成都特色小吃成都特色小吃
成都特色小吃“冒菜”的做法
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“冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜...
成都特色小吃
成都特色小吃“冒菜”的做法
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“冒菜”是成都的特色菜,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”在全国各地因地域的区别、食用方法的区别"冒菜"也称为“麻辣烫”、“串串香”、“碗装麻辣烫”。
食材
, 火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条
步骤:
1. 准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。
2. 锅中放油,炒先豆瓣。
3. 再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。
4. 加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒
末和花椒末,煮开后,小火20分钟。
5. 木耳和火锅粉提前泡软。
6. 种菜料洗好、切小块。
7. 将菜放入熬好的汤底中。
8. 视菜量,大火5—10分钟,就可以了。
9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切
段。
10. 把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即
可。
END
美食小贴士:
冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问
的。
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