[精读]麻辣拌做法

[精读]麻辣拌做法 麻辣拌做法: 原料:豆皮、豆泡、宽粉条、土豆片、鱼丸、蟹棒，小白菜，茼蒿等。 制法:1，鸡架，大骨汤敖3个小时，制成老汤。 2，汤内加小天鹅麻辣料，继续熬半小时，捞出渣滓，既成麻辣老汤。 3，上述原料分别用水氽熟。加盐，味精，鸡精，糖，陈醋，孜然，芝麻，辣椒面，麻油，碎花生，麻辣老汤拌匀即可 麻辣烫的详细做法 四川麻辣烫配方1 佐料:川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料:嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油:猪油，牛油，菜仔油 制作:放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 红豆牛奶冰 原料: 红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。 作法: 1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。 2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。 3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。 Tips: 1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。 2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。 鲜芒果冰 原料: 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯 作法: 1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。 2.刨冰放盘内，放上芒果即成。 Tips: 1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。 2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决 定果糖加入的多少。 3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。 花生牛奶冰 原料: 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法: 1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 Tips: 1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。 2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。 绿豆薏仁冰 原料: 珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量 作法: 1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。 2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。 3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。 Tips: 1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。 2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。 糖芋冰 原料: 芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许 作法: 1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。 2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。 3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。 Tips: 1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。 2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。 粉条冰 原料: 粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯 作法L 1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。 2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。 Tips: 1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。 2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。 3.红豆做法请参考红豆奶冰。 冰淇淋咖啡 作法: 1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。 2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。 Tips: 1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。 2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。 3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。 其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。 