[指南]食盐及食用油的种类

[]食盐及食用油的种类 中盐天津市长芦盐业有限公司塘沽运销站隶属中盐天津市长芦盐业有限公司，公司座落于天津市经济技术开发区。依据国家有关食盐专营的法律法规的规定，负责塘沽区(含开发区、保税区)46万人口食用盐以及辖区内小工业用盐企业盐的供应工作，年销工业盐约25000吨，小包食用盐约4000吨。同时，还负责黑龙江、吉林、北京、山西、上海、广西、广东等省市的食盐及工业盐的调运，年调运量约25万吨. 品种:中盐精制盐 氯化镁 无碘精制盐 日晒工业盐氯化钠 多元海藻盐 氯化钠 平衡海藻盐 长芦绿色精制盐 长芦高美营养盐 加碘精制盐 食用油的品种: 食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。 优劣食用油的鉴别: 在购买食用油时，可从以下几个方面鉴别 一看:首先看透明度，纯净的油应是透明的;再看色泽，纯净的油应该无色;最后看沉淀物，纯净的油应该没有沉淀物。油的正常颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为好。油的颜色发深或发黑，则说明精炼度不高，油的品质低下。 像豆油、花生油应是淡黄色;菜籽油、棉籽油一般为黄色或者淡黄色;被称之为“天然色拉油”的小磨香油是红铜色。他们都应该是清澈、透明状。加过米汤、红薯汤或其他含有淀粉的食用油色泽浑浊、透明度差，甚至会有轻微的发蓝。购油时应该选择透明度高、色泽较浅(但芝麻、小磨油除外)、无沉淀物的油为最好。 冷冻:十分简单，将一个干净无色透明的玻璃瓶中装满食用油放入冰箱冷冻后，取出来观察颜色，如果整个瓶子里的食用油颜色一致，说明该油质量纯正、没有杂质。如果颜色有明显分层，说明该食用油中加有其他不同类的食用油或其他杂质。 二闻:每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。在辨认时取少许用舌尖辨别味道，豆油一般有比较浓郁的豆腥味、花生油有较浓的清香味、香麻油有扑鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各种食用油加热到50度左右更加容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。有异味的油，说明质量有问;掺矿物油的油，有矿物油的气味，不能买。 三尝:口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。 四听:取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声，表明水分在0(2,以内，是合格产品。或者将食用油倒入锅中加热，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且会有吱吱吱的响声，变质后的食用油还会有异味。质量好的食用油加热时泡沫少，味道醇香。如果锅底有焦糊现象，说明食用油中加有淀粉类物质。 五问:问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测。 小贴士:不管是食用油还是酱油，摇几下查看气泡是否上升得快，气泡多且上升较快的说明蛋白质含量和植物成分更高。上升得较慢的说明蛋白质含量少，动物成分更多。 2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂; 2、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等; 3、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等 4. 精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别, 精练油/精制油是一个习惯性说法，国家并无明确规定，通常说的精炼油/精制油介于一级油和高烹油之间、质量不够稳定。 高烹油和色拉油是在二级油、一级油的基础上再进行加工而得的。相比较来讲，色拉油比高烹油要高级一些。色拉油的烟点要高于高烹油，色拉油颜色略浅，气味更好，在0度以下冷却5.5小时不凝固。 调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。 5、哪种油脂具有多种营养功能, 油脂中具有多种营养功能的是食用调和油。调和油顾名思义是用两种或两种以上的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，从而有利于健康。在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味， 可增进食欲。 6、从健康角度出发，如何选择适宜的食用油, 营养保健专家指出，多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如红花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的胆固醇，适量(每日1-3汤匙)食用，对心脏病患者有益，但食用过量却可导致某些癌症及胆结石。因为多不饱和脂肪酸在体内容易遭受氧化破坏，而可能成为某些心脏病和癌症发病的诱因。 含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、菜籽油、茶籽油，多作烹饪用油，其中，以橄榄油为最好，它不但不会增加血液中的胆固醇，而且可增加对人体健康有益的高密度脂蛋白。 7、食用油是否越清澈越好, 很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。 食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。 8、同一规格油品的液面高度为何有所不同, 造成灌装油液位线不一致的原因有三: ?包装容器的容积有差异:如PET瓶，其在一定的温度条件下会发生容积变小的现象，故先生产的瓶与后生产的瓶容积不一样; ?