两款老北京小吃“驴打滚”

两款老北京小吃“驴打滚” 两款老北京小吃“驴打滚” 大炒勺 发表于1小时前 , , 菜谱物语————驴打滚 老北京的小吃驴打滚，也叫豆面糕，它是满族的一种小吃，制作时在年糕的表面粘满炒熟的黄豆面，恰似驴在地上滚了一身黄土，由此而得名为“驴打滚”，吃起来既香又糯又甜非常好吃。现在北京的驴打滚小吃，已是清康熙以后经过改良后的做法，曾有一段时期是宫廷的专享贡点，后来，有些御厨告老还乡出宫便把这种小吃带到了民间。 清**国皇帝清太祖努尔哈赤打天下时，将士们都喜欢吃粘豆包和豆面糕等食物，这两种面食属于黄粘米江米和大豆所制作的食物，黄粘米江米大豆等都是东北的特产，其热量要比一般的粮食高许多，最赢得 将士们钟意的是食用后不易饿，腹饱感很强。据说，当年清军中在八旗王爷麾下的那些英勇 惯战的巴图鲁们，只需一日饱餐一顿便可提利刃策马上阵，所到之处战无不胜，食过甜粘食 物后双臂气力过人可拉硬弓挥重戈在千军万马中取上将首级，勇猛彪悍的清军最后打败了大 明王朝。可见能量大的食物在冷兵器时代是多么重要，所以传至后来满族人最喜欢吃粘和甜 的的食物。 豆面糕的做法虽简单，但需要下工夫把蒸好的面团揉至粘性十足才行，不是像 人们想象蒸好面团涂抹上馅料卷好就可以。和面用水也要到位，水多会使面团太软不易成型， 水少吃起来口感不好在很短时间里会变硬。一般制作这类小吃水的用量为500克面粉要使 用650克的水才行，江米粉或糯米粉是很吃水的，它不同于一般的小麦面粉，只要掌握好 了用水的量，再把蒸好的面团揉到位制作起来其实是很简单的。今天我制作了两款小点，一 款驴打滚是传统做法，揉面时用的黄豆面，另一款使用椰蓉制作的，里面卷入了白糖桂花馅 料，两种口味不同但做法一样，做法如下; 118 次阅读 ? 1 个评论 标签: 糕点 小吃 共有 0 喜欢 , 收藏到: , 想做 , 做过 , 常做 共 2 人收藏 , 甜味菜品口味 , 蒸主要工艺 , 廿分钟所需时间 , 简单制作难度 , 蒸锅所用厨具 , 食材明细 , 江米面300克 , 清水360ml , 黄豆面100克 , 椰蓉25克 , 红豆沙300克 , 白糖100克 , 桂花酱适量 , 菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 , 1. 把黄豆面用小火炒熟炒香。 , 2. 炒好后把豆面摊开晾凉备用。 , 3. 用30度温水开始和面。 , 4. 把面团和好后放在湿屉布折叠四角包好，这样在蒸的时候便于透气。 , 5. 把和好的面团包好后放入笼中。 , 6. 盖好锅盖用中火蒸35-40分钟。 , 7. 蒸好后取出蒸熟的面团稍晾，晾至以微烫手为宜，然后隔布进行揉面。 , 8. 待面团揉至发粘时取下屉布用凉开水把布洗净。 , 9. 洗净屉布后再次把面团放在屉布上继续进行揉面。 , 10. 直至把面团的粘度和筋力揉出，用拇指和食指揪起面团令其自然下坠，能达十厘米 左右不断面团便揉好了。 , 11. 此时揉过的面团会很粘，在案板上撒上炒熟的黄豆面，把面团放在上面稍揉片刻， 面团蘸上黄豆面便不再粘手。 , 12. 然后把面团用手按扁成1厘米厚的大片。 , 13. 在按扁的面片上抹上豆沙馅。 , 14. 在面片上抹好豆沙馅后从一端把面片卷起。 , 15. 卷好后用手把面卷轻捋抻长，粗细直径大约在3.5-4厘米左右即可。 , 16. 卷好后用刀间隔3厘米切成段，操作时要不断的撒匀豆面使之不粘手和案板即可。 , 17. 切好后码盘便可上桌趁热食用。 , 18. 另一款驴打滚使用的是椰蓉来代替豆面，用绵白糖和少许桂花酱来代替豆沙馅，做法和手法完全一样，由于椰蓉较轻，因此只需用20-30克椰蓉就可以，馅料用的绵白糖，100克绵白糖里放10克桂花酱拌匀即可，然后撒抹在面片上卷起。 , 19. 卷好切段码盘就可以，具体操作手法请参照前文示意图。 驴打滚做法小贴士 小吃特点;形状美观易学、一面两吃双味、软糯甜蜜味香、趁热食用更佳。 温馨提示; 1、一定要用小火慢焙慢炒豆面，火大易炒焦还会生熟混合，吃起来有生豆面味和焦糊的混合味道，此时豆面只有浪费不能用了。 2、水的用量要严格控制好，初次制作最好称重后再和面。 3、蒸好面团揉面时以微烫为最好，晾凉了再揉面口感就不好了。揉面时屉布要始终保持湿润，否则面团会沾布，因此要用凉开水把布洗净再揉面便不会沾布了。切不可在案板上直接揉面，那样会沾案板。 4、吃不完的驴打滚最好不要放入冰箱，那样会发硬，如再次食用时可在微波炉里用中火稍叮片刻便会回软，不会影响口味和口感。 5、按此法，也可以用熟芝麻来代替黄豆面粘在外皮然后卷成卷，总之，可按个人思路来进 行创意制作。 大炒勺的这款用一块面两种做法的传统老北京小吃“驴打滚”就做好了，供朋友们参考～