蛋炒饭做法

蛋炒饭做法 最普通的蛋炒饭.. 材料:蛋二个、芹菜碎二大匙、白饭四碗、油三大匙 调味料:盐3/4小匙、味精1/4小匙 做法:蛋打散，油先烧大匙，将蛋汁倒下，迅速翻炒，炒好盛起， 余油再加 一 大匙油烧爆香芹菜碎， 饭倒下锅中加 盐、味精， 不停翻炒均匀，再将蛋倒下 混合炒匀即可。亦可带饭盒。 猕猴三文蛋炒饭 材料;香米饭150克,鸡蛋1个,葱花10克,三文鱼50克,猕猴桃1个. 调味料;味精2克,植物油250cc,盐,胡椒粉少许. 做法;将三文鱼去皮,去骨.切成0.8cm的方丁待用. 猕猴桃去皮后切成0.5cm的方丁待用. 在滑过油的热锅中倒油,烧至3成热是放入三文鱼,过油至熟后沥出. 锅里留30cc的油,将打散的蛋炒匀,放入米饭,三文鱼,盐,味精,胡椒粉炒匀 再放入猕猴桃略炒. 撒上葱花即可. 香菇炒饭. 原料:鲜香菇3朵，白米饭200克，胡萝卜、生菜各适量，鸡蛋1个，葱花少许。 调料:植物油2小匙，味精少许，精盐1/4小匙。 做法1.鲜香菇剪去根蒂，洗净，切小丁;胡萝卜切丁;生菜切丝;鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。 2.将香菇丁和胡萝卜丁焯水烫透，沥水，备用。 3.炒锅上火烧热，加油，下入鸡蛋液炒至定浆，再下葱花爆香，放入香菇丁、胡萝卜丁、白米饭拌炒均匀，加调味料、生菜丝，炒拌入味即可。 广东的腊味炒饭. 原料:腊肠1条、腊肉1小块、蒜4瓣、青蒜1/2根、白饭2碗 辅料:酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 做法: 1、腊肠、腊肉先蒸熟，然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁. 2、用2大匙油小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒，加入白饭炒匀，并加入其他，最后撒入青蒜，炒匀后盛出。 注意了; 1、用广式的腊肠、腊肉比较香，而且不咸，其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。 2、广式腊味比较干硬，一定先要蒸软再用，滗出的汤汁很香，可以加在炒饭中一起炒。 菠菜蛋炒饭 原料:米饭，菠菜，豌豆，火腿，榨菜，鸡蛋 做法:1、菠菜焯热水后过凉水，沥干，切厘米长小段 2、豌豆焯水两分钟，捞出沥干，火腿切成小丁 3、鸡蛋打散，加少量水，盐，混合均匀，锅中少量油热后，倒入鸡蛋，炒散至八成熟，盛出备用 4、锅中倒入多点油，热后，下葱姜爆香，加入榨菜丝，炒一下，倒入米饭，不断翻炒三分钟左右使米饭粒松散，加入适量盐，翻炒均匀 5、倒入八成熟的鸡蛋，菠菜，豌豆，火腿，一起翻炒一分钟 6、加入鸡精，香油，炒匀后出锅 蒜味蛋炒饭 材料:米饭(如果是现蒸的，则需要硬一些)，鸡蛋，芹菜叶少许(芹菜叶会提升香味哦)。 调料:盐，蒜，料酒 做法:1、将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末;大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥;鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。 2、炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。 3、炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。 炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~当然是依个人口味而定。 茄汁鸡丁蛋炒饭 材料 鸡丁 蛋. 洋葱. 番茄酱.. 葱段. 白饭.. 调味料 盐少许. 味精少许 做法 鸡丁炒熟，将蛋炒成碎蛋，洋葱切末。 将白饭炒开后放入鸡丁、蛋、洋葱拌炒。 再加入盐、味精及番茄酱拌炒一下即可。 黄金蛋炒饭: 单人份，必备:蛋1-2颗，葱花，饭(最好是隔夜冰在冰箱拿出来的饭，炒出来会更粒粒分明) 1. 将饭倒出，以汤匙搅散。 2. 打蛋，让蛋白与蛋黄混合，不需完全混合，约7-8分混合即可。 3. 将蛋汁到在白饭上。 4. 热锅、热油。 5. 将饭与蛋汁到入锅中，充分搅拌、甩锅。让饭粒粒分明。 6. 观察蛋之颜色，呈金黄色时，关小火。 7. 洒葱花、盐巴、胡椒粉、一点点麻油。 8. 继续搅拌。 9. 上桌罗～～ 百里香鲑鱼蛋炒饭 材料: 白米饭2碗、鲑鱼100克(最好用生鱼片，以杜绝鱼刺残留的问题)、蛋3颗、青葱2根。 调味料: 百里香(乾)、盐、。 做法: 1. 蛋打散，青葱切成细小葱花。 2. 将鲑鱼排蒸或煎熟，去除鱼骨与鱼刺后，用汤匙轻轻压碎备用。 3. 以一大匙油热锅，油有点热时，将已打匀的蛋下锅。 4. 