干红葡萄酒的家庭制作方法

干红葡萄酒的家庭制作方法 去年跟朋友学习了葡萄酒的制作，做了10多斤，全家人都没有喝够。又快到做葡萄酒的时候了，今年准备多做一些，与亲朋好友共享。现把我自己的制作方法写在这里，供各位网友参考。 一、原料及工具: 、原料:主料是成熟、颜色深的葡萄，如玫瑰香、巨丰等(实践证明玫瑰1 香做出来的要更好些，只是成本也高)。辅料是冰糖或白糖。主料与辅料的重量 :1。(如果想要酒度高些可适当增加糖的比例如10:1.5) 比为10 2、工具: (1)发酵器。可采用玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。(去年我是用了2个能盛10几斤水的玻璃瓶，今年我准备用小水缸多做些) (2)装酒容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 (3)细塑料管。发酵完成后用来利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 (4)搅拌棒。发酵过程中用来搅拌葡萄皮和葡萄汁，如果做的少可用筷子，做的多用一根木棒就成。 (5)纱布。用于过滤葡萄酒汁。 二、制作过程: 1、将发酵器充分洗净，控干。 2、取成熟葡萄，摘除青粒、果梗、霉粒、破粒等，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，将葡萄肉和葡萄皮全放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，因为一是要靠葡萄皮上的野生酵母菌进行自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以把手伸到容器中把葡萄抓破，然后松手将破碎葡萄放下即可。用家用粉碎机破碎后放入容器也可。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，按比例加入冰糖或白糖(也可在发酵两三天后再加糖，但一定要直接将糖放入葡萄汁中不要加水溶解)，盖上盖子，但不要完全拧紧。因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会导致容器涨破;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内开始发酵，现象是葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在开始发酵后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后再盖上盖子，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 7、葡萄酒发酵一般需要在室温(最好是15——25?，不要超过35?)下发酵8——10天，如我们潍坊秋天做需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 8、当酒精发酵完成后，先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入另外的发酵器(也可倒一下还用原来的发酵器)，然后将剩下的葡萄皮、籽、渣等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入容器中，葡萄皮、籽、渣扔掉。注意这次的发酵器也需留有 1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 9、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。(我最喜欢这时喝啦，仍有甜味)在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。 10、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(因没加澄清的物质所以不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入装酒的容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 三、注意事项: 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器等，以防变质。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止涨破容器。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵结束后随饮随加糖。 4、酒虽好喝，但要注意节制，因为自制葡萄酒的度数达到十几度，也会醉人噢。 自制的葡萄酒不加任何添加剂和防腐剂，绝对是纯天然;且成本低，去年我们这里巨丰葡萄最低批发价是8角钱一斤(一斤葡萄大约出7-8两酒)，加上糖折合每斤葡萄酒大约1.6元左右，而且经自已亲手制作，喝起来真是香在口里美在心里～