慢摇吧营运手册

慢摇吧营运手册 服务人员应时刻保持整洁外表和良好精神面貌，应符合一下要求: 女士 男士 修剪梳理整齐、过肩长发应扎起(推干净，短发(不长过衣领)，修建梳头发 广除外)。使用统一头饰，额前刘海理整齐，前不过眉，旁不遮耳，每 不低于眼眉，每两日清洗。 两日清洗。 面部 微笑、干净、清爽、着淡妆。 微笑、每日剃须，面部干净。 嘴 口气清新，班前刷牙。 口气清新，班前刷牙。 牙齿 清洁，无明显缺牙、黄牙。 清洁，无明显缺牙、黄牙。 鼻子 清洁。 清洁，修剪鼻毛。 勤换衣服、勤洗澡，时刻保持体味勤换衣服、勤洗澡，时刻保持体味体味 清新，可使用淡味清香剂。 清新，可使用淡味清香剂。 手 保持清洁，饭前便后须洗手。 保持清洁，饭前便后须洗手。 所有指甲干净，短且修剪好，可使所有指甲干净，短且修剪好。 指甲 用无色指加油。(推广可是用彩色) 耳朵 简单、干净耳钉。 干净，不可佩戴耳饰。 眼镜 合适大方，镜片明亮。 合适大方，镜片明亮。 干净、整齐、合体;无褶皱、破损、干净、整齐、合体;无褶皱、破损、制服 掉扣。 掉扣。 袜子 统一肤色。 黑色。 鞋 干净擦亮，统一的工鞋，无破损。 干净擦亮，统一的工鞋，无破损。 铭牌 清洁光亮，佩戴在左侧统一位置。 清洁光亮，佩戴在左侧统一位置。 不戴手镯、戒指，手表样式合适。不戴手镯、戒指，手表样式合适。首饰 (结婚戒指除外) (结婚戒指除外) 举止 礼貌，职业化。 礼貌，职业化。 演艺吧经理工作描述 部 门:演艺吧 职 位:演艺吧经理 直接上级:总经理、经营副总 Page 1 of 20 直接下级:演艺吧经理助理、演艺吧主管、服务领班 工作范围:通过提供积极的领导，指导和负责各部门的每日运作，严格控制成本 以便努力达到预算目标并积极发展一个具有献身精神的团队。 工作职责:作为管理人员跟进以下政策及程序 ‡ 南阳银庄总体经营理念及目标 ‡ 团队精神 ‡ 制定和实施部门营销，合理有效组织演艺吧经营。 ‡ 组织实施员工培训，激励员工士气。 ‡ 顾客满意目标。 ‡ 在日常工作中贯穿要点，并作为一个团队来工作，我们将达到更高的 目标。 重要工作职能: 1、提前15分钟到岗，着装并保持良好的仪容仪表，在任何时间保持干净整 洁的形象，为员工做好表率。 2、作为管理人员要以专业、积极的态度完成工作，负责本部的每日运作及全面 协调与其他部门关系，以达到预算结果和团队的协调一致。 3、通过合理的授权和跟进了解领导的基本原理，确保所有工作圆满完成，达到 业主和顾客满意的目标并不断总结、改进。 4、监督实施本部员工的招聘、录用及培训事宜，确保本部员工具备良好专业知 识，工作技巧及工作态度。 5、不定期考察市场，并进行市场分析，留意媒体宣传是否有机会获取新的生意， 并随时关注竞争对手的营运动向。 6、参加营运会议，对演艺吧促销活动及营运政策积极参与意见，最大限度提高 部门业绩及顾客满意程度。 7、耐心解答顾客疑问，及时处理客人投诉，对常客重要客人予以特殊关注，建 立良好客服关系，最大程度的发挥优惠卡的作用。 8、对部门设备及营运物品负责，确保设备使用安全、有效。 9、监督演艺吧成本和销售价格，关注销售情况的变化以确保所有价格适当。 10、关注客人和员工的健康和安全事宜，采取适宜的行动解决问题。 11、科学、合理制定本部工作程序及规范、标准，并依据营运状况及时调整。 12、管理部门行政事务，准确考勤、科学排班。汇总客人意见表并将结果及时上 Page 2 of 20 报、以利于掌握客人意见。