豆腐皮的做法[资料]

豆腐皮的做法[资料] 夏日风味凉菜 麻辣豆腐皮的做法 麻辣豆腐皮是一道很好吃的风味凉菜，此菜麻辣鲜香，开胃下饭，做法也非常简单。麻辣豆腐皮的做法虽然简单，但也有多种不同做法。下面我给大家推荐两种比较美味的做法，供朋友们作为参考，希望大家都据此做出适合自己胃口的麻辣豆腐皮。 麻辣豆腐皮做法一:豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、大葱、辣椒油等各适量。用开水把买回的豆腐皮稍微过一道，捞出切成细条，然后用保鲜袋装好放到冰箱冷藏起来。然后就该准备各种调味料了，把黄瓜、胡萝卜、大葱洗净切成细丝放到盘子里，蒜末、陈醋、糖、辣椒油、鸡精等依个人口味添加在小碗里充分搅拌。等到吃饭时把冷藏好的豆腐皮、切好的黄瓜、胡萝卜、大蒜、拌好的调味料放到一个大碗里充分搅拌，把拌好的豆腐皮装盘，就是一盘美味可口的凉菜了。 麻辣豆腐皮做法二:豆腐皮，黑胡椒粉，辣椒末，孜然粉各适量。豆腐皮切成丝，焯水去一下豆腥味。炒锅放少许油烧热，把切好的豆腐丝倒进去翻炒一会儿，倒入一匙红糖，生抽酱油和老抽酱油各适量，一起翻炒，等到差不多已经炒干了的时候，倒入干粉调料，滴点儿花椒油，炒匀出锅即可。 薄豆腐皮吃法 1、可以烧汤吃， 切成丝，正常丝状。弄点小青菜，弄点面粉，待水开时放入豆皮，多煮会儿，再把面粉用冷水稀释了加入锅中。放点油，盐什么的。最后放入小青菜，熟了就可以吃了 2、切成丝,再切点葱丝,青椒丝,葱丝青椒丝要很细,放一点点糖,盐,酱油,也可以放少许醋,辣油,对了还可以放点香菜,凉调一下.你可以试试 3、可以做烧烤吃，然后就是凉拌啦～烧烤就像平时街边烧烤那样弄啦～ 凉拌的话把尖椒剁碎放入碗中，然后加入适量酱醋，食盐味精等调料，一个美味的凉拌豆腐皮就出来啦～ 4、1.把豆腐皮泡开，切成一小节一小节的。 2，酱料，在碗里倒入蒜蓉辣酱，辣椒面，花椒面，白糖，根据个人口味适当调节，加少许油 ，在再碗里加入适量的水，给搅拌均匀。 3.锅烧热，叫入切好的豆腐皮和酱料，翻炒，至汤汁烧干即可。 4.装盘之后，撒上孜盐，芝麻。 这种做法是烧烤的做法，我每回吃烧烤时必叫的一道菜，回家时自己琢磨出来的，一看味道还对了。 豆腐皮的吃法:豆腐皮蛋汤 豆腐皮蛋汤 原料: 豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。 制作: 1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿;鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀;火腿肉切末;冬菇切丝;姜洗净切片;葱择 洗干净，切成葱花。 2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒， 再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。 特点: 1、此汤滋味鲜美，营养丰富。 2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产 妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。 一、素香酥鸭的制作: 主料:油皮500克,胡萝卜250克 辅料:香菇(干)10克,玉兰片25克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)10克 调料:料酒10克,花生油40克,香菜20克,小葱10克,姜10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,盐2克,酱油5克 素香酥鸭的特色: 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。 素香酥鸭的做法: 1. 胡萝卜去皮切成丝; 2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝; 3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用; 4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、 胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用; 5. 面粉加入精盐用水调成糊备用; 6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢; 7. 取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体; 8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上; 9. 将“鸭子”全身涂上一层酱油; 10. 炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。 素香酥鸭的制作要诀: 1. 炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住; 2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀; 3. 可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌; 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 ===================================================== 二、茄汁素鸡腿的制作材料: 主料:土豆(黄皮)500克,油皮120克 辅料:冬笋100克,口蘑10克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(青、尖)5克 调料:盐4克,酱油15克,白砂糖5克,番茄汁25克,味精3克,姜5克,花生油50克,胡椒粉5克 茄汁素鸡腿的特色: 外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。 茄汁素鸡腿的做法: 1. 豆腐皮(油皮)切成9 厘米长、3 厘米宽的条; 2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁; 3. 水发口蘑去蒂切成小丁; 4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块; 5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色; 6. 马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮，压碎成泥; 7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅; 8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿; 9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀; 10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出; 11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中; 12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制; 13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。 茄汁素鸡腿的制作要诀: 1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 ================================================== 三、素炸麻雀头的制作材料: 主料:油皮300克,芝麻100克 辅料:糖桂花20克,白砂糖30克 调料:花生油50克 炸麻雀头的特色: 形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。 炸麻雀头的做法: 1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块; 2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内; 3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心; 4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”; 5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。 炸麻雀头的制作要诀: 1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 ============================================= 四、素干炸响铃的制作材料: 主料:山药150克,油皮150克 辅料:胡萝卜50克,冬笋15克,香菇(干)8克,小麦面粉20克 调料:酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克 素干炸响铃的特色: 菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。 素干炸响铃的做法: 1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀; 2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁; 3. 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精; 4. 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料; 5. 豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软，去掉边筋; 6. 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上; 7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”; 8. 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟; 9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内; 10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。 素干炸响铃的制作要诀: 1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感; 2. 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起; 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 ============================================== 五、熏素鸭的制作材料: 主料:油皮200克 调料:花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克 熏素鸭的特色: 外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。 