360亿活性乳酸菌的告白.doc

360亿活性乳酸菌的告白.doc 360亿活性乳酸菌的告白 继碳酸饮料、茶饮料之后，主打“肠道健康”的乳酸菌饮料成为市场的新宠。乳酸菌饮料以补充对人体健康有益的乳酸菌为理念，称其中含有大量活性益生菌。乳酸菌饮料的主要卖点就在于其中的活性乳酸菌，据说这些乳酸菌进入肠道后能“清理肠道”、“帮助消化”„„上述这些和人体健康紧密联系的字眼越来越多地出现在各类乳酸菌饮料的广告中。各种类型的乳酸菌口味相似、包装雷同，商家打出的乳酸菌概念五花八门，那些诸如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等一系列新名词的背后又意味着什么,同时，判定乳酸菌优劣的标准到底是什么, 不同品牌的菌种多是其中一种或者多种，消费者对于这些专业名词并不熟悉，购买时往往只注重品牌、价格，多数人并不关注产品配料中的成分。在搜狐健康发起的网络调查中，选购乳酸菌时，网友最看重品牌(43.7%)和口味(23.1%)，排在第三位的才是乳酸菌类型和数量(19.2%)。那么，乳酸菌饮料真的能够“帮助身体做减法”吗,“肠轻松”的功能真如商家的那么神乎其神吗,它是否能够发挥这样的效果，关键又在于什么,我们在选购和饮用乳酸菌饮料的时候要注意些什么呢, 乳酸菌饮料是否有效要看具体菌株 在人体肠道内有100 种以上、100 兆个以上的细菌，可分为有益菌、有害菌、中性菌三类。有益菌和有害菌在不断的“斗争”，而中性菌则在观望，谁占优势，就立即倒向优势一方。普通人的肠道中约50%是有益菌， 有害菌和中性菌各占25%。肠道内有益菌的代表是乳酸杆菌、双歧杆菌等乳酸菌群。 乳酸菌饮料的设计理念正是来源于为肠道“空投”有益菌。天津科技大学食品学院副院长王艳萍是研究乳酸菌的专家，她说:“在乳酸菌饮料中，乳酸菌的数量越多越好，而乳酸菌究竟是否能通过胃液和胆汁的考验到达肠道中和具体的菌株有关。”乳酸菌饮料中常用的是干酪乳杆菌和双歧杆菌等，而普通的酸奶使用的菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，主要用途是进行发酵产生独特的酸奶风味。总的来说，干酪乳杆菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的耐性较好，而保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌耐酸性比较弱，能存活到达肠道的不多。中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师任发政教授表示，乳酸菌饮料能否有效发挥益生菌的作用，主要取决于所使用菌种的活性，其次是这些活菌能否活着到达肠道。针对于干酪乳杆菌来说，肯定是活菌比死菌好。知名乳业专家王丁棉更是直言不讳地指出:“如果乳酸菌选用的不是很优质的益生菌，在经过胃部高酸区到达肠道的过程中，基本上70%,80%的活菌都被杀死了。只有活菌才有相应的功能，而且有益菌会随着存放时间的延长而自然衰亡，在保质期临界点，有可能仅有1/10的菌活着，更不用说它们通过胃部高酸区后到达肠道的数量了。如此一来，消费者就等于白白喝了糖水。” 乳酸菌种类并非越多越好 有的乳酸菌饮料中只有一种菌，有的则有3,4种菌，那么是乳酸菌种类多就好吗,其实并不是所含菌种越多越好，不同菌种的功效各有不同，要看菌种是否真正能对人体健康产生积极作用，最好能有临床验证数 据才更有说服力。不同菌种间还有可能互相作用，作用后的效果更有待考证。“现有一些研究表明，乳酸菌的代谢产物(比如一些有机酸、维生素、酶类等)对人体的肠道健康发挥着重要作用。”王艳萍教授说。 乳酸菌饮料的国家标准十年未变，已经滞后 从乳酸菌饮料配料表上可以发现，各品牌乳酸菌饮料的活菌数量各不相同，有的标注“?100亿个”，有的标注“出厂时大于3×108CFU/ml”，还有多个品牌宣称乳酸菌的数量达300亿个。 目前市场上乳酸菌饮料的国家标准已经十年未变，关于提高出厂后活菌数量的标准以及规定保质期临界点的活菌数量的呼声也越来越高。现行的乳酸菌饮料国家标准是2003年发布的，从2006年起，行业内就有了酝酿出台乳酸菌饮料国际新标准的声音，但至今未见踪影。针对乳酸菌饮料中的活菌数目，国家在2003年出台了两个规定性文件，即《乳酸菌饮料》(QB1554)和《乳酸菌饮料卫生标准》(GB16321)，对乳酸菌数量作出规定:出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于100万CFU/ml，即每毫升乳酸菌饮料中要含100万个活菌;在销售时，只要有活性菌检查出来即可。 但是诸多专家和业内人士对这两个标准颇有微词。有专家指出，目前国际指标已经达到了1×107CFU/ml，即每毫升乳酸菌饮料中要含1000万个活菌，而我国标准偏低。