[汇编]黄酒的历史

[汇编]黄酒的历史 黄酒的历史 黄酒现在变成了江浙一带区域性的酒类，而不是100年前那样是全国性的酒类。黄酒在全国范围内被白酒所取代,还是六十年前的事情。张伯驹，一个混在六十年前北平的名人说过“人在世上混，得有四样本事:一笔好字，两口二黄，三斤黄酒，四圈麻将。”(麻将已在大江南北复活;二黄说的是京剧票友，京剧没落了，票友没了影响)。现在全国的黄酒销量也就是200多万吨，平均每人每年消费黄酒仅1.5升，其中还有相当部分是用于烹调的。 三国演义中的关羽喝啥酒,曹操测试刘备用的啥酒, 答:是黄酒～ 中国的喝酒习惯，只有黄酒要煮着喝。温酒斩华雄,青梅煮酒论英雄。 《三国演义》是小说，但作者是罗贯中～一个在六百年前的作家。作家当然只会使用当年的流行元素创作脍炙人口的故事。罗贯中是山西太原人，流动在山东、浙江之间，喝着黄酒创造出了《三国演义》，用黄酒讲故事，这不正说明当年黄酒在中国大地的流行程度吗, 罗贯中为啥喜欢使用黄酒写故事, 答:因为他知道在他之前六百多年前，酒仙李白喜欢喝黄酒。他喝的酒呈现琥珀光，就是黄酒的颜色。 李白的诗:《客 中 行》 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。 但使主人能醉客，不知何处是他乡。” 泛着琥珀光泽的酒，不是黄酒是啥, 酒圣杜甫喝啥酒, 答:也是低度酒，他在诗词中说: “策杖时能出，王门异昔游。已知嗟不起，未许醉相留。 蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头。” 低度的浊酒才有浓清之分。 你是说当年的蜀酒不是现在的白烧酒, 答: 对，稍晚于李白杜甫的白居易，同是一千两百年前的名人，曾被贬到重庆忠县，他在那里写了篇《荔枝楼对酒》: “荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。 欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝,” 烧酒就是煮酒的意思，琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。 当年蜀酒是低度酒还有啥佐证, 便的时代是特别受欢迎的。所以苏联和我国在几十年前就流行起了这个。特点是达到同样酒醉效果时所需的重量减轻了，这在战争年代，携带物资不方白酒多了道蒸馏工艺，富集和浓缩了酒精，却把其他有用物质丢弃了。现在是和平年代，大家需要讲究养生保健，在这方面黄酒更优。答:与白居易同时代的雍陶，当过四川雅州刺史，他写诗道: “自到成都烧酒熟，不思身更入长安 你是说有文化人喝黄酒，黄酒催生了古代文化的高度繁荣，唐诗宋词四大名著都是”， 他在成都煮酒热了喝。 烧酒不是现代白酒吗,黄酒的氛围造就的 , 答: 烧酒的烧在古代当动词用，加热的意思。不像现代用以代指白酒蒸馏的过程。答: 对。黄酒含有各种氨基酸。见图 白居易喝黄酒还有啥佐证, 答: 他的诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》: “可怜今夜鹅毛雪，引得高情鹤氅人。红蜡烛前明似昼，青毡帐里暖如春。十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。” 黄金液，不是黄酒是啥, 黄酒流行在唐朝还有啥佐证, 答: 嘉兴人殷尧藩，著有《忆江南》30首，白居易赞为“江南名郡数苏杭，写在殷家三十章”，殷尧藩喜欢喝热酒。遇到喝冷酒的事件，比较特别，印象深刻，还特意用诗词记录。古代有寒食节，得吃冷食。结果那天他就喝了冷酒，他的《寒食城南即事因访蓝田韦明府》写道: “闲出城南禁火天，路傍骑马独摇鞭。青松古墓伤碑碣， 红杏春园羡管弦。徒说鸊鹈膏玉剑，漫夸蚨血点铜钱。 世间尽是悠悠事，且饮韦家冷酒眠。” 唐朝人喝黄酒，宋朝人就不喝了吧, 答: 错～宋代诗人陆游，八百年前去世，喝黄酒喝出个长寿身。 他的《对酒戏作》: “乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。 醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。" 说喝的酒是黄酒。 他的《对酒》: “新酥鹅儿黄，珍橘金弹香， 天公怜寂寞，劳我以一觞。 胸中万卷，老不施毫芒， 持酒一浇之，与汝俱深藏。 生当老穷巷，死埋南山冈。 古来共如此，已矣庸何伤～” 还是喝的黄酒。 陆游难道喝得不是葡萄酒, 答: 他有喝过葡萄酒，但葡萄酒当年很稀少。 他有诗词《对酒戏咏》云: “浅倾西国葡萄酒，小嚼南州豆蔻花。 更拂乌丝写新句，此翁可惜老天涯。” 