酒的度数与溶液组成的表示方法

酒的度数与溶液组成的表示方法 酒的度数与 溶液组成的表示方法 青县曹寺中学 杨再葆 酒类已有了几千年的历史，啤酒和白酒仍是当今世界流行的饮料，也都属于混合物中的溶液一类。我们知道表示溶液组成的方法有多种，例如我们学习的溶质的质量分数，高中要学习的物质的量浓度等，另外，使用两种液体配制溶液时，还可以用其中一种液体的体积分数来表示溶液的组成。那么各种溶液组成的表示方法和酒的度数有什么关系呢,我们可以认为酒的度数就表示了这种溶液的组成，但白酒和啤酒的度数的含义却又大不相同。 各种白酒的标签上都标有这种酒的酒精度，它一般是指在20?时100毫升的白酒中所含酒精的毫升数。例如，65度的老白干酒就是20?时在100毫升老白干酒中含有65毫升的酒精。由此看来，酒精度这种表示法本质上就是上面提到的溶质的体积分数，所以白酒标签上标有的度数后面总是写着V?V的字样，其含义就在于此。 黄酒、果酒和啤酒中也含有一定量的酒精，按其体积分数计算，黄酒中含8—15,，葡萄酒中含6,20,，啤酒中含3,5,。黄酒和果酒的度数也是以酒精在酒中所占的体积分数来表示，同白酒一致。但啤酒标签上所标的度数可就不是指酒精含量了，应用的也不是体积分数表示法了，而是指麦芽汁中所含糖的质量分数。在制作啤酒的过程中，大麦芽和大米等在麦芽淀粉酶和蛋白酶的催化作用下转化为麦芽糖等糖类物质。如果1000克麦芽汁中含有120克糖类物质，即糖 的质量分数为12,，则该啤酒就是12度，若含有140克糖类物质，也即糖的质量分数为14,，则该啤酒就是14度。 在12度以上的啤酒中酒精的含量一般为每100毫升中含4毫升左右，也就是说该啤酒中酒精的体积分数大约是4,左右，所以12度以上的啤酒的酒精度约为4度左右。