil in the wok, put in the dried chili pepper, and then the chopped garlic stems, stir-fry for 3 minutes; Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute; Add the sweet bean paste, constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds); Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish 【滑蛋裹牛柳】 原料: 鸡蛋4个 牛柳300克 青葱2根 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 酱油1汤匙(15ml) 色拉油1汤匙(15ml) 淀粉1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1汤匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克) 做法: 1)将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。 2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。 3)炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。 4)炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。 超级啰嗦: **牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟，因此，不需要太久的加工时间，烹调时间过长，反而会使口感生硬。 『分解ing.....』 将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。 青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。 炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。 【酱牛肉】 原料: 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法: 1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3)砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦: **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦,, 分解ing: 【蚝油甜豆牛肉】 用料: 牛里脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙(10ml)干淀粉1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 蚝油2汤匙(30ml)葱5片 盐1/2茶匙(3克) 油3汤匙(45ml) 做法: 1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。 2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3) 炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。 超级罗嗦: **象甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色喽～ 【奶酪培根焗薯茸】 原料: 土豆1个 培根1片 奶酪10克 黄油8克 盐1/8茶匙(0.5克)黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 做法: 1)土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，以便熟后的土豆更易剥皮。培根切成碎末。黄油用微波炉的加热档微2分钟，使其融化。奶酪切碎。 2) 将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。熟的以筷子能顺利穿透为准。待土豆稍冷却后，将土豆去皮，放入大碗中用勺子碾碎。 3)往土豆泥中调入盐，黑胡椒粉，黄油，充分搅拌均匀后倒入烤盘中。再放上一层奶酪，最后铺上一层培根碎末，放入烤箱中层烤架，用摄氏200度，烤15分钟即可。 超级啰嗦: **我用的是玛苏里拉奶酪，如果买不到，你用超市中光明的片状奶酪也可以，但建议切碎使用。 **培根都有一定咸度，因此，在搅拌土豆泥时，要酌量放盐。 **这个菜谱是一人量，如果三个人吃，就在每样原料的基础上乘以3哈。 『分解ing.....』 土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，以便熟后的土豆更易剥皮。培根切成碎末。黄油用微波炉的加热档微2分钟，使其融化。奶酪切碎。 将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。