家乡的霉豆腐

家乡的霉豆腐 ——家乡的饮食文化 眼下～在咱们文阁这个地方～霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。80后的～尤其是90后的年轻人～他们对霉豆腐似乎不大钟爱。 他们大多不知道～他们的父辈抑或是祖父辈们～曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘～有过霉豆腐情结。 像我这个年龄段～进入不惑之年的人～应该都有吃霉豆腐的经历～小时候生活条件差～家家户户桌上的菜～霉豆腐都是主要的～是它～让人们难以下咽的饭食吃起来更加香甜～是它～用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。 一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成小块～约1寸见方～放在木箱子里。箱子里先铺一层干净稻草～将豆腐摆好后～可以在豆腐上再铺一层稻草～如此再三～这样一直上去～把箱子装满～面上盖稻草。摆好之后～放在阴凉干燥的地方入7天至10天发霉。等豆腐上起了一层白霉后豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。,这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物～它是从稻草上“传染”到 豆腐上的～这种霉具有强大的蛋白酶～能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨～使乳腐变软变鲜。,然后将稻杆取掉～用竹筷夹出豆腐块～用水稍微清洗一下～又放入海椒面、花椒面和盐等调料的混合物中滚一圈～使霉豆腐蘸满调料～然后放到坛子里封装起来～放臵一段时间就成了风味独特的霉豆腐。各地的做法虽略有不同～但都大同小异。 霉豆腐在书上亦称腐乳～风味独特的霉豆腐是一种传统小吃～是一道地道的农家“下饭菜”。 在那个年代～它似乎是奢侈品～是上等的菜肴。以前～一到冬春季节～农村家家户户基本上都会作。那时的霉豆腐～不知怎么地～吃起来格外的香～觉得风味似乎很独特。 现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃～没有家乡风味～没有儿时母亲做的好吃～难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。 霉豆腐在医学上也有贡献。早在2000多年前的汉代～我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖～这可能是人类最 早使用的青霉素。 将“霉豆腐”引入市场～使“霉豆腐”香飘超市～据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。听说“赵氏霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。他们夫妻二人还住上了小洋楼～开上了小汽车。日子因霉豆腐而红火～生命因霉豆腐而美丽。 家乡的霉豆腐 ——家乡的饮食文化 眼下～在咱们文阁这个地方～霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。80后的～尤其是90后的年轻人～他们对霉豆腐似乎不大钟爱。 他们大多不知道～他们的父辈抑或是祖父辈们～曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘～有过霉豆腐情结。 像我这个年龄段～进入不惑之年的人～应该都有吃霉豆腐的经历。小时候生活条件差～家家户户桌上的菜～霉豆腐都是主要的～ 是它～让难以下咽的饭食吃起来更加香甜～是它～用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。 霉豆腐在书上亦称腐乳～是一种传统小吃～是一种地道的农家“下饭菜”。在上世纪六、七十年代～对于我们及我们的先辈们～它似乎是奢侈品～是上等的菜肴。那时候～每到岁末隆冬～农村家家户户都要做霉豆腐。 将榨干的豆腐切成小块～约1寸见方～放在木箱子里。里面先铺一层干净稻草～将豆腐块摆好后～再铺一层稻草～如此再三～这样一直铺上去～把箱子装满。之后～放在阴凉干燥的地方7至10天发霉。等豆腐上起了一层白霉～豆腐表面长满了雪白的绒毛～这时候～将稻草取下～用竹筷夹出豆腐块～用水稍微清洗一下～放入花椒面和食盐等的混合调料中～使霉豆腐蘸满调料。然后放到坛子里封装起来～放臵一段时间后霉豆腐就做成了。各地的做法虽略有不同～但都大同小异。 家乡的霉豆腐～不知怎么地～吃起来格外的香～觉得风味似乎很独特。 现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃～ 没有家乡风味～没有儿时母亲做的好吃～难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。 霉豆腐在医学上也有贡献。早在2000多年前的汉代～我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖～这可能是人类最早使用的青霉素。 将“霉豆腐”引入市场～使“霉豆腐”香飘超市～据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。听说“赵氏霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。他们夫妻二人还住上了小洋楼～开上了小汽车。日子因霉豆腐而红火～生命因霉豆腐而美丽。 我没吃过赵氏霉豆腐～也许它确实不错～口感很好。但我想～人类吃东西～有时候不只是单单用嘴去吃～得用心～用感情～要不然～为什么越是在艰苦的环境里～最平常的东西往往越香。 家乡的霉豆腐 ——家乡的饮食文化 眼下～在咱们文阁这个地方～霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。80后的～尤其是90后的年轻人～他们对霉豆腐似乎不大钟爱。 他们大多不知道～他们的父辈抑或是祖父辈们～曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘～有过霉豆腐情结。 像我这个年龄段～进入不惑之年的人～应该都有吃霉豆腐的经历。小时候生活条件差～家家户户桌上的菜～霉豆腐都是主要的～是它～让难以下咽的饭食吃起来更加香甜～是它～用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。 霉豆腐在书上亦称腐乳～是一种传统小吃～是一种地道的农家“下饭菜”。在上世纪六、七十年代～对于我们及我们的先辈们～它似乎是奢侈品～是上等的菜肴。那时候～每到岁末隆冬～农村家家户户都要做霉豆腐。 将榨干的豆腐切成小块～约1寸见方～放在木箱子里。里面先铺一层干净稻草～将豆腐块摆好后～再铺一层稻草～如此再三～这样一直铺上去～把箱子装满。之后～放在阴凉干燥的地方7至10天发霉。等豆腐上 起了一层白霉～豆腐表面长满了雪白的绒毛～这时候～将稻草取下～用竹筷夹出豆腐块～用水稍微清洗一下～放入花椒面和食盐等的混合调料中～使霉豆腐蘸满调料。然后放到坛子里封装起来～放臵一段时间后霉豆腐就做成了。各地的做法虽略有不同～但都大同小异。 家乡的霉豆腐～不知怎么地～吃起来格外的香～觉得风味似乎很独特。 现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃～没有家乡风味～没有儿时母亲做的好吃～难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。 霉豆腐在医学上也有贡献。早在2000多年前的汉代～我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖～这可能是人类最早使用的青霉素。 将“霉豆腐”引入市场～使“霉豆腐”香飘超市～据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。听说“赵氏霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。他们夫妻二人还住上了小洋楼～开上了小汽车。日子因霉豆腐而红火～生命因霉豆腐而美丽。 我没吃过赵氏霉豆腐～也许它确实不错～口感很好。但我想～人类吃东西～有时候不只是单单用嘴去吃～得用心～用感情～要不然～为什么越是在艰苦的环境里～最平常的东西往往越香。 一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成约1寸见方小块(豆腐非常讲质地，讲用水，四川的水是非常适合点豆腐的。豆腐要点得稍老，压得稍干，这样才不会出现北方的豆腐乳)，放在大筲箕(或者筐)里。筲箕里先铺一层干净稻杆，将豆腐摆好后，可以在豆腐上再铺一层稻杆，这样一直上去，面上盖稻草。摆好之后，放在阴凉干燥的地方入7天至10天发霉。 等豆腐上起了一层白霉后豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。(这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。)将稻杆取掉，在白酒碗内翻滚去霉，用竹筷夹出又放入海椒面、花椒面和盐等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐蘸满调料，然后用事先晾蔫了的卷心白菜叶子菜叶或青菜叶包裹着放到坛子里，放入坛内腌制2天至3天即可佐餐吃饭。 制作霉豆腐一般在秋冬季节。小时候，我最喜欢吃的就是霉豆腐了。母亲先将洗清爽的箬叶一张张铺于小竹匾上，然后把早已压好的白豆腐切成寸半见方的小块，竖立排放在竹匾上，每块之间留有空隙，再将匾置于锅内，最后密封。锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将豆腐起锅了。只见已“霉变”了的豆腐色泽微黄、鲜亮，煞是好看。然后将豆腐依次取出放到已拌和均匀的盐、味精、花椒等作料的钵内，讲究的人家还要撒入一些桂花，再将豆腐轻轻翻动，四边就沾上了调料。最后把豆腐整齐地排列于瓮内，密封一昼夜即可开瓮食用了。 制作 将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封 装起来，放置一段时间就成了风味独特的霉豆腐。 制作过程 原料:新鲜豆腐5斤，高度白酒适量 调料:辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法: 1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好 2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内; 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀; 4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡; 5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料; 6、放入瓦坛子中即可。 制作要点 1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口 制作过程 感和味道; 2、温度:在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以; 3、配料:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面; 4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过， 时间长一点好一些哈，要少吃哦。 