食堂管理制度 五常法

食堂#管理# 五常法 食堂管理制度 五常法 食堂管理制度---五常法 五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围，从而提升食堂工作人员的个人品质，塑造学校一流的形象，实现共同的理想。 为配合学校推广五常法活动，现特编写本《五常法推行》，手册中较为详实地介绍了五常法的定义、目的、效用、推行要领及其意义，具有一定的指导性。为此，热忱希望食堂工作人员对该手册勤学习，多领会，常行为，足使五常法活动由"形式化"向"行事化"最终向"习惯化"演变，为学校的稳步发展打下坚实的基础。 一、何谓五常法 五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。 二、五常法的定义和目的 1、常分类 定义:将物品区分为需要和不需要的，不要用物品的清除掉。 目的:把"空间"腾出来活用。 2、常整顿 定义:将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标示。 目的:不用浪费"时间"找东西。 3、常清洁 定义:清除工作场所内的垃圾，并防止污染的发生。 目的:消除"肮脏"，保持工作场所干干净净、明明亮亮。 4、常规范 定义:将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果。 目的:通过制度化来维持成果，并显现"异常"之所在。 、常自律 5 定义:人人依规定行事，从心态上养成好习惯。 目的:提升员工个人品质，养成工作讲究认真的良好习惯。 三、五常法的效用 五常法的五大效用可归纳为: 1、五常法是最佳推销员 ※被师生称赞为整洁的食堂，师生乐于合作; ※由于口碑相传，会有很多人来学校参观学习; ※清洁明朗的工作环境，会吸引有用的人才。 2、五常法是节约家 ※降低很多不必要的物品的浪费; ※减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间; ※五常法也是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。 3、五常法对安全有保障 ※宽广明亮、视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了然; ※遵守物品堆放制度; ※走道清晰畅顺，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。 4、五常法是标准化的推动者 ※大家都正确地按照规定执行任务; ※建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可展开作业; ※程序稳定，服务质素可靠，成本也稳定。 5、五常法可形成令人满意的工作场所 ※明亮、清洁的工作场所; ※员工动手做改善，有示范作用，可激发员工积极性; ※能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。 四、推行要领 (一)常组织的推行要领 1、所在的工作场所(范围)进行全面检查，包括看得到和看不到的。 2、制定"需要"和"不需要"的判别基准。 3、清除不需要的物品。 4、调查需要物品的使用频度，决定日常用量。 5、制度废弃物处理方法。 6、每日自我检查。 因为不整理而发生的浪费有: 1、空间的浪费; 2、文件柜或储物柜的浪费; 3、物品或物资变旧而不能使用造成的浪费。 (二)常整顿的推行要领 、要落实前一步骤常组织工作。 1 2、布置流程，确定置物品放场所。 3、规定放置方法。 4、划线定位。 5、标示场所物品。 重点: 1、常整顿是要形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。 2、要站在新人或其他的人立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明 确。 3、对于放置处与被放置物，都要想办法使其能立即取出使用。 4、另外，使用后要能容易恢复到原位，如果没有回复或误放 应能马上知道。 (三)常清洁的推行要领: 1、建立清洁责任区(室内外)。 2、执行例行扫除，清理污迹。 3、调查污染源，予以杜绝。 4、建立清洁的标准基准，作为规范。 清洁就是使现场呈现没有垃圾、没有污迹的状态。