油品温度:温度对油的体积有很大的影响。这是因为油的密度随温度的变化而变化十分明显。通常温度越高，油的密度越小，相应体积就越大，反之则越小。所以冬天生产出的油与夏天生产的油液位线肯定不同。 ?灌装精度:由于连续生产，不同瓶的油由不同的灌装头灌装。而不同的灌装头有着不同的灌装精度。 * 1. 按新国家分:一级油、二级油、三级油、四级油。 调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。 2. 按油的品种分: 1、动物油脂 2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。 3. 按脂肪酸类别分: 1、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂; 2、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等; 3、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等 椰子油的功效介绍】: 椰子油 (《纲目拾遗》) 【来源】为棕榈种植物椰子的胚乳，经碾碎烘蒸后所榨取的油。 植物形态参见椰子皮条。 【药材】椰子油在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体;有特殊气味，新鲜时气味芬芳。 油的比重0.8354，折射率1.4295，碱化值258，碘值8.4,9.3。 【化学成分】果肉含油量为60,65%。 油中含游离脂肪酸20%，羊油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。 椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及岩藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。 【功用主治-椰子油的功效】治疥癣，冻疮。 1.《华夷花木考》:祛暑气。 2.《粤志》:疗齿疾，冻疮。 3.《中国药植图鉴》:搽神经性皮炎 净化椰子油和冷榨椰子油 椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳(也称椰浆)，然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。但大体上可分为两大类方法:一类是经提纯、漂白、脱臭(RBD)的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”(“virgin”)椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。 你可以在生活上没有太大变化的情况下，享有椰子油给你带来的好处。办法有三点:1， 在烹调中使用椰子油而摒弃其他油;2，经常食用椰子和椰子制品;3，用椰子油直接涂在皮肤和头发上使之被吸收。 用椰子油于烹调 为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23?，在这温度之上，它是液体;低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177? 以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，内温仍可低于100? 。注意任何食用油，如果被过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。 食用椰子及椰子食品 椰子所含蛋白质与大部分蔬菜相当，还含有多种维生素与矿物质。鲜椰子和椰肉干末都是很好的纤维素来源，它可以促进消化道的正常运行。在商店很容易购到椰肉干末。一杯椰肉干末约含9克纤维，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2。5%，在干燥过程中(晒或烤)脂肪损失很少，可存放几个月。鲜椰子含水分52%，打开后放几天就会腐败发霉(椰子食品只有在被摄入我们体内并分解为脂肪酸之后才有杀菌能力)。 鲜椰子可以做菜，也可当零食吃。购买椰子时可先端起椰子摇一摇，听到内部有液体响声的是新鲜椰子。内部没有汁液的是老椰子。椰子硬壳上可找到三个脐眼，其中一个脐眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里饮用。椰汁无色，稍混浊，略带甜味。把椰壳破开后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外层棕色硬皮，即可食用。 椰乳(或称椰浆)是把椰肉磨碎后挤出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身无甜味，含脂肪17—24% 。商店里有罐装椰乳出售。它既可冷饮也可热饮，亦可混入其他饮料中。也作为菜肴的调料。 椰子油用于护肤护发 抹在皮肤上的椰子油也会被吸收，效果和食用接近，有护肤护发的作用(食用椰子油也可使皮肤、头发柔润光滑,但其作用需要较长时间才能显现)。每天抹两三次，几个星期后即可见效。 各种食用油的营养成分如何，如何吃出健康, 判断某种植物食用油的营养价值，最主要的方面就是看它的脂肪酸组成。 首先看饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸含量越多，就越容易被人体消化吸收。 除此之外，还要看不饱和脂肪酸里面含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。单不饱和脂肪酸的主要功能是降低胆固醇，对身体有益。多不饱和脂肪酸含量多，容易发生氧化酸败，产生有害物质，简单地说就是不易保存，不能久放。 多不饱和脂肪酸里又含有人体必需的亚油酸等成分，亚油酸含量越多营养就越好。