品尝刨冰的5大步骤: 1、观赏:刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味;并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象; 2、搅拌:快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态; 3、善用唇舌:舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间; 4、嗅觉:闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽; 5、回味:唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。 红豆牛奶冰 原料: 红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。 作法: 1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。 2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。 3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。 Tips: 1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。 2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。 鲜芒果冰 原料: 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯 作法: 1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。 2.刨冰放盘内，放上芒果即成。 Tips: 1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。 2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。 3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。 花生牛奶冰 原料: 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法: 1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 Tips: 1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。 2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。 绿豆薏仁冰 原料: 珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量 作法: 1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。 2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。 3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。 Tips: 1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。 2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。 糖芋冰 原料: 芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许 作法: 1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。 2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。 3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。 Tips: 1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。 2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。 粉条冰 原料: 粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯 作法L 1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。 2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。 Tips: 1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。 2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。 3.红豆做法请参考红豆奶冰。 冰淇淋咖啡 作法: 1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。 2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。 Tips: 1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。 2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。 3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。 其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。 品尝刨冰的5大步骤: 1、观赏:刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味;并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象; 2、搅拌:快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态; 3、善用唇舌:舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间; 4、嗅觉:闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽; 5、回味:唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。 红豆牛奶冰 原料: 红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。 作法: 1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。 2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。 3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。 Tips: 1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。 2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。 鲜芒果冰 原料: 芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯 作法: 1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。 2.刨冰放盘内，放上芒果即成。 Tips: 1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。 2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。 3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。 花生牛奶冰 原料: 去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法: 1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。 Tips: 1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。 2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。 绿豆薏仁冰 原料: 珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量 作法: 1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。 2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。 3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。 Tips: 1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。 2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。 糖芋冰 原料: 芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许 作法: 1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。 2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。 3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。 Tips: 1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。 2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。 粉条冰 原料: 粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯 作法L 1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。 2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后 即可食用。 Tips: 1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。 2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹性，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。 3.红豆做法请参考红豆奶冰。 冰淇淋咖啡 作法: 1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。 2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。 Tips: 1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定限制，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。 2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。 3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。 其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。 