认真填写工作日志，对当日工作加以总结并对次 日工作进行计划。 13、定期对本部门员工进行绩效评估，合理运用表现工资，奖勤罚懒，激励员工 士气。 每日工作职责: 1、提前15分钟打卡上班，着装整洁。 2、检查散台、吧区、卡座摆台及物料储备，确保以做好营业准备。 3、主持部门每日例会。 4、了解当日预定情况，对顾客特殊要求提前准备。 5、关注员工情绪及工作状况并及时调整。 6、检查、监督各项工作是否按暨定流程及标准进行，违规操作及时给予纠正。 7、每日营业结束审核、签署各类领料单、报损单、维修单。并对次日申领单、 维修单进行严格审查。 8、跟进每日每周每月每年检查单。 9、在下班前将工作移交给下一位主管。 10、完成上级下达的其他工作。 演艺吧主管工作描述 部 门:演艺吧 职 位:演艺吧主管 直接上级:演艺吧经理 直接下级:演艺吧领班 工作范围:协助演艺吧经理对:演艺整体运作进行管理监督，以达到短期部门预 算保持演艺吧最高服务标准，最大程度提高顾客满意程度。 工作职责:作为演艺吧管理人员，必须遵守以下政策及程序。 ‡南阳银庄总体经营理念及目标 ‡ 客户满意目标 ‡ 每日工作中发扬团队合作精神，才能争取更好成绩。 重要工作职责: 1、协助:演艺吧经理进行部门员工培训及考核，积极支持协调员工工作。 2、检查各部开档程序，确保班前准备工作充分良好。 Page 3 of 20 3、参加部门例会，协助演艺吧协调部门关系，确保部门工作高效、准确。 4、熟悉演艺吧各项规章制度及流程标准，及时传达并督促员工实施。 5、拟定并监督实施部门清洁计划，保证营业区域符合营运要求。 6、跟进服务细节，协助演艺吧经理监督所有的出品质量、结账安全，对各部的 安全给予最高重视。 7、注意季节变化对营运的影响，与经理商议提前采取行动，提供适当策略以增 加收入。 8、对演艺吧促销活动及营运政策积极参与意见，最大限度提高部门业绩及顾客 满意程度。 9、配合演艺八经理制定部门工作描述、制度及流程并实施培训，确保本部门员 工具备良好专业知识及工作态度。 10、协助演艺吧经理制定并实施年度、营销计划、生日派对，幸运包间 等促销活动，确保营业指标的完成。 11、关注常客，并对重要客人给予特殊关注，最大程度的发挥优惠卡的作用。 12、监督演艺吧日/月收入，并建议采取适当行动，加以改进。 每日工作职责: 1、提前15分钟到岗，按标准着装。 2、检查散台、吧区、卡座摆台及物料储备，确保以做好营业准备。 3、了解当日房间预定情况，对顾客特殊要求提前准备。 4、关注员工情绪及工作状况并及时调整。 5、检查、监督各项工作是否按既定流程及标准进行，违规操作及时给予纠正。 6、查员工仪容仪表和上岗用具，根据营运实际情况合理划分工作区域。 7、上传下达各项工作指令，并给予协调帮助。 8、每日营业结束做值班日志记录，签署审核各类营业报表和领货单。 9、夏班前将工作移交给下一位管理人员。 10、跟进每日，每周，每月，每年检查单。 11、协助演艺吧经理对员工公表现进行绩效评估、考核。 12、完成上级下达的其他工作。 演艺案吧领班工作描述 部 门:演艺吧 Page 4 of 20 职 位:演艺吧领班 直接上级:演艺吧主管 直接下级:演艺吧服务生 工作范围:作为基层管理人员配合部门经理进行日常营运管理，协调本部门与其 他部门的工作关系，支持员工工作，保障服务的高标准。 工作职责:作为演艺吧管理人员，必须遵守以下政策及承租标准 ‡ 南阳银庄经营理念及目标 ‡ 团队目标 ‡ 客户满意目标 ‡ 每日工总遵循以上原则并发扬团队合作精神，才能争取更好成绩。 