[功能饮料]功能型饮料：功能型饮料

[功能饮料]功能型饮料：功能型饮料 [功能饮料]功能型饮料:功能型饮料 篇一 : 功能型饮料:功能型饮料-简介，功能型饮料-组成部分 功能型饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。 功能饮料_功能型饮料 -简单介绍 功能型饮料 功能型饮料正在不知不觉走进我们的生活，也被很多追逐时尚，崇尚健康的人群所接受，甚至很多准备备考的学生家长也在整箱的买给孩子，可是不是所有人群饮用功能性饮料都会促进健康呢, 功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的1种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质，使体液达到平衡状态。 当饮用功能性饮料成为1种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。 行业刊物《饮料系列》编辑巴里?纳坦松说，功能性饮料的产业价值已高达15亿美元，产品类型超过150种。然而营养学家提醒消费者，面对功能性饮料，应三思而后“饮”。 是植物中的1种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。自然界存在的植物甾醇有游离型和酯化型2种，游离型植物甾醇主要包括谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。从化学结构来看，植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架的1类甾体化合物，结构上与胆甾醇相似，仅侧链不同。 植物甾醇作为1种活性配料，具有如下的生理功能:1)降低胆固醇，目前植物甾醇降低胆固醇的机理尚未完全阐明，目前有几种主要理论:低吸收机制、阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制和竞争结合位点机制;2)降低心脏病发生率;3)抑制肿瘤生长;4)类激素功能;5)抗炎作用;6)免疫调节功能。美国FDA关于植物甾醇的健康声称如下:每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天摄食两次，即每日至少摄入1.3g植物甾醇酯，再配合低饱和脂肪和胆固醇膳食，可能降低心脏病的发病风险。 植物甾醇目前主要应用于涂抹食品如人造奶油、蛋黄酱及色拉调料中，此外，有些公司还推出植物甾醇片剂、咀嚼片和软胶囊。植物甾醇不溶于水，因此利用植物甾醇开发功能性饮料最好的载体是乳制品、乳饮料和果汁，目前国内外已经出现了此类产品。 2、壳聚糖 壳聚糖又叫甲壳质、几丁聚糖等，在1991年被欧美学术界誉为继 蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。壳聚糖是由大部分D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酰-D-氨基葡萄糖组成，以-糖苷键连接起来的直链多糖，其结构类似于纤维素。壳寡糖的制备方法主要有化学降解法、物理降解法和酶降解法，酶降解法优于化学降解法，因为酶解过程可以特异性地、选择性地切断壳聚糖-1,4糖苷键，降解过程和降解产物的分子量易于控制，可得到所需分子量范围的壳寡糖，而且酶法降解是在较温和的条件下进行的，相对于其他2种方法，不需加入大量试剂，环境污染较少。 大量的科学研究证明壳聚糖具有多种生理功能，比较突出的功能有:1)强化免疫功能;2)降低血脂和胆固醇;3)降血压、降血糖;4)强化肝脏机能;5)对神经内分泌系统有调节作用;6)对胃肠道的保护和修复作用。 水溶性壳寡糖，作为食品功能性添加剂，可在饮料、调味品等几乎所有食品中应用。添加壳聚糖或羧甲基壳聚糖以及钙离子、铁离子生产的饮料，不仅营养价值提高，而且不涩口，不会引起过敏反应。 3、茶氨酸 茶氨酸是茶叶游离氨基酸的主体，是构成茶叶自然品质的主要成分之一，约占整个游离氨基酸的50,以上，化学名为N-乙基-Y-谷氨酰胺。1964年日本将L-茶氨酸定为食品添加剂使用，其用途是作为绿茶风味增强剂。1992年日本太阳化学公司研制成功的L-茶氨酸，价格低廉、纯度高且能大规模工厂化生产。目前，高纯度的茶氨酸主要通过植物细胞组培、化学合成、微生物发酵和离子交换树脂分离等方 式获取。茶氨酸具有多种生理保健功能，集中表现为:1)安神放松作用;2)促进大脑功能作用;3)降血压作用;4)抗肿瘤作用;5)抗疲劳作用。早在1985年，美国食品和药物管理局就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质，在使用过程中不作限制用量的规定。 茶氨酸在饮料工业中的应用有如下几点:1)在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。2)研究表明:茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味。