熟的标准以筷子能顺利穿透为准。待土豆稍冷却后，将土豆去皮，放入大碗中用勺子碾碎。 【酱焖牛肉小土豆】 原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克 调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克) 做法: 1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 5)出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。 超级啰嗦: **小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。 **先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。 **香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。 **没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。Over～ 餐厅里的玉米汁怎么做----香浓奶香玉米汁 原料:甜玉米3个 清水500ml 白糖30克 三花淡奶100ml 做法: 1) 将甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来(图2)。 2) 把玉米粒倒入锅中，再倒入清水，大火煮开后，撇掉浮沫，改成中小火煮10分钟左右。 3) 将玉米和汤，一起倒入搅拌机中(1次倒不下就分成2次)，搅打呈茸状。 4) 将打好的玉米茸过筛，用勺子按压漏网中的玉米茸，使玉米汁尽量多的过滤出来。 5) 最后在玉米汁里加入白糖，三花淡奶搅匀即可。 超级啰嗦: **建议大家最好使用甜玉米，因为甜玉米中的水分较多，而且口感偏甜，可以减少糖和蛋奶的用量。 **如果没有蛋奶，加入牛奶也可以，只是味道会差一些。 **甜玉米的口感很甜，对于不喜欢甜食的人来说，完全可以将白糖省略，但淡奶(或牛奶)不建议省略，否则没有浓香的味道。 **如果是夏天喝的话，待玉米汁彻底冷却后，放入冰箱里冷藏后再喝，口感会更好哈。 **自己在家用纯玉米打出来的汁，有浓浓的玉米香味，比饭店里喝的实惠多了，主要是成本低，便宜哈。 早餐，正餐，加餐，零食，西餐于一身的----培根香煎土豆饼 原料:大型土豆1个 培根2片 洋葱1/4个 调料:西班牙橄榄油60ml 黑胡椒1/2茶匙(3克) 盐1/4茶匙(1克) 旧帖回顾:浓香土豆沙拉 压土豆泥的小工具 怎么保存土豆不长芽 土豆皮是清洁不锈钢的好帮手 土豆焖饭 胡萝卜土豆炖牛腩 土豆炖鸭子盖饭 杂烤土豆 腊肉土豆饭 家常土豆丝 酱焖牛肉小土豆 芫爆土豆丝 做法: 1)把土豆洗净(不要去皮)，在土豆皮的表面，用刀切一个十字型(深度约1毫米)刀口。放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。可以参考这里 2)将培根和洋葱切成碎末。锅中倒入少量橄榄油，大火加热至4成热时，放入培根碎，改成中火煸炒出油后，放入洋葱碎继续炒出香味，待洋葱炒成透明色后关火，盛出。 3)将煮好的土豆剥去外皮，放入碗中，用压土豆器(或大勺子)压成土豆泥，直到没有颗粒。 4)把炒好的培根碎和洋葱碎倒入土豆泥中，加入盐和黑胡椒，充分搅拌均匀。 5)手心内倒一点橄榄油(以便土豆泥黏手)，取大丸子大小的一块土豆泥放入手中，先揉圆再压成一个个的小饼。 6)锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时，将土豆饼放入改成中火，将一面煎成金黄色后翻面，再将另一侧煎成金黄色即可。 超级罗嗦: **各地的土豆品种不同，有的比较湿，如果在煎炸时不成型，记得往土豆泥里加点鸡蛋和干淀粉搅匀后，再按压成饼后煎炸即可。 **培根(bacon)是一种火腿，有的地方也叫烟肉，在超市的冷藏柜中都可以找到。超市中的培根现在分很多品种，有纯瘦的，半肥半瘦的，也有比较肥的，可以根据自己的喜好选择。我个人的建议是，不管是做菜，还是直接煎着吃，最好选半肥半瘦的，味道和口感会比较好。纯瘦的，口感不好，发柴。 **做土豆饼，我个人偏爱直接用土豆泥，但仅限水分不大的土豆哦。 **这款土豆饼，不管刚出锅热着吃，还是凉了吃，我觉得都挺好的。这东西在我家，是一款万千宠爱于一身的吃食儿，早餐，正餐，加餐，零食，西餐，说啥是啥。 **用西班牙橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的一个表现，同时还有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。 **从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油相比较，橄榄油所含有的油酸成分，在高温下会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小(热氧化物是一种潜在的有毒物)。使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。 