霉豆腐与腐乳相似,但是口味绝非向腐乳一样,做法更是不同.以下是我们独具客家风味的客家霉豆腐,隆重介绍给大家: 霉豆腐的一般做法 原料:豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。 做法:1、豆腐控干水切方块，大小自选。 2、秋冬季节室温下放置篮状器物中(春秋搁置冰箱中可以做)，底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。 3、1:1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。 4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。 5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。 6、倒入花生油适量 7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。 特点:香辣可口，开胃下饭。 以下是引用其他网站的图片发给大家: 做霉豆腐的豆腐，不能太稀。建议上锅蒸一下，好快速去除水分。如果你喜欢吃口感较硬的霉豆腐，即便是特别订制的豆腐，也劝你滤一道水后再让它们“上床”。 霉豆腐的“床”，铺“床”的草以糯谷草为佳。豆腐们要直接“睡”在草上，所以，最好选干净些的 草。 切好的小块豆腐，四四方方，分散着铺洒在草床上。为节省地盘，老妈给它们安排了上、中、下三层 的铺位。 豆腐们“躺”稳当后，最上层再盖一层稻草。最后，“床”还得用塑料袋包裹起来，置放于温度相对高些的角落。 接下来的时间里，让拥挤在一起的霉豆腐们温暖地尽情发酵、长霉。老妈说，如果气温高的话，不到十天，就能闻到淡淡清香。这样的香味，宣告着它们正开始长霉。豆腐们“窝”的时间越长，毛毛会长得越好，香味也会越浓。香得叫人止不住口水的时候，可以揭开稻草“偷看”一下它们。长出的白毛有半寸长时，该请豆腐们“起床”了。 轻轻揭开稻草，湿漉漉的草上，长着毛茸茸白毛的、霉变了的豆腐们色泽微黄。“鬓霜不改英雄色。”长了毛毛的豆腐，正是品质最好的霉豆腐的胚型。弥漫着“新鲜”霉豆腐特有的清香的火炉边，老妈用擂钵舂着糊辣椒，准备给霉豆腐拌料。 佐料有些讲究。喜辣的，少不了辣椒面;爱香的，可以加入丁点茴香和桂皮。 依次轻轻地捻起草床上的豆腐，放到已拌匀佐料的钵钵内，轻轻滚动，让豆腐们与佐料充分糅合。接 着，我看见老妈把蘸满了调料的豆腐们整齐地排列在瓮内。这道工序完成，再往瓮内倒50度左右的白酒。 酒盖过豆腐，封了瓮口，这基本就是成品了。 做霉豆腐，需要耐烦心。最好没露风，等白酒气味自然散去后再开瓮，味道最佳。以前只听说心急吃不了热豆腐，没想到，这心急了还吃不了霉豆腐。不过，时间很快，最多让霉豆腐们在酒里面“醉”两个月后，就能从酒水中捞起红红的、喷香的霉豆腐。这样色、香、味俱全的霉豆腐，光看看，不让你流口水才怪呢, 霉豆腐 (2012-03-16 14:44:25) 转载? 标签: 杂谈 原 料:石膏豆腐一块(2斤)、辣椒粉和椒盐(2:1)、盐(酌情放)、浓香型高度白酒1勺、茶油或麻油100毫升。 工具:菜篓子、棉布毛巾。 特 色:传统江西霉豆腐的便捷做法——可作为元旦美食。 操 作:1、准备好所有原料(最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型)，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分(一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉)。 2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。 3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。 4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮)，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。 贴士:看看我的霉豆腐的霉制过程: 1、第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。 2、第二天:白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。 3、第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃～) 4、第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型(这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短)。 5、豆腐发霉有的是出黄汁，有的是长白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉，不要紧张。如果是长绿毛，出恶臭，豆腐表面大面积地长出黑斑点，那么豆腐就是变质霉坏了，不能吃。 6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。 7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下)，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里(豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐)。 8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦(江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧)。 9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏(最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)。 贴士:霉豆腐能不能多吃，如何健康地食用霉豆腐, 1、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3 克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 2、另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 3、了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。 4、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体新陈代谢。 霉豆腐不容易坏，味道用我们乡里话说是，咸咸辣辣，开胃下饭，下粥最好。我们那里的人家，一年到头桌上几乎都有一小碗鲜红的霉豆腐。小时候，到了饭时，爬上桌面，一看又是一碗霉豆腐，很不高兴地对妈妈说，怎么又是霉豆腐呀，天天吃都吃厌了。那时生活条件差，桌上的菜，霉豆腐是主角。 临年时候，田里农活闲下了，家家就开始作霉豆腐。量三五升黄豆，倒木桶里，头天夜里用井水泡下，第二天就泡涨了。那时没有磨浆机，用石磨，手推着磨。村里石磨只有两口，我们刘族厅屋有一口，另外万宝公公家有一口。这时石磨不够用，大家只能排着来。石磨很沉，我们小孩推不动，一般都是大人推磨，小孩提了桶，手拿勺子，往磨眼里添豆子。添豆子不是那么简单，有的小孩手生，一次舀满勺的豆子，下一次又舀几粒豆子，不均匀，还有水和豆的比例也拿不准，勺子里不是水多了，就是豆多了，下豆的间隔也要掌握好，手眼不灵活的话，眼看着石磨转了很多圈了，勺子里的豆子还没倒进磨眼。添豆子做到每次间隔均匀，下豆的量匀称，磨出的豆浆就细腻，浓度也适合。厅屋里站满了来磨豆浆的人，磨盘在人力的推动下，飞快地转动，隆隆地响。用来连接人力和磨盘的是一种“丁”字形叫“龙勾”的木杆。推石磨一般是两个人，双手把住“龙勾”的横杆，着力要方向一致，匀称，要不不如一个人推。天气虽冷，推磨的却满头出汗，大家不精贵气力，见有人推累了，就接过龙勾，帮着推。 雪白的豆浆，沿着磨口汩汩地流下磨槽，散发出清新的豆腥味。我细公是个文化人，提了火笼也来凑热闹。我们小孩子沿着厅屋的天井追 打。细公说，你们这样追，要跌进天井里去呀，牙子都磕掉，过年鸡腿都拔不动。瘌痢头追着林子边跑边说，没那么多呀„„呀还没完，啪的一声跌天井里了。天井里都是青苔，瘌痢头的手掌和膝盖都沾满了青苔。大家哈哈地笑，瘌痢头突然兴奋地说，落米坨雪啦，落米坨雪啦，高兴得合着双手接雪，一边抬头望着天井上那方狭小的天空。我们都跳下天井，合拢双手接雪，真的落雪了。雪珠越来越密，瓦屋上听得到沙沙的响。手掌里的雪珠很快化成了水，一片冰凉，大家就围过细公的火笼边来暖手。雪很快把天井里的青苔也覆盖住了。细公说，细大人(我们那对小孩的称呼)，给你们说个字谜，猜到了，下午我帮你们去山里赶牛回来，猜不到，你们帮我把牛赶回来。我们说，好呀。细公说，听好了:高先生的头，李先生的脚，陈先生的裤子翻过来着，打一字。我们想了半天，胡猜一通，没有猜着，赖皮说，太难了，我们都还没读三年级呢，这个不算，重新出一个。细公说，这次算你们赖皮，再打一字，仔细听好:一点一横长，一撇撇东方，两头木梓树，长在石壁上。我们低着头在地上划来划去，划了半天还是划不出来。细公说，下午帮我把牛赶回来，告诉你们是什么字。下午帮细公把牛赶回来，细公才说那是“磨”字呀。我们又在地上划了一遍，呀，还真是～石磨除了磨豆浆，还磨米粉，磨辣椒面，磨煎圆，磨粸，农家日子的喜气，石磨都要沾沾。 豆浆磨好了，在灶上的大锅上架好井字形的滤浆架，把豆浆舀进纱布袋里，反复多次挤压，直到没有浆水出来了。滤好后，大火烧锅煮沸，接下来是点豆浆，这一步非常重要，豆腐的老嫩全在这一步的把握。我的祖父是点豆浆的老手，经他点的豆浆做出的豆腐无不老嫩适宜，村里人这时候多会请他去点豆浆，祖父也总是很乐意去帮忙。看祖父点豆浆真好看，煮沸的豆浆先倒进大木桶里，静止一会儿，捞出多余的泡沫，祖父一手端着调好的石膏水，一手拿瓢不断线舀起豆浆又倒下，仿佛瓢里有流不断的豆浆出来，适时加进一点石膏水，直到把所有石膏水全部调进去了。豆浆点好，用水缸板盖好，静止几分钟，就凝结成豆腐脑了。 用勺子舀一碗白若凝脂的豆腐脑，喜甜的，加小勺蔗糖，喜辣的，加调羹辣椒水，搅拌一下，乘热，呼啦啦吃下去，柔滑鲜嫩，味道真美。吃过豆腐脑，摆好压豆腐的四方形的框架，里面铺好纱布，把桶里的豆腐脑舀进纱布里，压制的豆腐不宜过厚，成形的豆腐二三寸厚的样子，所以作一桌豆腐(一个框架一次压制好的豆腐量)，豆腐脑不能加多了。加好豆腐脑，把纱布的四角理顺，压上木板，木板上再压两个十来斤重的河石。压豆腐的时间有点长，要两三个小时。平日里，李子树下有个卖豆腐的妇女，每天天刚亮，就挑了豆腐担子，拉开清脆的嗓门:秤豆腐哩，秤豆腐哩，叫着走过我家门口。妈妈说，她卖的豆腐很嫩，但水没压干，一块豆腐买回家，搁置一段时间，有半碗水出来。不过那时买 豆腐还真便宜，五六毛钱一斤，家里缺钱的也可用黄豆换豆腐。那时没钱买肉，多亏有豆腐，有豆腐的日子，就像吃肉，能多吃几碗饭。 豆腐压干水，成形了，用刀划成巴掌大的小块。我们乡里人家，有块豆腐也要分给邻舍尝尝，那时妈妈叫我端着碗，一家一家往邻舍送豆腐。人家问我，早早，谁叫你送的呀。我说，妈妈说，家里新作的豆腐，端给姆姆(婶婶)尝尝。