3)茶氨酸具有多种生理保健功能，可以利用茶氨酸开发系列功能性饮料产品。 4、番茄红素 番茄红素，又名茄红素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素的1种。番茄红素存在于红色蔬菜与水果中，如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚、草莓等，其中又以番茄中的含量最高。Schunck通过对番茄红素吸收光谱的研究，发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素，于1903年将其命名为Lycopene。部分类胡萝卜素，如-胡萝卜素，在人体内能转化为维生素A，被认为是维生素A的前体物质。而番茄红素在人体内不能转化为维生素A，过去没有引起人们足够的重视。 近年的研究显示，番茄红素具有多种重要生理功能，集中表现在:1)抗氧化、清除自由基;2)预防肿瘤;3)预防心血管疾病;4)调节机体免疫功能;5)视觉保护作用;6)保护紫外线引起的皮肤损伤。番茄红素的主要制取方法有直接粉碎法、有机溶剂提取、超临界 CO2提取法、微波辐射提取法、酶反应法、微生物发酵法和化学合成法。 番茄红素在饮料中的应用主要有两点:1)作为新型天然色素而被广泛应用;2)作为1种功能性素材，开发具有保健功能的饮料，比如利用其抗疲劳的作用来开发新型运动饮料，也可以开发针对女性的美容保健饮料。 5、菊粉 菊粉是植物中含有的1种特殊的天然果聚糖类碳水化合物，由直链果糖分子组成，通过-2，1-糖苷键连接，呈直线结构，分子链平均长度约30,3五个果糖单位，最长达60个果糖单位，还原性末端连接1个葡萄糖残基，分子量约为3000,5000。菊粉含量较为丰富的植物有:菊苣和菊芋，因此国内外多以菊芋和菊苣为原料，来开发提取菊粉和低聚果糖。 菊粉作为1种水溶性膳食纤维，具有许多优越的性质:1)不被消化;2)低能量;3)易于加工;4)高溶解性和热稳定性。大量科学研究表明，菊粉具有如下的保健功能:1)益生作用;2)调节脂代谢;3)促进矿质吸收;4)预防便秘及治疗肥胖症;5)免疫调节;6)减少癌症的发病危险。国外临床实验证明:每日摄入40,70g菊粉对人体健康无不良影响，美国FDA于2002年认定菊粉为GRAS物质。 一般而言，在pH值低于4时，菊粉不稳定，容易被水解成果糖和葡萄糖，因此菊粉作为1种膳食纤维，适合用于pH大于4的饮 料产品，例如瓶装水、茶饮料、奶茶、奶咖和乳制品等;此外，因为菊粉水解可以产生低聚果糖等益生元，也可以用于酸乳、乳制饮品和运动饮料等。 6、乳清多肽 乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，按生产干酪时的工艺不同可分为:甜乳清、酸乳清和含盐乳清。它具有2大特点:一是产量大;二是含有乳中的多种成分，具有极高的营养价值。 近年来的研究发现非单一的小肽类易消化性和吸收性;2)降血压作用;3)降低胆固醇作用;4)促进脂质代谢作用;5)抗疲劳作用;6)促进微生物生长作用。 由于乳清蛋白是热敏性蛋白质，热变性后在水中溶解性明显下降，直接影响其功能特性的表现，从而使热变性乳清蛋白的利用范围受到很大的限制。用乳清制作饮料时，热处理会使乳清蛋白变性沉淀，影响产品的感官特性;如果弃去沉淀，则其营养价值大大降低。乳清经过适当酶解，可以得到乳清多肽，这是改善乳清蛋白溶解性和稳定性的有效方法。目前，利用乳清多肽开发运动饮料是国内外大公司的研究热点，比如帝斯曼公司就开发了1款此类产品。 7、叶黄素 叶黄素是广泛存在于蔬菜、水果和一些花卉中的1种最丰富的类胡萝卜素。科学家对叶黄素化学结构的研究结果表明:它具有三个手性中心，故有八种立体异构体。人体不能自身合成叶黄素，所需叶黄素必须要从富含叶黄素的食物或补品中摄取。工业化生产一般是从万寿 菊中提取叶黄素。叶黄素生理保健功能如下:1)保护视觉，主要的假说有:叶黄素可过滤损害光感受器和视网膜色素上皮的蓝光，防止年龄相关性损伤;叶黄素作为抗氧化剂，可清除自由基和游离氧;2)可延缓早期动脉硬化的进程;3)最新的研究成果表明:叶黄素对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、结肠癌和皮肤癌等均有一定的抑制作用;4)清除自由基、抗氧化。FAO/WHO于2001年规定，当叶黄素用作色素时，ADI不做规定;美国FDA分别于2002年和2003年认定叶黄素酯和晶状叶黄素为GRAS物质。 叶黄素在饮料工业中的应用如下:1)在日本，叶黄素可以作为黄色素，用于饮料、冷饮、糕点和油脂等食品，用量不做限制性规定。2)国内外很多公司，利用叶黄素的多种生理保健功能，尤其是对视觉的保护作用，开发了一系列的功能性食品，如果汁、酸奶等。 8、中链甘油三酯 中链甘油三酯作为1种独特的油脂，其研究始于二十世纪50年代。一般认为，MCT是由6,十二个碳原子的脂肪酸组成的甘油三酯。它仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体。中链甘油三酯具有优良的理化性质:氧化稳定性好;粘度很低;良好的溶解性;延展性、润滑性较好。