为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

蛋炒饭的做法大全

2017-09-02 11页 doc 103KB 13阅读

用户头像

is_421808

暂无简介

举报
蛋炒饭的做法大全蛋炒饭的做法大全 蛋炒饭,可以说是白米饭的一种升华,也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。有这样一首歌是这样唱的:“嘿蛋炒饭最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋,中国五千年火的艺术就在这一盘~”蛋炒饭炒好后呈金黄色,色泽诱人,油滋滋的,远远看上去像一盘金子,再加上火腿肠和玉米粒的点缀,让你不垂涎三尺都不行。刚一靠近,你准会被蛋炒饭那股独特而又诱人的香味深深地吸引住。怎么样,您也很喜欢吃蛋炒饭吧,下面中国吃网为您收集整理了蛋炒饭的做法大全。 蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但...
蛋炒饭的做法大全
蛋炒饭的做法大全 蛋炒饭,可以说是白米饭的一种升华,也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。有这样一首歌是这样唱的:“嘿蛋炒饭最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋,中国五千年火的艺术就在这一盘~”蛋炒饭炒好后呈金黄色,色泽诱人,油滋滋的,远远看上去像一盘金子,再加上火腿肠和玉米粒的点缀,让你不垂涎三尺都不行。刚一靠近,你准会被蛋炒饭那股独特而又诱人的香味深深地吸引住。怎么样,您也很喜欢吃蛋炒饭吧,下面中国吃网为您收集整理了蛋炒饭的做法大全。 蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 蛋炒饭的做法二、西红柿蛋炒饭 原料: 剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。 做法: 1、西红柿洗净切粒,青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用; 2、冷锅下熟猪油烧热,加葱白炝香。下米饭转中火慢炒; 3、待米饭加热过油后,浇上鸡蛋液,开大火快速翻炒,使蛋液均匀裹在米饭粒上; 4、依口味加入味汁、调味料,下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。 蛋炒饭的做法三、火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒; 2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁; 3. 葱洗净切成葱葱花; 4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀; 5. 豌豆洗净,焯熟,备用; 6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。 9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 蛋炒饭的做法四、西兰花鸡蛋香肠炒饭 米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。 调料: 盐、蚝油。 1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠; 2、钧钧最拿手的煎蛋,蛋液里加一点点盐,加半个蛋壳的凉水; 3、加入西兰花翻炒;加入米饭,因为钧钧没办法把米饭弄散; 4、边炒边洒开水2次,加入蚝油,装碗开吃咯; 蛋炒饭的做法六、扬州蛋炒饭 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; 3. 香菇去蒂,洗净; 4. 鸭肫洗净,煮熟; 5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 6. 葱去根须,洗净,切末; 7. 鸡脯肉洗净,煮熟; 8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁; 9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀; 10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出; 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入 黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头; 12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀, 倒入一半浇头,继续炒匀; 13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内, 同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。 蛋炒饭的做法七、什锦虾仁蛋炒饭的做法 原料:新鲜豌豆、玉米粒、虾仁适量;小火腿肠一根;鸡蛋2个;剩米饭一大碗。 制作方法: 1.将小火腿肠切成小粒,鸡蛋打散备用。 2.炒锅内放油,油热时加入葱花,接着加入打散的蛋液。 3.鸡蛋成型后,加入豌豆、玉米粒、虾仁、小火腿肠粒,略炒。 4.加入剩米饭,中火不断地翻炒以免糊锅。 5.最后加入盐、鸡精,略炒即可出锅。 6.也可以用一片生菜,加点炒饭和炸肉酱,包起来吃。 蛋炒饭的做法八、蛋炒饭的做法(微波炉版) 材料:剩米饭一碗 鸡蛋一个 盐 植物油 小葱 做法: 1、取一个微波适用的大碗,打入鸡蛋并打成蛋液,在蛋液里加适量盐和植物油。然后加入米饭和葱花拌匀。 2、把碗放进微波炉,中高火三分钟,取出搅拌一下,就可以吃了。 炒蛋炒饭的窍门: 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油 温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 要点: 蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了 蛋炒饭的做法八、双菇蛋炒饭的做法 是在蛋炒饭中加入了双菇,香菇嫩滑鲜美,茶树菇爽脆无比,热腾腾、香喷喷的炒饭一上桌,可以让你连吞三大碗,哈哈~ 烹制材料(两人份) 菜谱材料:鲜香菇(100克)、茶树菇(100克)、瘦肉(150克)、白米饭(2碗)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙) 菜谱腌料:料酒(1/3汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 菜谱调料:油(4汤匙)、海天特级金标生抽王(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 1 瘦肉洗净,切成细丝,加入腌料抓匀,腌制30分钟;鸡蛋打入碗内,搅打均匀待用。 