咖啡与牛奶的完美邂逅

咖啡与牛奶的完美邂逅 学习辅助网 www.5730.net 在浓厚香醇的Espresso里， 搭配上柔和细致的牛奶泡沫， 浓淡随喜， 细细品味咖啡与牛奶的完美邂逅. 咖啡拉花的意义 在欧洲“Latte”代表的是牛奶的意思， 利用牛奶在倒入咖啡后产生艺术般的图案就是“Latte Art”, 由此延伸出更广泛的意义，只要是冲煮完的咖啡表面， 制作艺术化的图案线条，就算是“Latte Art”, 不一定局限于拿铁咖啡(Caffe Latte), 使用各种技巧与方式在咖啡表面形成艺术般图案的咖啡饮品， 都可以称之为“Latte Art”, 所以“Latte Art”这个名词所代表的意义就是咖啡拉花的艺术。 咖啡拉花的起源 关于咖啡拉花的起源，一直都没有明确的文献记载， 只知道在当时的欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时， 展现高难度的专业技术，然而，这种创新技巧，震撼了当时的咖啡行业， 从一开始就得到了大众的注目，所有人都深深咖啡拉花神奇而炫丽的技巧所吸引。 起初咖啡拉花，注重的大部分都是图案的呈现， 经过长期的发展，咖啡拉花不仅仅停留在视觉上的享受， 牛奶泡的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不段的改进， 也更加注重营养，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。 咖啡拉花的分类 咖啡拉花的形式多种多样，大致可以分为三类: 一、直接倒入成形法 直接倒入成形法就是使用发泡后的牛奶，迅速将其倒入意式浓缩咖啡之中，在牛奶、奶泡与意式咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部晃动控制技巧，而形成各种各样的图案。 例如: 海螺的图案 海螺的图案是在运用由圆形晃动方式，改变成叶子的晃动方式，再加上圆弧形的移动技巧与控制晃动幅度大小，并在收尾时使用曲线的行径路线将海螺的图案呈现出来。 1、融合至七分满杯后，将钢杯放置杯子前方杯缘处并往旁边靠，杯子放倾斜 2、 钢杯放低然后开始左右晃动使图案线条产生 3、 钢杯呈弧形向后移动至杯缘晃动幅度要小 4、 钢杯向前并成圆弧形移动使图案的线条受到拉动 5、 钢杯向后成圆弧形移动使图案的线条受到拉动 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 6 、迅速收掉牛奶，勾出羽毛线条使图案成形 二、咖啡雕花 咖啡雕花是指在已经完成意式浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的不规则圆点后不规则图形，使用牙签或温度计等针状物，沾用巧克力粉或使用装有巧克力酱的挤酱瓶，在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签等针状物，勾画出各种规则的图形。例如:日出图案 二、印花 印花是利用各种刻有图形或字样的钢板或模具，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式纲板上，使咖啡表面呈现各种图形或文字样。 例如:熊猫图案(图片) 作者:王家楠 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net