中链甘油三酯在胃和十二指肠内被脂肪酶分解，在小肠内可不经胆汁乳化，而后在小肠粘膜上皮细胞以甘油和MCFA的形式吸收，直接通过小肠毛细血管进入门静脉，然后快速转移到肝内。 中链甘油三酯生理功能包括:1)中链甘油三酯对肉碱依赖较 小，并对肝脏能量代谢有保护作用，提示MCT乳剂可能是肝脏外科患者更为理想的脂肪能源;2)含MCT的肠内营养制剂能通过有效地减轻烧伤后机体蛋白分解、提高血清蛋白水平，改善烧伤患者营养状况;3)含MCT的肠内营养制剂可以改善烧伤后机体的免疫功能。 在肝脏中，中链甘油三酯的转运不依赖于肉碱，因此它可以快速提供能量，提高运动员的耐力;同时还能降低分解代谢的速率，节省蛋白质的消耗;中链甘油三酯每g可以提供8.3千卡的能量，是碳水化合物的两倍。因此，它可用于开发能量类饮料。 功能饮料_功能型饮料 -产品成分分析 西洋参保健饮料，功能型饮料 其实作为1种特殊饮料，功能饮料无论是在生产工艺上，还是产品成分的组成方面，都与普通饮料有着很大区别。因此，我们不能把它当作普通饮品那样随便饮用，应该认真阅读相关说明，搞清楚自己是不是适合饮用该种饮料。儿童和青少年更应该慎重，切不可盲目追求时髦，随意饮用功能型饮料，以免对身体造成伤害。 比如能量型饮料，其功能说是具有提神作用，宣称其中含有的提神成分主要是“咖啡因”，咖啡因虽然是茶叶和咖啡果中所提炼出来的1种神经兴奋物质，但大剂量或长期引诱也会对人体造成损害，特别是其具有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重，但仍然不宜经常饮用，更不宜学生。 另外就是称含维生素C特别多的饮品，虽然这些饮料中维C含量较高，也没有超过我国营养学会提出的居民每日维C摄入量高限1000毫克，适当的用来补充一些维C对健康无害。 不过由于维C本身是1种酸味剂，它能够提供清新爽口的酸味，可是商家为了口感适中，调和酸甜口感，往往还会加入很多糖分，这样一来，在你轻松觉得获取维生素C的同时，也悄悄的喝进去了很多糖类，无疑会给自己在三餐外添加了很多热量，而糖类到了体内最后还是会转变成脂肪，对原本就担心体重增长，血脂高，血糖高的人群带来不必要的麻烦。 还有些厂家在宣传中往往强调，喝了一瓶某某维C饮料，所摄入维C等于吃下几个水果。例如，“一瓶饮料相当于五个半柠檬”、“每瓶采用六个天然柠檬榨汁提取”。虽然添加的维C在化学结构上和水果中的维C一样，但喝果汁饮料未必能达到改善健康的效果，更不能代替食用水果蔬菜。因为果蔬中除了维C还含有其他营养物质，比如水果蔬菜中还含有类黄酮、类胡萝卜素、花青素、膳食纤维、钾、镁等很多营养和保健成分，它们与维C可以起到互相协同、保护的作用，对健康起到的效果更好。而饮料中只有孤零零的维C，很难起到同样的作用。 还有运动饮料。由于人在运动或高温的情况下会大量的出汗，从而导致体内的水分和电解质大量丢失。而含有适量糖和电解质的运动饮料，由于其成分与人体体液相似，饮用后能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量出汗所损失的水分和盐分，使体液达到平衡状态， 因此很适合一般人群，尤其是运动员或体力劳动者在运动后，或大量流汗后饮用。但是对于心脏病和高血压患者来说，运动型饮料所含的钠元素会增加他们机体的负担，引起心脏负荷加大、血压升高，因此，以上人群不适合多饮用含钠盐较多的运动饮料。儿童最好也不要饮用这类饮料。即便是适宜人群，如果没有运动消耗的话，也没有必要通过饮用运动型饮料去补充营养，以免造成体内钠元素超标。 说在后面:从营养学的角度讲，提倡从饮食中摄取这些营养素。饮料中添加的这些营养素，有的根本就不是来自于天然的，其安全作用难以得到有效保证。另外，还有1个含量的问，因为每个人体内缺乏的营养素并非一样，如果有的人不加限制饮用功能性饮料，则难免会造成一些营养素的过量，同样会对身体健康造成不利影响。尤其是一些添加的咖啡因等具有提神作用的饮料，长期大量饮用，显然对身体健康会有不利影响。 需要注意的是，所有的功能性饮料中一般都是含糖饮料，消费者为了补充其中的营养素而饮用时，往往大量的糖分也会被摄入，同时大量的热量也会被摄入。长期饮用则可能会导致肥胖、糖尿病或其他病症。 功能饮料_功能型饮料 -营销模式 功能型饮料:康有利 中度饮料型 中度饮料型的当然代表是娃哈哈2003年非典时早产的“康有利”。说“康有利”早产并不为过。据有关资料介绍，娃哈哈康有利是依据美 国科研机构关于提高人体自身免疫能力的要素研制而成的电解质平衡饮品，其原本准备2005年左右推出，为2008年奥运会配套的，但非典的肆略很快凸显了康有利“免疫调节”功能的市场契机，娃哈哈便断然决定，提前一年半将这个还未完全孵化成熟的产品上市。 娃哈哈的仓促上阵让这个早产儿不幸夭折。今年的功能水市场大战，娃哈哈水家族再难见到康有利孱弱的病体，现行市场的直接反映是，娃哈哈康有利在“非典”期间还可以，但之后几个月的市场走量便开始大幅下滑，并且其业务员发货的价格还高低不一，很多经销商已表示出了明显的不看好，怕砸价，没敢再经销。 “早产儿”所特有的发育不全，营养不调在康有利身上是一应俱全。康有利本身所具有的功能饮料的“功能受限”表现得特别明显。