牛肉的营养价值
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牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
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少吃牛肉抗暖化:
牛肉还是少吃为妙
每公斤牛肉,在生产中排放36公斤二氧化碳。
其实要人瞬间改变习以为常的饮食习惯,并不是件容易的事,除非是有坚强的宗教信仰作后盾。但我想,对大多数人而言,若能逐步在餐盘里缓慢地对暖化作出改变,也许是一个可努力的方向。
比如说,如果觉得突然改吃全素很痛苦,至少可以先从少吃牛肉开始。
畜牧业碳排 占全球两成
根据联合国农粮组织的调查,畜牧业所排放的温室气体,约占全人类温室气体排放量的18%。牛因为在消化的过程中会产生甲烷(CH4),而甲烷又是比二氧化碳强23倍的温室气体,因此少吃牛肉与乳制品,对于减缓地球暖化是有帮助的。
另根据日本京都大学在内的研究机构去年的调查,以目前日本集中式生产1公斤的牛肉的过程中,会产生36.4公斤的二氧化碳(Ogino 2007)。而产生这1公斤牛肉所消耗的能源,也足以让1颗100W的白炽的灯泡,不眼不休亮上20天,这也相当于开着车在街上跑3小时的污染量(NewScientist 18-Jul-07)。
当然,如果还是戒不掉牛肉的口感,市面上也还是有选择的。根据瑞典在2003年的研究,肉牛如果是采放牧而非集中喂养,则至少能减40%的二氧化碳排放。所以如果难以改变吃牛的习惯,选择市面上所谓「有机牛肉」食用,也能减少对地球的伤害。
一年不吃牛肉 等于少开车两千里
国家地理杂志另也作过调查,就一般美国人而言,如果饮食中有三成卡路里是来自肉类或乳制品的话,一年所排放的温室气体约为1,485.1公斤二氧化碳。但如果是把红肉换成白肉的话,一年则只会排放1054.2公斤(Ancora Imparo 19-July-07)。
所以,如果一个人一年不吃牛肉,其所省下的二氧化碳量约为430.9公斤,与近五千盒的小美冰淇淋差不多重。这也等同减少了开车两千公里的的污染,公里数足以绕台湾将近两圈。
想藉由嘴巴来抗暖化,少吃点牛肉确实是第一步,因此也有学者明确建议,若全球能把食用反刍类动物的肉量,降至每人每天50克,将对减缓暖化有莫大助益(McMichael 2007)。至于素食者一年不到742公斤的碳足迹,这当然仍是餐盘里减碳的最高
。
然现在科学家已经开始研究,开发出特殊药丸或改良牧草的基因,让牛吃下肚后比较不会排放甲烷(Guardian 10-Jul-07)。但在研究还没有公诸于世之前,畜牧业仍难以洗脱加速暖化的恶名。
或许大部份的人仍无法接受全素,但为了地球,也许可以先从少吃点牛肉开始吧。
下面为大家推荐几种牛肉美食的烹饪方法:
冬菇蒸牛肉饼:
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪
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含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
用料:
牛肉75克,冬菇2只,鸡蛋白1只,青豆1汤匙。
调味:
生抽1汤匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,水3汤匙。
做法:
1.青豆洗净,滴干水。
2.冬菇浸软,约需1小时,揸干水去梗,切小粒。
3.牛肉洗净,抹干水剁细,加入调味及鸡蛋白搅至起胶。加入冬菇、青豆搅匀,加油1汤匙半又搅匀,放在碟上做成汉堡牛肉饼模样,蒸6分钟至熟。
说明:
牛肉饼既嫩滑,又易于咀嚼,是适宜小朋友的莱式。
土豆炖牛肉:
大家都知道春季饮食重在养肝补脾,少吃酸多吃甘以滋养肝脾两脏,对防病保健大有好处。牛肉古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,配上土豆再好不过。小编教大家土豆炖牛肉,春季补脾虚。
春季饮食重在养肝补脾,少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏,对防病保健大有好处。而牛肉古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,是补脾胃的佳品,配上土豆,更是补脾胃的双剑客。
主
:土豆炖牛肉
食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。
做法:
1.将土豆削皮切块,牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净;
2.锅加热后倒入油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;
3.另起油锅下1中的牛肉块炒,加入土豆和清水没过牛肉,烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透,加入食盐和胡椒粉调味即可。
补脾提醒
土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。
脾最强时间:9-11时
脾最弱时间:19-23时
强脾关键词:补
脾弱者可把午饭的时间提前到11时,此时脾气最旺,消化食物、吸收营养最得力;晚饭1小时后吃1个甜性水果可健脾。
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黑椒耗油牛肉 :
牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、
气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。
食谱原料:
牛肉,生粉,黑椒,蚝油。
制作方法:
1. 把牛肉切片,放料酒、 生抽、盐腌制一下入味;
2.油热后,下姜爆香, 放牛肉爆炒,然后加蚝油炒一下,撒上黑椒即可。 适合人群:
2岁以上宝宝
健康提示:
牛肉性味甘平,含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
美味五香酱牛肉:
:牛腱子 625 克
蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
材料A:大葱白 4段,生姜 4片
材料B:盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
卤水香料:沙姜,草果,香叶,丁香,茴香,甘草,桂皮
制作心得:
2.第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
1.第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
4.喜欢吃香味的,可以多放些香料。
3.酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
教你如何制作五香酱牛肉更美味:
1、牛腱子冲洗净血水,切成三段,锅内烧温水,将牛肉放入煮至水开,后再煮约五分钟,取出牛肉冲洗干净。
2、将冲洗干净的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分钟让其肉质缩紧致。
3、将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里,锅内放入材料A入香包,以及一茶匙十三香粉,注入凉水。
4、水煮开后再再煮15分钟煮成香卤水,此时将浸泡过的牛肉放入锅内。
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5、大伙煮开后继煮15分钟,再转小火约五十分钟,直至用筷子可以轻松插入肉块。
6、煮好的肉块捞出,沥干水份,放凉。
7、重新烧热卤水锅,放入凉透的肉块再用小炎卤30分钟即可取出肉块切片装盘。
8、制作蘸料,取一只碗放入蒜末、辣椒粉与盐混合,在锅内烧热四大匙油,乘热倒入碗内,爆香蒜及
辣椒粉,再淋入香油及生抽。