食品营养试题

食品营养 一、单项选择题 ,一,营养 ( 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸, , 1 A(精氨酸 B(组氨酸 C(丝氨酸 D(胱氨酸 2( 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素, , A(蛋白质 B(热能 C(维生素 D(矿物质 3( 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血, , A(锌 B(铁 C(叶酸 D(尼克酸 4( 超氧化物歧化酶,SOD,的主要组成成分是, , A(铜 B(铁 C(锌 D(硒 5( 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种, , A(钙 B(铁 C(钾 D(钠 6( 膳食中可促进铁吸收的因素是, , A(抗坏血酸 B(脂肪酸 C(草酸 D(植酸 7( 具有抗氧化作用的维生素是, , 1 A(维生素A B(维生素D (维生素E D(叶酸 C 8( 食物中长期缺乏维生素B1易引起, , (蛋白质热能营养不良 B(癞皮病 A C(脚气病 D(败血病 9( 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化, , A(苏氨酸 B(赖氨酸 C(色氨酸 D(蛋氨酸 ( 下面那种食物中蛋白质含量最高, , 10 A(肉类 B(奶类 C(水果 D(大豆 11( RDA指的是, , A(推荐营养素供给量 B(适宜摄入量 C(可耐受的高限摄入水平 D(估计平均需要量 12( 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为, , A(苯丙氨酸 B(蛋氨酸 C(苏氨酸 D(赖氨酸 13( 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:, , A(蛋白质 B(热能 C(维生素 D(矿物质 14( 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 , , A(肥胖 B(多尿 2 C(高血压 D(佝偻病 ( 维生素B2的良好来源是 , , 15 A(白菜 B(菠菜 (大米 D(动物肝脏 C 16(与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 , , A(钠 B(钙 C(铜 D(维生素A 17( 下列哪项不是脂类的营养学意义 , , (促进脂溶性维生素吸收 B(提供能量 A C(构成机体组织和重要物质 D(提供必需氨基酸 18( 下列哪项不是维生素的特点 , , A(天然食物组成成分 B(维持健康所必需 C(每日需要较多 D(维持人体生长 19( 维生素A的主要来源是 , , A(马铃薯 B(梨子 C(小麦 D(动物肝脏 20( 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化, , A(苏氨酸 B(赖氨酸 C(色氨酸 D(蛋氨酸 21( 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 , , A(在成人发生骨软化症 B(在儿童发生癞皮病 C(在婴幼儿发生佝偻病 D(在老年人可发生骨质疏松症 3 22( 婴幼儿常见的营养问题不包括 , , (缺铁性贫血 B(缺锌所致生长发育迟缓 A C(缺乏维生素D所致佝偻病 D(缺钙所致骨质软化症 ( 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 , , 23 A(骨质软化症 B(类风湿性关节炎 C(更年期综合征 D(骨质疏松症 24( 钙的最好来源是 , , A(小虾皮 B(各种瓜子 (奶及奶制品 D(白菜 C 25( 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 , , A(促进必需氨基酸吸收 B(胆固醇是合成维生素D的原料 C(每克可提供9kcal能量 D(可提供脂溶性维生素 26( 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 , , A(坐高、身高、头围 B(体重、身高、头围 C(胸围、头围、体重 D(体重、身高、皮褶厚度 27( 糖尿病患者的理想体重,Kg,计算公式为 , , A(身高,cm,,100 B(身高,cm,,105 C(身高,cm,,110 D(身高,cm,,115 28( 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 , , A(高脂血症 B(骨质疏松症 C(缺铁性贫血 D(生长发育迟缓 29(尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 , , 4 A(维生素E B(赖氨酸 (维生素A D(尼克酸 C 30( 下列哪组全部是人体必需氨基酸 , , (天门冬氨酸、苯丙氨酸 B(亮氨酸、赖氨酸 A C(缬氨酸、精氨酸 D(苏氨酸、 脯氨酸 31( 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有, , A(铁、碘 B(氯化钾、必需脂肪酸 C(钙、维生素D D(葡萄糖、必需氨基酸 ( 人体营养状况评价不包括, , 32 A(膳食调查 B(临床生化检测 C(个人经济状况调查 D(人体测量 33( 硫胺素缺乏所致疾病是, , A(光过敏性皮炎 B(癞皮病 C(骨质疏松症 