这样温暖的尘世人情，在我们乡下才容易见到。 作豆腐前，准备两把干净的稻草，捋去秆衣，日头下晒过，待用。还要找一个大的谷箩，也洗干净，晒干。豆腐作好，可以切块装箩起霉了。先在箩筐底下铺一层稻秆，豆腐切成一寸见方，铺在稻草上，放满一层，又接着铺一层稻秆，再铺豆腐，依次进行，最上一层铺稻草，最后用薄膜封严口，就可以用绳悬挂在梁上起霉了。起霉要半个月左右。等到揭开薄膜，看得到豆腐块上长出一丛丛灰色的“狗屎毛”，霉就起好了。刚起好霉的豆腐味道鲜滑美味。夹几块，放碗里，切两个大蒜，再撒点辣椒末，搁在饭甑上蒸热，下饭下粥都好，离家后很久没吃过这样可口的东西了。 起好霉，接下来就是蘸霉豆腐了，蘸霉豆腐就是给起好霉的豆腐蘸上辣椒末和盐巴。红辣椒先用锅炒酥，再上石磨磨成末，有一股浓烈冲鼻的辣香味，小时候，我很怕这股浓烈的辣味，有时近前看婆婆蘸霉豆腐，辣味冲进喉痛，刺痛着眼睛，难受得泪水都要流出来。盐巴要用那种颗粒大的粗盐。用一个钵头把辣椒末和盐拌匀，霉豆腐放进去滚一下，身上立刻就沾上了辣椒末和盐巴，然后把蘸好的霉豆腐放进瓦罐里。瓦罐事先要用热水烫洗干净，杀死杂菌，放日头下晒干，有的还要用谷糠和辣蓼再熏一次，以便彻底杀死杂菌。这样霉豆腐放进去才藏得久。瓦罐装满蘸好的霉豆腐后，加一碗茶油进去，就可封口了。有的人家，还在罐里放些柑皮、冬瓜条、瓠子干什么的，味道更好。封口时若在盖子周围抹一遍黄泥，可以保存到来年不坏。霉豆腐在罐里浸泡十来天就可以开罐了。 读小学时候，我小姑在外面打工，有时过年也没有假期，给回家的人捎话给我婆说，广东那边的饮食太过清淡，吃不饱饭，想吃家里咸咸辣辣的霉豆腐，有让带一罐去。我婆说，吃霉豆腐还没吃厌她呀，家里其他的缺，就不缺这个。我婆真的给她装了一大罐，让带去。读初中时候，寄宿学校，周末回家带菜带米，菜里面带得最多的就是霉豆腐。通常学校路边打一勺一毛钱的冬瓜汤或白菜汤，一块咸辣霉豆腐，能下 四两白米饭，够饱。说这个，并非什么忆苦思甜，现在看来那时的苦，并不怎样的苦，因为我们农村读书的孩子几乎都那样，所以只是平常。 有一回，同事去忠县采访，带回当地有名的忠州豆腐乳，吃过，感觉味道不如家乡的好。查它的制法:冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约半年，启而食之，味极鲜美。”做法相似。 或许味蕾上的故乡太过挑剔，谁也无法改变，伴我们终老一生。 “霉豆腐”的美丽故事 时间: 2011-11-10 【字号: 大 中 小】 在今年我县举办有历以来规模空前的“一节一赛”首届乌江流域特色美食周活动上，走进首届乌江流域特色美食周彭水高谷镇展区，一阵阵香飘飘的味道扑面而来，一瓶瓶标有“赵氏霉豆腐”很是抢眼，产品一展出，来自市内外的顾客们就一抢而空，且每瓶卖到了三四十元的价格，并荣获了“十佳特色小吃”的美誉。 他就是高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍夫妻打造的土家苗寨传统小吃——“霉豆腐”。 白手起家:一粒小豆子做出“大文章” 前两天，记者慕名来了高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍家里，分享“霉豆腐”与他们夫妻的苦与乐。 一间不足二十平方米的空间，里面整齐摆放着桌子、灶台、豆浆机等，设备虽很简单，但摆放得井井有条，干干净净，作好的产品正在包装，准备出售。 说起“霉豆腐”， 也许很多人都吃过，它是土家苗寨的一大传统小吃，是一道香喷喷的“下饭菜”。以前，一到冬春季节，农村家家户户基本上都会作。而对于赵广平、胡孔珍夫妇来说，对它有着特殊的感情和作法。 十多年前，那时他们夫妻才结婚没两年，丈夫赵广平长期在外打工，妻子胡孔珍在家种地卖菜。机灵的妻子通过几年卖菜，发现作“霉豆腐”是一大商机，于是就和丈夫商量改行专作“霉豆腐”生意，刚开始，赵广平还持怀疑态度，认为“霉豆腐”太普遍，别人都会作，专门作怕卖不出去。赵广平说，最后我还是听了妻子的话。 说干就干，可怎么干,是个最现实的问题摆在了面前。当时，他们才结婚，孩子又小，家里更谈不上积蓄和存款，夫妻俩一合计，把自家的土地当年全部种上豆子。只要有了原材料，大问题就解决了，于是把自家的住房专门腾了一间出来，安装起了“石磨”，又东拉西扯找人借了好几百块钱买了些必备设备，就这样一个简易的“霉豆腐”生产加工小作坊诞生了。 第一批“霉豆腐”很快生产了出来，可又一大难题摆在面前，如何把这些做好“霉豆腐”卖出去,妻子胡孔珍说，那段时间是最难忘最辛苦的日子。白天，利用赶场，把做好的“霉豆腐”背到乡场上，刚开始别人连看都不看，更没人来买，最后他们只得舍下血本，痛下决心，免费请客人品尝，就这样，他们通过自已过硬的制作技术和独特的口味，慢慢客人开始接受了;晚上，他们还得加班加点用石磨打豆子，准备配料，经常做到凌晨两三点才休息，第二天天不见亮又得爬起来，赶场去推销。 第一年，他们利用自家种的豆子和一小笔投入，算是狠狠赚了“一大把”，除去本钱后纯利润足足有10000余元，收获了“第一桶金”。 苦尽甘来:住上“小洋房”开上小汽车 “细节决定成败，我们做的是质量，做的是口味～”胡孔珍说，“霉豆腐”工艺虽简单，程序却很复杂，是一门真正意义上的细致活，稍有一个小环节闪失，作出来的口味就会变质。 “将新鲜的豆腐切成小方块，用清水煮沸，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，再加食盐、花椒、姜片、辣椒末和白酒，密封……”说起如何做“霉豆腐”， 胡孔珍确实是一位行家里手，说得是头头是道。她说，特别要注意调料和发酵，不然做出来的“霉豆腐”就不好吃。 “霉豆腐”是一个季节性较强的产品，他们利用空闲时节，种豆类作物，搞调查，订包装，夫妻俩投入全部精力，利用不同的做法，做了很多次试验，分别作了几种口味，最后选定了大家最喜爱的那一种，后来也成为了他们特制的“秘方”。 几年下来，生意算是越做越大，效益也越来越好，2005年，夫妻俩一合计，在高谷场镇上选了一块地，修起了一幢100余平方两楼一底的平房，全家人从原居在半山腰上搬到了公路边。同时，还开起了小卖部，产品销售一下子就“火”了起来，越来越多的过往车辆客人在他家门前刹一脚，有的慕名前来购买，有的还电话预约，上门求购，供不应求。 前年，针对县城和周边的消费客户，为了能及时送货上门，花了近四万元买起了一辆长安小汽车，用于原料购买和销售用。“目前，正是销售的旺季，每天要生产100多斤成品，按照每斤12元计算，每天毛收入达1000多元，除去本钱开支，一个月下来要挣上万元。”赵广平说，这是生意最好时候，也有淡季的时候，光这一笔他们家每年增收达五六万块钱，一家人生活和送孩子上大学是没问题了。夫妻俩说到这里，他们满意的笑了。 看好未来:让传统“霉豆腐”香飘山外 现在，赵氏夫妇“霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。由于他们生产的“霉豆腐”独具风味，当地的一些单位和个人纷纷前来购买，作为土特产馈赠外地客人;过路游客争相购买，作为旅行食品方便携带;就连周围的邻居朋友原来家家都要做，现在自家也不做了，都吃他们夫妻作的“霉豆腐”。 特别是在今年首届乌江流域美食周活动展上，赵氏“霉豆腐”很是大大秀了一把，不但抢了眼，还赚了钱，还赢得“一节一赛”组委会颁发的“十佳特色小吃” 的荣誉称号。 说起未来发展，夫妻俩深知，他们生产规模还小，特别是季节性强，产量不高。但从他们眼中，看到的更多是充满信心。“做响彭水、畅销重庆、享誉全国”～赵广平说，他们要将“霉豆腐”引入超市，要让更多的人品尝到他们作的“霉豆腐”。目前，他正在申请注册公司，想尽一切办法融资，进一步扩大生产规模，增加投入，把“霉豆腐”这个真正传统美食品牌做大做响做靓。 赵广平给自己定了一个目标，勾画了一幅宏伟蓝图，接下来，他要建一个大型冷藏库，解决季节性问题，这样就可以大规模生产和加工，通过几年努力，最终年产值达到100万元以上规模。 采访后记: 赵氏夫妻白手起家，从零起步，一点一滴积攒，一粒一粒做起，十几年如一日，硬是坚持做了下来;他们夫妻恩爱有加，一唱一和，一路微笑走来，用辛勤和汗水书写了他们美丽的人生…… 从见到他们夫妻，到离开赵家，虽然时间不长，他们夫妻的实在、勤劳和坚持，却给记者留下了深刻印象，也正是这份勤劳和坚持，才有着一个普通家庭而美丽的故事，他们通过自己的双手走上了致富道路，而且道路越走越宽，明天也会越来越好～ 苗寨夫妻和“霉豆腐”的美丽故事 彭水新闻网(记者 温江华 文/图)在今年我县举办有历以来规模空前的“一节一赛”首届乌江流域特色美食周活动上，走进首届乌江流域特色美食周彭水高谷镇展区，一阵阵香飘飘的味道扑面而来，一瓶瓶标有“赵氏霉豆腐”很是抢眼，产品一展出，来自市内外的顾客们就一抢而空，且每瓶卖到了三四十元的价格，并荣获了“十佳特色小吃”的美誉。 他就是高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍夫妻打造的土家苗寨传统小吃——“霉豆腐”。 夫妻俩开车送货上门。 白手起家〈〈〈〈〈〈 一粒小豆子做出“大文章” 前两天，记者慕名来了高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍家里，分享“霉豆腐”与他们夫妻的苦与乐。 一间不足二十平米方的空间，里面整齐摆放着桌子、灶台、豆浆机等，设备虽很简单，但摆放得井井有条，干干净净，作好的产品正在包装，准备出售。 说起“霉豆腐”， 也许很多人都吃过，它是土家苗寨的一大传统小吃，是一道香喷喷的“下饭菜”。以前，一到冬春季节，农村家家户户基本上都会作。而对于赵广平、胡孔珍夫妇来说，对它有着特殊的感情和作法。 十多年前，那时他们夫妻才结婚没两年，丈夫赵广平长期在外打工，妻子胡孔珍在家种地卖菜。机灵的妻子通过几年卖菜经验，发现作“霉豆腐”是一大商机，于是就和丈夫商量改行专作“霉豆腐”生意，刚开始，赵广平还持怀疑态度，认为“霉豆腐”太普遍，别人都会作，专门作怕卖不出去。赵广平说，最后我还是听了妻子的话。 说干就干，可怎么干,这个最现实的问题摆在了面前。当时，他们才结婚，孩子又小，家里更谈不上积蓄和存款，夫妻俩一合计，把自家的土地当年全部种上豆子。只要有了原材料，大问题就解决了，于是把自家的住房专门腾了一间出来，安装起了“石磨”，又东拉西扯找人借了好几百块钱买了些必备设备，就这样一个简易的“霉豆腐”生产加工小作坊诞生了。 第一批“霉豆腐”很快生产了出来，可又一大难题摆在面前，如何把这些做好的“霉豆腐”卖出去,妻子胡孔珍说，那段时间是最难忘最辛苦的日子。白天，利用赶场，把做好的“霉豆腐”背到乡场上，刚开始别人连看都不看，更没人来买，最后他们只得舍下血本，痛下决心，免费请客人品尝，就这样，他们通过自已过硬的制作技术和独特的口味，慢慢客人开始接受了;晚上，他们还得加班加点用石磨打豆子，准备配料，经常做到凌晨两三点才休息，第二天天不见亮又得爬起来，赶场去推销。 第一年，他们利用自家种的豆子和一小笔投入，算是狠狠赚了“一大把”，除去本钱后纯利润足足有10000余元，收获了“第一桶金”。 夫妻俩为顾客介绍产品。 苦尽甘来〈〈〈〈〈〈 住上“小洋房”开上小汽车 “细节决定成败，我们做的是质量，做的是口味～”胡孔珍说，“霉豆腐”工艺虽简单， 程序却很复杂，是一门真正意义上的细致活，稍有一个小环节闪失，作出来的口味就会变质。 “将新鲜的豆腐切成小方块，用清水煮沸，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，再加食盐、花椒、姜片、辣椒末和白酒，密封„„”说起如何做“霉豆腐”， 胡孔珍确实是一位行家里手，说得是头头是道。她说，特别要注意调料和发酵，不然做出来的“霉豆腐”就不好吃。 “霉豆腐”是一个季节性较强的产品，他们利用空闲时节，种豆类作物，搞调查，订包装，夫妻俩投入全部精力，利用不同的做法，做了很多次试验，分别作了几种口味，最后选定了大家最喜爱的那一种，后来也成为了他们特制的“秘方”。 