熏素鸭的做法: 1. 将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软; 2. 留下1张豆腐衣做包皮用; 3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内; 4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀; 5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起; 6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形; 7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出; 8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧; 9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2,3 分钟; 10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上; 11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出; 12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。 熏素鸭的制作要诀: 1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑; 2. 熏时盖严盖，以防跑烟; 3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。 =================================================== 六、素腐包鸭块的制作材料: 主料:油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇(干)30克 辅料:淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克 调料:酱油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,盐2克 腐包鸭块的特色: 外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。 腐包鸭块的做法: 1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块; 2. 豆腐干(兰花豆腐干)、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状; 3. 油菜心洗净; 4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用; 5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包; 6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油; 7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块; 8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中; 9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中; 10. 菜心拼在盘子周围; 11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。 腐包鸭块的制作要诀: 1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 ================================================== 七、素豆鱼的制作材料: 主料:油皮350克 辅料:绿豆芽150克,鸡蛋100克 调料:大葱5克,盐4克,料酒10克,香油5克,白砂糖3克,醋3克,花椒粉3克,辣椒油3克,芝麻酱5克,酱油5克,鸡精2 克,淀粉(玉米)3克,植物油25克 素豆鱼的做法: 1. 将豆芽洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分晾凉，加入香油、精盐拌匀; 2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅匀成蛋糊; 3. 葱洗净切末; 4. 取一器皿，放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱; 5. 再将油豆皮铺平放入豆芽，适量汁酱卷成卷，封口时抹上蛋糊; 6. 坐锅点火放油，油温五六成热时放入豆腐卷，煎至两面金黄色即出，放凉后切成菱形块或条，浇入调好的汁酱即可 食用。 ================================================= 八、素鸡卷的制作材料: 主料:油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干、细)100克 辅料:小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克 调料:胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克 鸡卷的特色: 菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。 鸡卷的做法: 1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥; 2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大; 3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料; 4. 水发黑木耳洗净; 5. 番茄洗净，切片; 6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁; 7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口; 8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯; 9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油; 10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。 鸡卷的制作要诀: 1. 若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料; 2. 炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎; 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 ====================================================== 九、素鸡的制作材料: 主料:油皮300克 调料:红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克 素鸡的特色: 菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 素鸡的做法: 1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软; 2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧; 3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片; 4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油; 5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 素鸡的制作要诀: 1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 =========================================================== 十、干贝蛋的制作材料: 主料:油皮125克,豆腐(北)300克 调料:盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克 干贝蛋的特色: 成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。 干贝蛋的做法: 1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧; 2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出; 3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍; 4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止; 5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯; 6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里; 7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出; 8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。 干贝蛋的制作要诀: 豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。 =================================================== 十一、素油鸡的制作材料: 主料:油皮800克 调料:味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克 素油鸡的特色: 皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。 素油鸡的做法: 1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中; 2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁; 3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软; 4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条; 5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右; 6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住; 7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。 素油鸡的制作要诀: 鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。赶快试试吧，做一道属于你的素油鸡。