康有利是1种“平衡”功能的饮料，它所含有的电解质成分能够在人运动大量出汗后迅速补水，弥补体液平衡。这1个概念诉求与巨能的体饮、健力宝的A8是属同类，他们不约而同的共同追捧着1个相同的卖点“比喝水更解渴”。电解质是什么,电解质怎样能够使人喝了跟解渴,消费者在试图了解时很自然的触碰到了康有利们的功能受限瓶颈。最后的结果是，体饮含恨而终，A8萎靡不振，康有利呢,恐怕也是郁郁寡欢。 康有利悲剧性的符号并不仅止于此。得益于娃哈哈出色的规模和成本控制能力，康有利的价格并不是很高，市场基本上可以接受，但康有利的口味和包装就没有如此好运了。娃哈哈似乎总有点“重大局不拘小节”，在市场铺货和经销商、终端控制上，娃哈哈的“非常营销” 的确令人叹服，但在产品的口味调制和包装设计上，娃哈哈是一错再错，康有利如此，激活也是如此。康有利短暂的成功很大程度上是借势于“非典”恐慌所凸显的“免疫市场”，但“非典”过后，“免疫市场”并没有如“维生素”市场那般持续走热，在功能、口味、包装等各方面支持乏力的情况下，康有利在一阵喧嚣后终于走向了沉寂。 与乐百氏们面对功能饮料3大硬伤的幸运不同，同样是诉求“功能”，乐百氏们能够一跃而过，娃哈哈康有利却因力单难支落入了功能性饮料“功能受限”的泥潭，这使它意欲将康有利饮料化操作的美梦一下子化为了泡影。但康有利毕竟是出身名门娃哈哈，娃哈哈在饮料业建构的完善的销售网络和渠道经销商管理支持系统是其他任何饮料巨头都望尘莫及的，搭乘娃哈哈现成的网络，康有利度过了它初现人世的一段美好的花样年华，然而产品本身所具有的致命硬伤是抹杀不了的，火了几个月的康有利最后还是选择了无奈消隐。 低度饮料型 低度饮料型的突出代表是红牛和体饮。红牛是1种来自泰国的有着跨国背景的饮料品牌。以现今状况而言，红牛是中国功能性饮料当之无愧的霸主，有资料显示，2002年红牛销售收入实现8亿元，占了功能饮料市场份额的70%。表面上看来似乎红牛的8年中国之旅很成功，但仔细分析就发现，红牛的市场受限性非常强，它的绝大部分市场仍然集结在以广东为中心的华南一带，在华北和华中等地还很少见。 这是低度饮料型企业营销模式的显性特征。与高度和中度饮料 型饮料渠道全覆盖的操作模式不同，红牛和巨能体饮并不具有如娃哈哈、康师傅等传统饮料巨头渠道网络的那般实力，他们的渠道有着明显的区域发展受限，他们往往选择的是择取小块的区域市场集中深耕或者将全国市场划为一二3类的等级片区，然后在每个片区集中资源于A类终端进行操作，还不会出现也没有能力模仿高度和中度全面撒网的操作模式。 比如红牛，8年的发展，红牛在广州的销量就贡献了总销量的50%，在广州之外的华北和华中地区，红牛不仅铺市率极低，而且品牌知名度也与其大本营华南地区不堪伦比。体饮也是如此。体饮的母体巨能在体饮问世之前也曾在功能饮料市场小试牛刀，它刚开始选择的是“聚能”，“聚能”采用的是全保健品模式的操作，由于巨能在保健品渠道方面有着丰富的资源，巨能便顺理成章的将“聚能”饮料采用了1种类保健品式的完全功能型饮料的操作手法。不管从前期招商、渠道铺货、管控还是新品推广等，聚能的思路与保健品相差无几。很遗憾，“聚能”最后遭遇滑铁卢的惨局证明，以保健品的手法来推广饮料，是非常不适宜的。保健品的高举高打会加大前期的推广成本，招商上的残缺和经销商支持的不力会导致渠道的铺货不全，底货难销。如“聚能”在武汉市场，广告费花了700多万，销售收入却只实现了30多万，如此反差，聚能不倒才怪。 有了聚能之痛后，巨能在体饮的操作上小心了许多。他开始有意识的淡化保健品功能式的操作观念，在产品的口味、包装、价格和品名设计等方面进行一些饮料化的尝试，同时在渠道控制上也开始扭 转自己固有的保健品“有限渠道有限终端”的操作模式，极力向饮料渠道和渠道管控模式靠拢。但由于体饮在饮料渠道方面是一穷二白，根本没有自己的渠道资源和饮料渠道管理经验，这使它的饮料变革之路走的很慢，因而到现在为止，同红牛一样，体饮的功能饮料的饮料化操作仍然有着明显的渠道受限。 其实，深究下去，红牛和体饮各自渠道受限的原因是各有不同。如果说体饮是因为转型之初，缺少可直接利用的资源和经验，那么作为涉身中国饮料江湖已8载有余的红牛，这一点就不成其为理由了。红牛有着自身难以愈合的硬伤。红牛的价格很高，比现在的主流几乎高出了近一倍;红牛的功能成分不稳定，正饱受市场置疑;红牛的口味怪异，喝后易兴奋，受到了很大一部分消费者抵制;红牛功能诉求“渴了累了喝红牛”让消费者有接受的难度，需要进行长时间的教化和引导，如此种种，均束缚了红牛全国性拓展的步伐，尽管红牛一度将网络铺陈到全国。 完全功能型 完全功能型代表的首选非深圳力丽莫属，与力丽同性的还有力保健、苹果醋和醒酒神等。完全功能型的营销模式最显著的特点就是执着于饮料本身所特有的功能进行功效诉求，比如力丽的减肥、力保健的抗疲劳、苹果醋和醒酒神的“解酒”等。喝“苹果醋”和“醒酒神”能够解酒也许消费者还易接受，因为陈醋解酒和药物解酒基本上已为大众所认同，他们的功效诉求与消费者并没有明显的断层，但饮料能够“减肥”，能够“抗疲劳”的功能诉求就不同了，一瓶普通的饮料能有这般 神奇,力丽和力保健很显然就遭遇了康有利同样的困局，但很遗憾，力丽和力保健毕竟不是康有利，他们没有康有利那样有着得天独厚的饮料渠道，也没有如乐百氏脉动忽遇“维生素”概念走热的幸运，他们遭遇了功能受限瓶颈，并且很自然的选择了完全功能型的操作思路。 