基本工作职责: 1、检查散台、吧区、卡座摆台及物料储备，为服务做好准备。 2、协助领位及服务生完成接待工作。 3、提供专业化服务，热情友好，面带微笑。 4、协助经理做好班前物料准备和员工岗位安排工作，提高工作效率。 5、支持、服从上级领导，准确传达管理指令使之顺利实施。 6、当班时自备小本，建立持久良好的客户关系，记录客人的酒水喜好和消费习 惯。 7、关注本部门设备运转是否正常，任何维修事宜及时上报至经理。 8、向上级管理人员报告关系健康及安全事宜。 9、对演艺吧促销活动及营运政策积极参与意见，最大限度提高部门业绩及顾客 满意程度。 10、按时参加南阳银庄例会。 11、熟练掌握各种产品知识，带领员工为客人提供优质的服务。 12、协助经理进行员共培训，关注员工思想动态并及时上报。 每日工作职责: 1、提前15分钟到岗，着装整洁，哈装得体。 2、检查散台、吧区、卡座摆台及物料储备确保已为服务做好准备。 3、检查物料储备保证足够供给。 4、了解当日房间预订情况，对顾客特殊要求提前准备。 Page 5 of 20 5、关注员工情绪及工作状况并及时调整。 6、检查、监督各项工作是否按暨定流程及标准进行，违规操作及时给予纠正。 7、在营运中不定时检查本区域送、排风及水电、灯光工作是否正常。 8、在下班前将工作移交给下一个管理人员。 演艺吧服务生工作描述 部 门:演艺吧 职 位:服务生 直接上级:演艺吧领班 工作范围:礼貌问候顾客，服从上级的各项工作安排。与同事作为一个团队一起 工作。 工作职责:作为演艺吧服务生必须遵守南阳银庄经营政策和服务程序 ‡ 确保专业、高效、优质、亲和、微笑的工作理念。 ‡ 每日工作中遵循以上原则，并向以整体合力工作以期达到更好目标。 基本工作职责: 1、真诚微笑及良好的仪容仪表示翡翠明珠员工的基本素质和要求。 2、问候并根据客人要求合理安排客人娱乐。 3、确保顾客需要得到关注，随时留意工作区域注意观察台面。 4、在工作中具备预见性服务能力。 5、将客人的表扬和投诉报告给主管。 6、熟记出品品种和价格，及每日特别活动，给客人解答及推荐。 7、遵守收银程序，唱收唱付、服务准确、迅速。 8、确保公共区域卫生整洁，需要清洁时及时公卫。 9、正确介绍和使用设备，发现故障立即报告领班。 10、拾物及时上交上级。 11、当班时随身携带小本，尽可能记录客人姓名、职业、喜好，已经及过的客人 下次消费时，直呼客人尊姓及建立个人客户档案。 12、理解并遵守南阳银庄政策和程序。 每日工作职责: 1、提前15分钟到达工作地点，着装整洁。 2、检查包间、散台卫生和摆台，保证所有包间已做好服务准备。 Page 6 of 20 3、面带微笑位客人介绍演艺吧设施，不将个人情绪带入工作中。 4、按时参加每日例会，确保工作目标明确。 5、绝不预顾客争执，如有问题请上级解决。 6、正确佩戴铭牌和使用工作工具。 7、下班后及时更换工服打卡后，迅速离店。 咨客工作描述 部 门:演艺吧 职 位:咨客 直接上级:演艺吧主管 工作范围:礼貌问候顾客并带客入座(房)，具有良好的个性，为演艺吧顾客提 供持续一贯的礼貌服务并与同事作为一个团队一起工作。 工作职责:作为咨客，必须遵守以下政策及程序 ‡ 确保专业、高效、优秀、亲和、微笑的工作理念 ‡ 南阳银庄总体经营理念及目标 ‡ 客户满意目标 ‡ 每日工作中遵循以上原则并发挥团队合作精神，才能争取更好成绩。 基本工作职能: 1、按时到岗并做好准备工作。 