食品环境学复习资料

食品环境学复习资料 名词解释 1、 环境(WHO):在特定时刻，由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些 因素可能对生命机体或人类活动直接或间接产生现实或远期影响。 2、 健康(WHO):不仅指没有疾病或身体健壮，更重要的是有健全的身心状态和社会适应能 力。 3、 可持续发展:能满足当代人的需要，又不对后代人满足需要的能力构成危害的发展。 4、 生物化学需要量(BOD):示水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量。 化学需氧量(COD):用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。 总需氧量(TOD):有机物经热分解所需的氧量。 5、 食品掺杂:在食品中非法加入非同一种类或同种类的劣质物质。 食品掺假:指向食品中非法掺入物理性状或形态相似的非同种物质。 食品伪造:指人为的用若干种物质经加工仿造充当某种食品销售的违反行为 6、 辐照食品:指用钴60，铯137两种元素产生的γ射线或电子加速器产生的低于10兆电 子伏的电子束辐照加工出的食品。 7、 转基因食品:指用转基因生物创造或生产食品原料及食品添加物等。 8、 环境:在一定时空范围内，根据社会发展的需要以保护生态环境的生活环境为目标 而制定的统一规范。 9、 “三品”的定义: , 无公害食品:指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品的规范，经认证 合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或粗加工的使用农产 品。 , 绿色食品:指遵守可持续发展的原则，按特定的生产方式生产，经专门机构认证， 许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。 , A级绿色食品:指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求， 生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规程要求限量使用限 定的化学合成的生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准经专门机构认定， 许可使用A级绿色食品标志的产品。 , AA级绿色食品:指产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求， 生产过程中不适用化学合成的肥料、农药、兽药、添加剂和其它有害于环境和 身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准经专 门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 , 有机食品:指来自有机农业生产体系根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工 的，即在原料生产和产品加工过程中不适用化肥、农药、激素、添加剂等化学物质， 不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。 10、ISO14000系列标准:是国际标准化组织ISO/TC207负责起草的一份主要针对所有组织 的，强调环境管理、污染预防与持续改进的一系列的环境管理国际标准。 11、绿色壁垒:指在国际贸易中一国以保护环境、维护人类健康为由，通过立法和制定强制 性的法规对国外商品进行准录限制的贸易措施。 12、工业产品生产许可证:是对涉及人体健康、人身财产安全的重要工业产品进行管 理和监督的重要手段，是政府依据国家有关法规制度制定的，旨在保证产品质量、维护 市场经济秩序并与国际上通行做法相一致的一种由政府进行强制管理的制度。 简答 一、 环境干扰类型 1. 噪声污染 2. 电磁污染 3. 热污染 4. 核辐射污染 二、 可持续发展原则 , 公平性原则 , 可持续性原则 , 共同性原则 三、 油料饼粕的利用方式 1(直接食用 (饲料 2 3(制取食用产品 4(肥料 (化工、医药原料 5 6. 提取蛋白质 四、水体污染的主要指标 1. 悬浮物质 2( 废水中有机物浓度 生物化学需要量(BOD):表示水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量。 化学需氧量(COD):用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。 化学氧化剂:重铬酸钾 高猛酸钾 总需氧量(TOD):有机物经热分解所需的氧量。 3(PH值 4(细菌污染指标 5(有毒物质的指标 五、伪劣商品的范围 1. 失效变质的 2(危机安全和人身健康的 3(所标明的指标与实际不符的 4(冒用优质或认证指标和伪造许可证标志的 5(掺杂使假、以假充真、以旧充新的 6(国家有关法律法规明令禁止销售的 六、空气负离子的生物学效应 1. 调节中枢神经系统兴奋和抑制 2. 刺激骨髓造血功能，使异常的血液趋于正常 3. 降低血压 4. 改善肺的换气功能，促进纤毛颤动 5. 促进组织细胞的生物氧化还原过程 6. 改善睡眠，镇静、镇痛 七、辐照食品的目的 灭菌防腐，确保食品食用安全，减少化学污染及添加剂的使用量 减少食品的虫害 抑制根茎内食品发芽 延迟收割期后水果的成熟 停止鱼肉中的寄生虫等传染病的活动 延长食品的货架寿命 八、食品加工企业人员的基本要求 在食品生产加工企业中，因各类人员的工作岗位不同，所负责任不同，对其基本要求也不同: 对于企业法人代表和主要管理人员，要求其必须了解与食品质量安全相关的法律知识，明确应负的责任和义务; 对于企业的生产技术人员要求其必须具有与食品生产相适应的专业技术知识; 对于生产操作人员上岗前应经过技术，并持证上岗; 对于质量检验人员应当参加培训，经考核合格取得规定的资格能够胜任岗位工作 的要求; 从事生产加工的人员特别是生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保持良 好的个人卫生。 九、“三品”的异同点 相同点:1. 安全性是“三品”的共同点 2(三品的产地环境都要求无污染 3(三品的生产技术都有利于保护生态环境 4(发展三品有利于我国农业结构的战略性调整 5(转基因食品不能成为三品 6(发展三品是应对加入WTO发展外向型农业的共同需要 不同点:1. 发源地不同 有机食品:欧洲 绿色、无公害食品:中国 2(标准不同 3(标识不同 4(级别不同 无公害食品证明

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