其实采用完全功能型营销模式也未必不可行，比如苹果醋和醒酒神就做的非常成功。苹果醋在包装、口味上进行了一些完全饮料化的改造，在包装上发展了PET、利乐装、瓶装等多种形式，在口味上也进行了一些多样化的尝试，但由于固有的功能受限，它毕竟很难实现饮料化，同醒酒神一样，他们的渠道主力仍然是集结在餐饮、酒店终端，在饮料消费最为旺盛的商超、街头便利店就非常少见。 不过总的来说，功能饮料采用完全功能型操作模式很容易把自己走死。因为完全功能型的操作本身就受限于了自有的功能局限，如果在包装、口味、品牌、品名和概念诉求点上不进行一些灵活的饮料化变通，不在渠道的开拓上进行一些创新性的发掘，功能饮料的完全功能型之路就注定是个死胡同。这好比力丽。同力保健一样，力丽和力保健的功能利益点都很难被消费者所接受，在功能利益点的诉求点的转化上也是弊病重重，力保健的“人生要奋斗，一天来一瓶”让人是不知所云，力丽的“减去脂肪，肠道通畅”用于保健品还可以，用于饮料，总让人感觉到不伦不类。 此外，在包装、口味和渠道等方面，力丽都给人强烈的自入功能饮料彀中之感。包装上力丽用保健品包装，完全脱离了自己的饮料身份，并且还价位高，口味单调，在转型之后，居然又选择了OTC 渠道进行饮料销售，并且还窃以为开创了饮料销售的全新模式，岂知几个月下来，力丽再次受到了消费者的冷遇。 功能饮料_功能型饮料 -成功运作的规律 功能性饮料 在上世纪80年代，对于当时的普通老百姓来说，“饮料”的概念就是小卖部里的汽水，那时的汽水多数还都没有名字。在每1个地方的食品厂，生产汽水都曾经是必不可少的项目，以致当时饮料90%的产品都是汽水。全国大大小小有两三千家汽水厂，当时上海的“正广和”引进了800瓶/分钟生产线，这样先进的设备引进成为这个时代的特色。畅销品牌广州的亚洲汽水厂曾经达到年产5万吨，创下了当时的纪录。 1979年中美恢复邦交，可口可乐也就成为当年最早重返中国的国际品牌之一，可口可乐是以免费赠送灌装生产线的形式打进中国市场的。百事可乐采取市场跟进战略，紧跟可口可乐在中国的发展脚步。百事在中国的历史可以追溯到中国实行改革开放之初。1981年，百事可乐与中国政府签约并在深圳兴建百事可乐灌装厂，成为首批进入中国的美国商业合作伙伴之一。面对成千上万的汽水饮料品牌，健力宝在当时一出世就率先将自己定位成了运动饮料，与当时所有的汽水饮料品牌形成了鲜明的差异。在中国饮料史上率先从汽水饮料里分化出来了运动后补充碱性电解质的运动饮料。成为了中国运动饮料的开山鼻祖。从此中国饮料开始分为汽水饮料和运动饮料2大类。分化后健力宝不断强化自己运动饮料的属性。 凭借“中国奥运代表团首选饮料”的东风，一夜红遍大江南北，被誉为“中国魔水”一夜成名，企业发展也迎来爆发期。1984年，健力宝的年销售额为345万元，第二年就飞蹿到1650万元，再一年达到1.3亿元，此后15年间，它一直是“民族饮料第一品牌”。1990年的北京亚运会，是健力宝发展史上的另1个转折点。李经纬掷出了令人震惊的1600万元高额赞助费，却一转身在当年10月的秋季糖酒会上捧回了7.5亿元订单。这一年，健力宝完成了原始积累期，开始迎来腾飞的7年黄金时段。1994年，健力宝销售额超过18亿元，到1997年，健力宝集团的年销售额一举突破了50亿元，举目国内，无人可及。同年4月，健力宝获得国家第一批“中国驰名商标”称号。8月，中国饮料协会公布行业数据，健力宝在产量、总产值、销售收入和税利四项均在饮料企业中排名第一。分类营销使健力宝在功能饮料市场分得了几10亿的利润。 健力宝成功的从汽水饮料里分化出来了运动后补充碱性电解质运动饮料之后。1995年12月，“红牛”来到中国，一句“累了，困了，喝红牛～”响遍了中国大江南北。成为了中国第1个开拓能量饮料市场的企业。由于它的产品是以补充能量为主的，因此创立了能量饮料这个品类，成功的从运动后补充碱性电解质的运动饮料里分化出来了运动前补充体能确保精力充沛的能量饮料。 从此中国功能饮料开始分为运动后补充碱性电解质的运动饮料和运动前补充体能确保精力充沛的能量饮料2大类。2002年，红牛在我globrand.com国功能性饮料市场份额为70%，销售额8亿元， 每年销售增长的平均速度在30%—40%，到了2008年，红牛已占据我国功能性饮料市场65%的市场份额，在国内销售额已达45亿元，占全球销售量的11%。目前在中国，红牛拥有30家分公司、140个办事处和三个大型生产基地，年销售量超过8亿罐，每年有数千万人在饮用红牛。红牛的成功再一次印证了分类营销的威力分类的确可以分出黄金来。 2003年乐百氏集团在被达能收购后重出江湖，3月底率先推出添加维生素的功能性饮料——“脉动”，这个时间，实在是最好的时机。“脉动”3月底面市，4月份“非典”开始在全国蔓延，5月中旬在华北、东北等地疫情达到了高峰，这时候消费者迫切地需要能增强免疫力的产品。保健品、特别是维生素矿物质销量飞涨，以补充水和维生素为主的“脉动”功能饮料一上市就成了1大亮点，在全国刚一面市就掀起了消费热潮。