2、按岗位标准接听电话，对客人咨询给以耐心解答并认真登记预订信息。 3、保持良好的仪容仪表并穿着合适的制服及适当化妆在任何时间都要保持干净 整洁的形象。 4、熟悉演艺区域划分，合理、耐心的给客人带位。 5、通过热情、友好的微笑位顾客提供礼貌、专业的服务。 6、提供服务时情绪应保持友好、愉快;形象整洁。迅速恢复客人的要求，耐心 听取意见并及时反馈。如有困难立即上报主管、经理并协助安抚客人。 7、熟悉演艺吧促销活动内容和特殊事件以便向客人介绍、推荐。 8、完全熟悉场内地形及设施及各项收费标准，随时给客人满意解答，带位科学、 合理、避免混乱。 9、按要求参加培训课程，学习新方法以提高工作能力，充分发挥个人潜力。 10、将任何客人的表扬和投诉报告给主管。 Page 7 of 20 11、确保工作区域卫生整洁，防范各种安全隐患。 12、完成KTV的服务呼叫相应并以最快速度准确传递呼叫信息。 每日工作职责: 1、爱护各岗位财产设备，定期进行维护，保养。 2、提前15分钟到岗，着装整洁。 3、检查工作用具及设备运行状况，确保服务顺畅。 4、面带微笑向客人介绍营业场所布局，绝不将个人不良情绪带入工作过程。 5、绝不与顾客争执，无法解决的问题及时上报主管出面解决。 6、把所有客人当作十分重要的人物对待，并合理安排座位，最大限度提高客人 满意程度。 7、按照演艺吧要求佩带饰物和着装。 8、下班打卡更换制服后，迅速离店。 酒水推广工作描述 部 门:演艺吧 职 位:酒水推广 直接上级:演艺吧主管 顾客并带客入座(房)，具有良好的个性，为演艺工作范围:礼貌问候吧顾客提 供持续一贯的礼貌服务并与同事作为一个团队一起工作。 工作职责:作为推广，必须遵守以下政策及程序 确保专业、高效、优秀、亲和、微笑的工作理念 ‡ ‡南阳银庄总体经营理念及目标 ‡ 客户满意目标 ‡ 每日工作中遵循以上原则并发挥团队合作精神，才能争取更好成绩。 基本工作职能: 1、熟悉各种酒令并能熟练操作。 2、熟悉并会背诵酒水单，对所有出品的价位、特性有详细的了解。 3、熟练掌握各种洋酒的调配方法，并配套使用相关酒具。 4、熟悉各种酒水的服务流程及标准。 5、积极、主动、热情的为顾客服务，并建立良好的客情关系。 6、积极对客促销店内主打产品，从而提高AC。 Page 8 of 20 7、与客保持轻松愉快的交流方式，并与客人积极开展各种酒令游戏 8、保持良好的仪容仪表并穿着合适的制服及适当化妆在任何时间都要保持干净 整洁的形象。 9、提供服务时情绪应保持友好、愉快;形象整洁。迅速恢复客人的要求，耐心 听取意见并及时反馈。如有困难立即上报主管、经理并协助安抚客人。 10、 熟悉演艺吧促销活动内容和特殊事件以便向客人介绍、推荐。 11、 按要求参加培训课程，学习新方法以提高工作能力，充分发挥个人潜力。 12、 将任何客人的表扬和投诉报告给主管。 13、 确保工作区域卫生整洁，防范各种安全隐患。 每日工作职责: 1、提前十五分钟到岗，着装整洁。 2、检查岗位卫生器具是否齐全，确保为客服务准备。 3、参加每日的员工例会，确保工作明确。 4、热情主动安排客人就位，通过促销确定客人所需的酒水，并迅速为客人提供。 5、主动与客开展酒令游戏。 6、时刻保证自身处于冷静清醒的状态工作。 7、随时为客提供各项基础服务，例如加冰，调酒，倒酒，换杯垫等。 8、对区域顾客给予密切关注，以免冷落客人。 9、下班打卡更换制服后，迅速离店。 