鸡肉蘑菇意大利面 原料:意大利面酱1瓶 意大利面250克 鸡肉200克 白蘑菇10个 料酒1汤匙(15ml) 洋葱半个 大蒜4瓣 青红黄椒各1个 黑胡椒1/2茶匙(3克) 罗勒1/2茶匙(3克)(没有也可不放)生抽1茶匙(5ml) 橄榄油4汤匙(60ml) 煮面用调料:西班牙橄榄油1茶匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 旧帖回顾:肉酱意大利面 北极虾奶酪意粉 奶酪鸡肉焗意粉 蒜香鲜虾意粉 老公版丑陋意面 做法: 1)锅中倒入清水，大火煮开后放入盐和1茶匙橄榄油，再放入意大利面，按照面条包装袋上的时间(约8分钟)煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里沥干。倒入一点点橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。 2)鸡肉切成小丁，中调入料酒，和少许橄榄油腌制5分钟。将洋葱切小丁，大蒜压成泥。青 红黄椒去蒂去籽后切成小丁。白蘑菇切成薄片。 3)锅中倒入橄榄油，待油8成热时，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出备用。 4)将锅洗净烧热后，再倒入油，待油7成热时，放入切碎的蒜泥，洋葱丁，蘑菇片，炒香并看到洋葱和蘑菇片变软后，倒入意大利面酱，调入黑胡椒碎，罗勒和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入鸡丁，和青红椒丁。 5)将意大利面放入锅中，用铲子和筷子一起将面条与酱料搅匀即可。食用前，撒一些芝士粉味道更好，没有的话，不放也可以的。 超级啰嗦: **我建议大家买意大利面酱的时候，买传统(traditional)的，是所有面酱里最便宜的，反正咱们回家，也要自己往里面添加肉和菜的，就需要这个基础酱就够了。 **250克的面条，用不完一瓶意大利面酱，剩余的酱还能做什么用呢,点击进入看这里:香辣金枪鱼匹萨 咸火腿脆皮匹萨 **在煮面的时候，放盐和橄榄油会让面的口感和口味更好。 **每袋意大利面的包装上，根据面条的粗细程度，都有一个建议煮制的时间，只要按照这个时间煮，就可以了。 **在腌制肉类时，放一些橄榄油搅匀，会更利用腌料入味，保证肉类的口感润滑。买不到新鲜的白蘑菇，也可以用罐头装的替代。 **品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 **为了保证橄榄油的质量，在储藏橄榄油时，一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油。尽管油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字 样，但如果能按正确的方法保存橄榄油，几年之内，它的质量是不会有什么改变的。 **超市中的橄榄油品牌很多，据说世界上品质较好的橄榄油都来自西班牙。这是我常用的几个品牌的油，仅供大家参考，它们品质相近，口味也相差不多。 杏仁牛奶冻 原料: 美国大杏仁50克 牛奶250ml 细砂糖40克 吉利丁片1片 鲜奶油150ml 朗姆酒1汤匙 (15ml) 做法: 1)将美国大杏仁放入碗中，用热水浸泡5分钟左右，即可轻松剥去外皮，然后将牛奶和杏仁分别倒入搅拌机中，将二者搅打均匀。 2)将打好的杏仁牛奶放入小锅中，并加入细砂糖，以小火加热至即将沸腾时关火。然后盖上盖子闷10分钟，让牛奶充分吸收杏仁的香味。 3)10分钟后，将煮好的杏仁牛奶液过滤一遍，以得到更细滑的液体(图5)，然后将吉利丁片用冷水泡软，挤干水份后加入到尚有温度的杏仁牛奶液中，搅拌至完全溶化(图6)。 4)加入朗姆酒后搅拌均匀。 5)将鲜奶油，用电动打蛋器(或手动打蛋器)搅打至浓稠的状态，约7-8分发(图8)。 6)然后把鲜奶油与杏仁牛奶混合均匀，并倒入容器中(图9)。放入冰箱冷藏室4-6个小时至凝固，然后装饰上自己喜欢的水果就可以食用了。 超级啰嗦: *做这款杏仁牛奶冻，用的是平时咱们当零食吃的美国大杏仁，做出的成品味道会比较醇香。 备注:中国的杏仁一般分两种:甜杏仁(又称南杏仁)，苦杏仁(又称北杏仁)。这道甜品中不建议食用苦杏仁，顾名思义，它苦，更适合用来入药或煲汤。 **浸泡大杏仁的水，温度最好在80度以上，浸泡时间5分钟为参考时间，最好能轻松剥去外皮为准。 **在用搅拌机搅打杏仁时，尽量要把它打的碎一些，这样能够更好的和牛奶融合。关于搅拌机的使用，建议大家在搅打食物时，打10秒停一会儿，再继续打10秒，停一会儿，让机器有个短暂的休息时间，否则电机容易被烧毁，尤其是小型的家用搅拌机。 **吉利丁片一定要用冷水泡软后，再加人到热的溶液中。千万不要用热水浸泡哈～ **打发至7-8分发的奶油，搅打过后留下的纹路不会轻易消失，且捞起奶油后，奶油基本不滴落。 **如果急着吃，也可以把成品放置在冷冻室1-2个小时，这样凝固的更快一些。但如果你忘记的话，就比较麻烦了哦。 桂花糯米藕 原料:藕2节 糯米200克 冰糖50克 糖桂花1瓶(约300ml) 盐1/4茶匙(1克) 做法: 1) 将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。 2) 把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。 3) 将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住(图5)。 