红烧牛腩的做法红烧牛腩的做法
牛肉,营养较高,在川东家庭受众面却不广,选材不妙,处理不好,就容易老,味同嚼蜡。几年前,我看过一本菜谱,上面有道川式牛排,裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎,再调川式味汁。结果牛肉缩成一团,颇有雷打不动的气势,白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影,实在想吃,就去西餐厅点上一份。
一到秋冬,家里来了客人,母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖,和白萝卜一起。但家人都偏好辣味,她就去向厨师讨教,得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味,盛出后再以原汤烧萝卜,这样就即保证了萝卜吸收了牛...
红烧牛腩的做法
牛肉,营养较高,在川东家庭受众面却不广,选材不妙,处理不好,就容易老,味同嚼蜡。几年前,我看过一本菜谱,上面有道川式牛排,裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎,再调川式味汁。结果牛肉缩成一团,颇有雷打不动的气势,白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影,实在想吃,就去西餐厅点上一份。
一到秋冬,家里来了客人,母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖,和白萝卜一起。但家人都偏好辣味,她就去向厨师讨教,得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味,盛出后再以原汤烧萝卜,这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香,却不会冲淡牛腩的香味。食材
新鲜的牛腩,生姜,,火锅底料,油,花椒,八角,大蒜,干辣椒,酱油,白酒
将牛腩洗净切成块
生姜拍破
将牛腩放入滚水中氽水,去浮沫
炒锅放油,油热后,中小火加入火锅底料炒香
放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
锅内注入开水,加入酱油、白酒、牛腩煮沸。(水以没过牛腩为准)
将锅内汤水及食材全数移入砂锅内,加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀
大火煮开后,盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。(如果用高压锅可以节约很长时间)
将白萝卜去皮切成块
以原汁加水及适量盐,放入萝卜煮至熟透后关火。(水以没过萝卜为准)
将香菜洗净切成段
将萝卜放在碗底,上面盖上牛腩,再浇上汤汁,撒上香菜即可
注意事项
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂,可以不放。
2、萝卜不与牛腩一起入锅,是为避免萝卜抢了牛腩的味道,口感不佳。
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