领班开档流程 1、 班每日提前到前台，查看记录交接本、预订本、当日沽清、设备工作情况 2、 工例会，检查员工仪容仪表、出勤，工作用具，布置任务和实施计划 3、 与安全不在交接本上交接。 4、 检查区域卫生、环境、音响设施、工作用具，设备。 5、 检查营业用品数量，解决晚班遗留下来的问题 6、 检查背景音乐、灯关、温度、空气是否正常 Page 9 of 20 7、 检查区域公共卫生间卫生状况 8、 和员工进行信息反馈，保证各部分营运正常 9、 经确认后，通知前员工准备营业。 10、 准时营业 领班关档流程 1、 检查各岗工作情况。 2、 检查营业用品的补充和归还情况 3、 整理每明员工的销售凭证并上报。 4、 检查楼层设施、设备情况。 5、 检查各岗的卫生情况及工具是否齐全。 6、 检查能源的开关状况。 7、 确保无误组织班后会。 8、 填写留言本 9、 下班 演艺吧咨客开档流程 1、 领取预定记录本并报上级。 2、 检查电话的工作情况。 3、 查看晚班遗留问题并解决。 4、 完成区域的卫生工作。 5、 再次核实预定记录并登记。 6、 得到上级通知后立即到达岗位。 演艺吧咨客开挡流程 1、 完成工作区域卫生。 2、 整理预定本并上缴交。 Page 10 of 20 3、 检查核对物品并登记。 4、 交接遗留问题并填写留言本。 5、 关闭工作区域电源或上锁工作。 6、 参加班后会。 7、 下班。 演艺吧员工开挡 1、 准时参加部门班前会。 2、 根据所布置卫生区域进行卫生工作及设施设备核实工作;发现问题及时报 告。 3、 按标准清洁卫生，并通知上级检查。 4、 确定工作区域后立即到岗。 5、 核对并补充相关器皿是否备足。 6、 准时营业。 演艺吧员工开挡 1、 清洁工作区域卫生。 2、 整理区域相关器皿并送至洗杯间清洗并登记。 3、 关闭相关能源及相关设备。 4、 通知上级检查并主动整改。 5、 参加班后例会。 6、 下班。 演艺吧部门目标:现状比较和首要工作任务 ——演艺吧部门工作目标 ?酒水基础知识要求标准 ?仪容仪表要求标准 Page 11 of 20 ?服务技能要求标准 ?电话礼仪要求标准 ?服务标准用语 ?优秀员工基本素质 ?咨客优秀工作质量 ?服务生优秀工作质量 ?领班优秀工作质量 ?协作部门工作要求 ?目标与现状比较 演艺吧量化服务标准 ?及时的服务 电话振铃三声内必须接听 —— ——咨客要在一分钟内迎接客人 ——服务生要在客人落座三分钟内为客人点单服务 ——服务生要在客人点单后五分钟内上齐酒水 ——散台客人离去后返台要在三分钟内完成 ——中、小包客人离去后返台要在六分钟内完成 ——大包间、豪华包返台要在十二分钟内完成 ——不得让客人一次次提醒服务生添加酒水或清洁台面 ——客人在消费期间至少被询问一次对我服务质量或有何建议 ——主管要在一个班次内和每桌客人接触一次 ——服务人员有礼貌至少一天有三位客人对我们的服务有较高的评价 ——尽可能称呼客人的姓氏，光顾演艺吧三次以上的客人在娱乐消费过程中至少 被称呼一次姓氏 演艺吧部门首要工作任务 ?根据服务流程，标准语规范落实跟进服务细节，对员工在工作中出现的细节问 Page 12 of 20 题即刻指正，对普遍存在的细节问题安排专时培训示范，言传身教，逐一指正。 ?培训:仪容仪表、销售技巧、政策法规、客诉处理、礼貌礼仪、酒水之时服务 技巧、卫生清洁流程与标准(完善服务细节，提高工作质量) ?主题活动策划 ?密切关注我们的竞争对手 ?市场调研根据市场变化灵活调整经营战略 ?寻找机会连锁经营 服务标准用语 ?迎客时说:您好，欢迎光临。 ?感谢时说:谢谢您，多谢您的帮助。 ?听取客人意见时说:听明白了，清楚了，请您放心。 ?不能立即接待客户时说:请您稍候，麻烦您等一下，我马上就来。 ?对于等待的客户说:让您久等了，对不起，让您等候多时了。 ?打扰或给客户带来麻烦时说:对不起，实在抱歉，给您添麻烦了。 ?客人致谢时说:请别客气，很高兴为您服务。 ?客人道歉时说:没关系，算不了什么。 ?听不清客人问话时:对不起，我没听清，请重复一遍好吗, ?送客时说:再见，一路平安，欢迎下次光临。 ?打断客人谈话时说:对不起，打扰您，能占用一下您的时间吗, 员工基本素质 一、工作应该自己去建、寻、找，不要依靠和等待，要主动去工作，而不是被别 人所推广。 二、要敢于尝试自己未曾经历的事情，承担有难度的工作，对自己的能力，要有 高的期望。 三、要热衷书本，书本可以超载我们自身及周围的环境，获取我们未知的东西; 要善于学习，要讲学习融入到工作之中。 四、对待自己的工作，要有充分的计划。每年、每月、每日，计划是我们的指南， 也是我们自我总结，不断反省的有效方法。 五、已着手的工作，就要一抓到底，不能放松，任何事情都会经历困难，需要付 出不同的努力和代价，要学会付出和忍耐。 Page 13 of 20 六、要培养自己对工作的兴趣，一份有乐趣的工作能激发我们斗志和潜能，充分 地发挥自己。 七、要善于听取别人的意见和批评，从多角度检讨自己，要首先想到自己在哪些 方面还不够，反思自己，精益求精，培养一种积极有益的心态。 八、要善于用笔总结自己，从成功中获取经验，从失败中取得启迪，举一反三， 争取每项工作后都能取得进步。 九、要尽量团结周围的人，要充分认识到集体的力量，团结协力才能形成优势， 才能保证工作顺利进行。 十、要乐于帮助别人，从对别人的帮助中获得乐趣，提升自己的人格和追求，使 自己始终有一个良好的心态。 咨客工作质量 ?每日提前10分钟到岗，标准化妆，着装整洁。 ?根据预定情况向个区域服务生报告预定客人姓氏，光顾人数，抵达时间和特别 要求等。 ?确保自己工作区域卫生达标及检查家私，照明，设备，地面，立柱等有无维修事宜。 ?检查电话机是否安装正常，预定本、热舞卡等基本是否在咨客台正确位置摆放。 ?面带微笑，迎来送往每以为光临宾客。 ?确保电话在三声震铃内接听，并以热情友好的语调报出演艺吧名称和接听者姓名。 ?接听预定电话必须记清客人姓氏，光顾人数，联络方式，抵达时间，具体位置及有无特别要求等。 ?协助安全员检查光顾客人着装是否负责公司要求及引领客人直至指定位置。 ?真诚微笑及良好的身体语言为客人介绍演艺吧设施，营业时间，收费标准等绝不带有任何不满和悲伤情绪。 ?绝不与顾客发生争执，如有问题请主管解决。 ?根据上客及退场实际情况不定时巡台，对演艺吧落座情况了如指掌，保证翻台利用最大化。 ?把所有来宾当作十分重要的任务对待 ?绝不说“不”，如有客人提出奇怪问题，请主管解决。 Page 14 of 20 ?班后更换制服，不要在演艺吧逗留，打卡后迅速离去。 服务生工作质量 ?每日提前10分钟到岗，着装整洁，化妆上岗，佩带齐全工作用具。 ?班前例会详细记录当晚预定情况，并在营业中与客人核实。 ?按照卫生清洁流程和标准，对自己管辖区域台面、地面、主柱、不锈钢物件等认真做好开档前的准备工作。 ?咨客带客人道个区域后服务生须在1分钟之内问候客人并根据客人人数安排落座。 ?客人落座后，双手地上酒牌，3分钟内为客人点单，养成良好习惯，遵守唱单、唱收、唱付原则。 ?5分钟内完成打单、取酒，并检查酒水量是否达到标准饮用温度，保证按时送到客人台面。 ?在本区域立岗时眼睛不离开自己管辖台面，随时为客人开酒，并做好2次促销的准备。 ?台面烟缸内烟头2个以上时，及时按正确的方法更换。 ?营业当中留意外来酒推的促销方式和方法，出现任何违规事宜，立即指正或通知主管。 ?提高对现场突发事件的预见能力，发现任何隐患立即报告主管。 ?注意观察和关注醉酒的客人，提醒顾客看管好个人物品，以防丢失。 ?出现翻台空桌立即通知咨客，以便提高台面的最大利用率。 ?将所有来宾当作十分重要的任务对待。 ?建立健全个人客户档案。 ?工作中能够团结协作，互帮互助。 ?按工作流程做好结束前的关档工作。 ?班后及时更换制服，打卡后迅速离去。 领班工作质量 ?每日提前10分钟到岗，着装整洁，女生必须化妆。 ?每日提前一天做好次日工作安排。 ?在应与中领办要随时督导、检查、指正员工工作中未遵守工作流程、标准与规 Page 15 of 20 范等违反操作流程的行为。 ?对每日物料使用量做详细记录。 ?养成每日写工作日值的良好习惯，对每日出现的问题及处理结果、客诉、经营行为的建议等做好记录。 ?积极思考工作中可改进、提高的合理化建议。 ?认真上传下达各项工作指令。 ?真诚的微笑及良好的身体语言为客人介绍演艺吧设施、营业时间、收费标准等，绝不带有任何不满及不良情绪。 ?开档、关档仔细检查环境卫生、家私、沙发、玻璃、地板有无破损、音响电器、送排风系统、灯光音响系统工作是否正常，并作详细记录。 ?腰包、衣袋内除工作用具外，不得存放手机、匙串、现金等杂物。 ?双手清洁卫生，口腔内无异味。 ?工作中突发事件和各种隐患及时与上司沟通和汇报。 ?建立健全个人客户档案，牢记老客人的消费习惯及特殊要求。 协作部门工作要求 公共卫生部: 家私保养清洁篇 演艺吧需保养和清洁家私如下: ?不锈钢(不锈钢莲花座舞台，不锈钢-1-2楼扶手不锈钢吧台扶手，不锈钢落脚架)不锈钢物品在经营活动中极易受到酒水、汗渍、痰渍、唾液等的污染，长时间不清洁极易氧化，所以不锈钢保养需定期进行，不锈钢光亮剂是很好的去污保养药剂。 要求标准:营业中不锈钢物件要求发光发亮，无污痕，无不洁体附着，光滑清洁。 ?装饰墙:装饰墙是体现装饰风格的具体表现，在清洁保养事要注意不要使用利器以免造成划痕，伤其本色，不可长时间湿水浸泡。 要求标准:开档时无灰尘，无污物，无破损。 ?地板砖: 要求标准:每两日请洗1次，无酒渍、污渍、口香糖、无破损等，能够清晰可见地砖本色图案。 Page 16 of 20 ?沙发: 要求标准:皮革护理使沙发饱满有光泽有弹性，发现破损及时修补，每四周两次对沙发使用皮革光亮剂进行清洁保养。 ?镜面、洗手台面 要求标准:无水珠、无水渍、干净明亮、无手印，正确使用清洁用具，按正确比例配比药水湿镜面、台面始终光亮洁净。 ?大理石台面: 要求标准:每日对地面清扫，铲除污物及口香糖每两日对地面使用设备清洁和抛光。 ?营业中卫生: 要求标准: 1、不定时清扫地面垃圾和拖洗手间地面水渍。 2、不定时清洁大小便持保持洗手间无异味。 3、随时检查厕纸余量不得少于1/3并及时更换。 4、保持墙面壁画、洗手间门光滑整洁。 5、大厅地面卫生巡视，根据不同时段高低峰时间，有规律巡查清扫。 部门之间工作协作 与公卫的协作 ?营业中演艺吧地面保洁不够基石。 ?公卫员工对设备保养、维护没有标准，使设备经常发生故障。 ?营业中对卫生巡视不够积极主动。 与酒吧的协作 ?沽清酒水通报不及时，造成服务生点单后无货换酒。 ?