三明治好吃的秘诀：自制夹心酱

三明治好吃的秘诀：自制夹心酱 读的时候看张小娴著作的《面包树上的女人》，认为每天都能吃新鲜面包就是最幸福的人 生。等到长大了，才发现原来还有更美味的“荤”面包，即在面包里加入各种各样的馅料， 做成美味三明治。现在，三明治面包坯的选择特别多，原味的、竹炭的、黑麦的，但这只是 形式不同，味道其实差不多，烘起来都是外脆内软。其实最终能打动人心的，始终还是出色 的馅料。 比市面上卖的罐装鹅肝更香滑，味道带鸡肝的甘香，最适合用来涂法式长棍。 材料： 鸡肝400克、牛奶600毫升、无盐牛油155克、鲜奶油90克、白兰地30克、盐及黑胡椒适量 做法： 1.鸡肝洗净，用牛奶浸泡30分钟。把牛奶隔去，用厨房纸把鸡肝的水分吸干。用35克牛油起锅，把鸡肝煎至金黄及熟透，然后加入白兰地煮至酒精挥发。 2.鸡肝加入鲜奶油及70克牛油用搅拌器拌匀，加入盐及黑胡椒调味拌匀。用过滤网把鸡肝 酱过筛，倒入瓶中。 3.把50克牛油小火加热至完全融化，浇在鸡肝酱上至形成一层薄膜，放入雪柜冷藏约1小 时即成。 食罢不仅有可可香，还有覆盆子的酸甜及粒粒果子的咬劲，搭配涂抹了厚厚黄油的面包与水 果，独特的甜味三明治，小朋友最喜欢。 材料： 覆盆子150克、糖100克、柠檬汁少许、56%浓度巧克力（切碎）30克 做法： 1.覆盆子加入糖及柠檬汁腌30分钟。 2.把覆盆子连糖倒入锅中，以慢火煮20~25分钟至黏稠状。 3.熄火后，把巧克力倒入覆盆子果酱中拌匀即成。 添加了西红柿的芝士酱，食后还能酸香清新的回味。 材料： 奶油芝士125克、樱桃西红柿200克、蜂蜜80克、柠檬汁少许 做法： 1.奶油芝士置室温至软身。樱桃西红柿切半，加入蜂蜜及柠檬汁腌1小时。 2.将樱桃西红柿连糖倒入锅中，以慢火煮20~25分钟至成西红柿果酱，煮时要不断搅拌及把 泡沫撇去。 3.取放凉后的西红柿果酱加入奶油芝士中拌匀，放入雪柜冷藏45分钟即成。 1 好吃的三明治一定是要选用新鲜食材，别为了方便简单而选择罐头食品，虽然有些罐头声 明不加防腐剂，但是还是有些担心，而且罐头含盐较高。 2 做三明治最好选择比较大的非甜味切片面包，且面包的弹性要好，松松的带有韧性是最合 适的。 3 三明治馅料内不要带入太多太稀汁水，会使三明治比较软，如果用黏稠一点的酱料会比较好。 4 在三明治馅料中使用的食材，比如香草、橄榄油、蔬菜等，最好选择有机食品，味觉上更 纯浓自然。