D(脚气病 34( 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括, , A(母体发生骨质疏松症 B(胎儿宫内发育迟缓 C(低出生体重儿 D(胎儿先天畸形 35( 与能量代谢无关的维生素是, , A(硫胺素 B(维生素A C(尼克酸 D(核黄素 36( 锌吸收与下列哪一项因素无关, , A(植酸 B(维生素K 5 C(膳食纤维 D(维生素D ( 婴幼儿常见的营养问题有, , 37 A(蛋白质-热能营养不良 B(骨质软化症 (高胆固醇血症 D(高血脂症 C 38( 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 , , A(钙、氯、钠、钾 B(铁、锌、铬、锰 C(钙、铁、锌、碘 D(铜、钙、碘、硒 39(下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现, , (干眼病、角膜溃疡 B(色盲症 A C(生长发育受阻 D(皮肤粗糙 ,二,食品: 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是, , A(神经 B(肝脏 C(肾脏 D(膀胱 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病, , A(汞 B(铅 C(砷 D(镉 3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人, , A(猪瘟 B(猪丹毒 C(炭疽 D(结核 4.蒸馏酒的主要卫生问题是, , A(甲醇 B(细菌污染 6 C(黄曲霉毒素 D(食品添加剂 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂, , 5. A(阿托品 B(巯基解毒剂 C(美兰 D(抗菌素 6.下列哪种是允许使用的食用合成色素 , , A(姜黄 B(柠檬黄 C(红曲 D(虫胶红酸 7.下列哪种属食物中毒的范畴 , , A(伤寒 B(甲型肝炎 C(肉毒中毒 D(暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起 , , A(肝损伤 B(肾损伤 C(骨骼损伤 D(神经系统损伤 9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 , , A(铅 B(甲基汞 C(砷 D(镉 10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 , , A(抑制胆碱酯酶活性 B(肝损伤 C(肾损伤 D(血液毒 11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 , , A(食品添加剂 B(细菌污染 C(黄曲霉毒素 D(铅 7 12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 , , A(奶类 B(蔬菜、水果 C(酒类 D(腌制肉制品 下列哪种是允许使用的食用合成色素 , , 13. A(姜黄 B(柠檬黄 C(红曲 D(虫胶红酸 14.肉毒中毒特征性的临床表现为 , , A(剧烈呕吐 B(黄绿色水样便 (神经系统损伤症状 C(紫疳 D15. 哪种塑料单体对人无害 , , A(氯乙烯 B(苯乙烯 C(乙烯 D(甲醛 16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 , , A(抗疲劳 B(辅助抑制肿瘤～防癌 C(减肥 D(调节血脂 17.黄曲霉毒素污染最重的食品是 , , A(奶类 B(畜禽肉类 C(粮油及制品 D(水产品 18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 , , A(剧烈呕吐 B(腹痛、腹泻 C(发热 D(神经系统症状 19.有害金属镉主要蓄积的部位是 , , 8 A(肝 B(肾 (大脑 D(心脏 C 20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 , , (蛋白质 B(碳水化合物 A C(脂肪 D(维生素C 21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 , , A(猪瘟 B(猪水疱病 C(口蹄疫 D(结核 河豚毒素的毒作用部位为 , , 22. A(消化系统 B(神经系统 C(血液系统 D(生殖系统 23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 , , A(奶类 B(畜禽肉类 C(海产品 D(粮豆类 24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 , , A(加碱 B(加酸 C(加热 D(紫外线照射 25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 , , A(镉 B(汞 C(铅 D(砷 26.下列哪种不是防腐剂 , , A(苯甲酸及钠盐 B(三梨酸及钾盐 9 C(丁基羟基茴香醚 D(对羟基苯甲酸酯类 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 , , 27. A(加碱 B(加酸 (加热 D(紫外线照射 C 28.超高温瞬间灭菌法的温度为 , , A(62(8?～保持30分钟 B(137(87?～保持2秒 C(80，85?～保持10，15秒 D(71(7?