几年下来，生意算是越做越大，效益也越来越好，2005年，夫妻俩一合计，在高谷场镇上选了一块地，修起了一幢100余平方两楼一底的平房，全家人从原居在半山腰上搬到了公路边。同时，还开起了小卖部，产品销售一下子就“火”了起来，越来越多的过往车辆客人在他家门前刹一脚，有的慕名前来购买，有的还电话预约，上门求购，供不应求。 前年，针对县城和周边的消费客户，为了能及时送货上门，花了近四万元买起了一辆长安小汽车，用于原料购买和销售用。“目前，正是销售的旺季，每天要生产100多斤成品，按照每斤12元计算，每天毛收入达1000多元，除去本钱开支，一个月下来要挣上万元。” 赵广平说，这是生意最好时候，也有淡季的时候，光这一笔他们家每年增收达五六万块钱，一家人生活和送孩子上大学是没问题了。夫妻俩说到这里，他们满意地笑了。 夫妻俩一唱一和演绎美丽人生。 看好未来〈〈〈〈〈〈 让传统“霉豆腐”香飘山外 现在，赵氏夫妇“霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。由于他们生产的“霉豆腐”独具风味，当地的一些单位和个人纷纷前来购买，作为土特产馈赠外地客人;过路游客争相购买，作为旅行食品方便携带;就连周围的邻居朋友原来家家都要做，现在自家也不做了，都吃他们夫妻做的“霉豆腐”。 特别是在今年首届乌江流域美食周活动展上，赵氏“霉豆腐”很是大大秀了一把，不但抢了眼，还赚了钱，还赢得“一节一赛”组委会颁发的“十佳特色小吃” 的荣誉称号。 说起未来发展，夫妻俩深知，他们生产规模还小，特别是季节性强，产量不高。但从他们眼中，看到的更多是充满信心。“做响彭水、畅销重庆、享誉全国”～赵广平说，他们要将“霉豆腐”引入超市，要让更多的人品尝到他们作的“霉豆腐”。目前，他正在申请注册 公司，想尽一切办法融资，进一步扩大生产规模，增加投入，把“霉豆腐”这个真正传统美食品牌做大做响做靓。 赵广平给自己定了一个目标，勾画了一幅宏伟蓝图，接下来，他要建一个大型冷藏库，解决季节性问题，这样就可以大规模生产和加工，通过几年努力，最终年产值达到100万元以上规模。 采访后记: 赵氏夫妻白手起家～从零起步～一点一滴积攒～一粒一粒做起～十几年如一日～硬是坚持做了下来,他们夫妻恩爱有加～一唱一和～一路微笑走来～用辛勤和汗水书写了他们美丽的人生…… 从见到他们夫妻～到离开赵家～虽然时间不长～他们夫妻的实在、勤劳和坚持～却给记者留下了深刻印象～也正是这份勤劳和坚持～才有着一个普通家庭而美丽的故事～他们通过自己的双手走上了致富道路～而且道路越走越宽～明天也会越来越好: 霉豆腐里母爱香 (2012-3-14 15:27:37) 作者: 4p37 标签: 又收到母亲托人从乡下捎来的霉豆腐，一罐沉甸甸的母爱，一罐散发着浓浓的母爱的芬芳。 世上懂的儿子的喜爱唯有母亲，包容儿子的喜爱或嗜好也唯有母亲。 母亲懂得我最喜欢霉豆腐配稀饭，几乎每顿早餐离不开，没有霉豆腐的早餐就吃的不香。五十年来养成的习惯，说不上好与坏，却能感到点点滴滴的母爱融进了芳香霉豆腐里。 立冬刚过，母亲就开始张罗着做霉豆腐。做上可口的霉豆腐说起来容易，做起来却程序繁多。一方面，要选择当年新上市的豆子，加工成老豆腐，放在阁楼上发酵，待豆腐外面全部长满了霉菌方可;另一方面，要选择当年上好的糯米，用立冬过后的冬水酿酒(其它时间的水酿酒都容易发酸)。 待豆腐发酵好，米酒也酿好后，就可以制作霉豆腐了。先把霉豆腐放在铁锅里煎，放上食盐和干辣椒粉搅动，让食盐和干辣椒粉将霉豆腐均匀地包裹住，盛进陶制的大缸里，凉了之后， 放入萝卜干、冬瓜干、茄子干等干菜，再放入酿好米酒，缸口密封紧，过上一周左右时间即可食用。 如今商品市场发达，商店里一年四季有腐乳买，但总没有母亲做的好吃。妻子是城里人，不喜欢霉豆腐的味道，也不理解我为什么喜欢霉豆腐，依然是她用油条配豆浆，我用霉豆腐配稀饭，各自选择各自的喜爱。如今，母亲年过古稀，我怕母亲累着，劝母亲别再做霉豆腐了。可母亲她倔强地说，他知道我喜欢吃，只要她还能动，她就会一直做。 母亲托人从乡下捎霉豆腐并不是一次捎来一大坛，而是一小罐一小罐地捎来。这是因为城里住的钢筋水泥楼，贮存久了味道不纯正，而农村的泥地才是贮存霉豆腐最好的地方。 因了我的一个喜好，母亲亲手制作霉豆腐，这一大缸霉豆腐足有三五十斤，该融进了母亲对孩儿多少爱意，蕴含着多少母爱的芬芳啊～ 关于霉豆腐，民间有着种种传说。相传以前有个贫穷而勤劳的后生，以小本生意糊口度日，生活极为简朴，一块豆腐就可以打发一顿饭。某年冬月底的一天，他正在吃饭，同伴又来催他上路。由于匆忙,他顾不上收拾，就把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。回家已是半个月以后了。回家那天,他又累又饿，赶紧做好饭，记起上次还剩下半块豆腐，于是揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。另外去买吧,已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，用筷子试着沾一点发霉的豆腐来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，一下子把饭吃个精光。事后，他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，暗想，豆腐放在盐巴里，盖封好，时间一长，就变成美味的霉豆腐。于是，这位勤劳又有生意经验的后生便在家做起霉豆腐生意来，不久吸引很多人前来，生意非常兴旺，钱越来越多，还娶了个美貌的媳妇。 家乡霉豆腐，它是一种来自农家和山野的风味小菜，起源何时，已无从考究，大致是随着先民的南迁，自然传入本土的。他们在长期迁徙，艰苦的生活中不断改进，创新而来。千百年来，霉豆腐的制作方法传承给后裔们以致发展到广大的地区，尤其是山区的山民都熟练地掌握了霉豆腐的制作方法，因此霉豆腐也成了山里人餐桌上必备的常年小菜。 老家的霉豆腐 赖晨 我的老家在一个偏僻的小山村，那里山多田少，资源有限，主要的农作物之一是大豆， 然而，人们的生活简单而幸福。乡亲们风里来雨里去地劳动，春天忙于播种，夏天辛勤耕耘，秋天紧张收获，冬天则是品尝劳动果实的时节，而霉豆腐是他们品尝的果实之一。 冬至之后，二季稻已经收割完毕了，稻田里只剩下白茫茫一片的稻茬。田塍上的田塍豆、旱地上的大豆、田野里的二季大豆都已经收割完毕了，黄澄澄的大豆，已经颗粒归仓了。家家户户的屋檐下，挂着一串串红彤彤的朝天牛角椒。晒谷坪上，太阳渐渐地收起了她橙黄色的光线了。坪边的几棵樟树，在冬天的夕阳下矗立着。山脚下的农家村舍的烟囱里，青灰色的炊烟袅袅升起来了。女人们都在家家户户厨房门口，架起脚盆、豆腐格，摊开麻布，把白花花、嫩生生的豆腐脑，一勺一勺地舀入四方方的豆腐格子里。男孩子们像雪地里的小狗一样，飞也似地跑着，或蹲在樟树下赌玩小石子，女孩子们在晒谷场上叽叽喳喳地跳房子。 热腾腾的水蒸气笼罩着整个村庄，空气中氤氲着豆腐的清香味。 等压过水的豆腐坯子，托在手里不散不碎，女人们就把它划成火柴盒大小的方块，装进背篓、谷箩或晒篮里，一层干净的稻草，一层豆腐块，放到厨房灶背旮旯里，盖上旧棉被保暖。过一周，等用鼻子找到它的时候，揭开一看，白毛茸茸的豆腐坯子，伴着一股特有的芳香扑鼻而来。用瓦钵盂装各种调料———色红味辣的牛角辣椒粉和盐巴拌匀，用筷子把霉好的豆腐块放在调料中翻滚，蘸上调料，放入密封的、透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐子里，然后放入各种自家生产的各种食材:小块的萝卜干、姜、蒜头、橘皮、香油和谷 烧等作料后，将小罐子密封，月余即可取食。 这样制作的霉豆腐，又红又黄又嫩又细又软，色彩鲜艳，味道鲜美，香辣可口，风味浓郁。有一股淡淡的咸辣香味，用筷子夹一点，放在嘴里，用舌头舔舔，好香呀～是香得透 彻，真是令人胃口大开，食欲大增。 童年时代的生活是简单而又幸福的，主要食物就是稀饭，主要的菜肴就是霉豆腐。一小碗霉豆腐是经常登堂入桌，成为餐桌上的常驻代表，也成为客家人的美味佳肴。特别在夏天“双抢”季节，头禾要割，二禾要插，忙里忙外，劳累了一天的大人，早上到豆腐大嫂那里买几块豆腐，到菜园里摘把自己种的青菜，炒了。再来一小碗霉豆腐，浇上清亮的茶油，白色小碗里，红艳艳、香喷喷霉豆腐令人馋涎欲滴。大人小孩盛碗白花花、香喷喷、冒着热气的白米饭，筷子蘸着霉豆腐吃，就着青菜、白豆腐，好吃得很，在风卷残云中，几碗饭就 这样下肚了。 现在的城里人，餐餐大鱼大肉，天天美味佳肴，各种富贵病也随之而来，老家的乡亲们几乎不存在这个问题。甘地说得好:“这个世界可以满足人类的需求，但满足不了人类的贪婪。”克制膨胀的私欲、返璞归真，过简单的如梭罗、安金磊般的绿色田园生活，也是人 类的一种幸福。 儿时的故事之三——看大人们做豆腐的故事[原创] 老枞树 发表在 光阴故事|小说 华声论坛 分享到: 百度搜藏 新浪微博 腾讯微博 QQ空间 人人网 更多 到了腊月二十三以后，过年的气氛就逐渐浓起来了。 记得儿时琅琅上口的歌谣是这样唱的:“二十三过小年，二十四大扫除，二十五做豆腐，二十六砍肥肉，二十七杀阉鸡，二十八磨粑粑，二十九上街走，三十日抹了胡子吃现的～”这首歌谣记载了从腊月二十三过完小年之后每天应该做的事情。除了大扫除孩子们不太喜欢以外，其余每天的事情都深受孩子们喜爱，每天都会发生令人记忆犹新的故事。 腊月二十五，不少的家庭开始做豆腐了。头天晚上就会把选好的黄豆浸泡在水桶里了，一般一家一户做十来斤豆子。一桶豆子大约可以磨出两桶原浆来。到了凌晨四、五点的样子，大人们就悄悄地起了床，一桶豆子一桶水，挑到离自家最近的有石磨的人家。一般有石磨的人家都会把石磨安放在走廊上或者堂屋里。如果在堂屋里的话，则要叫醒主人家，有点吵人，但是乡里乡亲的，都不会介意什么。很多都会很热心地起床来，帮你拉开电灯，打开堂屋门。然后互相之间寒暄几句，主人家又返回卧室里睡一个回笼觉，而磨豆腐的大人们则轻言细语地商量一阵子，然后拿刷子刷干净磨子便开始磨豆腐了。男人推磨，女人舀豆子。不一会儿，你便看见周围有涓涓白浆流出来，然后慢慢集中，沿着磨子下边的石槽汇成一股豆浆从槽口流进放置在正下方的盆子里。女的为了体贴男人太用力的时候，会多和点水在舀豆子的瓢里，那么推石磨的男人就会感觉推得很轻松。豆子少的大概一两个小时就能够磨完，豆子多的，则要磨到早上八九点钟才能够磨完回家吃早饭。 早饭过后，大人们就开始忙碌起来了。找来两口大水缸，洗干净，然后把生石膏放进火红的灰烬里煨成熟石膏，用木棰或者菜刀柄舂成粉末，用一个很干净的碗装着。这时候用纱帐子布扎成的兜子开始摇着过滤出豆浆，待豆浆过滤清楚后，就把豆浆倒进大锅里烧开，然后舀出来倒进另外一口大缸里，并且点上石膏水，之后用一木板平锅盖盖好。半个小时后，揭开锅盖，先自由落体形式抛下两根竹筷，看插得稳当不稳当，非常稳当的话，那就证明豆腐做得很好。这时候开始用瓢一层层地舀豆腐脑了。家里有孩子或者老人的，就从碗柜里拿两个大碗，把那热气腾腾，香喷喷，白花花，嫩生生的豆腐脑舀两大碗，趁热放进几滴熟猪油，拌点剁辣椒，撒点点盐，再放进两勺白砂糖，闻起来香，吃起来甜而辣，入口即化，味道不可言全，反正是那时候大人小孩最喜爱的食品了。一大碗两口就可以喝完，真的有如吃人参果。当然，中午饭一般都不要吃了，不过晚饭要吃得早点，因为饿得快的缘故。当把所有的豆腐脑都舀进事先放在禾筛上的包袱里的时候，就可以把布覆拢过来，上面盖块板子，板子上面压上几块石头，把豆腐脑里的卤水统统压出去，干净以后就成了香气四溢的白豆腐了。晚上可以煎几块豆腐尝尝鲜，那真的是原汁原味的豆腐。现在吃的那都叫什么豆腐啊,连点豆子的气味都很难闻到了。所以，我买豆腐的时候，首先捏一块闻闻，没有豆子味道的，我一概不买，所以，一年到头也很难吃几回真正的豆腐了。