因为乳酸菌在保质期内应保持一定的数量级才能起到活菌应该有的作用，因此必须对保质期临界点内的活菌数量做出明确的规定。 乳酸菌饮料知识知多少 市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型:活性的乳酸菌饮料和非活性乳 酸菌饮料。活性的乳酸菌饮料简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。由于其具有活性，乳酸菌便沿着消化道到大肠，在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活。这种饮料为保持乳酸菌的活性要求在2?,10?下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。非活性乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭，也就不存在活性乳酸菌的功效。 很多的乳酸菌饮料中会标明含有双歧杆菌。据了解，双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄的增长而减少，分布最多的是母乳喂养的新生儿体内。双歧杆菌可以维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘和胃肠障碍等;在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收;降低血液中胆固醇水平，防治高血压;增强免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。 乳酸菌饮料该如何选, 首先，认准耐酸碱性好的乳酸菌。如某日本品牌所采用的以代田稔博士的名字命名的“干酪乳酸杆菌代田株”活性乳酸菌，它经过人工胃液和胆汁的强化，能够在存活状态下到达肠道。其次，最好选用新鲜的、冷藏的乳酸菌饮料。 饮用乳酸菌饮料的要点 乳酸菌的保健功能已经越来越为人们所重视，但是，如果饮用不当就会失去它所具有的各种功能。 第一，饭后饮用。适宜乳酸菌生长的pH酸碱度为5.4以上，空腹时胃液pH在2.0以下。饭后胃液被稀释，pH上升到3.0,5.0之间。 第二，千万不能加热。活性乳酸菌经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，且营养价值也损失殆尽。 第三，不宜与某些药物同服。如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋白片等药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 第四，乳酸菌饮料不能等同于酸奶，小儿不能多饮用。虹口食药监发布的一条微博称:“乳酸菌饮料?酸奶”。乳酸饮料广告说得好，其实TA蛋白质含量一般只?1%，而正常调味酸奶则大于等于2.3%，牛奶?3.0%左右。乳酸饮料味道虽好，但营养价值很低，不建议常喝。对此，上海儿童医学中心临床营养科冯一主治医生分析说，乳酸菌饮料不等于酸奶，其中的蛋白质含量等营养成分确实都不及酸奶，而且有的乳酸饮料中还可能添加了糖分、果料或甜味剂等，如果孩子经常猛喝，还可能引起肥胖、龋齿等问题。为此，营养科医生建议，对于2岁以下的学龄前儿童，建议喝配方奶;对于二三岁以上至读书期的学龄期儿童，还是建议喝点酸奶或牛奶。而乳酸菌饮料最多只能当零食吃，而且在零食分类中，属于“黄灯”级别的零食，每周最多吃一至两次。 第五，“零脂肪”不等于零热量。近日，一条有关乳酸菌饮料含糖量过高的微博引起网友的广泛关注。该微博称某乳酸菌饮料在宣传上打出“0脂肪”的标语，涉嫌误导消费者。那么到底什么是“零脂肪”,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅女士表示，一般饮料如果是用脱脂来加工的，那么其脂肪肯定就是零了。但是我们在选择饮料时，不管它是零脂肪还是什么，最关键的一个指标是要看饮料含有多少能量。通常我 们可以这么来计算，一克糖等于4000卡能量，如果说100毫升饮料里没有一克糖，也就没有4000卡热量，可以标注“零热量”、“零卡路里”等字样。但是这个所谓的“零”只是说在我们饮料规则还有标签规则里允许标为“0”，不等于没有，即“0”只能说小于我们规定的预值。“就像我们在家煮绿豆汤，如果绿豆没有破壳、淀粉没有出来的时候，也属于零脂肪、零卡路里。所以大家要透过现象看本质，不要被零脂肪蒙蔽了双眼，0的背后除了脂肪还有能量，能量才是总的，碳水化合物是供能量的，脂肪也是供能量的。所以对于减肥的人来说，不管是以脂肪为形式还是以糖为形式的能量进去，总而言之，只要抓住这个核心，消费者就可以拥有一颗慧眼了。”朱毅说。