～保持15秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 , , (有害金属 B(添加剂 A C(细菌污染 D(多环芳烃 30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 , , A(阿托品 B(巯基解毒剂 C(美兰 D(抗菌素 31. 河豚毒素含量最多的器官是 , , A(鱼肉和血液 B(鱼头和鱼尾 C(肝脏和卵巢 D(鱼鳃和眼睛 二、多项选择题 ,一,营养 1( 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 , , A(疾病期 B(疾病恢复期 C(生长发育期 D(饥饿时 E(老年期 10 2( 必需脂肪酸有以下哪些 , , (亚油酸 B(硬脂酸 A C(α-亚麻酸 D(二十碳五烯酸 (二十二碳六烯酸 E 3( 锌缺乏的临床表现为 , , A(严重贫血 B(味觉下降 C(发育迟缓 D(免疫力下降 E(龋齿 ( 尼克酸缺乏的典型症状有 , , 4 A(暗适应能力下降 B(皮肤炎 C(神经炎 D(腹泻 E(痴呆 5( 成年人机体能量消耗主要用于:, , A(生长发育 B(基础代谢 C(疾病能量代谢 D(食物特殊动力作用 E(活动与各种劳动 6( 孕妇常见的营养缺乏病有:, , A(坏血病 B(营养性贫血 C(骨质软化症 D(癞皮病 E(营养不良性水肿 7( 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 , , A(肉类 B(谷类 11 C(豆类 D(蔬菜类 (蛋类 E 8( 膳食调查不包括 , , (称重法 B(回顾询问法 A C(查帐法 D(生化检查法 E(体格检查法 9( 下列说法正确的是 , , A(蛋类中含胆固醇高 B(蛋类中含卵磷脂低 (大豆中含淀粉很少 D(鸡蛋中的铁吸收很差 C E(牛奶是铁含量很低的食物 10( 维生素D缺乏在人体的表现有 , , A(婴幼儿发生佝偻病 B(在青年人发生骨质疏松症 C(在儿童发生癞皮病在 D(在成人发生骨质软化症 E(在老年人发生痤疮 11( 植酸可影响下列哪些营养素的吸收 , , A(维生素A B(维生素B1 C(非血色素铁 D(钙 E(锌 12( 铁的良好来源应包括 , , A(动物血 B(菠菜 C(牛肉 D(动物肝脏 E(鱼肉 12 13( 下列哪些不是维生素D原 , , (肝脏中的视黄醇 B(酵母细胞中的麦角固醇 A C(水果中的胡萝卜素 D(动物皮下的7-脱氢胆固醇 (植物油中的生育酚 E 14( 下列哪些不是维生素的特点 , , A(天然存在于食物中 B(人体每日合成的量不能满足机体需要 C(不参与机体组成 D(每克维生素可提供16(81,4kcal,热能 E(每日需要较多 15( 下列哪些不是硒的缺乏症 , , A(克汀病 B(肝豆状核变性,Wilson氏病, C(克山病 D(糖尿病 E(克雅氏综合征 16( 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 , , A(花生四烯酸在体内可以合成 B(亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 C(油酸有必需脂肪酸活性 D(棕榈酸不是必需脂肪酸 E(亚油酸是ω-3系列脂肪酸 17( 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 , , A(高脂血症 B(骨质疏松症 C(缺铁性贫血 D(糖尿病 E(便秘 13 18( 下列哪些因素不影响基础代谢 , , (年龄 B(性别 A C(气温 D(民族 (内分泌激素 E 19( 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 , , A(骨质软化症 B(痤疮 C(缺铁性贫血 D(性发育迟缓 E(坏血病 ,二,食品 1( 镰刀菌毒素包括 , , A(单端孢霉烯族化合物 B(玉米赤霉烯酮 C(丁烯酸内酯 D(黄曲霉毒素 E(环氯素 2( 食品辐照可用于 , , A(漂白 B(灭菌 C(杀虫 D(抑芽 E(改性 3( 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 , , A(吸附剂去除 B(加碱去毒 C(日光紫外线照射 D(水洗 E(冷藏去毒 4( 食品卫生标准包括下列哪些项目 , , 14 A(食品原料与产品卫生标准 B(食品添加剂使用卫生标准 (食品企业生产卫生 D(食品标签标准 C E(食品卫生检验方法 ( 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 , , 5 A(延缓衰老 B(辅助抑制肿瘤～防癌 C(减肥 D(调节血脂 E(改善性功能 6( 影响食品腐败变质的因素是 , , (食品的水分 B(微生物 A C(食品的营养成分 D(环境温度 E(食品的PH 7( 食物中毒的发病特点为 , , A(人与人之间可直接传染 B(潜伏期短 C(中毒病人有相似的食物史 D(中毒病人有相似的临床症状 E(中毒由动物性食品所引起 8( 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 , , A(有机磷中毒 B(亚硝酸盐中毒 C(肉毒中毒 D(河豚鱼中毒 E(神经、精神型毒蕈中毒 9( 为保证食品质量对冷冻工艺要求 , , A(快速冷冻 B(快速解冻 C(缓慢冷冻 D(缓慢解冻 15 E(冷冻食品挂冰 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 , , 10 