上海对活禽宰杀流通等作出详细要求　

上海对活禽宰杀流通等作出详细要求　 近日，市食药监局发布了食品安全地方标准《冷鲜鸡生产和经营卫生规范》，向市民征询意见。该《规范》对冷鲜鸡的生产过程、包装、流通等环节作了详细的要求。上海人习惯吃活杀鸡、吃白斩鸡，对购买冷鲜鸡还有些顾虑。冷鲜鸡和冰冻鸡到底有哪些不同，记者试着在《规范》中寻找答案。 ; 《规范》规定，冷鲜鸡必须是严格执行检疫的鸡经过屠宰放血、脱毛、去爪、去内脏后，迅速进行冷却处理，然后分割、修整、包装，在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0?—4?范围内，保质期在7天内的鲜鸡肉。销售环节中，只有经专门的具备冷鲜鸡销售资格的销售人员才可以经营冷鲜鸡。 对于活禽的宰杀过程，《规范》也作出了细致的规定:必须经检疫、宰前再检、电麻、放血、浸烫脱毛、拔毛、割气管、净膛等一系列工序才能完成宰杀，整个宰杀过程到进入冷库应不超过120分钟。每一个步骤都有细节的规范，例如浸烫过程中的水必须是流动的生产用水，浸烫水温在60?—62?，浸烫时间为60秒—90秒，可以根据各种鸡的品种、均重等因素进行调控，但不能将鸡胸烫白。 据了解，此前与冷鲜鸡生产、加工、质量控制、检测等相关的全程质量控制技术标准体系尚未建立，《规范》为首次发布。(记者 陈杰) 标签:冷鲜鸡 上海人 宰杀 放血 一系列 本文由 中国仓库信息网 www.zgckxx.com 收集发布