4) 锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。 超级罗嗦: **清洗藕的时候不要用钢丝球擦，这样很容易使藕的表面氧化成黑色，影响成品的颜色。用手或小牙刷(软一些的洗洁布)多擦洗几遍藕的表面就可以了。 **在煮糯米藕的时候，加入糖桂花是为了让它的芳香味道浸入到藕里，最后在切片装盘后再淋些糖桂花不但颜色会很好，而且口感更佳。 **糖桂花在很多超市的调料柜台都可以买到，或者在稻香村购买。有的糖桂花，有咸咸的味道，如果是这个品种，那么在煮糯米藕时，文字步骤(4)中，就不要再放盐了。 家庭自制鸡蛋灌饼的详细做法-----鸡蛋灌饼 原料:普通面粉300克 温水约180克 鸡蛋2个 生菜3片 调料: 盐1/2茶匙(3克) 甜面酱(或蒜蓉辣酱，或甜辣酱)1/2茶匙(3克) 做法: 1) 把盐放入温水中，搅拌至融化备用。 2) 面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。 3) 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。 4) 面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。 5) 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。 6) 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。 7) 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。 8) 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。 9) 在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或(蒜蓉辣酱，或甜辣酱)，再放上一片生菜卷好，就可以吃了。 超级啰嗦: **用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。 **在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。 **在文字步骤(6)中，擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。 **灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。 **根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。 **不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。 我最酷爱的养生菜----洋葱炒黄瓜(切洋葱不流泪的新方法)(怎么切菱形片) 原料:黄瓜2根 紫皮洋葱半头 调料:生抽2汤匙(30ml) 盐1/4茶匙(1克) 什么是汤匙，茶匙, 做法: 1)黄瓜刷净，先斜切成段(图2)，将黄瓜段的横切面放在案板上(图3)，再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片(图4)。 2)洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水(不要咽)，将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。 3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。 超级啰嗦: **切洋葱流眼泪，有很多方法解决，1)带泳镜。2)手边放一碗水。3)点蜡烛。4)将刀沾水后再切洋葱。5)嘴里含一口水，直到洋葱切完。这是咱们博客的一个网友曾教给我的方法，经过多次试验，还真的很有效呢，推荐给大家哈。 **洋葱炒黄瓜，是我几年前误打误撞做出来的一道菜。有次家里啥都没有，冰箱里就剩下点黄瓜和半个洋葱，于是就切吧切吧炒了这个菜，没想到的是，就黄瓜和洋葱这两样不起眼的蔬菜混合在一起，再配上品质好一些的生抽，炒出来的味道，却是那么美味，特下饭。 **关于品质好的生抽，我2有个推荐，李锦记的特级头抽，欣和的六月鲜特级酱油。 **这道菜，从准备原料到吃进嘴里，也就不过几分钟。很适合时间不多，且喜欢吃素菜的人。根据酱油的咸度，酌量放盐，或者不放。 **炒这个菜，除了生抽和盐，其他的调料都不要放，因为没有任何必要。 **我建议大家选用紫皮洋葱配合黄瓜炒，比用白色的洋葱更好，有种微辣微甜的味道。 **黄瓜和洋葱，有清脂(减肥)，降血压，降血脂和促进肠胃蠕动的功效，虽然这道菜简单的令人发指，但营养价值和功效，却非常高。而且，一年四季都可以吃，不受季节限制。 **不管是年轻人，还是老年人，都可以把它作为一道家常快手养生菜。养生菜是指对身体有益的菜，只可惜太多人都把它和奢华菜肴联系在了一起。 熘肝尖 原料:猪肝1块(约400克) 黄瓜1根 木耳4朵 葱末30克 姜末30克 大蒜4瓣 调料:白醋3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)干淀粉1茶匙(5克) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 料酒1汤匙(15ml) 糖1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1) 将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片(点击这里，查看如何切菱形片)。 