喝别人带过来的葡萄酒，很珍惜，所以浅倾。 在宋朝黄酒是高级酒，名酒, 答: 对，陆游另有一首《对酒》说: “檐铎鸣杂佩，帘旌动微波。 我老嬾读书，如此长日何～ 名酒来清江，嫩色如新鹅。 奇葅映玉盘，珍鮓开绿荷。 万事姑置之，逌然酣且歌。 宦游亦何好，且复小婆娑。 秋风云门道，踏月扪青萝。” 新鹅，就是长着黄色绒毛的小鹅。 古时制酒技术没有现在发达，所以黄酒流行, 答: 古时的文化人都是当年远见卓识的人物，从记录看，喝这种低度酒对他们的身体很有利。人生七十古来稀，可是白居易七十岁还在写诗，陆游活到了八十五岁，他的《春雨中偶赋》讲的是老年时代喝黄酒的事: “老子年来百事慵，不妨诗课尚能供。 残花已觉胭脂淡，煮酒初尝琥珀浓。 羸病不堪连日雨，孤愁偏怯五更钟。 旧交只有乌藤在，且伴禅床莫化龙。” 古时流行黄酒，那是他们的技术落后，现在技术先进了，当然是白酒更优越，更值钱吧, 答: 黄酒很难喝，白酒要好喝多了，大家都喝白酒，所以黄酒不会流行吧, 答:现代医学已经，肥胖和酒精是脂肪肝发生的前两大诱因。喝高度白酒，容易喝酒过量，导致脂肪肝。反之，被白酒的蒸馏工艺所抛弃的还原型谷胱甘肽(GSH)、S-腺苷-L -蛋氨酸(SAMe)、锌、硒、维生素E等使得酒比较难喝的成分，却是防治脂肪肝的有效成分。 现在葡萄酒的销量比黄酒大，葡萄酒对健康有益，大概会流行葡萄酒, 答: 葡萄酒的流行有它的元素。 首先是葡萄酒界建立了盲品评酒;建立了期酒制度;建立了年份酒等级制度，这些都是黄酒需要学习的地方。 葡萄酒的多酚也确实有软化血管的作用。 然而黄酒从不缺乏养生实践，只是缺少数据分析和总结。不过最近也开始有人在做这方面的工作，研究明，在有利于预防心血管毛病方面，黄酒含有比葡萄酒少的多酚，含有比葡萄酒多得多的类黑精、谷胱甘肽、硒、锌、镁等，都是对心血管有益的成分，应该说黄酒与葡萄酒具有同等的心血管保健效果。 另外，黄酒内含较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖 、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5(烟酸)、维生素B6、维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，也就是说黄酒另有护肠胃保肝脏的效果。 黄酒口味难喝，有人在黄酒中加入蜂蜜制成和酒才让黄酒在年轻人中有一席之地，黄酒应该改善口味吧, 答: 你初次喝可乐，也觉得味道很难喝吧,习惯了就好了。 你去买一瓶当年出的五年陈和酒，再去买一瓶一年前出的五年陈古越龙山，再买一瓶两年前出的五年陈女儿红，那么你通过盲品，就会评出口感是七年的女儿红优于六年的古越龙山优于五年的和酒。换句话说，口味不好其实是陈化不足的标志，年份足够的黄酒无需加入蜂蜜调味。 黄酒我们都是作为料酒烹调食品来使用，是低档产品吧, 答: 黄酒在烹制鱼、肉类食品时是必不可少的调料。杭州有一道东坡肉，就是直接用黄酒煮的，有肥而不腻的效果。还是那句话，中国人使用黄酒有健康实践但缺乏数据分析。如果哪天生物制药的博士们把料酒的生化作用搞清楚了，大概全世界人民都要来追捧黄酒了。 现在大家都害怕酒驾被处罚，多少量的黄酒喝下去会够得上醉酒驾驶的, 答:当你的血液中酒精含量达到每一百毫升血液有20mg酒精以上时，就说你是饮酒驾驶;当达到每一百毫升血液有100mg酒精以上时，就说你是醉酒驾驶。一个人的血液大约是身体重量的8%，也就是一个体重62.5KG的人大约有5000mL的血液，这里面有1克酒精就达到了饮酒驾驶的标准。考虑到肝脏代谢酒精的速度是一个比较稳定的值:每小时10ml左右，我们可以说，你只要喝了70ML的16%酒度的黄酒，在一小时内被警察逮住，就有可能达到饮酒驾驶的标准;你只要喝了130ML的16%酒度的黄酒，在两小时内被警察逮住，就可能达到饮酒驾驶标准。你只要喝了100ML的16%酒度的黄酒，在一小时内被警察逮住，就可能达到醉酒标准。你只要喝了170ML的16%酒度的黄酒，在两小时内被警察逮住，就可能达到醉酒标准。 黄酒要避免这种尴尬，应该生产60ML和90ML两种标准的小包装黄酒饮品，方便驾车人员享用。 实际上，低调的黄酒界是最适合炒作陈酿、年份酒的。前提是酒厂把自家的库房管好，给陈酿坛和瓮标上入瓮年份，并让人公开监督，避免鱼目混珠的现象发生。现在黄酒的年份酒尚未建立每个年度的价格梯度。比方说市场上只有三年陈、五年陈、八年陈。却不是每个年份都有产品上市。这就给忠实的黄酒爱好者设置了很多障碍。事实上，黄酒每陈化一年，其口感风味都有不小的变化。区别程度远比白酒来得明显(白酒由于工艺所限，生产时就得用不同年限的酒品勾兑，其年份陈酿效果远远差于黄酒)。