品尝刨冰的5大步骤: 1、观赏:刨冰作好后，最好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至最大，增加整体风味;并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象; 2、搅拌:快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的最佳状态; 3、善用唇舌:舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的最佳方法，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间; 4、嗅觉:闭上嘴巴，将水果冰的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽; 5、回味:唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。 健康夏日 6款美味瘦身冰沙 1、奇异果蜜瓜冰沙 健康加分:这款美味冰沙热量低营养高，它富含维生素C和钾，对维持骨骼和牙齿的健康十分有帮助。如果不加糖就是一款纯水果冰沙。 奇异果蜜瓜冰沙 所需原料(三人份): 蜜瓜:2杯(切成方块) 青蛇果:1只(去皮、去核、切块) 奇异果:1只(去皮，切碎) ?砂糖:2至3汤匙(想减低热量可减半或以蜂蜜代替) 柠檬汁:1汤匙 冰块:1杯 蜜瓜和奇异果切片备用 (?砂糖每100克有400卡热量，蜂蜜每100克有321卡热量，且营养价值更高) 制作方法: 将蜜瓜、苹果、奇异果、糖和柠檬汁放入搅拌机搅拌成水果泥。加入冰块，盖好盖子， 在混合搅拌直到冰块和搅拌物融合成冰沙状。 根据喜好，还可放入切成片的奇异果和蜜瓜装饰。 营养成分: 热量:110卡路里 脂肪:0克 碳水化合物:27克 纤维:3克 蛋白质:2克 香蕉奇异果冰沙 所需材料(两人份) 香蕉:1根(去皮，切块) 奇异果:1个(去皮，切片) 低脂酸奶:1杯 冰块:半杯 ?蜂蜜:2茶匙(要降低热量可减半或不加) 制作方法: 将香蕉、奇异果、酸奶、冰块和糖浆一起放入搅拌器搅拌成冰沙状，然后倒进玻璃杯即 可。 (?1汤匙=3茶匙=15毫升) 营养成分: 热量:155卡路里 脂肪:2克 碳水化合物:28克 纤维:3克 蛋白质:7克 3、草莓香蕉亚麻籽冰沙 草莓香蕉亚麻籽冰沙 所需材料(1人份): 中等大小香蕉:半根 冰冻草莓:半杯 脱脂牛奶或豆奶:1.5杯 ?磨碎的亚麻籽粉:2汤匙 ?亚麻籽粉在淘宝和一些健康食品商店均有销售 制作方法: 将以上原材料放进搅拌机搅拌成冰奶昔状即可食用。 营养成分: 热量:278卡路里 脂肪:7克 碳水化合物:43克 纤维:7克 蛋白质:16克 4、花生酱香蕉冰沙 健康加分:香蕉富含钾可消水肿，花生酱富含不饱和脂肪酸，除了美肤，还可带来饱腹 感，让你减少吃其他零食的机会。 花生酱香蕉冰沙 所需材料(1人份) 脱脂牛奶/纯豆奶:300毫升 天然花生酱:1汤匙 中等大小香蕉:1根 制作方法: 将所有原材料放进搅拌机搅拌成糊状，再加入6块冰块搅拌成黏稠的冰沙状。 营养成分: 热量:303卡路里 脂肪:9克 碳水化合物:45克 纤维:4克 蛋白质:16克 5、鲜杏冰沙 健康加分:香蕉富含钾可消水肿，花生酱富含不饱和脂肪酸，除了美肤，还可带来饱腹 感，让你减少吃其他零食的机会。 鲜杏冰沙 所需材料(1人份) 脱脂牛奶/纯豆奶:300毫升 天然花生酱:1汤匙 中等大小香蕉:1根 制作方法: 将所有原材料放进搅拌机搅拌成糊状，再加入6块冰块搅拌成黏稠的冰沙状。 营养成分: 热量:303卡路里 脂肪:9克 碳水化合物:45克 纤维:4克 蛋白质:16克 6、草莓柠檬冰沙 健康加分:马上就是杏子上市的季节，鲜嫩多汁的杏子是做水果冰沙最好的食材。另外， 杏富含维生素A，对保持视力健康很有好处。 草莓柠檬冰沙 所需材料(1人份) 加钙和维生素D的强化豆奶:3 / 4杯 杏:2个，切成4块，去皮去核 冰镇橙浓缩汁:2汤匙 烤小麦胚芽:2汤匙 杏仁:1 把 香蕉:1根 制作方法: 将所有材料放入搅拌机搅拌成冰沙状即可。 营养成分: 热量:394卡路里(若嫌热量过高，可不加杏仁) 脂肪:10.5克 碳水化合物:63克 纤维:7克 蛋白质:17克 蛋挞制作方法 材料: A(塔皮材料:低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。 B(蛋塔水材料:鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。) 制作塔皮: 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰(French Pin)敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7(将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8(把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9(将面片从较长的这一边开始卷起来。 10(将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11(松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12(将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 13(在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 蛋塔水的做法: 1(将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2(把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 [三色果冻] 材料: 橙汁300毫升、黑加仑果汁300毫升、牛奶300毫升、果冻粉或鱼胶粉45克。 作法: 1、将45克果冻粉平均分成3份 2、将黑加仑果汁倒入小锅内，加入一份果冻粉调匀后烧开，倒入一个方型容器内放凉凝固 3、洗净小锅，然后将牛奶倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的红色果冻上放凉凝固 4、洗净小锅，然后将橙汁倒入，再加入一份果冻粉调匀烧开，再倒入已经凝固好的牛奶果冻上放凉至完全凝固 5、将凝固好的果冻倒扣在案板或盘子内，用模具刻出花型或直接用刀切成块状即可 1、为防止果冻凝固不结实，做不出花色，所以所用的果冻粉或鱼胶粉需要比平时制作一般果冻时的量多一点 2、最先制作的颜色将是最后在上层的颜色，而白色的牛奶层一般都在中间 3、你也可以根据自己的口味，将橙汁换成芒果汁，黑加仑汁换成葡萄汁或猕猴桃汁啊 4、最后如果脱模的时候不容易倒出，可以用小刀贴着容器的边划一圈，果冻便很容易倒出来了 橙子果冻:水果味的孩子爱 原料: 橙子两个、鱼胶粉15克、白糖5克、橙汁300克。 