2) 将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。 3) 15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。 4) 取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。 5) 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。 6) 把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒。 7) 最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。 超级罗嗦: **猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤(4)那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。 **猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。 **在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。 **如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的 血沫变没。 **炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。 酱香什锦豆腐丁(3人量) 原料:北豆腐1盒 鸡胸1块 西葫芦1根 红椒1个 干淀粉1/2茶匙(3克) 生抽3汤匙调料:豆瓣酱1汤匙(15克) 料酒1汤匙(15ml) (45ml) 水淀粉2汤匙(30ml) 做法: 1)将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。 2)西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。 3)锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。 4)把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。 5)再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。 6)然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。 超级啰嗦: **这道菜酱香浓郁，虽然难看，但口味家常，比较下饭。而且也很适合带饭，再次加热不管是蒸制，还是微波加热，都不会导致太多的口味变化，而且再次加热后，会更好吃呢。 **这道菜中的鸡丁可以换成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根据自己的口味换成其他种类。 **北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜，但有点易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市场都可以买到。 **有些人会觉得豆腐有股豆腥味，那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。 **豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火，否则会糊锅底，产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度，因此这道菜无需再放盐。 低调奢华版鸡蛋羹----能量鸡蛋羹 原料:鸡蛋2个(约110克) 白蘭氏鸡精1瓶(68ml) 温水150克 鲜虾6只 香菇3朵 盐1/4小勺(1克) 做法: 1) 将鸡蛋放入碗中，用打蛋器打散。然后将1瓶鸡精倒入另一容器中，并在鸡精中加注入150克的凉白开(此为煮 开后冷却的水)。 2) 把鸡精和水的混合物慢慢倒入蛋液中搅拌均匀，并加入盐调味，然后将混合好的液体过 筛两遍，排除蛋液里的 空气，这样整出的蛋羹非常平整。 3) 在碗里薄薄地涂上一层植物油(食用后便于洗碗)，然后把虾仁和切成小块的香菇放入碗底，将刚过滤的蛋液 用勺子盛入碗中约9分满。 4) 蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将蒸屉放入锅内，先以大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关 火。 5) 将蒸好的鸡蛋蒸取出即可食用。 超级啰嗦: **白蘭氏鸡精中含有丰富的营养，直接饮用即可，具有非常好的抗疲劳功效，很适合工作紧 张繁忙的上班族饮用。 **做鸡蛋羹时，液体与鸡蛋的比例?2:1。做之前，最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出，放在室温内静置20分钟再用。