某次在一家酒店，服务生再三推荐他们店里的豆腐，我就点了一份，后来吃的时候，发现有很浓的豆香，于是赶紧加点了两份，了却一年甚至几年没有吃上的真正的豆腐的夙愿，也许还引起了别人不少的误会呢。一问服务生，才知道这豆腐是酒店自己做的，确实非常解馋啊～ 一般压好的豆腐留一半过年吃，另一半做霉豆腐，又叫豆腐乳。豆腐渣不会随便丢弃，或者喂猪，或者团好储存起来自然发酵，做成霉豆腐渣也是蛮有风味的一道菜。记得那时候父亲就经常从街上买霉豆腐渣回家来吃，放点葱炒了很香很好吃的。 做豆腐与其它的劳作不一样，它有一个禁忌，四眼人(指孕妇)不得靠近，凡是被四眼人看见了，必须要搭把手，帮助做点什么，否则万一豆腐没有做得好了，会被骂的。所以，做豆腐这几天，四眼人是不会到处乱走的，老实呆在家里或者烤烤火，或者做饭菜，免得讨人嫌。 我十分怀念儿时原汁原味的豆腐脑，十分怀念那豆香扑鼻的白豆腐。 作者声明:本帖为本人原创，未经本人和华声论坛许可，不得转载 文案 编辑词条 B 添加义项 ? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程， 多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按 "。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书?桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴?晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生 觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这 阮财富 带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。 在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解。最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些方案，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)。 广告文案 广告文案 很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作。以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作。这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄 弱。随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司。这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的。 随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工。说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年。2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移。 折叠编辑本段主要工作 撰写报纸广告、杂志广告、海报; 撰写企业样本、品牌样本、产品目录; 撰写日常宣传文案白领一族 文案白领一族 单页、各类宣传小册子; 撰写DM直邮广告，包括信封、邮件正文; 撰写电视广告脚本，包括分镜头、旁白、字幕; 撰写电视专题片脚本; 撰写电视广告的拍摄清单; 撰写广播广告; 将海外版广告文案作 汉化(翻译); 撰写广告歌词，或汉化(翻译)外文歌词; 撰写各种形式的网络广告; 为网站栏目命名; 撰写网站内部文案; 撰写手机短信广告; 撰写各类广告作品的创意阐述; 撰写广告口号; 撰写产品包装文案，包括:品牌名、使用说明、产品成分等; 为产品或品牌命名，并作创意阐述; 为路演或活动命名，并作创意阐述; 撰写活动请柬及活动现场宣传品上的文字; 为各种礼品命名，并作创意阐述; 为专卖店命名，并作创意阐述; 撰写商店的橱窗或店内POP物料文案; 撰写软文、新闻式、故事式、评论式; 撰写策划书，或协助策划人员优化、润色方案文字; 协助客户企业内刊的编辑，提供主题方向，审核文字。 不同的环境对文案撰稿人有着不同的锤炼和要求。 折叠编辑本段分类构成 从现有的文案分类有很多种，按照4A，一般有四类:助理文案(ACW)， 文案(CW策划文案 策划文案 )，高级文案(ACW)，资深文案(SCW)，其中稍微要区别的是高级文案与资深文案，前者要求的是文案的撰写能力，而后者不仅仅是文案的撰写能力还包括做文案的年资。有些4A公司设有文案主任(CE)一职，大体上与文案职责类似，有时候负责专项。另外有些个别公司还配有首席文案的职位(CCW)，文案功力凤毛麟角，虽不具领导才能，但有的首席文案拿的工资却比创意总监还要高。大部分国内广告公司文案的种类繁杂，有房地产文案、创意文案、企划文案、品牌文案等。 文案是由标题、副标题、广告正文、广告口号组成的。它是广告内容的文字化表现。在广告设计中，文案与图案图形同等重要，图形具有前期的冲击力，广告文案具有较深的影响力。 广告标题:它是广告文案的主题，往往也是广告内容的诉求重点。它的作用在于吸引人们对广告的注目，留下印象，引起人们对广告的兴趣。只有当受众对标语产生兴趣时， 才会阅读正文。广告标语的设计形式有:情报式，问答式、祈使式、新闻式、口号式、暗示式、提醒式等。广告标语撰写时要语言简明扼要，易懂易记，传递清楚，新颖个性，句 子中的文字数量一般掌握在12个字以内为宜。 广告副标题:它是广告方案的补充部分，有一个点睛的作用。主要表现在对标题的补充及让人感觉，前面的不懂，在这里全部让人了解。 广告正文:广告正文是对产品及服务，以客观的事实、具体的说明，来增加消费者的了解与认识，以理服人。广告正文撰写使内容要实事求是，通俗易懂。不论采用何种 题材式样，都要抓住主要的信息来叙述，言简易明。 广告口号:口号是战略性的语言，目的是经过反复和相同的表现，以便名域其他企业精神的不同，使消费者掌握商品或服务的个性。这以成为推广商品不可或缺的要素。广告 口号常有的形式:联想式、比喻式、许诺式、推理式、赞扬式、命令式。广告口号的撰写要注意简洁明了、语言明确、独创有趣、便于记忆、易读上口。 所谓广告文案是以语辞进行广告信息内容表现的形式。广告文案有广义和狭义之分，广义的广告文案就是指通过广告语言、形象和其他因素，对既定的广告主题、广告创意所 进行的具体表现。狭义的广告文案则指表现广告信息的言语与文字构成。广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文 、口号的撰写。 折叠编辑本段基本要求 1)准确规范、点明主题 准确规范是文案中最基本的要求。要实现对广告主题和广告创意的有效表现和对广告信息的广告文案 广告文案 有效传播，首先要求广告文案中语言表达规范完整，避免语法错误或表达残缺。其次，广告 文案中所使用的语言要准确无误，避免产生歧义或误解。第三，广告文案中的语言要符合语 言表达习惯，不可生搬硬套，自己创造众所不知的词汇。第四，广告文案中的语言要尽量通俗化、大众化，避免使用冷僻以及过于专业化的词语。 2)简明精炼、言简意赅 文案在文字语言的使用上，要简明扼要、精练概括。首先，要以尽可能少的语言和文字表达出广告产品的精髓，实现有效的广告信息传播。其次，简明精练的广告文案有助于吸引广告受众的注意力和迅速记忆下广告内容。第三， 要尽量使用简短的句子，以防止受众因繁长语句所带来的反感。 3)生动形象、表明创意 文案中的生动形象能够吸引受众的注意，激发他们的兴趣。国外研究表明:文字、图像能引起人们注意的百分比分别文字是35%, 图像是65%，文案创作时采用生动活泼、新颖独特的语言的同时，附助以一定的图像来配合。 4)优美流畅、上口易记 文案是广告的整体构思，对于由其中诉之于听觉的广告语言，要注意优美、流畅和动听，使其易识别、易记忆和易传播，从而突出广告定位，很好地表现广告主题和广告创意，产生良好的广告效果。同时，也要避免过分追求语言和音韵美，而忽视广告主题，生搬硬套，牵强附会，因文害意。 折叠编辑本段工作范围 策划文案和创意文案 一)策划文案:工作主要是将策划工作人员的策划思路形成文字。毋庸置疑，公司很多策划人员均有很强的策划水平和丰富的策划经验，但有时候手上同时进行几个案子，同时时间又比较紧的情况下，文案可以在充分理解策划意图的情况下帮助策划人员完成策划方案的写作。这其中有几个内容: 1.必须充分了解本案的运作背景，包括宏观市场信息和微观市场动态。 2.掌握整个策划的战略指导思想。 3.以通俗易懂、言简意赅的论述方式将策划思想反映在字里行间。 4.到比较专业的问题或障碍的时候，应及时与策划人员沟通，保证策划方向的一致性。 5.贯彻战略方针的同时，也可就战略思想的表达方式和文字提述上提出一些合理化建议，从而更好地展现策划的战略核心点。 二)创意文案:主要是将广告作品的表现及形式用完整的文字表达出来，其中，除了产生画面的构想之外，还包括广告语言的表现内容(如平面的标题、引文、正文、随文，广告语等，影视的音效、旁白、字幕、广告语等)。其中至关重要的就是新颖的创意和传神的文字表现。而这些智慧的闪光绝对不是拍一下脑门子就能出来的。这其中包括了以下内容: 1.通过各个层面，特别是swot方面深入理解，从而找出项目的核心优势。 2.把握目标消费群的心态。 3.掌握宏观政策及大市场对项目本身的影响。 4.场策划人员和设计人员保持密切联系，随时沟通。 5.市场上类似房产项目的文案及创意，力求全面加以突破。 6.获悉开发商对文案创作的要求，调整文字内容和形式。 折叠编辑本段文案写法 商家要吸引、留住消费者必须注重细节的提高和改善，而其中，文案就是不可忽视的一大细节。下面是一些能吸引买家的写文案方法: 折叠九宫格思考法 拿一张白纸，用笔先分割成9宫格。中间那格填上你的商品名，接下来开始在其它8格填上可以帮助此商品销售的众多可能优点。这是强迫创意产生的简单练习法，我也常用这种方式构思出企划案或演讲ppt的结构。 折叠要点衍伸法 把该商品型录上的商品特点照抄下来，然后每个要点后面加以延伸。如果你真的很懒，照抄型录商品卖点也可，但文字会比较没有人味，说服力道会稍差。 折叠三段式写作法 这是仿新闻学中"倒三角写作法"。第一段，请精要地浓缩全文的销售话术，因为多数人都没耐心看全文。第二段，请依照型录要点衍伸法，逐一说明该商品的众多特色。到底是点列还是一段长文章较好，要看你的文字功力。文字功力欠佳就点列式写出卖点即可。最后一段是「钩子」，主要任务是要叫人【Buy Now】，所以一般是强化商品USP(Unique Selling Point，独特销售卖点)、价格优势或赠品。 折叠编辑本段实际应用 市场研究 没有正确的市场导向，任何文案或创意都是天马行空的奇思怪想。的确，再优美的文字用在不适宜的场合中都可能导致整个策划执行的失败。一篇优秀的文案，一定是在对市场有深入的了解后方能下笔的。 例如不同地区的经济发展水平、文化构成、风土人情、产业结构比重等等皆有很大差异，同一地区不同年龄、阶层人士的世界观、思维观、道德观和价值观也参差不齐，加上特定环境、特定历史背景或政策规文赋予某些项目的特殊意义，都会对文案产生深远的影响。 所以无市场，文案便如枯井之蛙，其作品不仅缺乏远见，生命力也极为低下。 沟通与互助 在创作一幅作品时，常常发生这种情况:设计人员与文案人员一开始没有很好的沟通;结果是设计人员设计出来的作品文案看来好像是曲解了原意，而将文案配上去时候，设计人员又认为文案的风格与画面差入甚大。矛盾自然就出现了。 其实文案和设计，乃至市场、企划、媒体等各部门工作人员都应随时保持高效的沟通。