海南鸡饭

海南鸡饭海南鸡饭 海南雞飯 材料 : 雞 ( 約2-2.5斤重 ) 1隻 蒜茸 隨意 米 適量 清雞湯 適量 醬汁 : 薑汁 1茶匙 紅辣椒碎 適量 蒜茸 2茶匙 白醋 1茶匙 製法 : 1. 用鹽抹勻雞隻全身 (作用是除去腥味 ) ,洗淨後抹乾雞內的 水份,然後把雞倒掛起半小時 (可令雞肉鬆軟 ) 。 2. 燒滾一鑊水後,把雞放進去 (注意水應浸蓋雞隻 ) ,直至滾 為止,然後熄火,繼續浸20-25分鐘,務求浸熟雞肉。然後再 一次煮滾,並隨即將雞撈起,放入冰水內略浸,可令雞肉嫩 滑、爽口。將雞斬件上碟。 ...