2010年年度中国餐饮百强分析报告

2010年年度中国餐饮百强分析 尊敬的各位领导、餐饮界的同仁们,大家上午好! 一年一度的中国餐饮产业大会,今天我们又相聚在北展,应该说每一年的今天都是非常我们难忘的,作为餐饮企业不仅能聆听各位专家的演讲,同时也能了解一下我们每一年餐饮业发展的状况。 当然,我们全国各地的餐饮业随着经济的发展在不断的发展,作为全国餐饮业的行业协会中国烹饪协会,已经和商业联合会、中国商业信息中心成功调查了十年的餐饮业百强,今天大家也莅临了我们的电视观光片,看了我们每一个企业的发展历程,刚才各个企业也领取了奖状,可以说这几年来,我们餐饮业确实发展很快,特别是十一五期间,中国烹饪协会对餐饮业的每一年的百强,从不同角度作了详细分析。 我想今年也想让大家了解一下2010年中国餐饮百强的数据,从整个经济发展形势和我们在不同业态的发展上有所了解。 今天我主要从四个方面介绍一下: 中国餐饮百强企业基本情况 “十一·五”期间中国餐饮百强回顾与总结 中国餐饮百强企业特点分析 餐饮百强各业态的业绩现 2010年度中国餐饮百强企业基本情况 2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元,比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%。 2010年度我国餐饮百强企业营业额为占全社会餐饮收入的比重为7.91% (2010年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元,直营店利润总额超过60亿元。 “十一·五”期间中国餐饮百强回顾与总结 1.餐饮百强营业额增速明显放缓 “十一五”期间,餐饮百强营业额增速(与上年餐饮百强相比)除2009年外,呈现逐年减慢态势,平均增速为15.71%。 在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下, 2009年的餐饮百强营业额实现大幅增长,是自2006年以来的最高水平。 2010年在通胀的压力下,餐饮百强营业 额虽然保持着增长的趋势,但增幅放缓明显,略远低于“十一五”期间的平均增速水平。 2.餐饮百强入围门槛平稳上升 2010年百强入围门槛由2009年的2.95亿元提高到3.77亿元,增长了27.81%,增速不仅高于2009年水平,也明显高于19.57%这一平均增幅,是“十一五”期间增速最高的一年 3.占全社会餐饮收入的比重有所提高 餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额(2010年为餐饮收入)的比重,在2004年至2010年间呈现出升--降--升的变化趋势, 2008年是一个谷底。 从2009年开始,百强所占比重又开始呈现上升趋势,2010年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平,略高于“十一五”期间百强占比的平均水平(平均值为7.43%),但仍低于“十一五”期间的峰值水平。 2010年度中国餐饮百强企业特点分析 1.企业规模进一步扩大 在资源整合的市场竞争环境下,企业差距逐渐拉大,百强餐饮企业的市场集中度进一 步提高。 营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加,已从2009年26家增加到36家。 前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元,同比(与2009年前10强企业比较)增长了5.3%,占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。 2.企业增幅及盈利能力分化趋势明显 从营业收入增速来看,百强企业差异明显。2010年度百强企业中,高于平均增速的企业有40家,其中超过50%的有15家,而且有 3家企业营业收入实现翻番。但同时也有60家企业营业收入增速低于平均水平。 3.百强企业分布日益向成熟业态聚集,发展越来越理性 从经营业态来看,餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军,占据了84个席位,与2009年度相比多了4个席位。 在经营模式上,餐饮企业越来越理性,从各业态的直营占比来看,相较于2009年,三大主流业态的直营占比都有不同程度的 提高,快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大,餐馆酒楼和火锅业态次之。 4.百强区域分布逐渐形成以直辖市为核心的集聚圈 入围2010年餐饮百强的企业分布在全国21个省市自治区,逐步形成了以直辖市为核心的餐饮集聚圈。 