三文鱼市场价格走势及影响因素分析

三文鱼市场价格走势及影响因素 北京中元智盛市场研究有限公司(www.cniir.com) 北京中元智盛市场研究有限公司 北京中元智盛市场研究有限公司(www.cniir.com) 目 录 第一节 2011-2016年9月市场价格走势 ................................................... 2 第二节 市场价格地区分布与主要影响因 素 .............................................. 3 一、市场价格地区分布 ........................................................................ 3 二、市场价格区域性影响因素分析 .................................................... 3 1 北京中元智盛市场研究有限公司(www.cniir.com) 第一节 2011-2016年9月市场价格走势 饲养三文鱼需要专门的饲料，而国内没有，需要进口，每吨的价格高 达3万多元，再加上温室内水温要恒定在16摄氏度左右，造成三文鱼养 殖成本较高。虽然养殖成本高，但市场售价却比较便宜，每公斤只有80 元左右。市场上销售的进口三文鱼每公斤售价则高达200多元，在一些高 级料理店，挪威冰鲜三文鱼卖的价格更高，是国产三文鱼的4到5倍。由 于养殖效益不佳，再加上养殖条件苛刻，国内从事养殖三文鱼的公司也不 是很多。 鲜活、冷冻等三文鱼价格差异，同时进口与国产三文鱼也具有一定的价格差异，因此本文三文鱼的价格以整个国内市场供应三文鱼的市场均价为主。 2011-2015年我国国内三文鱼的价格呈现上涨趋势，其市场均价由2011年的52.31元/千克上涨到2015年的63.82元/ 千克。 图- 1:2011-2016年9月中国三文鱼市场价格走势分析 数据来源:中国水产流通与加工协会 2 北京中元智盛市场研究有限公司(www.cniir.com) 第二节 市场价格地区分布与主要影响因素 一、市场价格地区分布 不同区域原料成本、运输成本、人工成本、消费需求的差别，决定了不同区域的价格差别。因为我国三文鱼的消费地区主要集中在上海、广州、北京等发达地区，相应的这些地区三文鱼的销售价格要稍高于其他地区。 图表- 2:2015年中国各区域三文鱼价格分析 数据来源:部分企业报价 二、市场价格区域性影响因素分析 我国市场上三文鱼价格比较稳定，但那只是总体平均价格。在市场上采购三文鱼时，也会有品种、产地、形式、新鲜度等因素会在一定程度上影响到三文鱼价格。 1、品种 三文鱼是英语Salmon的音译，其词义为“鲑科鱼”，包括大西洋鲑、红大麻哈、银大麻哈、大鳞大麻哈、细鳞大麻哈、秋大麻哈、马苏大麻哈以及海鳟和虹鳟等。不同产地的三文鱼有不同的品质，价格自然会产生差距。行家认为最好的三文鱼属产于新西兰的帝王鲑，价格很高。挪威等国半野生养殖的银鲑是市场的主流，价格表现平稳。而国产的大马哈鱼和虹鳟属于低档次三文鱼，价格比较低廉。 2、产地 同一品种的三文鱼，因产地不同，价格也会产生差距。以国内常见的挪威三 3 北京中元智盛市场研究有限公司(www.cniir.com) 文鱼为例，挪威三文鱼也像汽车一样，有“原产货”和“组装货”之分。所谓“原装货”，就是三文鱼是原挪威种在挪威本地养殖到成熟上市，这类一向是日本人的最爱;而“组装货”则是指原挪威种，但未必是在挪威养大的，可能是在其他地区养殖。由于产地和养殖环境不同，三文鱼的价格也会稍微有些差别。 3、形式 三文鱼的产品销售形式有冰鲜、冷冻、半成品包装、零售包装和烟熏三文鱼。冰鲜三文鱼的包装为泡沫塑料箱，每箱20公斤左右，运输中在箱内加碎冰，使箱内温度保持在0-4?。冷冻三文鱼包装为纸箱包装，一般有5-6公斤/条或6-7公斤/条，一箱6-8条在36-40公斤，运输贮藏温度低于18?。半成品三文鱼有鱼片、鱼排、鱼段。零售包装为真空包装，规 格小(150-250克)，适于普通家庭一次消费。不同销售形式的三文鱼因运输和保藏的成本不同，价格也有一定差别。比如，相同品种和产地的三文鱼，冷冻形式比冰鲜形式的物流成本更低，其单价低10-20元/公斤。 4、新鲜度 无论哪种水产品，新鲜度都是决定其价格的关键因素。三文鱼以生食为主，其新鲜度尤为重要。正常从挪威渔场捕捞上来鲜活三文鱼经过斩杀放血处理后，低温保鲜包装到空运到上海大概2-3天时间，在0-5度环境中冷藏15天左右产品，刚刚开始几天价格坚挺，但随后几天为了预防过期变质造成的损失，很多商家都会将三文鱼低价销售。 4