做法: 1、准备橙子两个; 2、对半切开; 3、把橙子里面的果肉挖空; 4、将橙汁倒入小锅中; 5、白糖和鱼胶粉充分混合好; 6、倒入橙汁中; 7、将橙汁煮开; 8、并用筛子过滤一下，放凉至流动状; 9、倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用。 1、鱼胶粉和水的比例是1比20。 2、有两种方法可以激发鱼胶粉的凝固性，一是把鱼胶粉用少许冷水浸泡，等鱼胶粉吸足了水，再放入橙汁中。还有一种，就是将鱼胶粉和少许白糖搅拌好，这样，鱼胶粉可以直接倒入橙汁中，而且不会结团。 3、同样的方法，你可以制作西瓜果冻，柚子果冻，等小朋友喜欢的水果果冻。 4、如果对半切后，橙子容易倒，可以将橙子底部切一小片，就不会倒了。 杨梅糖水 原料:新鲜杨梅、冰糖、清水。 做法: 1、新鲜的杨梅用清水冲洗两遍后，放入盐，用盐水再浸泡十分钟; 2、把泡好的杨梅放入盛放清水的锅中; 3、大火煮开后放入适量冰糖，冰糖放多少依据个人口味; 4、放凉后放入无油无水的保鲜盒中，可以保存三天左右。 煮好的杨梅比新鲜的还好吃～呵呵~ 煮好的杨梅糖水，颜色十分的漂亮，红得很正。味道也好，酸酸甜甜的。我在里面放了点琼脂，做了很多好吃又好看的杨梅果冻。 原料:杨梅糖水200ML、琼脂1克。 做法: 1、杨梅糖水过筛去除杂质; 2、琼脂事先用清水泡发，把泡好的琼脂放入杨梅汁中放到火上煮化。放凉后即可收获杨梅果冻了。 牛奶黄桃果冻 用料: 黄桃、琼脂、白糖、牛奶 做法: 1、将黄桃加上2勺白糖用搅拌机搅成泥。撑拌的时候不要加水。 2、琼脂洗净后在水里泡1小时,这样煮的时候更容易充分熔化。琼脂泡好后捞出拧干水份，另加水(水量需根据琼脂的用量来调节)放在火上小火煮化。用滤网过滤煮好的琼脂汁，这样做出来的果冻口感会更顺滑。 3、将黄桃泥和过滤后的琼脂液混合均匀就可以装模了。没有专门的果冻模子，我用的是做蛋塔的模子。装模后放冰箱内冷却凝固。我是放在冷冻室，这样冷却得更快些，大概3-5分钟就可以了～ 4、接下来的脱模也很关键，一不小心就会让它“毁容”，所以可以使用这种方法。将模子从冰箱拿出来后，放入烫手的热水里泡半分钟。具体状态可以见下一张PP。 在热水里泡到模子边缘有融化的感觉就可以了。 乳酪棋格慕司，看上去更象一个魔方 昨天有朋友和我聊到棋格慕司，想到我真是很久，很久没有做这个慕司了，于是昨晚就做了一个。看上去我觉得更象一个魔方哈。其实做蛋糕也是如此，一些粉，一些蛋，一些糖，变化一下，就是魔术啊，呵呵。 原料: 蛋糕体: 水30克、植物油30克、低筋面粉40克、白糖40克、鸡蛋两个。 慕司馅: 奶油奶酪250克、吉利丁粉(明胶粉)18克、淡奶油250克、牛奶200克、白糖100克。 模具:6寸方形蛋糕模。 做法: 1、水煮开; 2、倒入过筛后的可可粉混合成可可酱; 3、面粉从10厘米高处往下筛，变成细腻的面粉，过筛两遍备用; 4、蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒; 5、蛋黄放入容器中; 6、加入植物油搅拌均匀; 7、再倒入可可酱搅拌均匀; 8、加入低筋面粉过混合好，不要有小颗粒。，将蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上搅拌好; 9、倒入模具中; 10、烤箱170度预热，中下层，20分钟; 11、烤好后，倒扣至凉; 12、分成大大小小的四块; 13、吉利丁粉加入白糖搅拌均匀; 14、倒入牛奶中，加热煮开; 15、奶油奶酪隔水软化; 16、淡奶油打至有些纹路即可; 18、将奶油和奶酪液混合均匀; 19、先将两片蛋糕体放入模具中; 20、注入奶油后，再加入另外两片蛋糕体; 21、再倒满慕司馅，放冰箱冷藏一夜; 22、倒入可可粉用粉筛筛上图案; 23、成型，(好象粉筛也有正反面，我好象弄倒了啊，呵呵。); 24、脱模即可。 飞雪有话说: 1、因为这个慕司是组合的，所以蛋糕只要烤到模具的一半多就可以了。 2、制作慕司的时候，一定要注意，制作好的慕司液成流动状，做出来才平整。 3、筛糖粉的时候，一定要紧靠着蛋糕，不然花纹就不会那么好看了哦。 4、没有奶油奶酪可以用果酱，但糖量就要减少了。 5、如果你制作时间比较紧，放冰箱冷冻也是不错的方法，一般一个小时，即可定型。 再倒入刚才的牛奶搅拌均匀; 酸奶蜜豆冰沙-消暑冰饮也能营养健康 原料: 酸奶、红豆、白糖、木瓜酱。 做法: 1、酸奶冻成冰块(俺家一直用酸奶机自制酸奶，每次刚做好时，非常有兴趣吃，过两三天就懒得开冰箱去拿了。所以夏天的时候，色尘每次留够鲜食的量，其它的就放入冰箱中冷冻，以备做冰饮的原料)。 2、红豆提前泡一宿，然后放入锅中煮熟后加白糖再一起煮成蜜红豆。 3、将酸奶冰块打成冰沙，盛入冰激淋杯中，浇上蜜红豆和木瓜酱即可。 木瓜酱的做法参考以前的日志:木瓜酱 没有木瓜酱换成其它果酱也可以的哟, 巧克力曲奇冰激凌 原料:趣多多饼干、巧克力冰激凌、巧克力。 做法: 1、冰激凌从冰箱里拿出来让它们变软。 2、把趣多多掰碎和已经软化的巧克力冰激凌混合，如果马上就要享用的话在上面再撒上一点巧克力就完成了，如果到待会儿吃的话，为了保持口感可以继续放到冷冻室里冷冻。 巧克力冰激凌 原料: 1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(约112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。 做法:1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。 2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。 3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。 