食品营养与保健论文

食品营养与保健论文 食品营养与保健论文 姓 名: 林聪 学 号: 201230088026 院 别: 电气学院 班 级: 电气自动化1班 任课教师: 完成时间: 我对水果与人体保健的关系的认识 姓名:林聪 摘要:现在随着生活水平的提高,我们的饮食营养与保健意识大幅提高,水果与人体保健的关系也越来越紧密,我们在解决了温饱问后,对水果中的维生素等营养物质的摄入也越来越重视。现在我主要说一下我对水果的营养价值的认识,其对人体保健的作用和科学的食用。 首先介绍一下水果的营养价值和其对人体保健的作用。 前几年，在英国《自然》杂志里有一篇由美国康奈尔大学刘瑞海教授写的关于蔬菜，水果与人类健康的文章，它指出:蔬菜，水果具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老，预防多种疾病的发生。该研究成果在世界范围内“点燃”了蔬菜与水果的消费蓬勃发展。很多营养学家和生物学家还研究出日常糊口中常见的水果的营养价值，结果令人兴奋～ 而且科学家经过长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加快血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液，粘液及汗液的分泌。因此，饮用果汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。 果汁能为人体提供多种天然的，人体健康所必需的化合物，像糖类，矿物质，芳物质，果胶质，一些有益的染色物质，有机酸和维生素等等。所以，几乎所有的水果汁都对人体有好处，但不同的种类有不同的功效。例如:山楂，西瓜，梨，菠萝能降血压;叶酸与DNA的生成有关，含叶酸的水果有:苹果，香蕉，芒果，木瓜，猕猴桃;苹果，西柚，火龙果能有助于减肥;香蕉，芒果，哈密瓜，草莓，橙子，苹果有助于保养皮肤;猕猴桃和柠檬有助于保护眼睛;苹果，西柚，山楂能降低胆固醇。 而且水果一旦制成果汁，水果里几乎所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮和炒，其绝大部分的养分都得以保留。所以，水果汁就 是纯自然的高浓缩营养液，它对我们人体健康起到非常积极的作用。 现在医学和生物学研究发现，水果对人体健康有三大贡献: 1.清除氧自由基: 水果中以山楂、柿子的清除氧自由基的活力最强。大多数水果蔬菜原汁经沸水浴加热3分钟后，其清除活力降低，但也有相反的环境，如灯笼椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁经沸水浴加热后其活力反而增高5广普脱敏八联疗法%以上。 2.增强抗氧化酶活性: 水果可经由过程增强抗氧化酶活性而掩护机体免受氧化损伤。很多水果蔬菜都可按捺脂质过氧化产物MDA及脂褐素的天生，增加大鼠红细胞膜巯基含量，提高大鼠红细胞膜Na+-K+-ATP酶活力，如刺玫果、山楂、余甘果等。 3.减少DNA损伤，延缓衰老: 自由基学说认为，过剩的自由基可攻击DNA，引起DNA损伤，导致人体衰老，引发癌症等很多疾病。水果中所含的VC、VE、β-胡萝卜素、硒和黄酮类物质等几种主要抗氧化剂。流行病学研究明，补充VC、VE及β-胡萝卜素可以或许降低冠心病、癌症及白内障等的发病率。临床上经由过程补充硒缓解冠心病、心肌梗塞患者的症状，也取得了一定的疗效。黄酮类可以或许减少冠心病与心肌梗死的死亡率。此外，水果中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要作用。 说完水果的营养价值和其对人体保健的作用后，我想说一下关于水果的科学使用方法。 水果维生素含量极高，在食用水果时最好不要削皮，但随着现在商品意识的提高，对产品的采后处理越来越普遍，尤其是表面的浸蜡处理，这层表面蜡如果误食对人体是有一定伤害的，因此在带皮食用时一定要充分冲洗干净。 如果有条件的话，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人体对维生素的吸收能力，并且还可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率并大大增加营养物质含量。 对于一些抗氧化、防癌的果品要事先经过氧化才能起到作用，如大蒜，含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等，是推荐的抗氧化、防癌食品，但直接食用不能充分吸收，而加热后有效成分又被大量破坏。在食用前将大蒜切成薄片或细丁置于空气中15分钟，再生吃是效果最佳的。 到最后，我想再说一下自己个人对吃水果的感受，以前从初中开始，由于是寄宿，所以我几乎每个星期都有带水果回学校，有时带苹果，有时带雪梨，有时带香蕉，那时候带水果是老妈的，我也不是很清楚吃了有什么作用，只知道吃了觉得挺好吃的，然后每个星期都开心的带一袋的水果回学校，后来我从电视，老师和同学嘴中才知道吃水果原来有那么大益处，从此以后我就经常带或买水果来吃，这渐渐成为了一个好习惯，我想这会使我受益终生～ 注释:无 参考文献:作者:约瑟夫?诺尔曼?洛克耶 书名:《自然》 出版商:自然出版集团 出版年:1869年 (该书为杂志，没有版次和页码)