A(曲霉属 B(根霉属 (青霉属 D(镰刀菌属 C E(木霉属 11( 细菌性食物中毒的发病特点为 , , A(人与人之间可直接传染 B(细菌性食物中毒最常见 C(有明显的地区性 D(有明显的季节性 (中毒由动物性食品所引起 E 12( 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 , , A(黄曲霉毒素 B(亚硝酸盐 C(甲醇 D(氰化物 E(杂醇油 13( 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 , , A(赭曲霉 B(黄曲霉 C(构巢曲霉 D(烟曲霉 E(寄生曲霉 14( 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 , , A(挥发性盐基总氮 B(二甲胺与三甲胺 C(过氧化物值 D(酸价 E(K值 15( 违反《食品卫生法》～可给予以下哪些行政处罚 , , 16 A(警告 B(罚款 (予以取缔 D(吊销卫生许可证 C E(扣押当事人 ( 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 , , 16 A(胃肠炎型 B(败血症型 C(溶血性 D(神经、精神型 E(脏器损害型 17( 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 , , (有害金属 B(单体 A C(添加剂 D(热解产物 E(低聚合度化合物 18( 鱼类保鲜的方法是 , , A(低温 B(盐腌 C(防止微生物污染 D(减少鱼体损伤 E(高温 19( 发酵酒的卫生问题主要是 , , A(甲醇 B(微生物污染 C(黄曲霉毒素 D(二甲基亚硝胺 E(二氧化硫 20( 反映油脂酸败的常用指标是 , , A(酸价 B(碘价 C(皂化价 D(过氧化物值 17 E(羰基价 ( 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 , , 21 A(酵米面 B(糯玉米汤圆粉 (变质银耳 D(霉变甘蔗 C E(豆类制品 22( 促进亚硝基化合物合成的因素包括 , , A(碱性条件 B(酸性条件 C(硫氰根 D(亚硝酸盐含量增加 (水分 E 三、简答题 ,一,导致矿物质缺乏的原因有哪些, ,二,简述人体消化系统的组成。为何说小肠是食物消化和吸收的重要部位, ,三,人体大的消化腺有哪些,其分泌液分别对食品消化有何贡献, ,四,膳食营养素参考摄入量,DRIs,包括哪些营养水平指标,各营养水平指标的制订分别有何用途, ,五,人体能量消耗包括哪些方面,长期能量摄入不平衡会导致什么后果, ,六,如果某人问你～苹果与鸡蛋相比哪一个营养价值更高～你该如何回答,请给出你的合理解释。 ,七,食品营养价值的评价内容包括哪些方面,如何理解食品营养价值的相对性, 18 ,八,何谓营养强化,简述食品营养强化的基本原则。 ,九,何谓配方奶粉,与普通奶粉相比有何不同, ,十,谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同,为何说二者是很好的互补食品, ,十一,大豆食品对人类的营养保健功能主要体现在哪些方面, ,十二,保健食品、普通食品、药品三者有何区别, ,十三,何谓膳食平衡,谈谈膳食平衡对人体 健康的重要性。在日常生活中如何达到膳食平衡, ,十四,膳食平衡主要包含哪几大平衡,如何对膳食平衡进行评价, ,十五,何谓膳食结构,世界膳食结构有哪些类型, ,十六,何谓食品污染,食品污染分为哪几类～包括的主要内容有哪些, ,十七,脂肪的生理功能是什么, ,十八,食物中毒应该如何处理 ,十九,酸奶具有何种营养价值, (二十) 为什么说“汉堡”是垃圾食品, ,二十一,人体缺钙有哪些症状, 四、判断题 ,一,煮肉汤宜用纯瘦肉 , , ,二,肾脏患者应该多吃蛋 , , ,三,维生素D能促进钙和磷的吸收 , , ,四,酒店人员在工作期间可以佩戴耳环、手镯等饰物。 , , ,五,最科学合理的早餐是美式早餐:膨化麦片+牛奶+面包。 , , 19 ,六,患脚气病的人吃糙米好 , , , ,七,无机盐就是矿物质 ,,八,胃要排空混合食物需要4~5小时 , , , ,九,乳脂利于人体吸收 ,,十,大部分脂肪是被皮下组织吸收 , , (十一)南瓜可以缓解糖尿病～帮助减肥 , , ,十二,酸枣比红枣的美容效果好 , , ,十四,大蒜能杀菌 , , , ,十五,鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D ,,十六,绿色蔬菜中含有丰富的维生素E , , ,十七,大部分水果属于酸性食品。 , , ,十八,猪肝含有的铁最高～应该多食。 , , ,十九,花生含有丰富的维生素E。 , , ,二十,鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D。 , , ,二十一,绿色蔬菜中含有丰富的维生素E。 , , ,二十二,人体最好的钙来源是骨头。 , , ,二十三,胃能吸收水和乙醇。 , , 五、综合题 ,一,1、请将下列没有毒性的物品右边的选项中打勾 20 蘑菇 河豚鱼 砷化物 发芽马铃薯 莲心 有机磷农药 白果 蜜蜂幼虫 福尔马林 豆芽 鲜黄花菜 覆盆子 2、何谓食物中毒,食物中毒分为哪几类～包括哪些主要内容, ,二,1、请将以下左列的食物与右列的性质作用进行连线,一种食物只能连一条线, 金针菇 增智菇 蕨菜 菌中明珠 银耳 长寿果 白果 抗皮肤肌肉癌 杏仁 降血脂预防心脑血管疾病 核桃 止咳化痰利尿 猴头菇 山菜之王 2、何谓食物多样性,在日常生活中为什么要食物多样性, 21