脉动借助2003年春夏季的“非典”事件展开营销，在人们渴望健康、珍视生命的关键时刻，通过对补充维生素、提高自身免疫力的诉求，得到了消费者的空前认可，闪电般的从运动饮料里和迅速分化出来了补充活性维生群的营养素饮料。率先在功能饮料里开创出来了营养素饮料这个品类。从此中国功能饮料开始分为运动饮料、能量饮料、营养素饮料3大类。据公开资料，2004年，脉动应以7亿元左右的市场销量位列第一。 功能饮料_功能型饮料 -市场投资分析 功能型饮料是指在饮料中加入一定功能因子，使其在解渴的同时具有调节肌体功能、增强免疫力等保健作用的饮料。目前市场上的 功能饮料大致可以分为三类，即运动饮料、能量饮料和保健饮料。新的《饮料通则》于2008年12月初正式实施，“功能饮料”这叫法被取消，取而代之的是“特殊用途饮料类”。 王老吉功能型饮料 功能型饮料走到今天，已步入白热化竞争阶段。近年来，中国市场上功能饮料层出不穷，如乐百氏的“脉动”、娃哈哈的“激活”、农夫山泉的“尖叫”、康师傅的“劲跑”、汇源的“他+她-”，巨能的“体饮”……。而在如今这个时时处处都讲究新营销策略的全球化的经济背景下，功能饮料新一轮的激烈市场竞争也将发展到以“品牌+品质”为核心的竞争上，市场争夺愈演愈烈，全球功能饮料市场呈现出一派繁荣的景象。 从行业发展趋势来看，功能型饮料的第一波浪潮是在非典期间由乐百氏的“脉动”带动的，并引发娃哈哈的“激活”、农夫的“尖叫”、雀巢的“舒缓”、统一的“体能”等品牌的加入。功能饮料的第二波浪潮则是由王老吉所引领，王老吉所主打的“预防上火”由于定位准确，市场运营销售策略独到，使其大获成功，2008年的销售高达140亿元，高居所有罐装饮料之首。这表明中国饮料市场在逐步细分的同时，功能性饮料正在得到消费者的认可，并逐步成为饮料消费市场的主导。进入2009年以来，在硝烟弥漫的C营销大战中，娃哈哈HELLOC则大有成为后发制人、统领功能饮料第三波浪潮发展之势。在2010年，各大饮料品牌的拼争显得格外激烈，席卷南北的高温天气不但“催热” 了中国饮料市场，更让以王老吉为代表的凉茶以及果汁饮料等非碳酸功能饮料品牌们狠狠的火了一把。 近几年，世界性的环境质量的下降和人们生活压力的增加，使得处于亚健康状态的人日渐增多。与此同时，随着生活水平的不断提高，人们也越来越注重个人健康问题。随着人们健康意识的增强，人们逐渐开始选择健康的食品、饮品，碳酸类饮料自2008年以来，市场份额下滑，如今果汁饮料风头正盛，尚有发展潜力可挖，但是功能饮料作为新型饮品，上升空间最大，只不过目前除了少数大品牌功能饮料以外，还有许多功能饮料无论从品牌形象、营销手法，还是终端销售方面都亟待提升。 与世界发达国家相比，中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，距离全世界人均7公斤的消费量尚有较大空间;同时，2012年，中国将成为世界饮料第1大国，在这个背景下，功能饮料市场潜力巨大。 功能饮料_功能型饮料 -发展趋势 功能性饮料 一、功能型向营养型转变 以红牛为代表的功能型饮料占据国内市场近10年，虽然品牌知名度非常高，但是一直不温不火，市场销售稳中有升，而后起之秀王老吉虽然与红牛定位不同，但是由于其独特定位，一夜之间红透大江南北。因此随着生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，未来饮料发展将从功能型向营养型转变，营养型饮料将更加受到消费者的欢迎 和青睐。 二、儿童向中老年转变 从娃哈哈到蒙牛酸酸乳，虽然跨越了2代人，但是目前市场上仍是儿童型饮料占据市场主导地位，但是随着儿童型饮料竞争加强、产品同质化严重、产品缺乏创新等因素，随着老龄化人群消费、保健意识的增强，饮料市场在未来几年内这种格局将被逐渐打破，中老年饮料有望成为饮料市场的新宠和主流发展趋势。 三、解渴、避暑向健康、美容转变 随着市场消费需求的多样化和产品定位的多样化，消费者在考虑单纯解渴、避暑的同时，越来越注重产品的健康元素，使用产品后如果能带来身体上的健康，将更受欢迎，所以饮料在未来发展中，将从单一解渴、避暑逐渐向健康、美容等转变。 四、单一型向复合型转变 以汇源果汁饮料为主的饮料已成为国内果汁饮料的领导品牌和知名品牌，但是随着消费需求的多样化，将逐渐从单一型向复合型转变，比如汇源集团现在市场销售非常好的果蔬复合型饮料，就非常受消费者欢迎。如消费者都非常熟悉的承德露露杏仁饮料，虽然产品占据了国内植物蛋白饮料的半壁江山，但是如果再推出1款复合型饮料，企业的销售额一定会增加数倍，还有大寨核桃露也是如此。 五、个人消费向家庭消费转变 四川地震的发生，将对中国老百姓的消费观念有很大影响，中国消费者的消费意识将从过去保守型向开放型转变，在前几天蒙虎营销策 划机构在北京、沈阳的一次市场调研中，被调查的500名消费者中，85%的人对于亲情有着更加的强调和重视，所以未来饮料发展，个人消费将向家庭消费逐渐倾斜，大包装、家庭型的产品将更受欢迎，如蒙虎团队全程策划、热销全国的亮白纳米稀磁牙刷在2008年推出的家庭套装，非常受家庭欢迎，单1个太原市场，就日销售300套。 