椒麻手撕鸡[资料]
椒麻手撕鸡
食材明细
原料:
三黄鸡(半只)
配料:
花椒 辣椒 芝麻 高汤 香菜 香葱 姜
调料:
盐 花椒粉 黄酒 香油 鸡精
这个椒麻手撕鸡,做法简单,但是味道却很棒。我不知道正宗的是什么味,我家里一直都这么做来吃。少
了炖煮炒制等过程,吃起来爽脆可口,不油腻。
在讲究饮食健康的今天,这个菜作为家宴很不错,即是荤菜,又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健
康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。
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原料图如图。
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三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也
可以)。
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生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌
渍半小时到两小时。
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烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转
最小火焖八到十分钟。
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放进冰水里冰透,用手撕开。
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准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。 , 7
鸡肉用手撕好备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com , 8
锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香
味,关火。
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油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
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椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。
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出锅撒香葱香菜即可。
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汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒。 @美食天下 MeiShiChina.Com 玲珑馄饨专家提醒您:
1,第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了。
2,选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。3,这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。