2 新鲜香菇洗净,去蒂切成条;茶树菇取根洗净,洗净切成段。 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入香菇和茶树菇焯30秒,捞起过冷河,沥干水待用。 4 烧热2汤匙油,炒香蒜末, 倒入瘦肉丝炒散至色稍白,倒入香菇和茶树菇拌炒15秒,盛起待用。 5 续添2汤匙油烧热,先倒入蛋液,再放入白米饭炒散成饭粒,至饭粒裹上金黄的蛋衣。 6 倒入双菇和瘦肉丝炒匀,加入1/3汤匙生抽王、1/4汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可装碗。 厨神贴士 1、新鲜菇类烹调时会出水,还会有黏液,应用沸水焯一下再烹调,会比较爽口美味,飞水前应在沸水中加点盐。 2、白米饭应用隔夜饭,就是提前一晚煮好,放入冰箱冷藏,等用时再取出;这种米饭较干身,做成炒饭后,饭粒会饱满又弹牙。 3、蛋液倒下锅后,要快速倒入白米饭,迅速用铲子将米饭炒散,否则炒饭很容易粘连结块,影响口感。 4、瘦肉丝和双菇应先下锅炒熟,不可直接与米饭同炒,会炒不匀,前者会夹生,后者会过熟变软烂。 蛋炒饭的做法九、XO酱蛋炒饭 炒饭平时就比较喜欢的,然后加入XO酱来一起炒,那更加增加了鲜香;再配上点自己平时比较喜欢的其他食材,这样把炒饭做的色、香、味具全还是相当容易的了。 XO酱蛋炒饭 食材:米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花 调料:植物油、鸡精、糖、盐、料酒 XO酱蛋炒饭做法: 1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散; 2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝; 3、锅中放少许油,6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下;到入鸡蛋液,等半凝固状一起盛出; 4、锅里用适量的植物油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下,倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒; 5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。 蛋炒饭的做法十、咖喱蛋炒饭的做法 原料: 白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。 做法: ?番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。 ?锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。 ?锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 蛋炒饭的做法十一、咸蛋炒饭的做法 【材料】 熟咸蛋 1 颗 蒜末 20 克 葱花 30 克 白饭 350 克 【调味料】 酱油 1 大匙 鸡精粉 1/4 茶匙 白胡椒粉 1/2 茶匙 【做法】 1.熟咸蛋去壳切碎备用。 2.热锅,加入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末,再加入白饭及葱花用锅铲将饭略压 开后翻炒至饭粒完全散开。 3.于作法2 锅中加入作法1的熟咸蛋碎以及所有调味料,持续翻炒至饭粒均匀上色即 可。 蛋炒饭的做法十二、鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; 3. 葱洗净切成葱花,备用; 4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 5. 加入米饭、葱花; 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 蛋炒饭的做法十三、什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液; 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。 3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出; 4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入 米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 蛋炒饭的做法五、大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。 2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀 炒适,盛入盘内即成。 蛋炒饭的做法十四、菠菜蛋炒饭 原料: 菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。 做法: 1、菠菜蛋炒饭,菠菜洗净开水烫一下捞出; 2、油热后放入葱花炒香,放入鸡蛋炒香,放入米饭和菠菜炒2分钟; 3、放入盐糖酱油少许香油出锅。 蛋炒饭的做法十五、蒜味蛋炒饭的做法 材料: 米饭(如果是现蒸的,则需要硬一些),鸡蛋,芹菜叶少许(芹菜叶会提升香味哦)。 调料:盐,蒜,料酒,鸡粉。 做法: 1、将芹菜叶洗净,放入水中焯一下捞出切成末;大蒜去皮切末,切末就好了,不必压成泥;鸡蛋打散,略加料酒和盐打散。 2、炒锅放油烧热,放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。 3、炒锅内再放油,烧到六成热时放入蒜末,炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀,然后倒入鸡蛋,加盐,鸡粉,撒上芹菜末,炒匀后就可以出锅了。 蛋炒饭的做法十六、飞鱼子蛋炒饭 材料: 飞鱼子、米饭、鸡蛋、海苔丝少许 做法: 1.先炒鸡蛋再放入飞鱼子一起炒散。 2.放入冷饭炒透,放盐、柴鱼精即可。 3.装盆后撒上海苔丝即可。
/
本文档为【蛋炒饭的做法大全】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索