通篇来看，文案的工作是将市场的调查分析结果作为其创作的翔实论据、企划的核心思想作为其创作的指引方向，媒体投放的渠道作为其创作的特定模式，设计排版作为其创作的具体表现。因此，每一个环节都是动态维系着的。在做一个文稿之前，与各个部门广泛沟通，并做到互爱互助，才能在一个凝聚力超强的团队中展现出自己独特的个性和才华文案 编辑词条 B 添加义项 ? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程， 多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按 "。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书?桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴?晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生 觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这 阮财富 带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。 在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解。最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些方案，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)。 广告文案 广告文案 很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析报告等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作。以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作。这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄 弱。随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司。这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的。 随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工。说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年。2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移。 折叠编辑本段主要工作 撰写报纸广告、杂志广告、海报; 撰写企业样本、品牌样本、产品目录; 撰写日常宣传文案白领一族 文案白领一族 单页、各类宣传小册子; 撰写DM直邮广告，包括信封、邮件正文; 撰写电视广告脚本，包括分镜头、旁白、字幕; 撰写电视专题片脚本; 撰写电视广告的拍摄清单; 撰写广播广告; 将海外版广告文案作 汉化(翻译); 撰写广告歌词，或汉化(翻译)外文歌词; 撰写各种形式的网络广告; 为网站栏目命名; 撰写网站内部文案; 撰写手机短信广告; 撰写各类广告作品的创意阐述; 撰写广告口号; 撰写产品包装文案，包括:品牌名、使用说明、产品成分等; 为产品或品牌命名，并作创意阐述; 为路演或活动命名，并作创意阐述; 撰写活动请柬及活动现场宣传品上的文字; 为各种礼品命名，并作创意阐述; 为专卖店命名，并作创意阐述; 撰写商店的橱窗或店内POP物料文案; 撰写软文、新闻式、故事式、评论式; 撰写策划书，或协助策划人员优化、润色方案文字; 协助客户企业内刊的编辑，提供主题方向，审核文字。 不同的环境对文案撰稿人有着不同的锤炼和要求。 折叠编辑本段分类构成 从现有的文案分类有很多种，按照4A标准，一般有四类:助理文案(ACW)， 文案(CW策划文案 策划文案 )，高级文案(ACW)，资深文案(SCW)，其中稍微要区别的是高级文案与资深文案，前者要求的是文案的撰写能力，而后者不仅仅是文案的撰写能力还包括做文案的年资。有些4A公司设有文案主任(CE)一职，大体上与文案职责类似，有时候负责专项。另外有些个别公司还配有首席文案的职位(CCW)，文案功力凤毛麟角，虽不具领导才能，但有的首席文案拿的工资却比创意总监还要高。大部分国内广告公司文案的种类繁杂，有房地产文案、创意文案、企划文案、品牌文案等。 文案是由标题、副标题、广告正文、广告口号组成的。它是广告内容的文字化表现。在广告设计中，文案与图案图形同等重要，图形具有前期的冲击力，广告文案具有较深的影响力。 广告标题:它是广告文案的主题，往往也是广告内容的诉求重点。它的作用在于吸引人们对广告的注目，留下印象，引起人们对广告的兴趣。只有当受众对标语产生兴趣时， 才会阅读正文。广告标语的设计形式有:情报式，问答式、祈使式、新闻式、口号式、暗示式、提醒式等。广告标语撰写时要语言简明扼要，易懂易记，传递清楚，新颖个性，句 子中的文字数量一般掌握在12个字以内为宜。 广告副标题:它是广告方案的补充部分，有一个点睛的作用。主要表现在对标题的补充及让人感觉，前面的不懂，在这里全部让人了解。 广告正文:广告正文是对产品及服务，以客观的事实、具体的说明，来增加消费者的了解与认识，以理服人。广告正文撰写使内容要实事求是，通俗易懂。不论采用何种 题材式样，都要抓住主要的信息来叙述，言简易明。 广告口号:口号是战略性的语言，目的是经过反复和相同的表现，以便名域其他企业精神的 不同，使消费者掌握商品或服务的个性。这以成为推广商品不可或缺的要素。广告 口号常有的形式:联想式、比喻式、许诺式、推理式、赞扬式、命令式。广告口号的撰写要注意简洁明了、语言明确、独创有趣、便于记忆、易读上口。 所谓广告文案是以语辞进行广告信息内容表现的形式。广告文案有广义和狭义之分，广义的广告文案就是指通过广告语言、形象和其他因素，对既定的广告主题、广告创意所 进行的具体表现。狭义的广告文案则指表现广告信息的言语与文字构成。广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文 、口号的撰写。 折叠编辑本段基本要求 1)准确规范、点明主题 准确规范是文案中最基本的要求。要实现对广告主题和广告创意的有效表现和对广告信息的广告文案 广告文案 有效传播，首先要求广告文案中语言表达规范完整，避免语法错误或表达残缺。其次，广告文案中所使用的语言要准确无误，避免产生歧义或误解。第三，广告文案中的语言要符合语 言表达习惯，不可生搬硬套，自己创造众所不知的词汇。第四，广告文案中的语言要尽量通俗化、大众化，避免使用冷僻以及过于专业化的词语。 2)简明精炼、言简意赅 文案在文字语言的使用上，要简明扼要、精练概括。首先，要以尽可能少的语言和文字表达出广告产品的精髓，实现有效的广告信息传播。其次，简明精练的广告文案有助于吸引广告受众的注意力和迅速记忆下广告内容。第三， 要尽量使用简短的句子，以防止受众因繁长语句所带来的反感。 3)生动形象、表明创意 文案中的生动形象能够吸引受众的注意，激发他们的兴趣。国外研究资料表明:文字、图像能引起人们注意的百分比分别文字是35%, 图像是65%，文案创作时采用生动活泼、新颖独特的语言的同时，附助以一定的图像来配合。 4)优美流畅、上口易记 文案是广告的整体构思，对于由其中诉之于听觉的广告语言，要注意优美、流畅和动听，使其易识别、易记忆和易传播，从而突出广告定位，很好地表现广告主题和广告创意，产生良好的广告效果。同时，也要避免过分追求语言和音韵美，而忽视广告主题，生搬硬套，牵强附会，因文害意。 折叠编辑本段工作范围 策划文案和创意文案 一)策划文案:工作主要是将策划工作人员的策划思路形成文字。毋庸置疑，公司很多策划人员均有很强的策划水平和丰富的策划经验，但有时候手上同时进行几个案子，同时时间又比较紧的情况下，文案可以在充分理解策划意图的情况下帮助策划人员完成策划方案的写作。这其中有几个内容: 1.必须充分了解本案的运作背景，包括宏观市场信息和微观市场动态。 2.掌握整个策划的战略指导思想。 3.以通俗易懂、言简意赅的论述方式将策划思想反映在字里行间。 4.到比较专业的问题或障碍的时候，应及时与策划人员沟通，保证策划方向的一致性。 5.贯彻战略方针的同时，也可就战略思想的表达方式和文字提述上提出一些合理化建议，从而更好地展现策划的战略核心点。 二)创意文案:主要是将广告作品的表现及形式用完整的文字表达出来，其中，除了产生画面的构想之外，还包括广告语言的表现内容(如平面的标题、引文、正文、随文，广告语等，影视的音效、旁白、字幕、广告语等)。其中至关重要的就是新颖的创意和传神的文字表现。而这些智慧的闪光绝对不是拍一下脑门子就能出来的。这其中包括了以下内容: 1.通过各个层面，特别是swot方面深入理解，从而找出项目的核心优势。 2.把握目标消费群的心态。 3.掌握宏观政策及大市场对项目本身的影响。 4.场策划人员和设计人员保持密切联系，随时沟通。 5.市场上类似房产项目的文案及创意，力求全面加以突破。 6.获悉开发商对文案创作的要求，调整文字内容和形式。 折叠编辑本段文案写法 商家要吸引、留住消费者必须注重细节的提高和改善，而其中，文案就是不可忽视的一大细节。下面是一些能吸引买家的写文案方法: 折叠九宫格思考法 拿一张白纸，用笔先分割成9宫格。中间那格填上你的商品名，接下来开始在其它8格填上可以帮助此商品销售的众多可能优点。这是强迫创意产生的简单练习法，我也常用这种方式构思出企划案或演讲PPT的结构。 折叠要点衍伸法 把该商品型录上的商品特点照抄下来，然后每个要点后面加以延伸。如果你真的很懒，照抄型录商品卖点也可，但文字会比较没有人味，说服力道会稍差。 折叠三段式写作法 这是仿新闻学中"倒三角写作法"。第一段，请精要地浓缩全文的销售话术，因为多数人都没耐心看全文。第二段，请依照型录要点衍伸法，逐一说明该商品的众多特色。到底是点列还是一段长文章较好，要看你的文字功力。文字功力欠佳就点列式写出卖点即可。最后一段是「钩子」，主要任务是要叫人【Buy Now】，所以一般是强化商品USP(Unique Selling Point，独特销售卖点)、价格优势或赠品。 折叠编辑本段实际应用 市场研究 没有正确的市场导向，任何文案或创意都是天马行空的奇思怪想。的确，再优美的文字用在不适宜的场合中都可能导致整个策划执行的失败。一篇优秀的文案，一定是在对市场有深入的了解后方能下笔的。 例如不同地区的经济发展水平、文化构成、风土人情、产业结构比重等等皆有很大差异，同一地区不同年龄、阶层人士的世界观、思维观、道德观和价值观也参差不齐，加上特定环境、特定历史背景或政策规文赋予某些项目的特殊意义，都会对文案产生深远的影响。 所以无市场，文案便如枯井之蛙，其作品不仅缺乏远见，生命力也极为低下。 沟通与互助 在创作一幅作品时，常常发生这种情况:设计人员与文案人员一开始没有很好的沟通;结果是设计人员设计出来的作品文案看来好像是曲解了原意，而将文案配上去时候，设计人员又认为文案的风格与画面差入甚大。矛盾自然就出现了。 其实文案和设计，乃至市场、企划、媒体等各部门工作人员都应随时保持高效的沟通。通篇来看，文案的工作是将市场的调查分析结果作为其创作的翔实论据、企划的核心思想作为其创作的指引方向，媒体投放的渠道作为其创作的特定模式，设计排版作为其创作的具体表现。因此，每一个环节都是动态维系着的。在做一个文稿之前，与各个部门广泛沟通，并做到互爱互助，才能在一个凝聚力超强的团队中展现出自己独特的个性和才华 文案 编辑词条 B 添加义项 ? