大白菜的烹饪方法

大白菜的烹饪 素炒大白菜 原料：净大白菜 500 克，油 20 克，酱油 50 克，精盐 5 克，姜丝 3克。 制法：1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成 1.5 厘米宽 的条。再改刀切成 3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2. 将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入 白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。 海米烧白菜 【配料】海米 20 克，白菜心 500 克，冬笋 30 克，水发 冬菇 2个，大葱少许，精盐 3克，白糖 3克，料酒少许，猪 油 30 克，高汤 60 克，香油 3克，味精适量，植物油 500 克。 【做法】 (1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。 (2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 (3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入 高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。 醋溜白菜 【配料】白菜心 500 克，海米 15 克，酱油 25 克，醋 20 克，味精 2克，香油 6克，植物油 30 克，湿淀粉 9克，葱、 姜末少许。 【做法】 (1)将白菜心(不要叶)片成片，海米用温水泡开。 (2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，再加海 米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻 几下，淋上香油即成。 【疗效】帮助消化，调理五脏，提高免疫力 栗子烧白菜 【配料】栗子 120 克、白菜 500 克、葱、姜 15 克、植 物油 500 克、猪油 50 克，酱油 6克，精盐 5克，高汤 20 克。 【做法】 (1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口，放在锅内 煮熟，捞出去皮，—切两半。 (2)植物油烧至六成热，加白菜炸一下，捞出控净油。 (3)炒勺内加猪油烧开，放葱、姜烹锅，加上白菜、高 汤、调料、栗子烧烂即成。 【疗效】可滋阴补肾，改善肾功能。 海米白菜汤 【配料】白菜心 250 克，海米 30 克，高汤 500 克，火 腿 6克，水发冬菇两个，精盐 3克，味精 2克，鸡油 6克。 【做法】 (1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海 米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水 后，一切两半。 (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐 烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。 【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。 口蘑白菜 【配料】白菜 500 克，干口蘑 3克，酱油、白糖、精盐、 味精、植物油适量。 【做法】白菜洗净切成 3厘米段，口蘑温水泡发。油入 锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、 盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。 【疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利患者有一 定疗效 白菜豆腐汤 【配料】白菜 500 克，豆腐 250 克，葱、姜少许，酱油、 白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧 热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、 酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖 10——15 分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。 【疗效】具清养作用，适于高血压患者食用。 糖醋白菜 [原料]大白菜心 250 克，胡萝卜 50 克，花生油，白糖， 食醋，精盐。 [制法] (1)先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小段，放 在盆里，撒上精盐腌 20 分钟左右，用手轻轻挤去水分，放 在深盘内。 (2)将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控 净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间。 (3)将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再 加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，倒出晾凉， 浇在白菜上即可。 [营养特点]酸甜适口，清脆宜入。含有丰富的维生素 C、 维生睫 A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。