4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，(这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译)，这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。 5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。 6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。 7、奶糊加热到75?C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。) 8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。 自己亲手做的巧克力冰激凌真是货真价实啊，浓浓的巧克力味，而且可以完全自己掌握甜度。在任何的时候，来这么一碗，简直是太美啦～ 抹茶冰淇淋 原料:冰淇淋粉200G、牛奶600G、红豆罐头、白玉粉、红豆羊羹。 做法: 1、牛奶600G隔热水加温热，慢慢倒入冰淇淋粉中，搅拌均匀无颗粒，静置10分钟左右，冷冻。 2、快冻上后拿出搅拌，1小时后重复，3次即可。 3、白玉粉加入少许牛奶，揉成耳垂般光滑柔软的面团，分小团搓圆，按扁。 4、滚水内放入3，煮至浮起，捞出过凉水，浸入冰凉的纯净水中。 5、红豆羊羹切小块。 6、组合装饰。 香芋奶茶冰淇淋 原料:鲜牛奶250ml、淡奶油250ml、白糖100克、香芋奶茶粉60克、鸡蛋黄3个、朗姆酒15ml、曲奇饼干3片。 做法: 1、牛奶倒入奶锅中加入白糖、鸡蛋黄，用微火煮匀，搅拌均匀后继续用最小的火力煮至液体四周微微起泡即将沸腾，然后关火并端离火源; 2、牛奶鸡蛋液凉至室温后，倒入淡奶油拌匀，然后晾至彻底冷却; 3、加入香芋奶茶粉搅匀，然后将液体分装在两个盒子中，加盖放入冰箱冷冻层冷冻大约2-3小时; 4、液体开始结冰时取出，用电动打蛋器搅打均匀，此时冰淇淋液体会膨胀。打匀后继续放入冰箱冷冻，此后每隔一小时取出搅拌一次，重复搅打3-4次，直到冰淇淋变得很蓬松，最后一次搅打时加入朗姆酒拌匀即可。实用前取出放在室温里约5分钟，撒上曲奇末更香～用奶茶粉来做冰淇淋效果不错，奶香味十足，而且还可以根据自己的喜好用香芋味的、巧克力味的等等，选择更多。添加的时候需要提前注意下奶茶粉的配料，一般包含奶粉、红茶粉、白糖，而且白糖的含量很大，所以煮蛋奶液的时候白糖用量可以稍减，但是需要注意的是:冰淇淋冷冻后甜味会降低，所以一般配料中白糖的比例最好别随意更改，否则做好的冰淇淋味道很淡，不好吃; 煮蛋奶液一定要微火，火力过猛就容易煮成一锅鸡蛋汤咯。直接在蛋奶液中倒入淡奶油，最后液体冷却后只要搅打充分，冰淇淋就会膨胀，口感就会很好; 冰淇淋冷冻后中途一定要搅拌，而且这一步最好用电动打蛋器。电打的功率能将微微结冰的液体拌匀，而且电打的速度能使液体混入更多的空气，最后口感软、滑，细腻且没有冰渣; 冰淇淋实用前可以放在冰箱冷藏那层，大约十分钟，此时的口感是最好的～食用前可以撒上一点曲奇碎，或者混入果仁，真的太好吃了～～ 冰欺凌香蕉船--绿茶+可可 原料: 1:淡奶油400g、炼乳100g、绿茶粉(可可粉)2勺、牛奶100ml、白糖、鸡蛋黄2个。 2:香蕉一根、猕猴桃、葡萄干、巧克力棒(这些可以自由搭配)。 做法: 1、先将淡奶油倒入碗中用搅拌器进行搅拌，打发到粘稠后，再把炼乳，白糖，鸡蛋黄(绿茶冰欺凌可不放蛋黄)，牛奶和绿茶粉(可可粉)2勺左右，一起倒进继续打发2分钟。 2、分别装进不同的碗中，盖好保鲜纸，冷冻1小时。 3、1小时候后，冰箱取出继续分别用搅拌器搅拌2分钟，再放进冰箱冷冻即可～(这个做法可以有2到3次，口感会更好～) 好了～最后放进冷冻室，有几个小时就可以吃到自己亲手制作的冰激凌了～再搭配各种时令水果，甜而不腻，炎热夏季，吃到嘴里自然是美美滴～ 酸酸甜甜的木瓜酸奶沙冰 原料: 木瓜一个(不喜欢木瓜的可以改为其他的浆果类的水果)、酸奶250毫升、冰块适量。 做法: 1、木瓜去皮去核切成小块。 2、冰块倒入料理机内搅拌数秒，大大的冰块马上变成粗粗的小冰粒。 3、加入木瓜肉、酸奶，再搅拌数秒，看到果肉变成果泥就可以关机了(木瓜和酸奶已比较甜了，我没再放糖，喜欢特别甜的，可以适量放冰糖或者白糖哦)。 西瓜沙冰 原料: 西瓜500克、白糖少许。 做法: 1、准备西瓜，去掉外皮和内籽; 2、加入白糖放入搅拌机搅拌好，汁水的口味根据各人喜欢。调节好; 3、放入冰箱冷冻室一至两个小时，象我这样，边上已经开始结冰就可以了; 4、放入冰淇淋机，搅拌20分钟。 最简单的懒人冰淇淋——香蕉冰淇淋 香蕉冰淇淋 原料: 香蕉(熟透)2根、酸奶200克、奶油奶酪150克、细砂糖30克、柠檬汁1大勺。 做法: 把所有材料放入果汁机中打成泥，装入保鲜盒，放冰箱冷冻4、5个小时即可，中间也不需要一直不停的拿出来搅拌。 最近家里买来的香蕉因为天热很快就熟透了，变得不太受欢迎，拿来做这个冰淇淋正合适，够香甜浓郁。加一点点柠檬汁可以增加风味，当然也不要加太多，因为酸奶和奶酪本身都是微酸的，否则，最后香蕉冰淇淋如果太酸总是有点怪怪的。 如果家里没有果汁搅拌机，拿打蛋器把乳酪+糖+酸奶打匀，再加入香蕉泥拌匀就可以了。 这个冰淇淋在冰箱冻时间久了会变硬，只要在吃之前拿出来在室温中放10分钟左右，稍微回温就又跟冰淇淋一样软滑了。 巧克力冰淇淋蛋糕 原料:蛋清4个、动物性鲜奶油250ML、白糖100克、水40ML、黑巧克力150克。 做法: 1、动物性鲜奶油打至6分发，仍可流动的状态，放入冰箱冷藏待用 2、隔水融化黑巧克力，融化后晾凉至室温，倒入打发的奶油中，搅拌均匀 3、白糖和水倒入小锅中，小火加热煮至115度。如果没有温度计，可观察糖水煮至很多大泡，糖水比较黏稠。或用筷子蘸一滴糖水，放入冷水中，呈软球状即可。 4、用打蛋器打发蛋清，边打边将煮好的糖水慢慢倒入，要使糖水呈细线状一点一点倒入蛋清中，继续将蛋清打至将近干性发泡。 5、将打好的蛋清和巧克力奶油糊混合，搅拌均匀，即是巧克力冰淇淋液。 留出一些冰淇液做成大理石效果的:) 巧克力冰淇淋蛋糕 原料:巧克力冰淇淋液、手指饼。 手指饼的做法在这里:手指饼。 做法: 1、用一个6吋活底蛋糕模，将连排的手指饼围成一圈，再将圆形手指饼铺在下面(可以在蛋糕模内铺一层保鲜膜，方便脱模) 2、倒入一半巧克力冰淇淋液，再轻轻铺上一片圆形手指饼，再将剩余的巧克力冰淇淋液倒上 3、表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻四个小时以上，无需搅拌 4、吃的时候提前取出，在室温中放置约15分钟，即可轻松将蛋糕从模具中取出，切开食用。 