当蛋的另一面稍凝结时即可将白米饭迅速倒入锅中，一边轻压，一边翻炒。 5. 待饭粒炒开，粒粒分明时，加入鲑鱼与百里香继续拌炒一会儿。 6. 最后以少许盐调味即可。 菠萝海鲜炒饭 材料 1- 新鲜中型菠萝1个 2- 煮好既白饭3唛 3- 急冻杂锦海鲜(400g装)2包 4- 去皮鸡锤肉2只 5- 金不换叶5-6块 6- 蒜蓉1汤匙 7- 大青椒1个 8- 蛋4只, 发成蛋浆 9- 姜片4块 10- 中洋葱1个切粒 调味粉 1- 黄姜粉 1 汤匙 + 2 汤匙水成黄姜浆 2- 李x牌咖哩酱2汤匙 3- 鸡粉 1汤匙 做法 1- 先将菠萝横切开1/4 2- 将菠萝肉取出, 浸入盐水(用刀插到最深, 但不要吉穿菠萝, 再沿边一路戒开, 然后用铁 汤匙一匙毕出菠萝肉, 约15分钟) 3- 煲好滚水, 放入姜片, 将急冻杂锦海鲜出水 4- 鸡肉用基本野腌一腌15分钟, 切丝 5- 快火落油起镬, 爆香蒜蓉, 加1汤匙咖哩酱炒熟鸡肉, 放入隔水用的篱 6- 快火落油起镬, 炒香洋葱粒至软身, 加入青椒略炒 7- 同时, 加入杂锦海鲜, 熟鸡肉, 加1汤匙咖哩酱, 鸡粉, 适量既盐略炒, 放入隔水用的 篱, 隔开所有水及油份 8- 快火落油起镬, 落饭, 加1/3蛋浆, 快手兜匀, 加少许盐调味, 再加1/3蛋浆, 快手兜匀, 加适量鱼露调味, 再加1/3蛋浆, 快手兜匀, 最后加入黄姜浆快速兜匀 9- 加会所有材料, 略炒, 最后才加上菠萝及金不换兜匀, 放入菠萝内即成 贴士: 1- 菠萝浸盐水会更甜 2- 菠萝头尾位置肉质比较硬, 可以不要 3- 最后可以洒上肉松, 会更加惹味 4- 将汁隔开, 炒饭时就唔会一pet pet 富贵黄金炒饭(咸蛋黄带子炒饭) 材料 : 带子200克 菜心梗粒1/3杯 冷饭2碗 鸡蛋1只(拂匀) 蒜茸少许 咸蛋黄2个 调味料 : 盐3/4茶匙 生抽2茶匙 胡椒粉、麻油各少许 水1汤匙 做法 : 带子飞水，切粒;菜心梗粒飞水后过冷河，待用。 咸蛋黄隔水蒸熟，压烂。 烧热油1汤匙，炒香蒜茸，加入带子粒炒片刻，盛起。 烧热油1汤匙，加入蛋浆，炒至五成熟，加入冷饭炒匀，下带子粒和菜心梗粒，炒匀，下调味料炒匀。 最后加入咸蛋黄碎炒匀，再炒至饭身乾爽，便可上碟。 橙香虾仁炒饭 烹制材料(两人份) 材料:新奇士橙(3只)、白米饭(2碗)、基围虾(106克)、鸡蛋(2只)、四季豆(50克)、葱(1根) 调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙) 做法 1 鲜橙开一小口，舀出果肉，将果肉榨成橙汁，橙子皮做成盛器;葱切成葱花 2鲜虾去头尾，剥壳洗净，沥干水待用;四季豆撕去老筋洗净，也切成细丁;鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐，打散成蛋液。 3 烧热2汤匙油，倒入蛋液兜匀，待其呈半凝固状，炒散盛起待用。 4 续添3汤匙油烧热，先倒入四季豆翻炒10秒，再倒入鲜虾仁拌炒几下，最后倒入白米饭炒匀。 5 往白米饭中倒入1/2杯鲜橙汁，快速将米饭炒散和炒松，至米饭干身呈颗粒状。 6 倒入炒蛋拌匀，加入1/2汤匙盐和1/3汤匙白糖调味，洒入葱花炒匀，便可舀入橙子盅内 咖哩炒饭 咖哩粉先用小火炒过，可以提高它的香气，也可以防止结块。不过一定要用小火，不然炒焦了就等於是全毁喽。 配料只用了洋葱、青椒、和整块的培根切丁 1.先把培根和洋葱这类会发出香味的东西先下锅 2.然后是饭，加上咖哩粉后边炒边调味，一面还偷吃试味道 ^_^ 3.最后才放青椒，因为不想把它炒太软 扬州蛋炒饭 原料:上白秈米饭3000g，鸡蛋5只，水发海参50g，熟鸡脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，虾仁55只，水发冬菇25g，熟净笋25g，青豆25g，猪精肉40g，水发乾贝40g，葱花5g，熟猪油200g，淀粉5g，精盐30g，鸡清汤50g，绍酒5g 制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、肝、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁，虾仁加盐，淀粉上浆，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅拌均匀，炒锅上火，放入熟猪油75g，待油5成热时放入虾仁划油至熟，倒入海参丁、鸡肉丁、火腿丁、肫丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁略炒加绍酒、盐、鸡清汤烧沸，略烧后倒入碗内成什锦“浇头”，炒锅中放猪油150g，倒入鸡蛋搂炒，呈桂花状，加入熟米饭同炒。炒匀之后倒入一半“浇头”与全部卤汁，再次炒匀后即将蛋炒饭的三分之二分装入盘内，将剩余的浇头和虾仁青豆倒入锅内与三分之一的饭拌匀，盖在蛋炒饭即成。 特点:米饭粒粒松散，软硬有度，配料多种多样，鲜韧爽滑