人参枸杞醉鸡

人参枸杞醉鸡 STANDARD RECIPE NAME OF FOOD : 人參枸杞醉雞;銀芽蛋皮捲;鮮蝦海皇羹 PORTION SIZE : 6p 佐料: INGR EDIENTS UNIT QUANTITY 小米酒 100g 雞(Kg/隻) 隻 1 Α 香油 10g 人參鬚 g 10 料 糖 20g 枸杞 g 3 香菇粉 2g 紅棗 g 10 雞粉 2g 蔥 g 30 鹽 2g 太白粉 20g 薑 g 30 紹興酒 200g 豆芽菜 g 150 Β 料 筍 g 50 葫蘿蔔 g 20 高湯: 乾木耳 g 5 雞骨 300g 雞蛋 g 300 洋蔥 60g 大黃瓜 g 60 紅蘿蔔 60g 草蝦 g 120 芹菜 60g 洋菇 g 60 薑 20g 蟹肉 g 30 蛤蜊肉 Cg 30 料 中華豆腐 g 150 芹菜 g 20 乾香菇 g 5 METHOD 將A料洗淨;所有材料加水及薑,大火燒開小火煮15分、關火燜5分,撈起 放冷後,支解去骨。雞湯及中藥加入佐料、紹興酒、米酒調勻,泡製後放進 冰箱1小時,取出切盤。 將B料洗淨;蛋液加太白粉液打勻後煎成蛋皮,大黃瓜切片做盤飾。 豆芽菜去頭尾,葫蘿蔔、木耳、筍切絲,爆香蔥薑後加入所有材料及佐料拌 勻,再用蛋皮捲成圓柱狀,捲3條,對切後排盤。 將C料洗淨;草蝦去頭殼、腸泥,切丁。蝦殼加高湯料一起熬煮1小時,過 濾湯汁。香菇泡水、蛤蜊汆燙後取肉,蟹肉煮熟,洋菇切丁,芹菜切碎。 所有材料汆燙過加入高湯及佐料,芶芡後淋上香油。