冰淇淋可可卷 原料: 鸡蛋5个，低粉80克，可可粉20克，水70克，色拉油60克，细砂糖80克(长帝CK,25B烤盘)。 做法: 1、鸡蛋分开蛋白蛋黄; 2、蛋黄+20克细砂糖打散，加入水和色拉油，搅拌均匀; 3、筛入低粉和可可粉，搅拌均匀待用; 4、蛋白打入无水无油的盆中，打至粗泡后，滴入几滴白醋，分三次加入剩余的细砂糖，打至接近干性发泡; 5、取三分之一打好的蛋白，倒入蛋黄糊中，切拌均匀; 6、再倒回剩余的蛋白中，切拌均匀，不要划圈; 7、将拌好的面糊倒入烤盘中，震出大气泡; 8、160度烤约20分钟; 9、烤好的蛋糕片取出，倒扣稍晾凉后，揭去油纸; 10、冰淇淋取出在室温中放置一会，用勺子涂在蛋糕上，再像蛋糕卷一样卷起; 11、用保鲜模包好定型，放入冰箱冷冻即可; 12、食用时，提前从冰箱中取出，在室温中放置一会，即可切片(切薄一些)。 水果的清凉世界 原料: 草莓1斤、白糖50克、水100ML、柠檬半个挤汁(可不用)。 备注: 1、加柠檬汁可以使颜色更漂亮，味道更浓郁，没有也可以不加; 2、最好使用大而浅的容器，更易冷冻; 3、冷冻3小时取出搅拌，可以使冰果口感更细腻，减少冰碴(也可以每隔一小时搅拌一次)。 巧克力派 原料: 1、鸡蛋4个(中等大小，分开蛋黄蛋白)、细砂糖60克、低筋面粉100克、杏仁粉20克。 2、内馅:果酱、巧克力酱。 3、装饰:黑巧克力150克、白巧克力适量。 做法: 1、蛋黄+10克糖打散; 2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡; 3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀; 4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中; 5、切拌均匀成面糊; 6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离); 7、入烤箱180度烤约10分钟; 8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼; 9、黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些; 10、将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好; 11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。 备注: 1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可; 2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3，原做法要用到100克糖; 3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油(或淡奶油)，2:1的比例在一起隔水融化即可; 4、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好; 5、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时; 6、自己吃的话，口感更重要，不需要那么完美的外观，也就不必这么讲究了。最省事的办法，是把小饼放到巧克力液的碗里，全部沾满巧克力液(过程图中有)，放在架子上凝固就 行了，这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少，表面也不会很光滑平整，但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的; 7、黑巧克力，注意不要用含有代可可脂的产品，也尽量不要选择市售的国产巧克力(不是崇洋媚外哦，现在的国产巧克力虽然有一些是含有真正可可脂的，但含量非常少，糖却非常多。如果可能，尽量选择可可脂含量高的纯巧克力，价格虽高一些，但那是真正巧克力的味道，对健康也有益) 酥皮香蕉派:新手课堂,中式酥皮做法全攻略 原料: 1、油皮原料:面粉100g、葵花子油30g、温水40g。 2、油酥原料:面粉50g、葵花子油25g。 馅料:香蕉(去皮)100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。 做法: 1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。 2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。 3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。 4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。)。 5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。 6、将油皮面团封口，包住油酥面团。 7、将面团擀成长方形。 8、从一头向中间折叠三分之一。 9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子，呵呵)。 10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。 11、重复8、9步骤，第二次叠被子。 12、再擀成长方形大片。 13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子(叠被子完毕)。 14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。 15、从大面片的三分之一处切开。 16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。 17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘 。 