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如何做腊鱼

2017-08-31 2页 doc 11KB 7阅读

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如何做腊鱼如何做腊鱼 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼~湖北地方盛产淡水鱼~用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸~在制作的时候并没有多放作料~只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法 于立春前,2月4日,前制作取淡水鱼~一般为草鱼~花白鲢~青鱼。剖杀~洗净~洒上大量的盐腌渍~待水分干后~放在太阳下面晒~没有太阳时放至阴凉通风处~一般于立春前制作~春节前后即可食用。 注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法~相比腊货中的其它品种~腊鱼不宜存放较长时间~一般春耕前后吃完~避免发霉参照做法一~取未食用完的...
如何做腊鱼
如何做腊鱼 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼~湖北地方盛产淡水鱼~用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸~在制作的时候并没有多放作料~只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作 于立春前,2月4日,前制作取淡水鱼~一般为草鱼~花白鲢~青鱼。剖杀~洗净~洒上大量的盐腌渍~待水分干后~放在太阳下面晒~没有太阳时放至阴凉通风处~一般于立春前制作~春节前后即可食用。 注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法~相比腊货中的其它品种~腊鱼不宜存放较长时间~一般春耕前后吃完~避免发霉参照做法一~取未食用完的腊鱼块~和入即将蒸熟的饭中~蒸热即可。此方法食用~腊鱼口感亦不同于~做法一。口感~糯软~滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块~放入油锅中煎至两面金黄~然后洒入酱油适量~蒜苗翻炒~兑入少量清水~盖锅小闷一会~即可装盘食用。 材料: 主料:腊鱼6块、五花肉1块 配料:青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒 调料:生抽2大勺、辣酱2大勺 准备: 五花肉切块~青红椒切段~小红辣椒切碎~葱姜蒜切片~干辣椒切碎~八角、花椒、桂皮放入茶包袋, 做法: 1. 干豆角提前用温水浸泡至软, 2. 锅中烧水~水开后放入五花肉焯烫, 3. 肉变色后捞出~洗去浮沫, 4. 再次起锅烧水~水开后放入腊鱼焯烫 5. 2分钟后将腊鱼捞出~沥干水分待用, 6. 另起锅烧热~放少许油~油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香, 7. 爆出香味后~放入五花肉, 8. 炒至五花肉出油~放入腊鱼块 9. 翻炒几下后~放入泡好的干豆角, 10. 炒匀后~放入辣酱, 11. 再放入生抽, 12. 充分翻拌均匀 13. 加入清水至食材的1/2处, 14. 放入装有香料的茶包袋, 15. 大火煮开~盖上锅盖~转小中火炖20分钟, 16. 放入青红椒~继续炖5分钟即可。
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