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变性淀粉新技术

2012-08-01 1页 pdf 572KB 23阅读

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变性淀粉新技术 变性淀粉是指利用物理 、化学或酶的手段来改变天 然淀粉的性质 , 通过分子切断 , 重排 , 氧化或淀粉分子中 引人取代基可制得性质发生变化 , 加强或具有新的性质 的淀粉衍生物 。 在我国食品添加剂行业中 , 变性淀粉可以说是异军 突起 , 在短短的几年中已 占有相 当大的市场 , 它以其人 为的可控性强 , 接近食品状态 , 取代了许多轻工类食品 添加剂 , 让人们使用的更为放心 。 年欧洲的食用淀粉达 亿美元 , 市场上的 销售量达到 亿吨 。 在甜食上用淀粉的使用量是最大 的 , 占所 有食用淀粉销 售量 的 ,...
变性淀粉新技术
变性淀粉是指利用物理 、化学或酶的手段来改变天 然淀粉的性质 , 通过分子切断 , 重排 , 氧化或淀粉分子中 引人取代基可制得性质发生变化 , 加强或具有新的性质 的淀粉衍生物 。 在我国食品添加剂行业中 , 变性淀粉可以说是异军 突起 , 在短短的几年中已 占有相 当大的市场 , 它以其人 为的可控性强 , 接近食品状态 , 取代了许多轻工类食品 添加剂 , 让人们使用的更为放心 。 年欧洲的食用淀粉达 亿美元 , 市场上的 销售量达到 亿吨 。 在甜食上用淀粉的使用量是最大 的 , 占所 有食用淀粉销 售量 的 , 加 工食 品 占 , 饮料对食用淀粉的使用量占 , 食用淀粉的 最小市场是水果预制品 , 占 。 而我国自 年代以 来的 多年间 , 变性淀粉才有较大的发展 。 其中以食品 为例还只限于方便面 、火腿肠 、糖果 、酸奶 、冰淇淋等中 , 一些乳化剂 、调味料 、烘焙食品等所需附加值较高的变 性淀粉品种较少 , 还有很大的发展空间 。 随着人们对健 康意识的增强 , 摄食大量的脂肪会引起肥胖症 、心脏病 、 高胆固醇 、冠心病及某些癌症 , 开发出一些以淀粉为基 质的脂肪替代品应用色拉调味料 、 人造奶油 、 糖霜 、果 酱 、夹心酱 、焙烤食品和香肠肉馅等 。 随着我国加人世贸 , 国际人士的增加 , 他们对方便 食品和美味小吃的需求增加 , 所以加工食品对食用淀粉 的需求将会快速增长变性淀粉在食品中有着广泛的用 途 , 它可以通过化学或物理的加工方法而适合于许多不 新产品 新技术 ‘二习 同的需求 变性淀粉在甜食中可以作为钻合剂 , 在乳蛋 糕 、干混合汤料和沙司中作为增稠剂 。 淀粉衍生物也具 有广泛用途 , 葡萄糖浆和葡萄糖均可以用于甜食 、焙烤 制品 、饮料 、奶制品和水果预加工产品中 淀粉衍生物可 以用于提高体积 、 甜度和私度而且可以防止糖的结晶 。 麦芽糖糊精和糊精还常常作为汤 , 沙司 、 奶制品和甜食 的脂肪替代物 。 美国食物博览网消息 世界知名的淀粉和营养食品 生产商美国国民淀粉公司推出新型 抗消 化淀粉 。 国民淀粉全球营养学 主管迈克先 生指 出 , 为第三代抗消化淀粉 。 相对第二消化淀代 抗粉而言 , 该淀粉能够为消费者提供更多的膳食纤 维 —膳食纤维的含量比第二代抗消化淀粉多 。 新泽西州布里奇沃特市消息 近 日 , 国民淀粉公司 推出一种以糯米为原料的 、具有较强耐冻性的纯天然淀 粉 。 这种 四 的糯米淀粉可以为食品 开发商在制作冷冻食物过程中提供必要的增稠功能和 耐冻功能 。 食品用变性淀粉还应向复合变性方向 。 食品不同与 其他行业 , 很多食品中的变性淀粉 , 不但要求它成糊后 具有一定的粘稠性 、乳化性 , 同时要求它抗凝沉性 、透明 性好 , 还要求它能耐高温 、耐酸性环境 , 这恐怕是任何一 种单一变性手段制得的变性淀粉难以同时满足的 。 所 以 , 要开发复合变性的食品用变性淀粉品种 , 使食品用 变性淀粉产品多元化 、系列化 。 四平市帝达公司性变淀粉有限公司 中国乡镇企业技术市场
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