18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦)。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。 19、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄干。 20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。 21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。 备注: 1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的:)。 2、油皮里的面粉和水质原料(含油和水)的比例是:1:0.7比较合适。 3、油酥里的面粉和油的比例是:2:1。 4、油皮和油酥的面粉比例是:2:1。 这些比例是我制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。 5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。 6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。 7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法:1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅;2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。 8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦: 给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液(奶粉兑开水调匀)，入炉续烤5分钟;第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。 所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。 芝士黄桃派的做法 材料: 无盐黄油50克、奶油芝士70克(如果没有奶油芝士也可以全部换成黄油)、中粉160克、椰蓉20克、糖50克、盐1/4小匙、牛奶6大匙、黄桃罐头1瓶 做法: 1、从冰箱里拿出来的黄油和芝士无需放软直接切成小丁。 2、中粉筛入盆中，加入椰蓉，放入黄油丁和芝士丁，轻轻搅动让黄油和芝士沾满面粉。 3、用勺子把大块的黄油和芝士压碎，但千万不要压得太碎。 4、加入40克糖和盐拌匀，加入牛奶，用手轻轻揉成面团。只要揉成面团就行，千万不要揉得很均匀，有黄油和芝士的颗粒没有关系，这样做出来的饼皮才会有层次。 5、铺一张保鲜膜，再撒一些干面粉，把面团放在保鲜膜上面，再在面团上撒些面粉，盖上一张保鲜膜后用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮。 6、揭去饼皮上的保鲜膜，用擀面棍把饼皮卷起来，放在派盘上，用手轻轻压平后用一把小刀沿派盘边把多余的饼皮切下。 7、用叉子在饼皮上叉些洞，放置10分钟。 8、罐头黄桃去汁切成小片，铺在饼皮上，再倒1大匙汁，均匀的撒上一些糖。 9、烤箱200度预热，中层烤25分钟。表面上色后可以移到最下层。 小贴士: 刚烤好的派非常酥脆，凉了可能口感就没有那么好了。可以在吃的时候可以放进烤箱再烤几分钟，这样派皮又会很酥脆了。 黄金海绵蛋糕卷的做法 材料: 我是用13X9寸烤盘做的 黄油55g、低筋面粉55克、香草粉1g(没有也行)、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、白醋(或塔塔粉)少许、细砂糖80g 做法: 1、黄油切小块，小火加热至沸腾后离火 2、面粉和香草粉过筛加入 3、拌匀成面糊 4、牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀 5、加入面糊3 6、蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡(打蛋器从底部拉起有弯勾) 7、取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀 8、拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀 9、将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡(我觉得我的蛋糕模很好脱模，就没有用油纸) 10、入烤箱160度烤20分钟左右 11、取出倒扣，抹上果酱(我用的蓝莓酱)或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可 七彩蛋糕卷的做法 原料: A:蛋黃4个、糖20g、盐1/4匙、牛奶30g、沙拉油50g、低筋粉80g、玉米粉10g、椰子粉20克 B:蛋白4个、糖50g克、塔塔粉或者白醋1/4匙 装饰: 鲜奶油适量、彩色糖针适量、椰茸适量 做法: 1，在干净无水的容器中放入蛋黄、糖、油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可 2，将面粉、玉米淀粉、椰子粉、盐混合过筛。分次倒入1中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋 3，在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入50克细纱糖，用打蛋器打至中性发泡 4，将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈(此时预热烤箱150度) 5，再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。倒入铺好烘焙纸的烤盘中，150度上下火烤20分钟 6，取出蛋糕片，抹上打发好的奶油 7，用擀面杖压住蛋糕片的一端，一边卷一边将烘焙纸摘除，最后将蛋糕片卷起来，表面抹上奶油 8，撒上彩糖和椰蓉