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程， 多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按 "。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书?桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴?晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生 觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这 阮财富 带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。 在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解。最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些方案，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)。 广告文案 广告文案 很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析报告等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作。以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作。这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄 弱。随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司。这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的。 随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工。说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年。2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移。 折叠编辑本段主要工作 撰写报纸广告、杂志广告、海报; 撰写企业样本、品牌样本、产品目录; 撰写日常宣传文案白领一族 文案白领一族 单页、各类宣传小册子; 撰写DM直邮广告，包括信封、邮件正文; 撰写电视广告脚本，包括分镜头、旁白、字幕; 撰写电视专题片脚本; 撰写电视广告的拍摄清单; 撰写广播广告; 将海外版广告文案作 汉化(翻译); 撰写广告歌词，或汉化(翻译)外文歌词; 撰写各种形式的网络广告; 为网站栏目命名; 撰写网站内部文案; 撰写手机短信广告; 撰写各类广告作品的创意阐述; 撰写广告口号; 撰写产品包装文案，包括:品牌名、使用说明、产品成分等; 为产品或品牌命名，并作创意阐述; 为路演或活动命名，并作创意阐述; 撰写活动请柬及活动现场宣传品上的文字; 为各种礼品命名，并作创意阐述; 为专卖店命名，并作创意阐述; 撰写商店的橱窗或店内POP物料文案; 撰写软文、新闻式、故事式、评论式; 撰写策划书，或协助策划人员优化、润色方案文字; 协助客户企业内刊的编辑，提供主题方向，审核文字。 不同的环境对文案撰稿人有着不同的锤炼和要求。 折叠编辑本段分类构成 从现有的文案分类有很多种，按照4A标准，一般有四类:助理文案(ACW)， 文案(CW策划文案 策划文案 )，高级文案(ACW)，资深文案(SCW)，其中稍微要区别的是高级文案与资深文案，前者要求的是文案的撰写能力，而后者不仅仅是文案的撰写能力还包括做文案的年资。有些4A公司设有文案主任(CE)一职，大体上与文案职责类似，有时候负责专项。另外有些个别公司还配有首席文案的职位(CCW)，文案功力凤毛麟角，虽不具领导才能，但有的首席文案拿的工资却比创意总监还要高。大部分国内广告公司文案的种类繁杂，有房地产文案、创意文案、企划文案、品牌文案等。 文案是由标题、副标题、广告正文、广告口号组成的。它是广告内容的文字化表现。在广告设计中，文案与图案图形同等重要，图形具有前期的冲击力，广告文案具有较深的影响力。 广告标题:它是广告文案的主题，往往也是广告内容的诉求重点。它的作用在于吸引人们对广告的注目，留下印象，引起人们对广告的兴趣。只有当受众对标语产生兴趣时， 才会阅读正文。广告标语的设计形式有:情报式，问答式、祈使式、新闻式、口号式、暗示式、提醒式等。广告标语撰写时要语言简明扼要，易懂易记，传递清楚，新颖个性，句 子中的文字数量一般掌握在12个字以内为宜。 广告副标题:它是广告方案的补充部分，有一个点睛的作用。主要表现在对标题的补充及让人感觉，前面的不懂，在这里全部让人了解。 广告正文:广告正文是对产品及服务，以客观的事实、具体的说明，来增加消费者的了解与认识，以理服人。广告正文撰写使内容要实事求是，通俗易懂。不论采用何种 题材式样，都要抓住主要的信息来叙述，言简易明。 广告口号:口号是战略性的语言，目的是经过反复和相同的表现，以便名域其他企业精神的不同，使消费者掌握商品或服务的个性。这以成为推广商品不可或缺的要素。广告 口号常有的形式:联想式、比喻式、许诺式、推理式、赞扬式、命令式。广告口号的撰写要注意简洁明了、语言明确、独创有趣、便于记忆、易读上口。 所谓广告文案是以语辞进行广告信息内容表现的形式。广告文案有广义和狭义之分，广义的广告文案就是指通过广告语言、形象和其他因素，对既定的广告主题、广告创意所 进行的具体表现。狭义的广告文案则指表现广告信息的言语与文字构成。广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文 、口号的撰写。 折叠编辑本段基本要求 1)准确规范、点明主题 准确规范是文案中最基本的要求。要实现对广告主题和广告创意的有效表现和对广告信息的广告文案 广告文案 有效传播，首先要求广告文案中语言表达规范完整，避免语法错误或表达残缺。其次，广告文案中所使用的语言要准确无误，避免产生歧义或误解。第三，广告文案中的语言要符合语 言表达习惯，不可生搬硬套，自己创造众所不知的词汇。第四，广告文案中的语言要尽量通俗化、大众化，避免使用冷僻以及过于专业化的词语。 2)简明精炼、言简意赅 文案在文字语言的使用上，要简明扼要、精练概括。首先，要以尽可能少的语言和文字表达出广告产品的精髓，实现有效的广告信息传播。其次，简明精练的广告文案有助于吸引广告受众的注意力和迅速记忆下广告内容。第三， 要尽量使用简短的句子，以防止受众因繁长 语句所带来的反感。 3)生动形象、表明创意 文案中的生动形象能够吸引受众的注意，激发他们的兴趣。国外研究资料表明:文字、图像能引起人们注意的百分比分别文字是35%, 图像是65%，文案创作时采用生动活泼、新颖独特的语言的同时，附助以一定的图像来配合。 4)优美流畅、上口易记 文案是广告的整体构思，对于由其中诉之于听觉的广告语言，要注意优美、流畅和动听，使其易识别、易记忆和易传播，从而突出广告定位，很好地表现广告主题和广告创意，产生良好的广告效果。同时，也要避免过分追求语言和音韵美，而忽视广告主题，生搬硬套，牵强附会，因文害意。 折叠编辑本段工作范围 策划文案和创意文案 一)策划文案:工作主要是将策划工作人员的策划思路形成文字。毋庸置疑，公司很多策划人员均有很强的策划水平和丰富的策划经验，但有时候手上同时进行几个案子，同时时间又比较紧的情况下，文案可以在充分理解策划意图的情况下帮助策划人员完成策划方案的写作。这其中有几个内容: 1.必须充分了解本案的运作背景，包括宏观市场信息和微观市场动态。 2.掌握整个策划的战略指导思想。 3.以通俗易懂、言简意赅的论述方式将策划思想反映在字里行间。 4.到比较专业的问题或障碍的时候，应及时与策划人员沟通，保证策划方向的一致性。 5.贯彻战略方针的同时，也可就战略思想的表达方式和文字提述上提出一些合理化建议，从而更好地展现策划的战略核心点。 二)创意文案:主要是将广告作品的表现及形式用完整的文字表达出来，其中，除了产生画面的构想之外，还包括广告语言的表现内容(如平面的标题、引文、正文、随文，广告语等，影视的音效、旁白、字幕、广告语等)。其中至关重要的就是新颖的创意和传神的文字表现。而这些智慧的闪光绝对不是拍一下脑门子就能出来的。这其中包括了以下内容: 1.通过各个层面，特别是swot方面深入理解，从而找出项目的核心优势。 2.把握目标消费群的心态。 3.掌握宏观政策及大市场对项目本身的影响。 4.场策划人员和设计人员保持密切联系，随时沟通。 5.市场上类似房产项目的文案及创意，力求全面加以突破。 6.获悉开发商对文案创作的要求，调整文字内容和形式。 折叠编辑本段文案写法 商家要吸引、留住消费者必须注重细节的提高和改善，而其中，文案就是不可忽视的一大细节。下面是一些能吸引买家的写文案方法: 折叠九宫格思考法 拿一张白纸，用笔先分割成9宫格。中间那格填上你的商品名，接下来开始在其它8格填上可以帮助此商品销售的众多可能优点。这是强迫创意产生的简单练习法，我也常用这种方式构思出企划案或演讲PPT的结构。 折叠要点衍伸法 把该商品型录上的商品特点照抄下来，然后每个要点后面加以延伸。如果你真的很懒，照抄型录商品卖点也可，但文字会比较没有人味，说服力道会稍差。 折叠三段式写作法 这是仿新闻学中"倒三角写作法"。第一段，请精要地浓缩全文的销售话术，因为多数人都没耐心看全文。第二段，请依照型录要点衍伸法，逐一说明该商品的众多特色。到底是点列还是一段长文章较好，要看你的文字功力。文字功力欠佳就点列式写出卖点即可。最后一段是「钩子」，主要任务是要叫人【Buy Now】，所以一般是强化商品USP(Unique Selling Point，独特销售卖点)、价格优势或赠品。 折叠编辑本段实际应用 市场研究 没有正确的市场导向，任何文案或创意都是天马行空的奇思怪想。的确，再优美的文字用在不适宜的场合中都可能导致整个策划执行的失败。一篇优秀的文案，一定是在对市场有深入的了解后方能下笔的。 例如不同地区的经济发展水平、文化构成、风土人情、产业结构比重等等皆有很大差异，同一地区不同年龄、阶层人士的世界观、思维观、道德观和价值观也参差不齐，加上特定环境、特定历史背景或政策规文赋予某些项目的特殊意义，都会对文案产生深远的影响。 所以无市场，文案便如枯井之蛙，其作品不仅缺乏远见，生命力也极为低下。 沟通与互助 在创作一幅作品时，常常发生这种情况:设计人员与文案人员一开始没有很好的沟通;结果是设计人员设计出来的作品文案看来好像是曲解了原意，而将文案配上去时候，设计人员又认为文案的风格与画面差入甚大。矛盾自然就出现了。 其实文案和设计，乃至市场、企划、媒体等各部门工作人员都应随时保持高效的沟通。通篇来看，文案的工作是将市场的调查分析结果作为其创作的翔实论据、企划的核心思想作为其创作的指引方向，媒体投放的渠道作为其创作的特定模式，设计排版作为其创作的具体表现。因此，每一个环节都是动态维系着的。在做一个文稿之前，与各个部门广泛沟通，并做到互爱互助，才能在一个凝聚力超强的团队中展现出自己独特的个性和才华 文案 编辑词条 B 添加义项 ? 文案，原指放书的桌子，后来指在桌子上写字的人。现在指的是公司或企业中从事文字工作的职位，就是以文字来表现已经制定的创意策略。文案它不同于设计师用画面或其他手段的表现手法，它是一个与广告创意先后相继的表现的过程、发展的过程、深化的过程， 多存在于广告公司，企业宣传，新闻策划等。 