第三节 蛋白质和核酸学案

第三节 蛋白质和核酸学案 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50,以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢, 一、酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 1(酶的性质. (1) (2) (3) 2(酶作催化剂的特点: (1) (2) (3) 核酸是一类含磷的生物高分子化合物 DNA(脱氧核糖核酸)——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。 RNA(脱氧核糖核酸)——决定蛋白质的生物合成(合成蛋白质的工厂) 认识蛋白质，必须首先认识组成蛋白质的基本结构单位—— 。 三、氨基酸 1、氨基酸概念:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物; 注意: (1) 氨基:氨气分子(NH)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式: 3 (2) α—氨基酸(向学生介绍α、β位):羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 2、氨基酸的结构:α—氨基酸通式 既含有氨基(—NH)又含有羧基(—COOH)。 2 3、几种常见的氨基酸: 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 α—氨基丙酸 α—氨基苯丙酸 α—氨基戊二酸 4、氨基酸的性质: (1)与酸反应: 1 (2)与碱反应: 结论:氨基酸具有 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应, (3)成肽反应: 二肽 氨基酸 氨基酸 二肽 [类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。 肽键 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成, 多肽 氨基酸 ? 多肽 ? 蛋白质，蛋白质的结构和性质下节课再学习。 [课堂练习] 1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是( ) ?NaHCO ?(NH)S ?Al(OH) ?NHCl ?甘氨酸 ?CH—COOH 342343A.??? B(???? C(?? D(???? 2.下列物质中与甘氨酸互为同系物的是( );互为同分异构体的是( )。 A.CHONO B.CHNO 252252 3.分子式为CHNO的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( ) 81425 A.CHNO B.CHNO C.CHNO D.CHNO 57359255925944.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种? ( ) A.2种 B.4种 C.6种 D.8种 2 5.0.2摩尔的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基， 其余部分为饱和烃基。它的一种结构简式是 ，名称 是 。 6.已知,NH连在苯环上显碱性,O=C,NH连在苯环上显中性;分子式为CHNO的有机物中,其22772 分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。具体要求:A既有 酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性(均写任意一种) 7.已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中: (1)A、F、G的结构简式为:___________,____________,______________. (2)生成H的化学方程式为:__________________________________. 3 【第二课时】 四、蛋白质的组成和结构: 1(蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ? 多肽 ? 蛋白质 2(组成:组成蛋白质的元素有 3(蛋白质的结构 4(蛋白质的性质 (1)蛋白质的两性 2)蛋白质的水解 [实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验内容 实验现象 结论、解释 蛋白质的灼烧: 分别点燃一小段棉线和纯毛 线，观察现象并闻气味。 蛋白质的盐析: 在试管里加入1~2ml鸡蛋清 的水溶液，然后分别加入少 量饱和(NH)SO、NaSO溶42424 液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒 入另一个盛蒸馏水的试管 里，观察现象。 蛋白质的变性: (1)在试管里加入2ml鸡蛋 清的水溶液，加热，观察现 象。 将试管里的下层絮状蛋白质 取出一些放在水中，观察现 象。 (2)在试管里加入3ml鸡蛋 清溶液，分别加入 1ml10%CuSO溶液、1%的醋酸4 铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察 4 现象。 (3)在试管里加入2ml鸡蛋 清溶液和2ml甲醛溶液，观 察现象。 将少量沉淀放入水中，观察 现象。 蛋白质的颜色反应: 在试管里加入少量鸡蛋清溶 液，然后滴入几滴浓硝酸， 微热，观察现象。 食物中蛋白质的检验: 取5g豆腐，放入烧杯中，加 入10ml水，用玻璃棒搅拌， 使豆腐捣碎呈糊状，用纱布 过滤得豆腐滤渣。在试管中 加入豆腐滤渣，滴入少量浓 硝酸，加热，观察现象。 [思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精 溶液等方法来消毒杀菌, 、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本, 2 3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害, 、盐析与变性有什么区别, 4 5、蛋白质的用途 动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软 坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感 光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。… 主要用途:组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。 课堂反馈 1.下列不属于天然高分子化合物的是( ) A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质 2.下列变化肯定属于不可逆的是( ) A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋白质变性 3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是( ) A.渗析 B.过滤 C.电泳 D.分液 4(使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是( ) A(苯酚 B(福尔马林 C(食盐 D(漂白粉 5.下列说法中,正确的是( ) A.CHCOOCH水解后产物中,一定含有丙醇 337 B.淀粉水解的最后产物是乙醇 C.天然蛋白质水解的最后产物是多种,-氨基酸 5 D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性 6.下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是( ) A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸 C.麦芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白质 7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( ) A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 8(下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A(蛋白质溶液中加入饱和(NH)SO溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解; 424 B(人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的; C(重金属盐能使蛋白质凝结; D(浓HNO使皮肤呈黄色是由于浓HNO与蛋白质发生了颜色反应。 33 9. 当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是( ) A.,-氨基丙酸 B.,-氨基丁酸 C.甘氨酸 D.,-氨基丁酸 10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线示)错误的是( ) A.只有?? B.只有?? C.只有? D.只有??? 11.把?蔗糖 ?淀粉 ?蛋白质 ?油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是( ) A.?和? B.只有? C.??和? D.只有? 12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是 ( ) 6