六、果味型向果蔬型转变 长期以来，各种果汁饮料一直是饮料市场的主导，而在国外，蔬菜饮料早已风靡，在中国，随着消费需求的多样化，生活元素的多元化，消费者对于健康元素的重新认识，能够给身体补充各种果汁所没有的维生素，比如铁锌钙，将更受欢迎。蒙虎营销策划机构2007年策划的1款黄瓜饮品就是这样，由于产品定位准确，所以一上市立即掀起热销，非常受消费者欢迎。 有关专家指出，中国饮料行业是高成长性的行业，成熟饮品增长稳定，新的热点和增长点不断涌现，新兴饮品的增长更快，中国饮料业先后经历了娃哈哈、健力宝、红牛、旭日升、王老吉等几个具有代表性的饮料时代，随着我国经济的持续快速发展，饮料行业将进1步健康发展，饮料行业需求将不断提高，产能更加扩大，产业结构将进1步得到提升和优化。 功能饮料_功能型饮料 -相关问题 功能性饮料 功能型饮料功能有待研究 “每瓶含有100毫克维生素C，满足人体每天所需。”近日，在东风 路上的一家超市里，一位促销员捧着1种功能型饮料，在超市里大声吆喝，请人们免费试饮，吸引了不少顾客。今夏以来，各种饮料走俏，功能型饮料更是打着健康旗号促销。但是，其功效真的像广告上说的那样好吗, 品种多样，价格偏高 “都是补充维生素C，买哪1种好呢,”在北京华联中孚店，1个女孩拿着娃哈哈“hello-C”和汇源“柠檬me”不知所措。在超市调查中发现，带有一点功能的饮料，如缓解疲劳的、迅速补充水分的、恢复体力的、有保健作用的，与普通饮料相比，都要贵得多，价格都比一般的矿泉水高出三倍左右。如600毫升的脉动维生素饮料卖到了3.4元/瓶，听装310毫升的王老吉卖到了3.9元/听，而1款主打维生素C的饮料特价还要卖到4.2元/瓶，500毫升的“柠檬me”售价3.8元/瓶，450毫升“hello-C”售价3.4元/瓶，听装250毫升红牛则卖到5.9元/听。“价格虽贵，却卖得很好。”销售人员说。 调查显示，这两年，功能型饮料销售增长迅速。2008年，在北京奥运会的刺激下，功能型饮料整体增速接近30%。目前，我国功能型饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，而世界人均消费量每年为7公斤，市场的潜力可见一斑。 功能型饮料多数未标注适宜人群 在市场上发现，大多数功能型饮料都没有标注适宜人群和食用方法，或者避重就轻含糊了事，更没有详细标明每1种成分及其具体含量。记者调查发现，仅有2款功能型饮料在外包装上标注了适宜人群， 其中红牛在外包装上标注了少年儿童为不适宜人群。而中医养生讲师王贵贤则说，儿童和孕妇都不适合喝凉茶类饮料，尤其是孕妇，应尽量避免一切寒凉的食物。 未注明“不适宜人群”的饮料，是否意味着人人都能喝,黄河水利研究所水利工程师李建强说:“功能型饮料强调的是适应的人群、适宜的场合。”比如，抗疲劳饮料含有咖啡因等刺激中枢神经的成分，儿童和孕妇最好不要喝;运动饮料不宜在没有运动的情况下饮用，因为运动饮料含有钾、钙、镁等成分，只适合运动后饮用，以补充人体丢失的部分电解质，作为日常饮用是不合适的。因此，消费者在挑选时，要注意配料表注明的成分，根据各种营养素的不同，购买自己所需要的。 功能型饮料到底有啥功能, 走进家乐福、华联等大超市，就能看到饮料区堆满了各式各样的功能型饮料:运动饮料、能量饮料、维生素水等。它们大多包装鲜艳炫目，写着“健康”、“平衡”、“能量”等字眼。但对于功能型饮料到底有什么“功能”，许多消费者都表示，自己也是“随波逐流”，并不了解自己喝的饮料有什么功能。在家乐福北环路店，记者在饮料区站了短短十分钟，就看到好几位顾客选择了功能型饮料。 “抗疲劳”、“激发潜能”、“补充身体所需营养素”……在市场上，我们常常看到如此宣传，那么，其效果真的如此吗,而王贵贤则认为:功能型饮料确实能起到抗疲劳、缓解压力的作用，一般人则不建议喝功能型饮料，很多产品并不像广告宣传的那么“神”;一些商家打出的 “强身健体”、“提高免疫力”等功能纯属炒作，这种作用对消费者来说只能是心理安慰。以维生素饮料为例，B族维生素是1种水溶性维生素，在储藏和加工过程中极易流失，即使经过特殊处理，其稳定性和有效性也降低了一半，补充营养的作用微乎其微。而且，添加到饮料中的维生素与食品中的维生素差别极大，属于不同的质量级别，商家所谓的宣传只是在玩1个消费者所不清楚的概念。 功能型饮料特殊功效有待研究 据河南省质量技术监督局的工作人员介绍，功能型饮料属于新产品，被纳入国家食品药品监督管理局的监管范围。目前由于尚未出台相关法规，功能型饮料还没有1个特殊衡量，至于它的特殊功效，还有待研究。而在《中国软饮料分类标准》中，也没有找到功能型饮料这一称谓，只有“特殊用途饮料”的提法。 既然特殊，就要分场合、分人群饮用。营养专家、河南省一级营养师刘一萍说，维生素等营养成分极易流失或被破坏是营养学界公认的，但添加的维生素含量多的话就会影响口味，如果少量添加，能起到多大作用则很难说，所以体弱多病的人可通过吃维生素类片剂补充，而不是经常喝维生素类饮料补充。 功能饮料_功能型饮料 -专家提示 功能饮料不能代替水 功能饮料不能代替水营养学家认为，功能性饮料一般是在水里加入了维生素、葡萄糖、矿物质、电解质、赖氨酸，有的还有咖啡因、牛磺酸等成分。