调配蛋液，一定要用凉开水，这样蒸出的蛋羹更平滑。 **每家的火候不尽相同，碗的大小也有差异。建议小火蒸到5分钟时，就打开盖子观察一下，轻轻晃动一下锅看看它的凝固程度，然后再酌情调整一下时间。不要蒸的时间太久，否则外观和口感都会受影响。 **可以根据自己的口味调整鸡蛋蒸的配菜，火腿，豌豆，玉米粒，培根，香肠，蟹肉等，加入任何你喜欢的食材，都会带来不同的体验。 哈哈，这个低调奢华的鸡蛋羹，是用朋友送的白蘭氏鸡精做的。朋友为嘛买这个送我捏,一是觉得我工作累，可以与身体内的疲劳小分子“搏斗”，还能增加俺的思维活力(哼，难道我 的活力还不够么,) 另外一个原因嘛，春节期间，在她们广东的7--11超市买，就免费送IQ cookie。看，每个cookie掰开后，都有一张小纸条儿，里面写着一道脑筋急转弯儿，倍儿逗。 对了，对了，每个盒子上还有一个密码，输入“密码”之后赢取《大侦探福尔摩斯》的电影票。可惜啊，可惜，俺们北京木有这个活动，就在她们广东地区的7--11超市有。我这里有几个密码，回头发到微薄上吧。回头谁中电影票了就去看吧，我远在北京，是占不上这个便宜了。 适合带饭的菜-----红烧鸡丁豆腐 原料:北豆腐1盒 鸡胸 200克 荷兰豆200克 玉米粒100克 干辣椒4根 大蒜4瓣 调料:西班牙橄榄油5汤匙75ml(1汤匙15ml为腌制鸡肉用) 料酒1汤匙(15ml) 干淀 粉1茶匙(5克) 红烧酱油4汤匙(20ml) 盐1/2茶匙(3克) 水淀粉2汤匙(30ml) 做法: 1)将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅 匀后腌制5分钟。 2)荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。 3)锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。 4)把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。 5)再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少 许清水，水开后继续用中火煮2分钟。 6)放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。 超级啰嗦: **北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜。一般在超市都可以买到。 **有些人会觉得豆腐有股豆腥味，那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。 **这道菜非常下饭，也很适合用来带饭。加热过的大蒜没有异味，如果有这方面的担心，可以在文字步骤(5)中，取消煸炒大蒜片的步骤。 **在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入西班牙橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。 **用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。 **品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 **红烧酱油，有一股甜丝丝的酱香味，做这道菜不用再单独放糖，除此之外，还能给菜肴着上赤红的颜色和诱人的光泽，菜品的卖相会看着更漂亮。 早餐蜂蜜松饼 原料: 低筋面粉185克 泡打粉1/2茶匙(3克) 盐1/4茶匙(1克) 鸡蛋2个 细砂糖2汤匙(30克) 牛奶250ml 黄油90克 配料: 橙子半个 蓝莓约10个(没有也可以，换成其他水果) 蜂蜜1汤匙(15ml) 做法: 1) 把低筋面粉，泡打粉和盐混合均匀备用(图2)。 2) 把蛋白和蛋黄分离开(蛋白暂放冰箱冷藏室备用)，先将蛋黄打散，然后一边加入牛奶一边搅拌均匀(图 3)。 3) 将黄油隔热水融化成液态，加入牛奶和蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅匀(图4)。 4) 然后将之前的面粉混合物用面粉筛筛入，用手动打蛋器混合均匀备用(图5)。 5) 将蛋白从冷藏室取出，分三次加入细砂糖，搅打至捞起蛋白能看到直立略弯的尖(可以用电动打蛋器，也可 以用手动)，这样蛋白就打好了(图6)。 6) 捞起少部分蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再把这部分混合物倒入剩于的大部分蛋白中，用橡 皮刮到整体翻拌均匀(图7)。 7) 将面糊倒入松饼机中，稍平整一下表面(图8)。盖上盖子，通电，直到加热指示灯灯灭，即可打开盖子，取 出松饼，配以新鲜水果和蜂蜜食用。 8) 如果家里没有松饼机，用不粘平底锅烙成一个个的小饼也可以。 超级啰嗦: **这款松饼采用了类似戚风蛋糕的制作方法，蛋黄糊和蛋白糊要分别搅打，最后将二者混合。 **填入松饼机内的面糊要适量，四周即使不十分均匀也没有关系，在加热的过程中会慢慢摊平。 **松饼机在加热的途中不要开盖，加热指示灯灭以后，要马上取出，防止余温继续加热松饼导致火力过大。 **根据我实际操作的经验，松饼机上事先涂上软化的黄油，扑上一点面粉，然后磕去多余面粉后再放入面糊，这样烤好的松饼更容易取下。