虽然已经组织、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。而造成这样的状态就是清洁的第一目的，尤其目前强调高品质、周到的服务，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成客户的不满。我们应该认识到清洁并不仅仅是打扫，而是工作重要的一部分。清洁是要用心来做的。 (四)常规范的推行要领 1、落实前"三常"工作。 2、制定目视管理、颜色管理的基准。 3、制定考核方法。 4、制订奖惩制度，加强执行。 5、维持五常意识。 6、领导经常带头巡查，以视重视。 (五)常自律的推行要领 1、持续推动前四常直至习惯化; 2、制定并共同遵守各项规则、规定; 3、教育训练(尤其加强对新员工的); 4、开展各种提高个人素质活动(清洁运动、礼貌运动等)。 自律就是让大家能养成遵守规定的习惯。五常法本意是以前四常(常组织、常整顿、常清洁、常规范)为手段完成基本工作，并借以养成良好习惯，也就是通过任何人都容易着手的前四常来达成目标:通过自律，提高个人品质。 五、常组织之"要"与"不要"分类标准: (一)要 1、正常使用设备设施、工作台等。 2、办公用品、、文具、工具及其它物品。 3、尚有使用价值的消耗用品。 、尚有利用价值的余料。 4 5、垫板、塑胶框、防尘用品。 6、使用中的垃圾桶、垃圾袋。 7、使用中的样品。 8、使用中的清洁用品。 9、美化用的海报、看板。 10推行中的活动海报、看板。 11、有用的书稿、杂志、报表。 12、其他(私人用品)。 (二)不要 1、废弃的纸箱、饮料瓶、杂物。 2、油污、灰尘、烟蒂。 3、不再使用的设备。 4、不使用的办公用品。 5、废料或过期样品。 6、过期及破旧的书籍、报纸、报表、账本等。 7、损耗的易耗品(鼠标、键盘、耳麦等)。 8、墙壁上的蜘蛛网。 9、过期海报、看报、卡片箱、挂架、过时的月历、标语、损坏的时钟等。 六、办公场所检核表 1、是否已将不要的东西丢弃(抽屉、橱、柜、架子、书籍、文件、档案、 图表、文具用品、墙上标语、海报、看板); 2、地面、桌子是否显得零乱; 3、垃圾筒是否装得满出来了; 4、办公设备是否沾上污浊及灰尘; 5、桌子、文件架、通路是否清晰; 6、下班时桌面是否整理清洁; 7、文件有无归档规则，是否按归档规则加以归类; 8、文件等有无实施定位化(颜色或标记); 9、需要之文件是否容易取出、归位; 10、办公室墙角有没有蜘蛛网; 11、桌面、柜子上有没有灰尘; 12、饮水机是否整净; 13、各类管路配线是否杂乱，电话线、电源线是否固定得当。 14、抽屉内是否杂乱。 15、下班后垃圾能否清理; 16、个人用品是否整齐地放置于一处; 17、办公设备是否随时保持正常状态，无故障物; 18、接到当事人不在电话时，是否以"留话备忘"来联络; 、工作态度是否良好(有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西等现19 象); 20、有没有注意接待客人的礼仪。 七、经营场所检核表 、全天候无异味，无地板污迹。 1 2、服务台物品(各类证照)是否摆放整齐，有没有区分要用与不用的;茶杯、 私人用品及衣物等是否定位摆放; 3、告示牌、海报是否按规定位置张贴、悬挂; 4、桌面及抽屉有没有定时清理; 5、塑料篮、纸箱等是否定位摆放; 6、消耗品(如抹布、手套、扫把等)是否定位摆放; 7、通道、走道是否保持畅通，通道内有没有摆放多余的物品; 8、垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、饭盒、饮料瓶等有没有及时扫除; 9、风扇、空调机、门、窗等有无定期清理擦拭; 10、地上、桌面及墙面的油污有没有清扫，是否全天保持清洁; 11、垃圾箱、桶内外是否清扫干净; 12、蜘蛛网是否已打扫; 13、工作环境是否随时保持整洁干净; 14、公告栏有无过期的公告; 15、长期置放(一周以上)之物品等没有加盖防尘; 、员工个人离开工作岗位或下班后，物品是否整齐置放; 16 17、员工是否遵守作息时间(不迟到、早退、无故缺席); 18、员工工作态度是否良好，有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西 等现象; 19、员工服务态度是否良好，有无使用礼貌用语的习惯; 20、员工服装穿戴是否整齐，有无穿拖鞋的现象; 21、管理人员能否确实督导部属，部属能否自发工作。 MSN空间完美搬家到新浪博客～