这些成分有一定的抗疲劳和适 量补充钙、钾、矿物质、电解质等作用，比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人。 而儿童正处在发育阶段，运动量较小，如果过量补充这些成分，会加重孩子自我调节的负担，过量饮用还会超过孩子消化系统和肾脏、肝脏以及神经系统的承受能力。纯果汁含有丰富的维生素，特别是维生素C含量较高，儿童可适量饮用，但果汁中含糖量较高，过量饮用会引起肥胖、腹泻、营养比例失调等。功能性饮料和果汁不能代替粥、水果蔬菜，更不能代替水。 水是人体维持正常生理活动的重要营养素，除了它自身的营养素外，还起着溶化、吸收各种营养素、排出机体各种代谢废物、参与体温调节，降低累积在肌肉中的疲劳素等作用。中生每天喝水以1.5至2升为宜，其中应以温开水为最佳。同时要使孩子养成喝粥、吃瓜果蔬菜的良好饮食习惯，以有利于孩子的健康成长。 篇二 : 自制功能饮料 好多上高原的驴友喜欢到药店买葡萄糖注射液口服来缓解高原反应及疲劳，看诸多驴友经历，好像还比较灵验，窃以为可能是葡萄糖的补充体液和能量、高渗及心理安慰等多因素综合作用的结果。但玻璃安瓿装的葡萄糖注射液携带不便，能携带的量又少，最主要的是这种葡萄糖注射液多是高渗性的，口服过多对疲劳脱水的驴们可能反尔产生伤害。如何才能制备真正有用的葡萄糖维生素饮料，本文将给出快速简便的方法。 一、相关知识: 葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人 体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。除对糖尿病人外，葡萄糖是没有什么副作用的。 药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。 适应症:其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄;10%~50%为高渗液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。 葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 二、个人意见:1、如果用于补充能量，补充体液，等渗的葡萄糖液不失是简便快捷的药品。2、若能同时加入适量的氯化钠、氯化钾、维生素等，就是很好的电解质、维生素性的运动饮料了。而这种混合性的饮料应该比单纯葡萄糖对高原上疲惫的身体更有益。是预防和治疗脱水的简便有效的方式。对旅途中的腹泻失水也有很好的作用，类似补液盐。3、如果有容易得到的、价钱便宜的材料，和简便的配制方法，临时自制上述溶液是最好的方法。 三、材料准备1、水:来源:商店买、管老板娘赊、江河湖海里偷……怎么弄都行。最好煮开，起消毒作用。 2、食用葡萄糖粉:这是最主要的原料。原来我想从医院里弄很easy，可广大驴友不能去医院买啊，而且相对较贵，昨天逛超市突然看到有食用葡萄糖粉卖，行了，这就好办了，它还有自助封口拉链，非常便于携带，揍似踏了。据俺观察:超市有两种葡萄糖粉，一种是贝因美 的，一种是北京产的，网上看还有几种，大家因地制宜吧。但记住千万别用工业用葡萄糖，因为你我都不知道它含不含有害杂质。规格都是400g装，而且都添加了各种维生素或电解质如铁、钙等。根据维生素的含量，我推荐北京产的那种，牌子不说了，不给丫宣传，但其维生素含量普遍比贝因美的高一倍左右。价格:7.8元。一袋400g的葡萄糖粉如果制成25%的溶液，相当于80支也就是16盒药店买的25%葡萄糖注射液。7.8元vs20-30元，经济啊，而且体积小了N倍，便于携带。 3、多种维生素:暂时不用了，上述葡萄糖粉里含，如果各位还觉得不够，自行带口服药片吧。建议不要买什么金维它什么的，那是冤大头干的事。分别买各种维生素药品，再集中放到一个瓶子里，即经济有保证了用量。 4、盐:商店里有卖碘盐或铁盐，买晶体超细的那种。这是必备的，因为大量出汗会使电解质丢失，适当补充盐分很重要。 5、钾盐:不是必备，但钾在人体不储存，要依靠摄入来维持体内浓度，体力消耗过甚还是应该适当补充。但钾口感发涩，好多人不习惯。药店有氯化钾溶液，还可以到药店买氯化钾片。新鲜水果和蔬菜是维持人体钾平衡的重要来源，如果能携带足够的它们徒步，钾的问题可以忽略。 6、容器:水壶、矿泉水瓶等一切干净的、不漏的带嘴器皿。 四、制备和配比:等渗的糖盐维生素饮料;用能估摸出容量的容器，比如矿泉水瓶，量500ml水，倒入另一容器，用那个塑料勺加入25g葡萄糖粉，再加4g食用盐，就可配成等渗的葡萄糖盐水，当然这里还含有少量的维生素，这是补充体液的简便饮料，下一步，振荡后，你可以豪饮了。其他容量的配备参照上述比例。高渗的葡萄糖水:500ml水里加125g，就能制成25%的葡萄糖溶液了，相当于药店卖的25支。，你要都喝进去，一天甭吃饭了。量小的话按比例缩小。这种饮料只做能量补充用，不宜喝太多。钾的添加:药店买的氯化钾溶液为10%-15%含量10ml一支，每支含钾1-1.5g，如果每天有足够的荤素食品，钾可不用添加，如果食品摄入少且单一，安全起见，每2000ml水中加1支，每天不超过2支，但要恪守见尿才能补钾的原则。也可直接口服钾片适量。