[专题]维生素分为水溶性和脂溶性两大类

维生素分为水溶性和脂溶性两大类。 A、水溶性:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等等。 B、脂溶性:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 维生素A有促进生长，维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸氧化。 维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。 维生素,,又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分(黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用)，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素,,的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素,,的两个性质是造成其损失的主要原因:(1)、可被光破坏;(2)、在碱溶液中加热可被破坏。 维生素,,的生理功能 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 维生素B4又称胆碱。胆碱和肌醇(另一种维生素B)一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用; 胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。 效用:控制胆固醇的积蓄;帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号;有防止年老记忆力衰退的功效(每天服用1,5g); 因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物; 有镇定作用;有助于治疗老年痴呆症。 维生素B6又称吡哆素。 临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐(最好不用，会影响胎儿)和晕车、船呕吐。 1)用于长期大剂量服用抗结核药异烟肼所引起的周围神经炎，因抗癌药和放射治疗引起的胃肠道反应;以及粗皮病，妊娠呕吐，白细胞减少等症。 2)全胃肠道外营养因摄入不足所致营养不良，进行性体重下降时维生素B6的补充。 维生素C主要生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。; 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素，在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。 维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。儿童缺乏维生素D，易发生佝偻病，过多服用维生素D将引起急性中毒。 维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。 维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。成年人营养补充维生素每日参考用量:维生素a为1(5mg;维生素e为30mg 作用:维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。 种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛 酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点: a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中; b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给; c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量; d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用; f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能; g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 维生素的食物来源 维生素b:酵母、黑麦面包、燕麦糁子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西红柿、糠、鱼肝油、猪肉、火腿等。 各种胡萝卜素:菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南 瓜、动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋 维生素A vitaminA 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、 菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。 酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、维生素B1 vitamin B1 牛奶 奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、维生素B2 Riboflavin 香菇、紫菜、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 维生素B5(泛酸) 牛奶、豆浆 pantothenicacid 花生、猪肝、黄豆、猪肉、大白菜、大米、菠菜、小麦粉、鸡蛋 、玉维生素B3(烟酸) Nicotinic acid 米(黄) 、牛奶 维生素B6 酵母粉、米糠或白米、肉类、家禽、鱼、马铃薯、甜薯、蔬菜中 Vitamin B6 牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚维生素H(生物素) VitaminH 芽、啤酒酵母、酵母菌 莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白 菜、扁豆、豆荚、蘑菇等、橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、维生素B9(叶酸) Folic acid 李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃 等 动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、维生素B12 Vitamin B12 乳制品 蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大维生素B4(胆碱) Adenine 豆卵磷脂、花生、蔬菜 1 樱桃、2 番石榴 、3 红椒、4 黄椒、5 柿子、6 青花菜、7 草莓、维生素C 8 橘子、9 芥蓝菜花、10 猕猴桃、 Vitamin C 柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等。 酵母和蘑菇，动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等，来源较维生素D 丰富的食物主要有含脂肪多的鱼和鱼卵 vitamin d 牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黄、蘑菇、酵母、鱼、鱼肝油等。 猕猴桃、坚果(包括杏仁、榛子和胡桃)、麦芽、大豆、植物油、坚果 类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制维生素E 的谷类制品、蛋、鱼肝油也含有一定的维生素E 。 vitamin E 橄榄油、亚麻油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、小麦面包、白菜和花生 都含有维生素e。 牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、维生素K vitamin K 甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕 维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内.缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症.有助于保护皮肤,鼻,咽喉,呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼,牙齿的生长发育.预防甲状腺肿大.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份.由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症.维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退.摄入过量的维生素A将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大. 维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经,心脏及消化系统正常机能.维生素B1对保护良好的记忆,减轻脑部疲劳非常有益,我们学生及脑力劳动者应注意及时补充.如果维生素B1缺乏,糖(碳水化合物)代谢障碍,如厌食,体力下降,易疲倦;动物脑神经机能降低,出现多发性神经炎,脚气症,全身肌肉软弱,易疼痛和痉挛,甚至麻痹,直至心肌衰弱,心肌坏死;脂肪代谢障碍,导致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血症;水代谢障碍,发生浮肿,下痢,心肌水性浸润(心包积水),低蛋白血症; 胃肠功能紊乱,胃肠运动降低,消化液分泌减少,发生便秘或下痢 .维生素B6有助于提高人的免疫力.维生素B6可以预防皮肤癌,膀胱癌,肾结石.男士一天共需要2毫克维生素B6,它相当于2支大个香蕉的含量. 维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的,我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验,因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染,增强人体免疫系统功能.最近,又有人认为,维生素C可以保持青春,增加性能力,返老还童,增加皮肤健康,等等.有关维生素C的神话,传说真是多得很,但可以从医学角度来证实的,却是少之又少.我们知道,维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,没有了它们,身体不能正常地运作.而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质,必须依赖进食食物,以维持维生素C的供应.它是身体必要的元素,每日所需分量甚微,但又不能缺乏,所以叫做"维生素C".由于它的化学特性,只要足够就是正常,额外多加进食,并无特别附加的益处,所以一个正常食量而又饮食均衡的人,根本没有必要每日补充维生素C,只要维持平日的饮食就可以了.维生素C含量最高的食物有花菜,青辣椒,橙子,葡萄汁,西红柿.美国专家认为,每人每天维生素C的最佳用量应为200,300毫克,最低不少于60微克.半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量. 维生素C缺乏的最重要和最早的表现是龈炎、龈出血和龈肿胀。牙龈肥大过长，松软如海绵，暗紫红色，稍按压即出血，肿大的牙龈可覆盖牙冠，可能出现表面糜烂、溃疡及继发感染，常有疼痛和血腥样口臭。若存在局部刺激因素或口腔卫生不良，可使症状加剧，逐渐发展成牙周炎，最后牙齿松动而脱落。除牙龈出血外，其他口腔粘膜亦可见出血或瘀斑。若颞颌关节内有出血，则患者在张口、闭口时有疼痛。此外伤口愈合障碍，对传染的易感性增加，易并发坏死性龈口炎。 维生素D既被看作维生素,又被当作一种荷尔蒙,因为它是维生素中的极少数例外.绝大多数维生素人体无法自己合成,而必须通过食物或者药剂补充来摄取,而维生素D却可以由紫外照射的皮肤(阳光直射就可以)合成.当然,从食物中一样可以补充维生素D.维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病.症状包括骨头和关节疼痛,肌肉萎缩,失眠,紧张以及痢疾腹泻.