满记甜品制作工艺附图

满记甜品制作工艺附图 椰汁馬豆糕馬豆,,,杯(就是甜豆吧,~) 粟粉,,,杯 沙糖,,,杯 鮮奶,杯 椰漿,小罐 水,杯 做法: ,(先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。 ,(用,杯清水將粟粉調勻備用。 ,(將沙糖和,杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。 ,(把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃 焗荔茸栗子西米布甸 [材料]:(1人份)芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒 [吉士料]:吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升 [做法]: 1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。 2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。 3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。 [烹调]:焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。 [制作时间]:15分钟 榴槤糯米糍 (三粒) 一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，榴莲肉。 1. 准备好各材料. 2. 榴莲肉切成肉丁准备 3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里 搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉. 4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平. 5/6. 放一块榴莲肉在中心,并搓圆 7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成 榴槤班戟 材料:馅料:榴莲两块，淡奶油，糖 班戟皮:鸡蛋两个，糖两汤匙，低筋面粉100克，牛奶100ml，牛油少许。 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀，再倒入牛奶，最后加入牛油(事先隔水煮溶)。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。 2.将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟皮，摊凉备用。 3.用开水开鱼胶粉。 4.淡奶油加糖打发，打到企身。 5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、 6.最后用班戟皮加入馅料，放落冰箱再冰多鱼胶水，搅啊搅，搅到距匀。跟住就放落冰箱(保鲜那层)冰到它凝固。 一会儿就搞定啦。 椰汁紫米軟糕 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克 【做法】 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。 芒果糯米糍材料:一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。 1. 准备好各材料. 2. 芒果切成肉丁准备 3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里 搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉. 4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平. 5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆 7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成 糖不甩 材 料: 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 做 法: 1)花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀; (2)用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤 ( 匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分; (3)锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底; (4)待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。 心 得:粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算 材料:黑芝麻、米，比例大致为4:1(从体积上看)。 这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。 做法: 1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的:准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到 泰式黑糯米甜甜 (凍椰汁) 材料:椰汁、牛奶、黑米、糖。 制作:米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮 饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。 把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成 芝麻糊: 材料:黑芝麻、米，比例大致为4:1。 做法:1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的:准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。 杏仁茶 做法:将甜杏仁用热水浸泡后，去皮捣烂，滤出杏仁汁。兑入清水煮开加糖，即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即为杏仁糊，可直接冲食。如加入适量牛奶或奶粉，味道更佳。 淨湯丸配姜水 (六粒) 橘仁净汤丸: 主料:糯米500克,蜜橘500克 辅料:樱桃25克,豌豆25克,白芝麻5克,杏仁30克,葵花子仁30克,桃仁15克,鸡蛋5克,猪肉(肥)15克 调料:冰糖250克,盐2克,白砂糖30克,糯米粉20克,芝麻酱5克,酱油5克,乌龙茶15克 1.糯米用清水泡上，反复淘洗干净，见水不浑时，再放入清水泡大约24小时(其中换水2次)磨时再换清水，磨成极细的浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分，即成湿汤元粉。 2.将榄仁(橄榄核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同调味料盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5 克、肥肉20克、乌龙茶20克、鸡蛋浆5克一齐拌匀成五仁馅，再压成方形，切成小四方块，即成汤元馅;蜜桔剥去外皮，掰成掰，用刀片去内筋，取出桔仁。 3.将糯米粉放在湿白布上(或案上)揉软，到不粘手时搓成圆条形，揪成坨，搓圆后在后心按扁，填入馅心包好，再搓成3厘米大的汤元，即可下锅煮，煮时先将开水搅成漩涡，再下汤元，待水大开时，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免将汤丸煮烂，汤刃浮在水上时示已熟，捞出装入碗内。 4.