基本信息 中文名称 文案 外文名称 Copy 目录 1发展历程 2主要工作 3分类构成 4基本要求 5工作范围 6文案写法 7实际应用 折叠编辑本段发展历程 汉字"文案"(wén àn)是指古代官衙中掌管档案、负责起草文书的幕友,亦指官署中的公文、书信等;在现代，文案的称呼主要用在商业领域，其意义与中国古代所说的文案是有区别的。 在中国古代，文案亦作" 文按 "。公文案卷。《北堂书钞》卷六八引《汉杂事》:"先是公府掾多不视事，但以文案为务。"《晋书?桓温传》:"机务不可停废，常行文按宜为限日。" 唐戴叔伦《答崔载华》诗:"文案日成堆，愁眉拽不开。"《资治通鉴?晋孝武帝太元十四年》:"诸曹皆得良吏以掌文按。"《花月痕》第五一回:" 荷生 觉得自己是替他掌文案。" 旧时衙门里草拟文牍、掌管档案的幕僚，其地位比一般属吏高。《老残游记》第四回:"像你老这样抚台央出文案老爷来请进去谈谈，这面子有多大!"夏衍《秋瑾传》序幕:"将这 阮财富 带回衙门去，要文案给他补一份状子。" 文案音译 文案英文:copywriter、copy、copywriting 文案拼音:wén àn 现代文案的概念: 文案来源于广告行业，是"广告文案"的简称，由copy writer翻译而来。多指以语辞进行广告信息内容表现的形式，有广义和狭义之分，广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写。 在中国，由于各个行业发展都相对不够成熟，人员素质也参差不齐，这使得"文案"的概念常常被错误引用和理解。最典型的就是把文案等同于"策划"，其实这是两种差别很大，有着本质区别的工作。只是由于文案人员常常需要和策划人员、设计人员配合工作，且策划人员也需要撰写一些方案，这使得很多人误认为文案和策划就是一回事，甚至常常把策划与文案的工作会混淆在一起(这也和发源于中国的"策划学"发展不够成熟有关)。 广告文案 广告文案 很多企业中，都有了的专职的文案人员，只有当需要搞一些大型推广活动、做商业策划案、写可行性分析报告等需求量大的项目时，才需要对外寻求合作。以往一般企业都会找广告、文化传媒等公司合作。这些公司一般都有专业的文案、设计团队，经验也相对丰富，但因为业务量大，范围广泛，在针对性方面会较为薄 弱。随着社会经济不断发展，对专业文案的要求更加严格，逐渐衍生了一些专注于文字服务的文案策划公司。这类企业发展速度很快，大多数都是从工作室形式转型而来，也有从文化传播机构独立出来的。 随着中国广告业二十余年的迅猛发展，广告公司的经营范围，操作流程，工作方式都在变化，文案的角色由无闻转为配角，现正昂首阔步走向台面，成为主角，从前一则广告多是由设计出计划，再配图之后，文案轮为完稿，一则广告的计划多是由文案与美工共同完成，然后各自分工。说起文案的地位，日本是从1992年意识到文案的重要性，台湾是1998年。2002年，大陆的一些中大型广告公司的老总几乎都在垂叹，好的文案太少了。好的文案往往愿意扎堆，从全国形式来看，这股潜规则正逐渐由华南广告重镇广州向华东中心上海转移。 折叠编辑本段主要工作 撰写报纸广告、杂志广告、海报; 撰写企业样本、品牌样本、产品目录; 撰写日常宣传文案白领一族 文案白领一族 单页、各类宣传小册子; 撰写DM直邮广告，包括信封、邮件正文; 撰写电视广告脚本，包括分镜头、旁白、字幕; 撰写电视专题片脚本; 撰写电视广告的拍摄清单; 撰写广播广告; 将海外版广告文案作 汉化(翻译); 撰写广告歌词，或汉化(翻译)外文歌词; 撰写各种形式的网络广告; 为网站栏目命名; 撰写网站内部文案; 撰写手机短信广告; 撰写各类广告作品的创 意阐述; 撰写广告口号; 撰写产品包装文案，包括:品牌名、使用说明、产品成分等; 为产品或品牌命名，并作创意阐述; 为路演或活动命名，并作创意阐述; 撰写活动请柬及活动现场宣传品上的文字; 为各种礼品命名，并作创意阐述; 为专卖店命名，并作创意阐述; 撰写商店的橱窗或店内POP物料文案; 撰写软文、新闻式、故事式、评论式; 撰写策划书，或协助策划人员优化、润色方案文字; 协助客户企业内刊的编辑，提供主题方向，审核文字。 不同的环境对文案撰稿人有着不同的锤炼和要求。 折叠编辑本段分类构成 从现有的文案分类有很多种，按照4A标准，一般有四类:助理文案(ACW)， 文案(CW策划文案 策划文案 )，高级文案(ACW)，资深文案(SCW)，其中稍微要区别的是高级文案与资深文案，前者要求的是文案的撰写能力，而后者不仅仅是文案的撰写能力还包括做文案的年资。有些4A公司设有文案主任(CE)一职，大体上与文案职责类似，有时候负责专项。另外有些个别公司还配有首席文案的职位(CCW)，文案功力凤毛麟角，虽不具领导才能，但有的首席文案拿的工资却比创意总监还要高。大部分国内广告公司文案的种类繁杂，有房地产文案、创意文案、企划文案、品牌文案等。 文案是由标题、副标题、广告正文、广告口号组成的。它是广告内容的文字化表现。在广告设计中，文案与图案图形同等重要，图形具有前期的冲击力，广告文案具有较深的影响力。 广告标题:它是广告文案的主题，往往也是广告内容的诉求重点。它的作用在于吸引人们对广告的注目，留下印象，引起人们对广告的兴趣。只有当受众对标语产生兴趣时， 才会阅读正文。广告标语的设计形式有:情报式，问答式、祈使式、新闻式、口号式、暗示式、提醒式等。广告标语撰写时要语言简明扼要，易懂易记，传递清楚，新颖个性，句 子中的文字数量一般掌握在12个字以内为宜。 广告副标题:它是广告方案的补充部分，有一个点睛的作用。主要表现在对标题的补充及让人感觉，前面的不懂，在这里全部让人了解。 广告正文:广告正文是对产品及服务，以客观的事实、具体的说明，来增加消费者的了解与认识，以理服人。广告正文撰写使内容要实事求是，通俗易懂。不论采用何种 题材式样，都要抓住主要的信息来叙述，言简易明。 广告口号:口号是战略性的语言，目的是经过反复和相同的表现，以便名域其他企业精神的不同，使消费者掌握商品或服务的个性。这以成为推广商品不可或缺的要素。广告 口号常有的形式:联想式、比喻式、许诺式、推理式、赞扬式、命令式。广告口号的撰写要注意简洁明了、语言明确、独创有趣、便于记忆、易读上口。 所谓广告文案是以语辞进行广告信息内容表现的形式。广告文案有广义和狭义之分，广义的广告文案就是指通过广告语言、形象和其他因素，对既定的广告主题、广告创意所 进行的具体表现。狭义的广告文案则指表现广告信息的言语与文字构成。广义的广告文案包括标题、正文、口号的撰写和对广告形象的选择搭配;狭义的广告文案包括标题、正文 、口号的撰写。 折叠编辑本段基本要求 1)准确规范、点明主题 准确规范是文案中最基本的要求。要实现对广告主题和广告创意的有效表现和对广告信息的广告文案 广告文案 有效传播，首先要求广告文案中语言表达规范完整，避免语法错误或表达残缺。其次，广告文案中所使用的语言要准确无误，避免产生歧义或误解。第三，广告文案中的语言要符合语 言表达习惯，不可生搬硬套，自己创造众所不知的词汇。第四，广告文案中的语言要尽量通俗化、大众化，避免使用冷僻以及过于专业化的词语。 2)简明精炼、言简意赅 文案在文字语言的使用上，要简明扼要、精练概括。首先，要以尽可能少的语言和文字表达出广告产品的精髓，实现有效的广告信息传播。其次，简明精练的广告文案有助于吸引广告受众的注意力和迅速记忆下广告内容。第三， 要尽量使用简短的句子，以防止受众因繁长语句所带来的反感。 3)生动形象、表明创意 文案中的生动形象能够吸引受众的注意，激发他们的兴趣。国外研究资料表明:文字、图像能引起人们注意的百分比分别文字是35%, 图像是65%，文案创作时采用生动活泼、新颖独特的语言的同时，附助以一定的图像来配合。 4)优美流畅、上口易记 文案是广告的整体构思，对于由其中诉之于听觉的广告语言，要注意优美、流畅和动听，使其易识别、易记忆和易传播，从而突出广告定位，很好地表现广告主题和广告创意，产生良好的广告效果。同时，也要避免过分追求语言和音韵美，而忽视广告主题，生搬硬套，牵强附会，因文害意。 折叠编辑本段工作范围 策划文案和创意文案 一)策划文案:工作主要是将策划工作人员的策划思路形成文字。毋庸置疑，公司很多策划人员均有很强的策划水平和丰富的策划经验，但有时候手上同时进行几个案子，同时时间又比较紧的情况下，文案可以在充分理解策划意图的情况下帮助策划人员完成策划方案的写作。这其中有几个内容: 1.必须充分了解本案的运作背景，包括宏观市场信息和微观市场动态。 2.掌握整个策划的战略指导思想。 3.以通俗易懂、言简意赅的论述方式将策划思想反映在字里行间。 4.到比较专业的问题或障碍的时候，应及时与策划人员沟通，保证策划方向的一致性。 5.贯彻战略方针的同时，也可就战略思想的表达方式和文字提述上提出一些合理化建议，从而更好地展现策划的战略核心点。 二)创意文案:主要是将广告作品的表现及形式用完整的文字表达出来，其中，除了产生画面的构想之外，还包括广告语言的表现内容(如平面的标题、引文、正文、随文，广告语等，影视的音效、旁白、字幕、广告语等)。其中至关重要的就是新颖的创意和传神的文字表现。而这些智慧的闪光绝对不是拍一下脑门子就能出来的。这其中包括了以下内容: 1.通过各个层面，特别是swot方面深入理解，从而找出项目的核心优势。 2.把握目标消费群的心态。 3.掌握宏观政策及大市场对项目本身的影响。 4.场策划人员和设计人员保持密切联系，随时沟通。 5.市场上类似房产项目的文案及创意，力求全面加以突破。 6.获悉开发商对文案创作的要求，调整文字内容和形式。 折叠编辑本段文案写法 商家要吸引、留住消费者必须注重细节的提高和改善，而其中，文案就是不可忽视的一大细节。下面是一些能吸引买家的写文案方法: 折叠九宫格思考法 拿一张白纸，用笔先分割成9宫格。中间那格填上你的商品名，接下来开始在其它8格填上可以帮助此商品销售的众多可能优点。这是强迫创意产生的简单练习法，我也常用这种方式构思出企划案或演讲PPT的结构。 折叠要点衍伸法 把该商品型录上的商品特点照抄下来，然后每个要点后面加以延伸。如果你真的很懒，照抄型录商品卖点也可，但文字会比较没有人味，说服力道会稍差。 折叠三段式写作法 这是仿新闻学中"倒三角写作法"。第一段，请精要地浓缩全文的销售话术，因为多数人都没耐心看全文。第二段，请依照型录要点衍伸法，逐一说明该商品的众多特色。到底是点列还是一段长文章较好，要看你的文字功力。文字功力欠佳就点列式写出卖点即可。最后一段是「钩子」，主要任务是要叫人【Buy Now】，所以一般是强化商品USP(Unique Selling Point，独特销售卖点)、价格优势或赠品。 折叠编辑本段实际应用 市场研究 没有正确的市场导向，任何文案或创意都是天马行空的奇思怪想。的确，再优美的文字用在不适宜的场合中都可能导致整个策划执行的失败。一篇优秀的文案，一定是在对市场有深入的了解后方能下笔的。 例如不同地区的经济发展水平、文化构成、风土人情、产业结构比重等等皆有很大差异，同一地区不同年龄、阶层人士的世界观、思维观、道德观和价值观也参差不齐，加上特定环境、特定历史背景或政策规文赋予某些项目的特殊意义，都会对文案产生深远的影响。 所以无市场，文案便如枯井之蛙，其作品不仅缺乏远见，生命力也极为低下。 沟通与互助 在创作一幅作品时，常常发生这种情况:设计人员与文案人员一开始没有很好的沟通;结果是设计人员设计出来的作品文案看来好像是曲解了原意，而将文案配上去时候，设计人员又认为文案的风格与画面差入甚大。矛盾自然就出现了。 其实文案和设计，乃至市场、企划、媒体等各部门工作人员都应随时保持高效的沟通。通篇来看，文案的工作是将市场的调查分析结果作为其创作的翔实论据、企划的核心思想作为其创作的指引方向，媒体投放的渠道作为其创作的特定模式，设计排版作为其创作的具体表现。因此，每一个环节都是动态维系着的。在做一个文稿之前，与各个部门广泛沟通，并做到互爱互助，才能在一个凝聚力超强的团队中展现出自己独特的个性和才华