京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛,餐饮业绩最好的区域。这些区域上榜企业超过了80家,营业额总和约占百强企业营业总额的90%。 从百强餐饮企业的注册地来看,北京、上海、浙江、重庆、广东、四川是拥有百强企业数目最多的6个省市,这6省市占据了百强67个席位,占百强营业额的74.1%。 5.百强餐饮企业总体盈利能力偏弱 2010年CPI高涨,在通胀压力下,餐饮企业原料成本、人工成本不断上涨,而且由于市场竞争激烈,餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力,行业利润不断下降。营业利润率为27.41%,成本费用利润率为7.5%。 6.百强餐饮企业资金运营使用效率高 由于餐饮消费结算一般都是现收现付,资金流动量不大而且速度快,平均收账周期很短,一般都采取现结的方式,存在坏账损失的可能性很小。因此普遍来看,餐饮企业的应收账款周转率很高,百强餐饮企业应收账款周转率为183.38次,远远高于餐饮业全行业绩效评价的优秀值。 7.百强餐饮企业主营业务优势明显,运营能力有所提高 2010年百强餐饮企业每平米劳效为9279.05元,略高于2009年的每平米劳效(9205.75元),比根据2008年经济普查年鉴数据计算出的全国餐饮业人均劳效水平(5251.21元)增长了76.7%。 百强餐饮企业中近40%的企业进行了多业态、跨区域的集团化经营,但餐饮主营业务优势依然明显,百强企业核心菜品对营业收入的贡献率超过30%。 8.百强餐饮企业人员效率有所提升,但人员流失率依然较高 2010年百强餐饮企业人均劳效为14.17万 元,高于根据2008年限额以上餐饮企业经营数据得出的人均劳效水平(12.81万元)。 随着企业经营管理能力的不断提升,企业越来越重视员工的培训,2010年百强餐饮企业的人员培训费用平均为297万元,比上年增长了49.25%。 餐饮行业的人员流失率依然很高。2010年百强餐饮企业的员工离职率为18.44%。由于工资水平、职业的社会评价度、工作环境和工作强度等内在因素,高流失率一直是餐饮行业的特点之一;再加之2010年随物价上涨而催生的生活成本增加问题,使得餐饮行业流失率处于高位。 2010年度餐饮百强各业态的业绩表现 1.盈利及资金运营能力 快餐盈利能力最强,不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首,而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。 休闲餐饮营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅,成为仅次于快餐的业态,表现出巨大的发展潜力。 餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态,连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。 2.经营增长能力 营业收入增长幅度排名前三的业态分别是快餐送餐、西餐、火锅,从营业利润来看,快餐送餐、休闲餐饮以及餐馆酒楼表现突出。 快餐企业依然保持着行业最具活力、最有发展后劲的地位。作为新兴业态的休闲餐饮营业收入增速表现一般,但营业利润增幅较大,已经将餐馆酒楼、火锅等传统强势业态甩在身后,大有赶超快餐之势。 餐馆酒楼和宾馆餐饮虽然可圈可点的地方不多,但从上榜的几家上市公司表现来看,传统餐饮业态在规模总量和影响力上依然占据着核心位置。 3.管理运营能力 人均劳效最高的是宾馆餐饮,在其他社会餐饮业态中,餐馆酒楼的人均劳效最高,其次是快餐业态和休闲餐饮。 从每平米劳效来看,休闲餐饮超过快餐成为单位营业面积最赚钱的业态。 综合各业态在在原料成本、人工费用、水电燃料费用、广宣费用以及房租费用等成本费用方面的控制能力和综合管理绩效,在成本费用控制能力来看火锅企业最好,其次休闲餐饮、快餐送餐。 刚才我从四个方面给大家简要的对百强企业作了一些分析,我想在座的餐饮企业老板每一年都来参加我们的产业大会,对于我们百强企业的发展,不论从我们的会上介绍,还是我们资料提供,都应该说有所了解,我相信今天的产业大会,希望你们在餐饮业的发展中,找准你们的定位,不断发展壮大你们的企业,衷心的希望我们更多的企业参加到百强企业调查中,这些年来我们很多百强企业是通过每一年评比认证,被中国烹饪协会推荐到驰名商标,希望广大企业积极参与进来,让大家分享我们的优劣势。 最后衷心餐饮企业大家不断的发展壮大,不断为各地的经济作出你们应有的贡献,谢谢大家!