将一净锅中放入1000克水，随即下入白糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水、汤丸和桔仁，烧开后装入各人的小碗内，撒上红樱桃和青豆即成。 鮮雜果豆腐花 (芒果汁底) 材料: 黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。 做法: 1、内脂豆腐做法:200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子; 2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水，1:3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆; 3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐; 4、浇芒果汁，摆水果 榴槤布甸 榴莲布甸 材料:蛋白1个 榴莲肉100克 鲜奶油100cc 鱼胶粉1 汤匙 白砂糖30克 做法: .蛋白和糖搅打至发泡，将鱼胶粉加少量冷水拌均，隔热水溶化,倒入发泡的蛋白中拌均, 将榴莲和鲜奶油搅打至浓稠状，将加了鱼胶粉的发泡蛋白，分次加入榴莲鲜奶油中拌均，倒入模型杯中冷藏4小时 杏仁茶配黑糯米 生磨杏仁茶 材料:南杏仁100克,糯米30克，清水四碗，冰糖适量。 做法:南杏仁、糯米30洗淨泡水4-6小時 加水用果汁搅拌机打烂至无颗粒，倒出过滤后煮沸，按自己的口味加适量冰糖，这样香滑的生磨杏仁茶就做好了。 如果稍加多些糯米做出来的就是杏仁糊 杏仁蛋白 原料: 杏仁露1罐(240ml)、鱼胶粉5克(也可以用吉利丁片或者琼脂) 做法: 1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水(约5倍的量)浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。 2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。 3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。 4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。 5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可 杨枝甘露制作 材料:小台农芒十个、西柚半个、西米半碗(米饭碗)、牛奶大半盒、椰粉两小袋(牛奶、椰粉也可用椰浆代替)、砂糖若干 做法; 1.芒果去皮 去核 切粒 西柚去皮 去核 拆肉 2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机 3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀 4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉 5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质 6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏 7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。 煮西米时水开再放入西米，这样不易粘锅，浸泡过的西米也较容易粘锅。煮时用大火，中间要加水及搅拌。 整个过程数拆芒果、西柚肉最费劲、费时，完成了这一步可谓成功了一大半:)另外切芒果的时候可以把不好看的边边放到搅拌机里，好看的再切粒。 有食谱放三花淡奶或炼乳，还有食谱要放杨桃粒,可根据个人口味添加; 有的食谱上说芒果要榨汁，那样很浪费，还是搅拌后再过滤比较好，很香滑。过筛时可用个大勺在筛上搅动，可以加快速度。 如果能够买到椰果就更好了 南北杏木瓜炖银耳 1.银耳泡发洗干净,木瓜去皮去籽切块; 2.将银耳与南北杏放入锅内加适量水炖一小时,再将木瓜红枣冰糖放入炖45分钟即可。还可加入枸杞。 杏汁蓮子雪耳燉雪蛤膏原料:木瓜半个，杏仁露 1000ml，雪耳莲子各少许。 做法:1. 木瓜去皮切成片; 2. 把杏仁 露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器(注意一定要有盖子哦～); 3. 玻璃容器放在蒸锅中，隔水蒸30-60分钟 甜品原料: 芒果3个，芒果味(或橙味)啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋(中型)2只，花奶1罐(大)，热水2杯。 制作: 1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀; 2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀; 3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。 提示: 芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的 鮮雜果西米露 (芒果汁底) 西米露做法: 1、把西米放进清水里洗浸干净备用。 (可忽略) 2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。) 7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 材料 绿豆 、海带 、陈皮(晒干的桔子皮)1小块、冰糖适量、水适量 制作: 1、绿豆洗净后用清水泡2个小时 2、陈皮用水浸软，刮去瓢，再洗干净 3、海带切成小段 4、煲开一锅水，把绿豆、陈皮、海带倒入锅里，煲2个小时左右。在煲的时候如果感觉比较稠，就加些水，不然很容易糊 5、绿豆煲成绿豆沙后，跟据个人口味加冰糖，再煲15分钟即可 芒果黑糯米甜甜 (凍椰汁) 材料:芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。 黑 制作:米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。 煮米的同时可以把芒果切成丁。一半留起来备用，一半打成芒果泥。打的时候可以稍稍加点橙汁，有点水分会比较好打。 把煮好的黑米放进碗里。放凉后倒上芒果泥。喜欢的话还可以倒点椰汁。铺上芒果丁即成 班戟(JI)，源自英文 pan cake ，经典港式甜品之一。 【班戟内馅材料】 新鲜香蕉若干只，取出果肉，分切成 约一指长块状。 鲜忌廉(动物性奶油)一百毫升。 糖粉二汤匙 【班戟皮材料】 低筋面粉一百克 。 泡 打粉1/3茶匙。 细盐1/6茶匙。 鲜奶一杯 。 牛油二茶匙 。 鸡蛋一只。 糖粉二茶匙 。 莲子百合红豆沙材料:红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G。 做法: 1.先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时; 2.煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时; 4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意: 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 海底椰豆腐花 材料: 黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。 做法: 1、内脂豆腐做法:200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子; 2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水，1:3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆; 3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐; 4、撒甜豆