临近过期酒水未正式通知服务部大力推销。 ?与服务生在工作配合上热情度不够。 与工程部、音响部的协作 ?工程单填写后因各方面原因维修不及时。 ?对部分采购部清楚的物品不能够亲自采买。 ?对演艺吧抽水马桶压力和包间内送风系统未彻底修复。 ?对使用部门在电脑、电器使用操作方面培训不够。 Page 17 of 20 与安全部的协作 ?多数安全员对娱乐场所经营突发事件处理缺少工作经验。 ?个别安全员在演艺吧与服务生工作配合中态度差不够主动。 ?对在营运当中出现的客人不雅行为偶有视而不见的现象。 与财务部的协作 ?个别收银员碍于情面，对个别服务生未遵循打单流程的现象，未给予拒绝货纠 正。 ?对于外来酒推迟门票换酒，或持现金打酒未给予拒绝和指正。 ?客人索要发票需经理先签字后撤票。 工作目标 酒水基础知识:(应知应会)要求标准 ?啤酒，红、白、粉葡萄酒，矿泉水，汽酒，香槟的标准引用温度。 ?WINE的开启方式，饮用方式，服务方式。 ?汽酒、香槟的开启方式，饮用方式，服务方式。 ?洋酒按配餐方式，饮用方式如何分类。 ?烈酒分为哪几类，它们的著名产地和标准饮用方法。 ?什么是软饮料，软饮料的正确饮用方式。 ?鸡尾酒与混合饮料有哪些区别，服务方式有何不同。 ?器皿消毒方法。 ?常用玻璃器皿的名称及标准服务量。 ?酒吧常用哪些调酒设备和调酒工具。 ?洋酒套餐及价格掌握。 ?熟记酒水单价格及出品。 仪容仪表要求标准 职位:演艺吧男服务生 ?短发、整洁、整齐、有特点，每日刮胡须，餐后洁齿。 ?精神饱满，面带微笑。 ?衬衫，领口，袖口无污迹。 ?短指甲，保持清洁。 Page 18 of 20 ?皮鞋光亮，深色袜子。 ?制服熨烫平整，统一正确位置佩戴铭牌，笑脸。 ?头发两侧不过耳，后侧不触衣领，干净整洁。 ?腰包、衣袋内除工作用具外，不得存放手机、匙串、现金等杂物。 职位:演艺吧女服务生 ?黑色鞋子、肉色袜子。 ?长发必须用黑色皮筋扎起，不得披发在肩。 ?制服熨烫平整，统一正确位置佩戴铭牌笑脸。 ?化妆上岗。 ?不染有色指甲油。 ?腰包、衣袋内除工作用具外，不得存放手机、匙串、现金等杂物。 ?双手清洁卫生，口腔内无异味。 服务技能要求: 正确的立岗姿态 食品与酒水的拿取 送别客人 正确的行走姿态 撤空和小吃盘 唱收唱付 托盘使用 点单唱单 清洁台面 桌椅摆放 点烟服务 更换烟缸 桌面摆台 接待客人 预见服务 处理客人投诉 处理客人遗物 团结协作 演艺吧咨客仪容仪表要求标准 ?黑色鞋子、肉色袜子。 ?长发必须用黑色皮筋扎起，不得披发在肩。 ?制服熨烫平整，统一正确位置佩戴铭牌笑脸。 ?化妆上岗。 ?不染有色指甲油。 ?腰包、衣袋内除工作用具外，不得存放手机、匙串、现金等杂物。 ?双手清洁卫生，口腔内无异味。 服务技能要求: 各部门营业时间 礼貌 紧急事件处理程序 演艺吧、KTV包房类型及收费标准 Page 19 of 20 处理客人投诉 接听电话技巧 预定单填写 处理客人遗物 包房、沙发、座位安排 营业区域位置介绍 演艺吧推广仪容仪表要求标准 ?根据不同季节，不同类型活动统一着装。 ?提倡酷发酷装。 ?可佩戴简单饰物，染指甲。 ?制服熨烫平整，统一正确位置佩戴铭牌笑脸。 ?衣袋内除工作用具外，不得存放手机、匙串、现金等杂物。 ?双手清洁卫生，口腔内无异味。 服务技能要求: 专业酒水知识 礼貌 预见服务 通晓各类酒令游戏 善解人意 清洁台面 处理客人投诉 托盘使用 正确立岗、行走姿态 点烟服务 接待客人、送别客人 团结协作 Page 20 of 20