几种油依次是:菜籽油16,，豆油51,，花生油38,，玉米油56,，葵花籽油则高达65%,75,。专家建议，市民最好不要长期食用单一的食用油品种，轮换食用才能使营养更均衡。 同时，也要搭配食用动物油。动物油中含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。此外，猪油等动物油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。因此，植物油和动物油应搭配或交替食用。 棉籽油 食用棉籽油主要脂肪酸组成:亚油酸40,56,，油酸15,30,，棕榈酸20,30,。含不饱和脂肪酸较多，易为人体消化吸收，维生素和胡萝卜素含量较高，是较好的食用油。口味素淡，氧化稳定性好，烟点、燃点较高，炸出的食品金黄、坚挺，能给食品增添独特的香味。长期多量食用粗制棉籽油后，导致睾丸萎缩，而造成不育。棉籽油是从种棉籽中压榨而得的油脂，是很强的杀精药物。棉籽主要含有棉籽油酚，这是一种含酚毒甙，棉籽油酚对肝、血管、肠道及神经系统毒性较大。棉籽油中毒的后遗症是对生殖系统的损害。导致男性生殖系统长期不育，女性出现月经不调或闭经以及子宫萎缩。 大豆油 大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50,—60,，油酸占22,—30,，棕榈酸占7,—10,，亚麻酸占5,—9,，硬脂酸占2,—5,，花生酸占1,—3,。 人体的消化吸收率高达98,，此外，大豆油还富含卵磷脂以及丰富的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。大豆油中含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 菜籽油 菜籽油含花生酸0.4-1.0,，油酸14-19,，亚油酸12-24,，31-55,，芥酸，亚麻酸1-10,。人体的消化和吸收菜籽油率可高达99,，并有胆囊功能，其营养价值低于平均植物油。此外，菜籽油含有芥子甙等的芥酸和大量的物质，一般认为这些物质对人体的生长有害。 玉米油 玉米油富含不饱和脂肪酸，其含量达80,以上，主要为亚油酸和油酸。其中，人体必需的脂肪酸亚油酸含量占油脂总量的61(9,。另外，玉米油还富含维生素E、赖氨酸、优质蛋白、磷酸和其他多种氨基酸等。玉米油中还含有谷固醇和磷脂，经常食用可以延缓细胞衰老，对人体防止衰老有一定的功效。此外，玉米油中还含有丰富的矿物质和维生素A、D、E等。可降胆固醇，玉米油中含有婴儿成长所必须的脂肪酸，是母乳化奶粉中理想的油脂配料，对婴儿的生长、视网膜及大脑皮质发育非常有益。 茶籽油 茶籽油营养成份丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸占93%，其中油酸含量达83%，亚油酸10%)、山茶甘、磷脂质和皂甘、维生素E、鞣质。已确知其结构的皂甘元有:22a-基脂醇、玉蕊醇AL、皂甘元ST-1、山茶皂元、茶皂醇B、茶皂醇A、茶皂醇E。而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶籽油中的不E的含量高于其他食用植物油。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。 米糠油 脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇(5%)，谷维素(0.5%)等几十种天然生物活性成分米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90,以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。 米糠油含有38,左右的亚油酸和42,左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1:1(1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。 花生油 花生油，是一种比较容易消化的食用油。花生油含80,以上的不饱和脂肪酸(其中包含41.2,，油酸，亚油酸37.6,)。此外，它还含有棕榈酸，硬脂酸和花生酸等不饱和脂肪酸的19.9,。易于人体消化和吸收。此外，还含有花生油甾醇，麦胚酚，磷脂，维生素E，胆碱和对人体有益的其他物质。花生油经常服用，能防止皮肤皱纹裂缝老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化和冠心病。花生油的胆碱，而且还可改善人脑的记忆，延缓脑功能衰退。 香油 香油，其脂肪酸通常含有油酸35.0-49.4,，亚油酸37.7-48.4,，花生酸0.4-1.2,。芝麻油的消化吸收率98,。香油不含有有害成分，其中含有特别丰富的维生素E，丰富的亚油酸。麻油经常服用，可能是调节毛细血管的渗透作用，加强对氧气的人体组织吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。 葵花籽油 葵花籽油，96.5,的人体消化率，它含有丰富的亚油酸，大大降低胆固醇，防止血管硬化和冠心病的预防效果。此外，葵花籽油，最生理的维生素E比一般植物油高活性水平。并在一个更加平衡的比例，容易对人体吸收的亚油酸含量与维生素E含量。因此，葵花籽油的营养价值高，良好的食用油有益于人体健康。 核桃油 核桃油，又名胡桃油。其含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。核桃油中所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用。核桃油中的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和心脑血管疾病，所以常吃核桃油可增强记忆力、健脑、抗衰老，尤其适用于中老年人的体虚引起的头晕耳鸣、健忘失眠等病症。