糖葫芦的做法

糖葫芦的做法 糖葫芦 难度:初级入门 人数:2人份 做法:其它 口味:甜味 准备时间:15分钟 烹饪时间:<15分钟 主料:山楂20颗 辅料 白砂糖适量 白芝麻适量 水适量 糖葫芦的做法 山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准 横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁 然后很容易就能将山楂仁取出 1 山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串 山楂顶部用筷子穿出即可 拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用 然后将另一半的山楂穿在筷子上 让它们切口与切口对齐，合拢 按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉 2 熬糖、蘸糖: 将白砂糖放入不粘锅中 倒入开水，糖跟水的比例为2;1 中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开 当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬 再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻 快速的用勺子拌匀 3 手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出 并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片 做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起 糖葫芦制作成功须知: 1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。 2、糖跟水的比例为2,1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。 3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。 4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。 5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。 6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。 7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。 4 冰糖葫芦儿串 做法:其它工艺 口味:酸甜味 难度:初级入门 人数:2人份 准备时间:10分钟 烹饪时间:<10分钟 主料山楂30颗草莓适量樱桃番茄适量 调料白糖250克水适量 冰糖葫芦儿串的做法 锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆 糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了 将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来 将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了 5 1、要选个头均匀的当季新鲜水果。 2、竹签在超市卖烧烤材料的位置可以买到。 3、小孩子要在大人的看护下吃有竹签的食品，防止竹签戳到小孩子。 4、糖浆少了会裹不均匀，所以必然有部分会损耗掉。 6